ဆွဲဆောင်မှုမှာ ငြင်းမရတဲ့ ရှေးဦးအစ တစ်ခုခုရှိတယ်နောက်ဖေးမီးဖိုမီးတောက်တွေရဲ့ တဖျပ်ဖျပ်မြည်သံ၊ မီးခိုးငွေ့ရနံ့တွေ လေထဲမှာ ပျံ့လွင့်နေတာ၊ မိတ်ဆွေတွေ၊ မိသားစုတွေ အတူတကွ ထမင်းစားရင်း စုဝေးနေကြတာ - ဒါဟာ သာမန် စားဝတ်နေရေးထက် ကျော်လွန်တဲ့ အာရုံခံစားမှု အတွေ့အကြုံတစ်ခုပါ။ ဒါပေမယ့် မီးကင်ပညာရှင် ဖြစ်လာဖို့ ရည်မှန်းထားတဲ့သူအတွက်၊ အိမ်နောက်ဖေးမှာ အတွေ့အကြုံမရှိသေးသူကနေ မီးကင်ပညာရှင် ဖြစ်လာဖို့ ခရီးဟာ စိတ်အားထက်သန်မှုတင်မကဘဲ ဗဟုသုတနဲ့ သင့်တော်တဲ့ ကိရိယာတွေလည်း လိုအပ်ပါတယ်။
မီးလျှံဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းလောကတွင် ကောင်းစွာသိုလှောင်ထားသော လက်နက်တိုက်သည် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ အစားအစာများကို လှုပ်ရှားရန် ခိုင်ခံ့သော ညှပ်များ၊ မီးဖိုချောင်သုံး ဘရက်ရှ်တစ်ခုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အလုပ်များအတွက် မီးကင်တံတစ်စုံတို့သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ကိရိယာတစ်ခုကို မကြာခဏ လျစ်လျူရှုလေ့ရှိသော်လည်း အရသာရှိသော ရလဒ်များကို တသမတ်တည်းရရှိစေရန်အတွက် အရေးကြီးဆုံးမှာ အိမ်နောက်ဖေး မီးကင် သာမိုမီတာဖြစ်သည်။
ဒီရိုးရှင်းပုံရတဲ့ ကိရိယာဟာ သင့်ရဲ့ မီးကင်ထားတဲ့ အစားအစာတွေရဲ့ ဘေးကင်းမှုနဲ့ အရည်အသွေးကို သေချာစေဖို့အတွက် အရေးပါတဲ့ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ပါတယ်။ မီးကင်ခြင်းရဲ့ နောက်ကွယ်က သိပ္ပံပညာကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။ အသားသာမိုမီတာဟာ ဘာကြောင့် သင့်အကောင်းဆုံးသူငယ်ချင်းဖြစ်ရတယ်ဆိုတာကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။
Sear ၏သိပ္ပံပညာ- Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့် အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို နားလည်ခြင်း
မီးကင်ခြင်း၏ မှော်ဆန်မှုသည် Maillard ဓာတ်ပြုမှုဟု လူသိများသော သိပ္ပံနည်းကျဖြစ်စဉ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤရှုပ်ထွေးသော ဓာတုဓာတ်ပြုမှုများသည် အစားအစာရှိ ပရိုတင်းနှင့် သကြားဓာတ်များသည် အပူနှင့် ဓါတ်ပြုသောအခါ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ကင်ထားသော အသားများနှင့် ဆက်စပ်နေသော ထူးခြားသော အညိုရောင်အဆီနှင့် ကြွယ်ဝသော အရသာများကို ဖန်တီးပေးသည်။ Maillard ဓာတ်ပြုမှုသည် 300°F (149°C) [1] ထက်ကျော်လွန်သော အပူချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။
သို့သော် Maillard တုံ့ပြန်မှုသည် မီးကင်ပဟေဠိ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမျှသာဖြစ်သည်။ လှပသော မီးကင်ခြင်းရရှိရန်မှာ အလှအပအရ နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော်လည်း၊ ကျွမ်းကျင်သော မီးကင်သမားတစ်ဦး၏ စစ်မှန်သောစမ်းသပ်မှုမှာ အသား၏ အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို နားလည်ခြင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဤအပူချိန်သည် အသား၏ အသား၊ အရည်ရွှမ်းမှုနှင့် အရေးကြီးဆုံးမှာ သင့်အစားအစာ၏ ဘေးကင်းမှုကို တိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်စေသည်။
အတွင်းပိုင်းအပူချိန်၏ အရေးပါမှု- ဘေးကင်းမှုနှင့် ကျက်မှုပမာဏကို ဟန်ချက်ညီစေခြင်း
ကျက်အောင်မချက်ထားသော အသားများတွင် အစားအစာမှတစ်ဆင့် ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သော အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ ပေါက်ဖွားနိုင်သည်။ USDA သည် အသားအမျိုးအစား အမျိုးမျိုးအတွက် ဘေးကင်းသော အနိမ့်ဆုံး အတွင်းပိုင်းအပူချိန်များကို ထုတ်ပြန်ထားသည် [2]။ ဤအပူချိန်များသည် အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ ပျက်စီးသွားသည့်အမှတ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အမဲသားကြိတ်အတွက် ဘေးကင်းသော အနိမ့်ဆုံး အတွင်းပိုင်းအပူချိန်မှာ 160°F (71°C) ဖြစ်ပြီး၊ စတိတ်နှင့် ကင်များကဲ့သို့သော အမဲသားတစ်ခုလုံးကို သင့်နှစ်သက်မှုပေါ် မူတည်၍ ကျက်အောင် အဆင့်အမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်နိုင်သည် [2]။
ဒါပေမယ့် အပူချိန်ဆိုတာ ဘေးကင်းရေးတစ်ခုတည်း မဟုတ်ပါဘူး။ အသားချက်ပြုတ်တဲ့အခါ ကြွက်သားပရိုတင်းတွေဟာ သတ်မှတ်ထားတဲ့ အပူချိန်တွေမှာ ပုံသဏ္ဍာန်ပြောင်းလဲလာပါတယ်။ Journal of Food Science မှာ ထုတ်ဝေခဲ့တဲ့ ၂၀၀၅ ခုနှစ် လေ့လာမှုတစ်ခုမှာ ဒီလုပ်ငန်းစဉ်ကို အသေးစိတ်ဖော်ပြထားပြီး ပရိုတင်းဓာတ်ပျက်စီးခြင်းက အသားရဲ့ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုနဲ့ နူးညံ့မှုကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေတယ်ဆိုတာကို မီးမောင်းထိုးပြထားပါတယ် [3]။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အတွင်းပိုင်းအပူချိန်နိမ့်အောင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ရှားပါးစတိတ်ဟာ အပူချိန်မြင့်အောင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ကောင်းမွန်စွာကျက်ထားတဲ့ စတိတ်ထက် ပိုပြီးနူးညံ့ပြီး အရည်ရွှမ်းပါလိမ့်မယ်။
တိကျမှုအနုပညာ- အသားသာမိုမီတာက သင့်ရဲ့ မီးကင်ဂိမ်းကို ဘယ်လိုမြှင့်တင်ပေးသလဲ။
ဒါဆို ဘယ်လိုလုပ်မလဲ၊နောက်ဖေးမီးဖိုသာမိုမီတာသည် ဤညီမျှခြင်းတွင် ကိုက်ညီပါသလား။ အသားသာမိုမီတာသည် အောင်မြင်စွာ မီးကင်ရန်အတွက် သင့်လျှို့ဝှက်လက်နက်ဖြစ်သည်-
ဘေးကင်းသော စားသုံးမှုကို သေချာစေခြင်း
ပြီးပြည့်စုံသော ချက်ပြုတ်မှုကို ရရှိခြင်း
အသားခြောက်၊ အသားကျက်လွန်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ခြင်း
မီးကင်ခြင်းရဲ့နောက်ကွယ်က သိပ္ပံပညာနဲ့ အသားသာမိုမီတာရဲ့ အစွမ်းကို သင်ပိုင်ဆိုင်ထားရင် နောက်ဖေးမှာ မီးကင်ချန်ပီယံတစ်ယောက် ဖြစ်လာဖို့ လမ်းကြောင်းမှန်ပေါ် ရောက်နေပါပြီ။ မီးကင်ကို ဖွင့်ပြီး မီးပွင့်နဲ့ ချက်ပြုတ်တဲ့ အနုပညာကို လက်ခံကျင့်သုံးပြီး သင်ကိုယ်တိုင်နဲ့ သင်ချစ်ရသူတွေအတွက် အရသာရှိပြီး ဘေးကင်းလုံခြုံတဲ့၊ အထင်ကြီးစရာကောင်းတဲ့ မီးကင်အစားအစာတွေကို ဖန်တီးလိုက်ပါ။
သင့်ရဲ့ မီးကင်ပုံစံနဲ့ ဘတ်ဂျက်နဲ့ ကိုက်ညီတဲ့ အသားသာမိုမီတာတစ်ခုကို ရင်းနှီးမြှုပ်နှံပါ။ သိပ္ပံနည်းကျ နားလည်မှုအနည်းငယ်နဲ့ သင့်တော်တဲ့ ကိရိယာတွေက သင့်ရဲ့နောက်ဖေးမီးဖိုအတွေ့အကြုံ!
ကျွန်ုပ်တို့ကို ဆက်သွယ်ရန် တုံ့ဆိုင်းမနေပါနှင့်Email: anna@xalonn.com or ဖုန်း: +၈၆ ၁၈၀၉၂၁၁၄၄၆၇မေးခွန်းများရှိပါက အချိန်မရွေး ကျွန်ုပ်တို့ထံ လာရောက်လည်ပတ်ရန် ကြိုဆိုပါသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ မေလ ၁၁ ရက်
