မန်ကျည်းသီးဖျော်ရည် ပါဝင်မှု တိုင်းတာခြင်း
သရက်သီးများသည် အာရှတိုက်မှ မူလအစပြုပြီး ယခုအခါ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ပူနွေးသောဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးကြသည်။ သရက်သီးမျိုးကွဲပေါင်း ၁၃၀ မှ ၁၅၀ ခန့်ရှိသည်။ တောင်အမေရိကတွင် အများဆုံးစိုက်ပျိုးသော မျိုးကွဲများမှာ Tommy Atkins သရက်သီး၊ Palmer သရက်သီးနှင့် Kent သရက်သီးတို့ဖြစ်သည်။
၀၁ သရက်သီး စီမံဆောင်ရွက်ပုံ
မန်ကျည်းသီးဟာ ချိုမြိန်တဲ့ အသားရှိတဲ့ အပူပိုင်းဒေသ အသီးတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မန်ကျည်းပင်တွေဟာ အမြင့် ၃၀ မီတာအထိ ကြီးထွားနိုင်ပါတယ်။ မန်ကျည်းသီးကို အာဟာရပြည့်ဝပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ ပျစ်ချွဲတဲ့ ဖျော်ရည် ဒါမှမဟုတ် ဖျော်ရည်အနှစ်အဖြစ် ဘယ်လိုပြောင်းလဲနိုင်မလဲ။ မန်ကျည်းသီးအနှစ်ဖျော်ရည်ရဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။
မန်ကျည်းသီးအနှစ်ဖျော်ရည် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်-
၁။ သရက်သီးဆေးကြောခြင်း
ရွေးချယ်ထားသော သရက်သီးများကို နူးညံ့သောဘရက်ရှ်ဖြင့် အမွှေးအမျှင်များ ထပ်မံဖယ်ရှားရန်အတွက် သန့်ရှင်းသောရေထဲတွင် နှစ်ထားသည်။ ထို့နောက် ရေဆေးခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်များကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ၁% ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ်ပျော်ရည် သို့မဟုတ် ဆပ်ပြာရည်တွင် စိမ်ထားသည်။ သရက်သီးထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် ပထမခြေလှမ်းမှာ ဆေးကြောခြင်းဖြစ်သည်။ သရက်သီးများကို ရေတိုင်ကီထဲတွင်ထည့်ပြီးနောက် နောက်တစ်ဆင့်သို့ မရွှေ့မီ အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားသည်။
၂။ ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် အပေါက်ဖောက်ခြင်း
ထက်ခြမ်းခြမ်းထားသော သရက်သီးများ၏ အစေ့များကို လှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် အစေ့ထုတ်စက်ကို အသုံးပြု၍ ဖယ်ရှားသည်။
၃။ ရေစိမ်ခြင်းဖြင့် အရောင်ထိန်းသိမ်းခြင်း
ထက်ခြမ်းခြမ်းပြီး အစေ့ထုတ်ထားသော သရက်သီးများကို ၎င်းတို့၏ အရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် 0.1% ascorbic acid နှင့် citric acid ရောစပ်ထားသော ဖျော်ရည်တွင် စိမ်ထားသည်။
၄။ အပူပေးခြင်းနှင့် ပျော့ဖတ်ခြင်း
သရက်သီးအတုံးများကို ၉၀°C မှ ၉၅°C အထိ ၃ မိနစ်မှ ၅ မိနစ်ခန့် နူးညံ့အောင် အပူပေးရသည်။ ထို့နောက် အခွံများကို ဖယ်ရှားရန် ၀.၅ မီလီမီတာ ဇကာဖြင့် အခွံခွာစက်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
၅။ အရသာ ချိန်ညှိခြင်း
ပြုပြင်ထားသော သရက်သီးအနှစ်ကို အရသာအတွက် ချိန်ညှိထားသည်။ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် သတ်မှတ်ထားသော အချိုးအစားများအပေါ် အခြေခံ၍ အရသာကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများကို ကိုယ်တိုင်ထည့်သွင်းခြင်းသည် အရသာကို မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေနိုင်သည်။inline brix မီတာတိကျသောတိုးတက်မှုများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ဘရစ်စ်ဒီဂရီတိုင်းတာခြင်း.
၆။ တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ဓာတ်ငွေ့ထုတ်ခြင်း
တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းသည် ဆိုင်းငံ့ထားသော အဖတ်အမှုန်များကို ပိုသေးငယ်သော အမှုန်အမွှားများအဖြစ် ဖြိုခွဲပြီး အရည်အနှစ်တွင် ညီညာစွာ ဖြန့်ဝေပေးခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး ခွဲထွက်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
- အနှစ်ရည်ကို ဖိအားမြင့် homogenizer မှတစ်ဆင့် ဖြတ်သန်းစေပြီး၊ pulp အမှုန်များနှင့် colloidal အရာများကို ဖိအားမြင့် (130–160 kg/cm²) အောက်တွင် အချင်း 0.002–0.003 mm ရှိသော အပေါက်ငယ်များမှတစ်ဆင့် အတင်းတွန်းပို့သည်။
- တနည်းအားဖြင့် တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ရန်အတွက် colloid mill ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ အနှစ်ရည်သည် colloid mill ၏ 0.05–0.075 မီလီမီတာ အပေါက်မှတစ်ဆင့် စီးဆင်းလာသည်နှင့်အမျှ ပျော့ဖတ်အမှုန်များသည် ပြင်းထန်သော ဗဟိုခွာအားများကို ခံရပြီး တစ်ခုနှင့်တစ်ခု တိုက်မိပြီး ကြိတ်ခွဲစေသည်။
အွန်လိုင်းသရက်သီးဖျော်ရည်ပါဝင်မှု မီတာများကဲ့သို့သော အချိန်နှင့်တပြေးညီ ဉာဏ်ရည်ထက်မြက်သော စောင့်ကြည့်ရေးစနစ်များသည် ဖျော်ရည်ပါဝင်မှုကို တိကျစွာထိန်းချုပ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
၇။ ပိုးသတ်ခြင်း
ထုတ်ကုန်ပေါ် မူတည်၍ ပိုးသတ်ခြင်းကို ပန်းကန်ပြား သို့မဟုတ် ပြွန်ပိုးသတ်စက်ကို အသုံးပြု၍ လုပ်ဆောင်သည်။
၈။ မန်ဂိုအနှစ်ဖျော်ရည်
ဖြည့်သွင်းသည့် ပစ္စည်းကိရိယာများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်သည် ထုပ်ပိုးမှုအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ပလတ်စတစ်ပုလင်းများအတွက် မန်ဂိုအဖျော်ယမကာ ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းသည် ကတ်ထူပုံးများ၊ ဖန်ပုလင်းများ၊ ဘူးများ သို့မဟုတ် Tetra Pak ကတ်ထူပုံးများနှင့် ကွဲပြားသည်။
၉။ မန်ဂိုအနှစ်ဖျော်ရည်အတွက် ထုပ်ပိုးပြီးနောက်
ဖြည့်သွင်းပြီး တံဆိပ်ခတ်ပြီးနောက်၊ လုပ်ငန်းစဉ်ပေါ်မူတည်၍ ဒုတိယအကြိမ် ပိုးသတ်ရန် လိုအပ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော် Tetra Pak ကတ်ထူပုံးများသည် ဒုတိယအကြိမ် ပိုးသတ်ရန် မလိုအပ်ပါ။ ဒုတိယအကြိမ် ပိုးသတ်ရန် လိုအပ်ပါက ပိုးသတ်ဆေးဖြန်းခြင်း သို့မဟုတ် ပြောင်းပြန်ပုလင်းပိုးသတ်ခြင်းကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ပိုးသတ်ပြီးနောက်၊ ထုပ်ပိုးပုလင်းများကို အညွှန်းတပ်ခြင်း၊ ကုဒ်နံပါတ်တပ်ခြင်းနှင့် ဘူးထဲတွင် ထည့်ပါ။
၀၂ မန်ဂိုအနှစ်စီးရီး
အေးခဲထားသော သရက်သီးအနှစ်သည် ၁၀၀% သဘာဝဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားခြင်းမရှိပါ။ ၎င်းကို သရက်သီးရည်ကို ထုတ်ယူခြင်းနှင့် စစ်ထုတ်ခြင်းဖြင့် ရရှိပြီး ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းများဖြင့် အပြည့်အဝ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
၀၃ မန်ဂိုအနှစ်ဖျော်ရည်စီးရီး
ရေခဲသေတ္တာထဲက သရက်သီးအနှစ်ရည်ဟာ ၁၀၀% သဘာဝဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားခြင်းမရှိဘဲ သရက်သီးရည်ကို ထုတ်ယူပြီး အနှစ်ထုတ်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားပါတယ်။ သရက်သီးအနှစ်ရည်မှာ လိမ္မော်သီး၊ စတော်ဘယ်ရီသီးနဲ့ အခြားအသီးအနှံတွေထက် ဗီတာမင်စီ ပိုမိုပါဝင်ပါတယ်။ ဗီတာမင်စီဟာ ကိုယ်ခံအားဆဲလ်တွေရဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးတာကြောင့် သရက်သီးဖျော်ရည်သောက်သုံးခြင်းက ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့ ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါတယ်။
သရက်သီးအနှစ်ဖျော်ရည်တွင် အနှစ်ပါဝင်မှု ၃၀% မှ ၆၀% အထိရှိပြီး မူလဗီတာမင်ပါဝင်မှုအဆင့်ကို မြင့်မားစွာထိန်းသိမ်းထားသည်။ အချိုနည်းတာကို နှစ်သက်သူများ သရက်သီးအနှစ်ဖျော်ရည်ကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ ဇန်နဝါရီလ ၂၄ ရက်