Meting van de mangosapconcentratie
Mango's zijn oorspronkelijk afkomstig uit Azië en worden nu wereldwijd in warme streken geteeld. Er bestaan ongeveer 130 tot 150 mangovariëteiten. In Zuid-Amerika zijn de meest voorkomende variëteiten de Tommy Atkins-mango, de Palmer-mango en de Kent-mango.
01 Werkstroom voor de verwerking van mango's
Mango is een tropische vrucht met zoet vruchtvlees, en mangobomen kunnen wel 30 meter hoog worden. Hoe wordt mango verwerkt tot voedzame en gezonde puree of sapconcentraat? Laten we het productieproces van mangosapconcentraat eens nader bekijken!
De productielijn voor mangoconcentraat omvat de volgende stappen:
1. Mango wassen
Geselecteerde mango's worden ondergedompeld in schoon water om ze verder te ontharen met een zachte borstel. Vervolgens worden ze geweekt in een 1% zoutzuuroplossing of een reinigingsmiddeloplossing om ze te spoelen en pesticideresten te verwijderen. Wassen is de eerste stap in de mangoproductielijn. Zodra de mango's in de watertank zijn geplaatst, wordt al het vuil verwijderd voordat ze naar de volgende fase gaan.
2. Snijden en putjes
De pitten uit de gehalveerde mango's worden verwijderd met behulp van een snij- en ontpitmachine.
3. Kleurbehoud door weken
De gehalveerde en ontpitte mango's worden geweekt in een mengsel van 0,1% ascorbinezuur en citroenzuur om hun kleur te behouden.
4. Verwarmen en pulp maken
De mangostukjes worden 3 tot 5 minuten verhit tot 90-95 °C om ze zacht te maken. Vervolgens worden ze door een pulpmachine met een zeef van 0,5 mm gehaald om de schillen te verwijderen.
5. Smaakaanpassing
De verwerkte mangopulp wordt op smaak gebracht. De smaak wordt gecontroleerd op basis van specifieke verhoudingen om de smaak te versterken. Handmatige toevoeging van additieven kan de smaak beïnvloeden.inline Brix-metermaakt doorbraken in nauwkeurigeBrix-graadmeting.
6. Homogenisatie en ontgassing
Door homogenisatie worden de zwevende pulpdeeltjes afgebroken tot kleinere deeltjes en gelijkmatig verdeeld in het sapconcentraat, waardoor de stabiliteit toeneemt en scheiding wordt voorkomen.
- Het sapconcentraat wordt door een hogedrukhomogenisator geleid, waar pulpdeeltjes en colloïdale stoffen onder hoge druk (130–160 kg/cm²) door minuscule gaatjes met een diameter van 0,002–0,003 mm worden geperst.
- Als alternatief kan een colloïdmolen worden gebruikt voor homogenisatie. Terwijl het sapconcentraat door de spleet van 0,05–0,075 mm van de colloïdmolen stroomt, worden de pulpdeeltjes blootgesteld aan sterke centrifugale krachten, waardoor ze tegen elkaar botsen en vermalen.
Intelligente realtime monitoringsystemen, zoals online mangosapconcentratiemeters, zijn essentieel voor een nauwkeurige controle van de sapconcentratie.
7. Sterilisatie
Afhankelijk van het product wordt de sterilisatie uitgevoerd met behulp van een plaat- of buissterilisator.
8. Vullen met mangosapconcentraat
De vulapparatuur en het vulproces variëren afhankelijk van het type verpakking. Zo verschilt de productielijn voor mangodrank in plastic flessen van die voor kartonnen verpakkingen, glazen flessen, blikjes of Tetra Pak-verpakkingen.
9. Nabewerking van mangoconcentraat
Na het vullen en afsluiten kan, afhankelijk van het proces, een tweede sterilisatie nodig zijn. Tetra Pak-kartons vereisen echter geen tweede sterilisatie. Indien een tweede sterilisatie nodig is, gebeurt dit doorgaans met gepasteuriseerde spraysterilisatie of sterilisatie door de fles ondersteboven te houden. Na de sterilisatie worden de flessen van een etiket voorzien, gecodeerd en in dozen verpakt.
02 Mango Puree Serie
Bevroren mangopuree is 100% natuurlijk en niet gefermenteerd. Het wordt verkregen door het persen en filteren van mangosap en wordt volledig geconserveerd door middel van fysieke methoden.
03 Mangoconcentraatsapserie
Bevroren mangosapconcentraat is 100% natuurlijk en ongefermenteerd, geproduceerd door het sap van mango's te extraheren en te concentreren. Mangosapconcentraat bevat meer vitamine C dan sinaasappels, aardbeien en andere vruchten. Vitamine C helpt de activiteit van immuuncellen te verbeteren, dus het drinken van mangosap kan het immuunsysteem van het lichaam versterken.
Het vruchtvleesgehalte in mangoconcentraat varieert van 30% tot 60%, waardoor een groot deel van de oorspronkelijke vitaminen behouden blijft. Wie een minder zoete smaak prefereert, kan kiezen voor mangoconcentraat.
Geplaatst op: 24 januari 2025
