I. Oznaczanie stężenia alkoholu w destylacji
Obserwuj bąbelki podczas warzenia
Bąbelki powstające podczas warzenia piwa są ważnym kryterium oceny stężenia alkoholu. Producent piwa szacuje wstępne stężenie alkoholu, obserwując ilość, rozmiar i czas trwania bąbelków powstających podczas destylacji. Zazwyczaj trunki z większą liczbą bąbelków i dłuższym czasem trwania charakteryzują się wyższym stężeniem alkoholu.
Regulacja ciśnienia pary i czasu
Stężenie ługu można regulować poprzez zmianę ciśnienia pary i czasu destylacji. Producent ługu reguluje temperaturę ogrzewania, aby kontrolować stężenie ługu dla różnych temperatur wrzenia alkoholu i wody. Ekstrakcję alkoholu przeprowadza się poprzez korelację między temperaturą a gęstością na podstawie temperatury 20°C i stężenia 55 stopni, czyli stosując technikę „trzech temperatur i jednego stężenia”.
Wyeliminuj foreshoty i zwody
Destylowany trunek dzieli się na przedgony, serca i finty. Przedgony i finty mają niskie stężenie i nie nadają się do destylacji. Producent trunku usuwa 10% przedgonów z przedniej części i 5% fint z tylnej części, a jako gotowy trunek traktuje jedynie serca z części środkowej. Zgony można ponownie przelać na sito i poddać destylacji.
Dostosuj prędkość destylacji
Zbyt wysoka lub zbyt niska prędkość destylacji wpłynie na stężenie ługu. Zazwyczaj destylat powinien być destylowany w ilości 20–30 kg na godzinę, aby zapewnić stabilność stężenia i spełnienie wymagań.
2. Przetwarzanie po ekstrakcji
Klasyfikacja i przechowywanie
Wyekstrahowany płyn jest klasyfikowany i przechowywany według stężenia i smaku, co ułatwia późniejsze mieszanie i porcjowanie.
Wybór różnych gatunków likierów i likierów smakowych
W procesie warzenia likiery są wielokrotnie ekstrahowane i różnią się smakiem. Wybierając likier z różnych etapów i dodając likier o różnych smakach (takich jak likier o smaku sosu i likier o smaku dennym), można regulować jego stężenie i smak.
Kontrola jakości
Sprawdź zawartość alkoholu, smak i aromat wyekstrahowanego napoju, aby upewnić się, że jego jakość spełnia wymagania.
Mieszanie próbek i mieszanie formalne
Zmieszaj próbkę, aby zoptymalizować proporcje różnych zasad po określeniu gęstości cieczy. Następnie wymieszaj je partiami za pomocą urządzeń mechanicznych, takich jakalcohojakoncentrationmeteraby równomiernie wymieszać i zapewnić stałą koncentrację i smak.
Weryfikacja i dostrajanie
Po zmieszaniu partii pobierz niewielką ilość próbek do oceny sensorycznej oraz fizykochemicznej i porównaj je z wynikami mieszania próbek. W przypadku odchyleń, przeanalizuj przyczynę i wprowadź korekty, aż do osiągnięcia standardu.
3. Zastosowanie miernika gęstości Lonnmeter Online
Podczas procesu warzenia alkoholu, gęstościomierz online Lonnmeter może monitorować gęstość i stężenie alkoholu w czasie rzeczywistym, dostarczając precyzyjne dane do destylacji i mieszania. Jego zalety to:
Monitorowanie w czasie rzeczywistym: gęstość napoju jest mierzona w czasie rzeczywistym, co pozwala producentowi dokładniej kontrolować jego stężenie w procesie destylacji.
Kontrola automatyczna: ciśnienie pary i prędkość destylacji są automatycznie dostosowywane w celu zwiększenia wydajności produkcji, jeślialcohol gęstośćdziękuję miterjest powiązany ze sprzętem destylacyjnym.
Zapewnienie jakości: dokładne dane dotyczące stężenia są podawane w celu zagwarantowania smaku i spójności jakości gotowego napoju w postaci mieszanki.
Streszczenie
Kontrola stężenia alkoholu w warzeniu trunków to złożony i delikatny proces, obejmujący destylację, eliminację przedsmaków i zwodów, dobór różnych partii trunku, mieszanie i inne procesy. Łącząc tradycyjne techniki z nowoczesną technologią (np.Lonnmetergęstościomierz online), stężenie napoju można kontrolować dokładniej, aby mieć pewność, że jego jakość i smak spełniają oczekiwane standardy.
Czas publikacji: 07-02-2025
