I. Bepaling van de alcoholconcentratie tijdens distillatie
Observeer de bubbels tijdens het brouwen.
De bubbels die tijdens het brouwen ontstaan, zijn een belangrijk criterium om de alcoholconcentratie te bepalen. De drankproducent schat de voorlopige alcoholconcentratie door de hoeveelheid, grootte en duur van de bubbels die tijdens het distilleren worden geproduceerd te observeren. Dranken met meer bubbels en een langere duur hebben doorgaans een hogere alcoholconcentratie.
Dampdruk en tijdsaanpassing
De concentratie van de drank kan worden aangepast door de dampdruk en de distillatietijd te variëren. De drankproducent regelt de verwarmingstemperatuur om de concentratie van de drank te beheersen bij verschillende kookpunten van alcohol en water. Alcohol wordt gewonnen door de correlatie tussen temperatuur en dichtheid te bepalen op basis van 20℃ en een concentratie van 55 graden, oftewel de techniek van "drie temperaturen en één concentratie".
Elimineer de voorzetten en schijnbewegingen.
De gedistilleerde drank wordt verdeeld in voorloop, hart en naloop. De voorloop en naloop hebben een lage concentratie en kunnen niet als eindproduct worden gebruikt. De distilleerder verwijdert 10% van de voorloop in het voorste gedeelte en 5% van de naloop in het achterste gedeelte, en gebruikt alleen het hart uit het middelste gedeelte als eindproduct. De naloop kan terug in de zeef worden gedaan en opnieuw worden gedistilleerd.
De distillatiesnelheid aanpassen
Een te hoge of te lage distillatiesnelheid beïnvloedt de concentratie van de drank. Over het algemeen is een distillatiesnelheid van 20-30 kg per uur geschikt om een stabiele concentratie te garanderen en aan de eisen te voldoen.
2. Verwerking na extractie
Classificatie en opslag
De gewonnen drank wordt gecategoriseerd en opgeslagen op basis van concentratie en smaak, wat handig is voor het daaropvolgende mengen en produceren.
Een selectie van verschillende soorten sterke drank en gearomatiseerde sterke drank.
Tijdens het brouwen wordt de drank meerdere malen getapt, waardoor de smaak varieert. Door drank uit verschillende rondes te selecteren en gearomatiseerde drank toe te voegen (zoals drank met saussmaak en drank met bodemsmaak), kunnen de concentratie en de smaak van de drank worden aangepast.
Kwaliteitsinspectie
Controleer het alcoholpercentage, de smaak en het aroma van de gewonnen drank om er zeker van te zijn dat de kwaliteit aan de eisen voldoet.
Proefmenging en formele menging
Meng een monster om de optimale verhouding van de verschillende basiscomponenten te bepalen nadat de body van de drank is vastgesteld. Vervolgens worden ze in batches gemengd met behulp van mechanische apparaten zoalsalcoholcontemplatientrationmetervoor een gelijkmatige verstoring om een constante concentratie en smaak te garanderen.
Verificatie en fijnafstelling
Neem na het mengen van de batches een kleine hoeveelheid monsters voor sensorische en fysische en chemische evaluatie en vergelijk deze met de resultaten van het mengen van de monsters. Analyseer bij afwijkingen de oorzaak en pas de samenstelling aan totdat aan de norm is voldaan.
3. Toepassing van de Lonnmeter online dichtheidsmeter
Tijdens het brouwen van sterke drank kan de online dichtheidsmeter van Lonnmeter de dichtheid en concentratie van de drank in realtime monitoren en nauwkeurige gegevens leveren ter ondersteuning van distillatie en menging. De voordelen zijn onder andere:
Realtime monitoring: de dichtheid van de drank wordt in realtime gemeten, zodat de drankproducent de concentratie van de drank tijdens het distilleren nauwkeuriger kan regelen.
Geautomatiseerde regeling: de dampdruk en de destillatiesnelheid worden automatisch aangepast om de productie-efficiëntie te verbeteren indien dealcohol density meteris gekoppeld aan destillatieapparatuur.
Kwaliteitsborging: nauwkeurige concentratiegegevens worden verstrekt om de smaak en kwaliteitsconsistentie van de uiteindelijke drank tijdens het mengen te garanderen.
Samenvatting
Het beheersen van de alcoholconcentratie bij het brouwen van sterke drank is een complex en delicaat proces, waarbij distillatie, het verwijderen van voorloop en naloop, de selectie van verschillende distillatierondes, het mengen en andere werkzaamheden betrokken zijn. Door traditionele technieken te combineren met moderne technologie (zoals deLonnmeteronline dichtheidsmeterHierdoor kan de concentratie van de drank nauwkeuriger worden geregeld, zodat de kwaliteit en smaak van de drank aan de verwachte normen voldoen.
Geplaatst op: 7 februari 2025
