I. Determinação da concentração de álcool na destilação
Observe as bolhas na fermentação.
As bolhas geradas durante a fermentação são um critério importante para avaliar a concentração da bebida. O produtor estima a concentração alcoólica preliminar observando a quantidade, o tamanho e a duração das bolhas produzidas durante a destilação. Bebidas com mais bolhas e maior duração geralmente apresentam concentrações alcoólicas mais elevadas.
Pressão de vapor e ajuste de tempo
A concentração da bebida pode ser ajustada alterando-se a pressão de vapor e o tempo de destilação. O produtor de bebidas alcoólicas ajusta a temperatura de aquecimento para controlar a concentração da bebida, considerando os diferentes pontos de ebulição do álcool e da água. A extração do álcool é feita através da correlação entre a temperatura e a densidade, com base em 20 °C e uma concentração de 55 graus, ou seja, a técnica que envolve “três temperaturas e uma concentração”.
Elimine os chutes antecipados e as fintas.
A bebida destilada é dividida em frações iniciais, frações centrais e frações de transição. As frações iniciais e as frações de transição têm baixa concentração e não podem ser utilizadas como bebida final. O destilador elimina 10% das frações iniciais na seção frontal e 5% das frações de transição na seção traseira, utilizando apenas as frações centrais (corações) como bebida final. As frações de transição podem ser devolvidas à peneira e destiladas novamente.
Ajuste a velocidade de destilação.
Uma velocidade de destilação muito alta ou muito baixa afetará a concentração da bebida. Em geral, uma velocidade de destilação entre 20 e 30 kg por hora é adequada para garantir que a concentração da bebida seja estável e atenda aos requisitos.
2. Processamento após a extração
Classificação e armazenamento
O licor extraído é categorizado e armazenado de acordo com a concentração e o sabor, o que facilita a posterior mistura e o envase.
Seleção de diferentes tipos de bebidas alcoólicas, incluindo bebidas aromatizadas.
Durante o processo de fabricação da cerveja, os destilados são extraídos diversas vezes, apresentando variações de sabor. Ao selecionar destilados de diferentes etapas e adicionar destilados aromatizados (como destilados com sabor de molho e destilados de fundo), é possível ajustar a concentração e o sabor da bebida.
Inspeção de Qualidade
Inspecione o teor alcoólico, o sabor e o aroma da bebida extraída para garantir que a qualidade atenda aos requisitos.
Mistura de amostras e mistura formal
Misture uma amostra para otimizar a proporção de várias bases após determinar o corpo da bebida. Em seguida, misture-as em lotes usando dispositivos mecânicos comoalcoholconcentrationméterPara uma perturbação uniforme, assegura-se uma concentração e um sabor consistentes.
Verificação e Ajuste Fino
Após a mistura em lote, retire uma pequena quantidade de amostras para avaliação sensorial, físico-química e compare os resultados com os da mistura das amostras originais. Caso haja alguma discrepância, analise a causa e faça os ajustes necessários até que o padrão seja atingido.
3. Aplicação do medidor de densidade online Lonnmeter
Durante o processo de fabricação de bebidas alcoólicas, o medidor de densidade online Lonnmeter monitora a densidade e a concentração da bebida em tempo real, fornecendo dados precisos para a destilação e a mistura. Suas vantagens incluem:
Monitoramento em tempo real: a densidade da bebida é medida em tempo real para ajudar o produtor a controlar a concentração da bebida com mais precisão durante a destilação.
Controle automatizado: a pressão de vapor e a velocidade de destilação são ajustadas automaticamente para melhorar a eficiência da produção, caso haja necessidade.alcohol densidadeobrigadaterestá relacionado com o equipamento de destilação.
Garantia de qualidade: são fornecidos dados precisos de concentração para assegurar a consistência do sabor e da qualidade da bebida final após a mistura.
Resumo
O controle da concentração de álcool na produção de bebidas destiladas é um processo complexo e delicado, que envolve destilação, eliminação de frações iniciais e finais, seleção de diferentes lotes de bebida, mistura e outros fluxos de trabalho. Combinando técnicas tradicionais com tecnologia moderna (como a...)Medidor de comprimentomedidor de densidade online), a concentração da bebida alcoólica pode ser controlada com mais precisão para garantir que a qualidade e o sabor da bebida atendam aos padrões esperados.
Data da publicação: 07/02/2025
