Pomiar stężenia soku z mango
Mango pochodzi z Azji i jest obecnie uprawiane w ciepłych regionach świata. Istnieje około 130–150 odmian mango. W Ameryce Południowej najczęściej uprawiane są odmiany: Tommy Atkins, Palmer i Kent.
01 Przepływ pracy przetwarzania mango
Mango to tropikalny owoc o słodkim miąższu, a drzewa mango mogą dorastać do 30 metrów wysokości. Jak mango jest przetwarzane w pożywne i zdrowe puree lub koncentrat soku? Przyjrzyjmy się procesowi przetwarzania koncentratu soku z mango!
Linia produkcyjna koncentratu soku z mango obejmuje następujące etapy:
1. Mycie mango
Wybrane mango zanurza się w czystej wodzie w celu dalszego usunięcia włosia miękką szczotką. Następnie moczy się je w 1% roztworze kwasu solnego lub roztworze detergentu w celu płukania i usuwania pozostałości pestycydów. Mycie to pierwszy etap w linii produkcyjnej mango. Po umieszczeniu mango w zbiorniku z wodą, wszelkie zabrudzenia są usuwane przed przejściem do kolejnego etapu.
2. Cięcie i wżery
Pestki z przekrojonych na pół mango usuwa się za pomocą specjalnej maszyny do krojenia i usuwania pestek.
3. Zachowanie koloru poprzez moczenie
Przekrojone na pół i wydrążone mango moczy się w mieszanym roztworze 0,1% kwasu askorbinowego i kwasu cytrynowego, aby zachować ich kolor.
4. Ogrzewanie i rozdrabnianie
Kawałki mango podgrzewa się w temperaturze 90–95°C przez 3–5 minut, aby zmiękły. Następnie przepuszcza się je przez maszynę do miazgi z sitem o oczkach 0,5 mm w celu usunięcia skórek.
5. Regulacja smaku
Przetworzony miąższ mango jest modyfikowany pod kątem smaku. Smak jest kontrolowany w oparciu o określone proporcje, aby wzmocnić smak. Ręczne dodawanie dodatków może powodować niestabilność smaku.miernik Brixa wbudowany w liniędokonuje przełomów w dokładnościpomiar stopnia Brixa.
6. Homogenizacja i odgazowanie
Homogenizacja polega na rozbiciu zawieszonych cząstek miąższu na mniejsze cząsteczki i równomiernym rozprowadzeniu ich w koncentracie soku, co zwiększa stabilność i zapobiega rozdzielaniu się.
- Zagęszczony sok przepuszcza się przez homogenizator wysokociśnieniowy, w którym cząstki miąższu i substancje koloidalne przeciskane są przez maleńkie otwory o średnicy 0,002–0,003 mm pod wysokim ciśnieniem (130–160 kg/cm²).
- Alternatywnie, do homogenizacji można użyć młyna koloidalnego. Gdy koncentrat soku przepływa przez szczelinę młyna koloidalnego o średnicy 0,05–0,075 mm, cząstki miąższu są poddawane silnym siłom odśrodkowym, które powodują ich zderzanie się i tarcie o siebie.
Inteligentne systemy monitorowania w czasie rzeczywistym, takie jak mierniki stężenia soku z mango, są niezbędne do precyzyjnej kontroli stężenia soku.
7. Sterylizacja
W zależności od produktu, sterylizację przeprowadza się przy użyciu sterylizatora płytkowego lub rurowego.
8. Napełnianie koncentratem soku z mango
Sprzęt i proces napełniania różnią się w zależności od rodzaju opakowania. Na przykład linia produkcyjna napoju mango do butelek plastikowych różni się od linii do produkcji kartonów, butelek szklanych, puszek czy kartonów Tetra Pak.
9. Pakowanie koncentratu soku z mango
Po napełnieniu i zamknięciu może być wymagana wtórna sterylizacja, w zależności od procesu. Kartony Tetra Pak nie wymagają jednak wtórnej sterylizacji. Jeśli jest ona konieczna, zazwyczaj przeprowadza się ją za pomocą pasteryzowanej sterylizacji rozpyłowej lub sterylizacji butelek odwróconych. Po sterylizacji butelki są etykietowane, kodowane i pakowane w pudełka.
02 Seria przecieru mango
Mrożone puree z mango jest w 100% naturalne i niefermentowane. Powstaje poprzez ekstrakcję i filtrację soku z mango, a następnie jest w całości konserwowane metodami fizycznymi.
03 Seria koncentratów soków z mango
Mrożony koncentrat soku z mango jest w 100% naturalny i niefermentowany, wytwarzany poprzez ekstrakcję i zagęszczanie soku z mango. Koncentrat soku z mango zawiera więcej witaminy C niż pomarańcze, truskawki i inne owoce. Witamina C wspomaga aktywność komórek odpornościowych, dlatego picie soku z mango może wzmocnić układ odpornościowy organizmu.
Zawartość miąższu w koncentracie soku z mango waha się od 30% do 60%, zachowując wysoki poziom pierwotnej zawartości witamin. Osoby preferujące niską słodycz mogą zdecydować się na koncentrat soku z mango.
Czas publikacji: 24-01-2025
