Medição da concentração de suco de manga
As mangas são originárias da Ásia e atualmente são cultivadas em regiões quentes do mundo todo. Existem aproximadamente 130 a 150 variedades de manga. Na América do Sul, as variedades mais cultivadas são a manga Tommy Atkins, a manga Palmer e a manga Kent.
01 Fluxo de trabalho de processamento de manga
A manga é uma fruta tropical de polpa doce, e as mangueiras podem atingir até 30 metros de altura. Como a manga é transformada em purê ou suco concentrado nutritivo e saudável? Vamos explorar o processo de produção do suco concentrado de manga!
A linha de produção de suco concentrado de manga inclui as seguintes etapas:
1. Lavagem de manga
As mangas selecionadas são submersas em água limpa para uma maior remoção dos pelos com uma escova macia. Em seguida, são mergulhadas em uma solução de ácido clorídrico a 1% ou em uma solução detergente para enxágue e remoção de resíduos de pesticidas. A lavagem é a primeira etapa na linha de produção de mangas. Assim que as mangas são colocadas no tanque de água, qualquer sujeira é removida antes de seguirem para a próxima etapa.
2. Corte e Escavação
Os caroços das mangas cortadas ao meio são removidos usando uma máquina de corte e descaroçamento.
3. Preservação da cor por imersão
As mangas, cortadas ao meio e sem caroço, são mergulhadas em uma solução mista de ácido ascórbico e ácido cítrico a 0,1% para preservar sua cor.
4. Aquecimento e Polpação
Os pedaços de manga são aquecidos a 90°C–95°C durante 3–5 minutos para amolecê-los. Em seguida, são passados por uma máquina de despolpar com uma peneira de 0,5 mm para remover as cascas.
5. Ajuste de sabor
A polpa de manga processada é ajustada para realçar o sabor. O sabor é controlado com base em proporções específicas para intensificar o paladar. A adição manual de aditivos pode causar instabilidade no sabor.medidor Brix em linhafaz avanços na precisãomedição do grau Brix.
6. Homogeneização e Desgaseificação
A homogeneização quebra as partículas de polpa em suspensão em partículas menores e as distribui uniformemente no suco concentrado, aumentando a estabilidade e evitando a separação.
- O suco concentrado é passado por um homogeneizador de alta pressão, onde partículas de polpa e substâncias coloidais são forçadas através de minúsculos orifícios de 0,002 a 0,003 mm de diâmetro sob alta pressão (130 a 160 kg/cm²).
- Alternativamente, um moinho coloidal pode ser usado para homogeneização. À medida que o suco concentrado flui através da abertura de 0,05–0,075 mm do moinho coloidal, as partículas de polpa são submetidas a fortes forças centrífugas, fazendo com que colidam e se triturem umas contra as outras.
Sistemas de monitoramento inteligente em tempo real, como medidores online de concentração de suco de manga, são essenciais para controlar com precisão a concentração do suco.
7. Esterilização
Dependendo do produto, a esterilização é realizada utilizando um esterilizador de placas ou tubular.
8. Suco concentrado de manga para rechear
Os equipamentos e o processo de envase variam de acordo com o tipo de embalagem. Por exemplo, a linha de produção de bebida de manga para garrafas plásticas difere daquela para caixas de papelão, garrafas de vidro, latas ou embalagens Tetra Pak.
9. Pós-embalagem para suco concentrado de manga
Após o envase e selagem, uma esterilização secundária pode ser necessária, dependendo do processo. No entanto, as embalagens Tetra Pak não requerem esterilização secundária. Caso seja necessária, a esterilização secundária geralmente é feita por meio de esterilização por aspersão pasteurizada ou esterilização por inversão de frasco. Após a esterilização, os frascos são etiquetados, codificados e embalados em caixas.
02 Série Purê de Manga
O purê de manga congelado é 100% natural e não fermentado. É obtido através da extração e filtragem do suco de manga e conservado inteiramente por métodos físicos.
Série 03 de Suco Concentrado de Manga
O suco concentrado de manga congelado é 100% natural e não fermentado, produzido através da extração e concentração do suco de manga. O suco concentrado de manga contém mais vitamina C do que laranjas, morangos e outras frutas. A vitamina C ajuda a fortalecer a atividade das células imunológicas, portanto, beber suco de manga pode fortalecer o sistema imunológico do corpo.
O teor de polpa no suco concentrado de manga varia de 30% a 60%, mantendo um alto nível de suas vitaminas originais. Quem prefere um sabor menos doce pode optar pelo suco concentrado de manga.
Data da publicação: 24/01/2025
