စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဘီယာသိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်း
ထိုစက်မှုဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ရိုးရာဓလေ့များတွင် နစ်မြုပ်နေသော အနုပညာမှ ခေတ်မီပြီး အချက်အလက်အခြေပြု သိပ္ပံပညာသို့ ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ ဤပြောင်းလဲမှု၏ အဓိကအချက်မှာ သိပ်သည်းဆကို တိုင်းတာခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ဂျုံစေ့မှ ဖန်အထိ ဖြစ်ပေါ်သော အရေးကြီးသော ပြောင်းလဲမှုများကို ပမာဏသတ်မှတ်ရန်အတွက် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဘာသာစကားအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည့် တစ်ခုတည်းသော မက်ထရစ်ဖြစ်သည်။
လိုင်းတွင်းသိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်းအဆင့်အားလုံးတွင် ထုတ်ကုန် တသမတ်တည်းရှိမှုနှင့် အရည်အသွေးကို သေချာစေရန် အရေးကြီးဆုံးသော ကန့်သတ်ချက်ကို ပေးပါသည်။ ကုန်ကျစရိတ်သက်သာမှု၊ လျင်မြန်စွာ ဖြန့်ကျက်မှု၊ လိုက်ဖက်ညီမှုမြင့်မားမှုနှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုနည်းပါးမှုတို့ကို ဦးစားပေးသည့် B2B စက်မှုလုပ်ငန်း အလိုအလျောက်ဖြေရှင်းချက်များသည် ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်၏ မွေးရာပါစိန်ခေါ်မှုများကို ဖြေရှင်းရန် ထူးခြားစွာ ရပ်တည်ထားပါသည်။အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ မှုန်ဝါးခြင်း၊ CO2 ပူဖောင်းများနှင့် အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုများ။
ခေတ်သစ်ဘီယာချက်လုပ်ငန်းပုံစံ
ထိုဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် သိမ်မွေ့ပြီး အဆင့်များစွာပါဝင်သော ဇီဝဓာတုဗေဒနှင့် အင်ဂျင်နီယာလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သော်လည်း၊ တသမတ်တည်းရှိမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် စီးပွားဖြစ်ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် အမြဲတမ်းစိန်ခေါ်မှုတစ်ရပ်အဖြစ် ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းလေးမျိုးဖြစ်သော ကောက်နှံများ၊ ရေ၊ ဟော့ပ်စ်နှင့် တဆေးတို့ကို ရှုပ်ထွေးသော ဓာတ်ပြုမှုများမှတစ်ဆင့် ပြောင်းလဲပြီး တစ်ခုချင်းစီသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ အရသာ၊ ရနံ့နှင့် ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် နက်ရှိုင်းသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဤရှုပ်ထွေးမှုကို ကျော်လွှားရန် အဓိကသော့ချက်မှာ တိကျသော လုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှုတွင်ရှိပြီး ဘီယာချက်လုပ်ငန်း၏ တိုးတက်မှုနှင့် အရည်အသွေးကို ၎င်း၏သိပ်သည်းဆထက် ပိုမိုညွှန်ပြနိုင်သော တစ်ခုတည်းသော ကိန်းရှင်မရှိပါ။
သိပ်သည်းဆဆိုသည်မှာ အရည်အတွင်းရှိ ပျော်ဝင်နေသော အစိုင်အခဲများ၊ အဓိကအားဖြင့် သကြားဓာတ်များ၏ ပါဝင်မှုကို တိုက်ရိုက်တိုင်းတာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအစီရင်ခံစာသည် ရိုးရာဘီယာချက်လုပ်ခြင်းကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ခေတ်မီကိရိယာတန်ဆာပလာများကြား ကွာဟချက်ကို ပေါင်းကူးရန် ရည်ရွယ်ပြီး ဉာဏ်ရည်ထက်မြက်သော အလိုအလျောက်စနစ်သည် ရှေးယခင်ကတည်းက ရိုးရာလက်မှုပညာကို အလွန်ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ဆောင်နိုင်သော၊ စီးပွားဖြစ်တည်နိုင်သော လုပ်ငန်းတစ်ခုအဖြစ် မည်သို့ပြောင်းလဲနိုင်ကြောင်း ပြသသည်။ သိပ်သည်းဆကို အရေးကြီးသော အဓိကစွမ်းဆောင်ရည်ညွှန်းကိန်း (KPI) အဖြစ် ပုံဖော်ခြင်းဖြင့် ဘီယာချက်စက်ရုံများသည် ရိုးရာ၊ အဆက်မပြတ်လုပ်ဆောင်နေသော နည်းလမ်းများကို ကျော်လွန်ပြီး တက်ကြွသော၊ အချက်အလက်အခြေပြု စီမံခန့်ခွဲမှု၏ ပုံစံအသစ်ကို လက်ခံကျင့်သုံးနိုင်သည်။
ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ အသေးစိတ်အဆင့်ဆင့်ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်
ထိုစီးပွားဖြစ်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်များစွာအဖြစ် ပိုင်းခြားနိုင်ပြီး၊ အဆင့်တစ်ခုစီကို နောက်ဆုံးအဆင့်များပေါ်တွင် တည်ဆောက်ကာ တသမတ်တည်းရှိသော အရည်အသွေးနှင့် စရိုက်လက္ခဏာရှိသော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။
ကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် ကြိတ်ခွဲခြင်း
ထိုဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မုယောစပါးများကို ပြင်ဆင်ခြင်းဖြင့် စတင်ပြီး ၎င်းတို့ကို အခွံများကို ခွဲထုတ်ပြီး အစေ့အတွင်းရှိ ကစီဓာတ်များကို ဖော်ထုတ်ရန် ဦးစွာကြိတ်ခွဲသည်။ ၎င်းနောက် ကြိတ်ခွဲထားသော ဂျုံ သို့မဟုတ် "grist" ကို mash tun ဟုခေါ်သော အိုးကြီးတစ်ခုထဲတွင် ရေနွေး (liquor ဟုလူသိများသည်) နှင့် ရောနှောသည့် ကြိတ်ခွဲခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်သည်။10 ကြိတ်ခွဲခြင်းဆိုသည်မှာ ကစီဓာတ်များကို အင်ဇိုင်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားဓာတ်များအဖြစ် ပြောင်းလဲခြင်းဖြစ်ပြီး saccharification ဟုလူသိများသော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ကြိတ်ခွဲခြင်း၏ အပူချိန်သည် အရေးကြီးသော ထိန်းချုပ်သည့်အချက်ဖြစ်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် 60–70°C (140–158°F) အကြားတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤအပူချိန်အပိုင်းအခြားသည် ဂျုံ၏ နောက်ဆုံးသကြားပရိုဖိုင်ကို ညွှန်ပြသည်။ဝါ့တ်ဘီယာချက်လုပ်ပြီးနောက် ဖြစ်ပေါ်လာသော အရသာ၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ပါးစပ်အတွင်း အထိအတွေ့ကို တိုက်ရိုက်လွှမ်းမိုးသည်။ ကြိတ်ခွဲသည့် အပူချိန် အနည်းငယ် ကွဲလွဲမှုသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အပေါ် သိသာထင်ရှားသော၊ မမျှော်လင့်ထားသော လှိုင်းထစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိနိုင်ပြီး အချိန်နှင့်တပြေးညီ စောင့်ကြည့်ခြင်း၏ လိုအပ်ချက်ကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
လှောင်ပြောင်ခြင်းနှင့် ပစ်ပေါက်ခြင်း
အာလူးထောင်းပြီးနောက်၊ သကြားအရည် သို့မဟုတ်ဝါ့တ်, ကို lautering ဟုခေါ်သော လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကုန်ဆုံးသွားသော စပါးမှ ခွဲထုတ်ရမည်။ ၎င်းသည် အချိန်ပေါ်မူတည်သော အဆင့်တစ်ခုဖြစ်ပြီး lauter tun သို့မဟုတ် mash filter တွင် မကြာခဏ လုပ်ဆောင်လေ့ရှိသည်။ mash အပူချိန်ကို 75–78°C (167–172°F) အထိ မြှင့်တင်နိုင်ပြီး၊ mashout ဟုလူသိများသော လုပ်ငန်းစဉ်သည် အင်ဇိုင်းများကို အသက်ဝင်စေပြီး wort ၏ viscosity ကို လျှော့ချပေးပြီး ခွဲထုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်။ ကျန်ရှိနေသော သကြားဓာတ်များကို ဆေးကြောရန်အတွက် ရေနွေး သို့မဟုတ် sparge water ကို စပါးခင်းပေါ်တွင် မကြာခဏ ဖြန်းလေ့ရှိသည်။
ဆူပွက်ခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်း
စုဆောင်းထားသော wort ကို brew kettle သို့မဟုတ် "copper" ထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ဆူပွက်အောင်တည်ကာ မိနစ် ၆၀ မှ ၁၂၀ အထိ ကြာမြင့်သော အဆင့်ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်သည် အကြောင်းရင်းများစွာကြောင့် အရေးကြီးသည်- wort ကို ပိုးသတ်ခြင်း၊ မှိုတက်စေသော ပရိုတင်းများကို ဖြစ်ပေါ်စေခြင်းနှင့် အရေးကြီးဆုံးမှာ hops မှ alpha acids များကို isomerize လုပ်ခြင်းဖြင့် ခါးသက်မှုကို ဖြစ်စေသည်။ ဆူပွက်နေစဉ်အတွင်း hop ထည့်သည့်အချိန်သည် ဘီယာ၏ ခါးသက်မှု၊ အရသာနှင့် ရနံ့ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ ဆူပွက်ခြင်းသည် ဘီယာကို သတ်မှတ်ရန် နောက်ဆုံးအခွင့်အရေးလည်း ဖြစ်သည်။မူလဆွဲငင်အား (OG)ရေကို အငွေ့ပျံစေခြင်းဖြင့် wort ကို စုစည်းပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဆူပွက်ပြီးနောက် wort ကို အပူဖလှယ်စက်မှတစ်ဆင့် အချဉ်ဖောက်ရန် သင့်လျော်သော အပူချိန်အထိ လျင်မြန်စွာ အအေးခံပြီး ၎င်းသည် တောရိုင်းတဆေး သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယားများမှ ညစ်ညမ်းမှုကို ကာကွယ်ရန် အရေးကြီးသော အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ ရင့်မှည့်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်း
အအေးခံထားသော wort ကို fermentation အိုးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး yeast ကို "ထည့်" သို့မဟုတ် ထည့်သည်။ ၎င်းသည် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် တဆေးသည် wort ရှိ အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားများကို စားသုံးပြီး အယ်လ်ကိုဟော နှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO2) ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ဤဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်သည် အရည်၏ သိပ်သည်းဆတွင် သိသာထင်ရှားပြီး တိုင်းတာနိုင်သော ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ မူလ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက် ဘီယာသည် ရင့်ကျက်ခြင်း သို့မဟုတ် အေးစက်ခြင်းကာလကို ဖြတ်သန်းပြီး စစ်ထုတ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ အရသာများ ဖွံ့ဖြိုးစေပြီး အရည်သည် ရှင်းလင်းစေသည်။
ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ မေးခွန်းများရှိပါသလား။
သိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်း၏ အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍ
သိပ်သည်းဆသည် တစ်လျှောက်လုံးတွင် အဓိက ကိန်းရှင်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပြီး အဓိက စွမ်းဆောင်ရည် အညွှန်းကိန်း (KPI) အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပါသည်။ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၎င်းသည် ကုန်ကြမ်းပါဝင်ပစ္စည်းများကို အပြီးသတ်ထုတ်ကုန်အဖြစ် ပြောင်းလဲခြင်းကို ခြေရာခံထိန်းချုပ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသော ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာဘာသာစကားဖြစ်သည်။
သိပ်သည်းဆနှင့် ဆက်စပ်မက်ထရစ်များကို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုခြင်း
ဘီယာချက်လုပ်ရာတွင် သိပ်သည်းဆကို မကြာခဏ Specific Gravity (SG)၊ Plato (°P) သို့မဟုတ် Brix (°Bx) ဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ရေစစ်စစ်တွင် သတ်သတ်မှတ်မှတ် ဆွဲငင်အား 1.000 ရှိသည်။ စပျစ်ရည်စိမ်မှ သကြားနှင့် အခြားပျော်ဝင်နေသော အစိုင်အခဲများသည် wort ၏ သိပ်သည်းဆကို တိုးစေပြီး SG ဖတ်ရှုမှု မြင့်မားစေပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် 1.030 မှ 1.070 အတိုင်းအတာအတွင်း ရှိတတ်သည်။ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း တဆေးသည် ဤသကြားများကို အယ်လ်ကိုဟောနှင့် CO2 အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသောကြောင့် သိပ်သည်းဆ လျော့ကျသွားသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အယ်လ်ကိုဟောသည် သကြားထက် သိပ်သည်းဆနည်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ သိပ်သည်းဆ ကျဆင်းမှုကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ တိုးတက်မှုကို စောင့်ကြည့်ရန် ဂရုတစိုက် ခြေရာခံသည်။
သိပ်သည်းဆတိုင်းတာမှု၏တန်ဖိုးသည် ရိုးရှင်းသောခြေရာခံခြင်းထက် ကျော်လွန်ပါသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းတွင် အရေးအကြီးဆုံး ကန့်သတ်ချက်နှစ်ခုကို တွက်ချက်ရန် အခြေခံဖြစ်သည်-
မူရင်းဆွဲငင်အား (OG):တဆေးကို သွန်ခြင်းမပြုမီ ရယူထားသော သိပ်သည်းဆဖတ်ရှုခြင်း။ OG သည် စုစုပေါင်း အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားဓာတ်ကို တိုင်းတာခြင်းဖြစ်ပြီး ချက်ပြုတ်နည်းဒီဇိုင်းနှင့် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုအတွက် အခြေခံကန့်သတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား (FG):အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ယူဆောင်လာသော တည်ငြိမ်သောသိပ်သည်းဆဖတ်ရှုမှု ပြီးဆုံးပါပြီ။ FG သည် ဘီယာတွင် ကျန်ရှိနေသော၊ အချဉ်ဖောက်မထားသော သကြားပမာဏကို ညွှန်ပြသည်။
အရက်ပမာဏ (ABV) တွက်ချက်မှု-OG နှင့် FG အကြား တိကျသော ကွာခြားချက်ကို ဘီယာ၏ နောက်ဆုံးအယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုကို တိကျစွာတွက်ချက်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် အညွှန်းတပ်ခြင်း၊ စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းလိုက်နာမှုနှင့် အသုတ်လိုက် ထုတ်ကုန်တသမတ်တည်းဖြစ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
တိုင်းတာမှု၏ တိုးတက်ပြောင်းလဲမှု- တုံ့ပြန်သည့်အဆင့်မှ ကြိုတင်လုပ်ဆောင်သည့်အဆင့်သို့
လက်ဖြင့်၊ သီးခြားတိုင်းတာမှုမှ စဉ်ဆက်မပြတ်၊ အလိုအလျောက်တိုင်းတာမှုသို့ ကူးပြောင်းခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်မှုစီမံခန့်ခွဲမှုတွင် အခြေခံအပြောင်းအလဲတစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဖန်ခွက်အသုံးပြုခြင်းကဲ့သို့သော ရိုးရာနည်းလမ်းများဟိုက်ဒရိုမီတာသို့မဟုတ် refractometer သည် အချိန်ကုန်ပြီး လုပ်အားများစွာ အသုံးပြုရသည်။ နမူနာတစ်ခုစီသည် တိုင်ကီမှ အရည်ကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထုတ်ယူရန် လေ့ကျင့်ထားသော အော်ပရေတာတစ်ဦး လိုအပ်ပြီး ၎င်းသည် အသုတ်ကို ညစ်ညမ်းစေသည့် အန္တရာယ်ရှိသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ဤနည်းလမ်းများသည် အချိန်အတွင်း static snapshot ကိုသာ ပေးစွမ်းပြီး တိုင်းတာမှုများအကြား အရေးကြီးသော အချိန်ကာလများကို စောင့်ကြည့်ခြင်း မရှိပါ။
အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်သော၊ inline sensor များသည် စဉ်ဆက်မပြတ်ဒေတာစီးကြောင်းကို ပံ့ပိုးပေးပြီး လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး၏ မြင့်မားသော resolution "fingerprint" ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤစဉ်ဆက်မပြတ်စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အချိန်နှင့်တပြေးညီ ချိန်ညှိမှုများနှင့် ပုံမှန်မဟုတ်မှုများကို စောစီးစွာရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်စေပြီး ကုန်ကျစရိတ်များသော batch failure များမဖြစ်ပွားမီ ကာကွယ်ပေးသည်။ ဤစွမ်းရည်သည် ဘီယာချက်စက်ကို ပြဿနာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိပြီးနောက် ရှာဖွေတွေ့ရှိသည့် reactive mode မှ ကြိုတင်ကာကွယ်နိုင်သည့် proactive mode သို့ ရွှေ့ပြောင်းပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ fermentation လုပ်နေစဉ်အတွင်း သိပ်သည်းဆပြောင်းလဲမှုနှုန်းကို စောင့်ကြည့်ခြင်းဖြင့် ဘီယာချက်စက်သည် "တုပ်နေသော fermentation" ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိပြီး ချက်ချင်းဝင်ရောက်စွက်ဖက်နိုင်ပြီး batch ပျက်စီးမသွားစေရန် သေချာစေသည်။
သိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်းနှင့် စိန်ခေါ်မှုများကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း
သိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်း၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များသည် အဆင့်တစ်ခုစီတွင် သိသိသာသာ ကွဲပြားပါသည်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။ တိကျပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချက်အလက်စုဆောင်းမှုအတွက် ကျော်လွှားရမည့် ထူးခြားသောစိန်ခေါ်မှုများကို ပတ်ဝန်းကျင်တစ်ခုစီက တင်ပြသောကြောင့် တစ်မျိုးတည်းသော ကိရိယာဖြေရှင်းချက်သည် လက်တွေ့မကျပါ။
ကြိတ်ချေခြင်းနှင့် လောင်းခြင်း
ကြိတ်ခွဲနေစဉ်အတွင်း သိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်းသည် အင်ဇိုင်းပြောင်းလဲမှု၏ ထိရောက်မှုနှင့် အစေ့များမှ စုစုပေါင်းထုတ်ယူမှုအထွက်နှုန်းကို စောင့်ကြည့်သည်။ ဤအဆင့်တွင် အဓိကစိန်ခေါ်မှုများမှာအပူချိန်မြင့်(၇၈°C အထိ) နှင့် ရှိနေခြင်းမှုန်ဝါးခြင်းနှင့် ဆိုင်းငံ့ထားသော အစိုင်အခဲများ။ သတ်မှတ်ထားသော၊ အလွန်နိမ့်သော အပူချိန်သို့ ချိန်ညှိထားသော hydrometers ကဲ့သို့သော ရိုးရာတူရိယာများသည် ဤပူပြင်းသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် မတိကျသော ဖတ်ရှုမှုများကို ရရှိစေပါသည်။ ဆိုင်းငံ့ထားသော အမှုန်အမွှားများနှင့် အစိုင်အခဲများသည် ဖတ်ရှုမှုများကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေပြီး အာရုံခံနိုင်သော ကိရိယာများကိုပင် ပျက်စီးစေနိုင်သည်။
ဆူပွက်ခြင်း
ဆူပွက်နေစဉ်အတွင်း သိပ်သည်းဆတိုင်းတာခြင်းကို ဆူပွက်ခြင်းမပြုမီ ဆွဲငင်အားကို အတည်ပြုရန်နှင့် ပစ်မှတ်ကို ထိမှန်စေရန် wort ၏ ပမာဏကို ချိန်ညှိရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။မူရင်းဆွဲငင်အားဤအဆင့်သည် အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန်နှင့် ဆူပွက်နေသော ရေနွေးငွေ့ရှိနေခြင်း၏ စိန်ခေါ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ၎င်းသည် အာရုံခံကိရိယာ၏ စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် ကြာရှည်ခံမှုကို ပိုမိုထိခိုက်စေနိုင်သည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း
ဒါက သိပ်သည်းဆစောင့်ကြည့်ခြင်းအတွက် အရေးအကြီးဆုံးအဆင့်ပါ။ သကြားပြောင်းလဲမှုကို ခြေရာခံရန်၊ တဆေးကျန်းမာရေးကို စောင့်ကြည့်ရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးသည့်အချိန်အတိအကျကို အတိအကျသတ်မှတ်ရန် အသုံးပြုသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် တိုင်းတာရန် အခက်ခဲဆုံးပတ်ဝန်းကျင်လည်းဖြစ်သည်။ တဆေး၏ ပြင်းထန်သောလုပ်ဆောင်ချက်သည် မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။CO2 ပူဖောင်းများ၎င်းသည် အာရုံခံကိရိယာဖတ်ရှုမှုများကို သိသိသာသာ အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေပြီး မတိကျသောဒေတာများဆီသို့ ဦးတည်သွားစေနိုင်သည်။ ထို့အပြင်၊ yeast flocculation နှင့် သိပ်သည်းဆ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲမှုများသည် မြင့်မားသောတုံ့ပြန်မှုနှုန်းနှင့် ပြောင်းလဲနေသော၊ အမှုန်အမွှားများကြွယ်ဝသောပတ်ဝန်းကျင်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော ကိရိယာတစ်ခု လိုအပ်ပါသည်။
ရင့်ကျက်ခြင်းနှင့် စစ်ထုတ်ခြင်း
အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်၊ ဘီယာ၏သိပ်သည်းဆကို အတည်ပြုရန် စစ်ဆေးရမည်။နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား (FG)ပစ်မှတ်ပြည့်မီပါပြီ။ ရင့်မှည့်ခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးထုပ်ပိုးခြင်းအဆင့်တွင် ကာဗွန်နိတ်အတွက် CO2 ကို မိတ်ဆက်ခြင်းသည် အရည်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို ပြောင်းလဲစေသောကြောင့် သိပ်သည်းဆတိုင်းတာမှုကို ရှုပ်ထွေးစေသည်။ ဤအဆင့်တွင် သိပ်သည်းဆပြောင်းလဲမှုများကို ထောက်လှမ်းနိုင်ပြီး ပျော်ဝင်နေသော CO2 ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုမှ ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သော အလွန်တိကျသောတူရိယာများ လိုအပ်ပါသည်။
ချက်လုပ်သည့်အဆင့်တစ်ခုစီ၏ မွေးရာပါစိန်ခေါ်မှုများသည် ၎င်းတို့၏ထူးခြားသောလုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများကို ကိုင်တွယ်ရန် အထူးဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော အာရုံခံနည်းပညာများ လိုအပ်ကြောင်း မီးမောင်းထိုးပြသည်။ တောက်ပသောတိုင်ကီ၏ နှိုင်းယှဉ်ချက်အရ ကြည်လင်ပြီး အေးသောဘက်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်နိုင်သော ကိရိယာတစ်ခုသည် mash tun ၏ ပူပြင်းပြီး မငြိမ်မသက်ဖြစ်ကာ မှိုင်းနေသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် လုံးဝယုံကြည်စိတ်ချရမည်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် ဤသီးခြားစိန်ခေါ်မှုများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစား၍ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော ခိုင်မာပြီး မြင့်မားသောယုံကြည်စိတ်ချရသော ကိရိယာများအတွက် ဈေးကွက်လိုအပ်ချက်ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖန်တီးပေးသည်။
သိပ်သည်းဆမီတာများအကြောင်း ပိုမိုလေ့လာပါ
အွန်လိုင်းလုပ်ငန်းစဉ် မီတာများ ပိုမို
သိပ်သည်းဆအာရုံခံနည်းပညာများ၏ နှိုင်းယှဉ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု
တစ်ဦးရွေးချယ်ခြင်းဘီယာချက်စက်ရုံ သိပ်သည်းဆ မီတာသည် ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ သီးခြားစကေး၊ ဘတ်ဂျက်နှင့် လုပ်ငန်းစဉ်ဆိုင်ရာစိန်ခေါ်မှုများပေါ် မူတည်သည့် မဟာဗျူဟာမြောက်ဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရရှိနိုင်သော နည်းပညာအမျိုးမျိုးကို အသေးစိတ်နားလည်ခြင်းသည် အသိပညာဗဟုသုတရှိသော ရွေးချယ်မှုများပြုလုပ်ရန် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
ရိုးရာနည်းလမ်းများ
အသုံးအများဆုံး ရိုးရာတူရိယာတွေကတော့ဟိုက်ဒရိုမီတာနှင့် refractometer။ ၎င်းတို့သည် ဈေးသက်သာပြီး အသေးစားလုပ်ငန်းများအတွက် အသုံးပြုရလွယ်ကူပါသည်။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် အခြေခံအားဖြင့် စီးပွားဖြစ်အခြေအနေတွင် အကန့်အသတ်ရှိပါသည်။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖြင့် အော့ဖ်လိုင်းနမူနာယူခြင်း လိုအပ်ပြီး အချိန်ကုန်ပြီး လူ့အမှားအယွင်းများ ဖြစ်ပွားလွယ်ပါသည်။ ထို့အပြင် ၎င်းတို့သည် စဉ်ဆက်မပြတ်၊ လိုင်းအတွင်းတိုင်းတာခြင်းနှင့်ဟိုက်ဒရိုမီတာသတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်အတွက် ချိန်ညှိထားသောကြောင့် ပူပြင်းသော wort တွင် အသုံးပြုရန် မသင့်တော်ပါ။
ခေတ်မီ In-Line အာရုံခံကိရိယာများ
ခေတ်မီ inline အာရုံခံကိရိယာများသည် သိသာထင်ရှားသော အဆင့်မြှင့်တင်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး လုပ်ငန်းစဉ်စီးကြောင်းမှ တိုက်ရိုက် စဉ်ဆက်မပြတ်၊ အချိန်နှင့်တပြေးညီ ဒေတာများကို ပေးစွမ်းပါသည်။
တုန်ခါသော ခက်ရင်းသိပ်သည်းဆ မီတာများ
ဤနည်းပညာသည် သတ်မှတ်ထားသော ပဲ့တင်ထပ်ကြိမ်နှုန်းဖြင့် တုန်ခါသည့် dual-prong resonator ကို အသုံးပြုသည်။ ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ အရည်၏သိပ်သည်းဆ ပြောင်းလဲသွားသည်နှင့်အမျှ ၎င်းသည် prongs များပေါ်ရှိ mass load ကို ပြောင်းလဲစေပြီး ၎င်းသည် တုန်ခါမှုကြိမ်နှုန်းကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ထို့နောက် မီတာသည် ဤကြိမ်နှုန်းပြောင်းလဲမှုကို သိပ်သည်းဆတန်ဖိုးနှင့် ဆက်စပ်ပေးသည်။ တုန်ခါသော fork မီတာများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ခိုင်ခံ့ပြီး ရွေ့လျားနေသော အစိတ်အပိုင်းများ မရှိသည့်အပြင် အခြားအဆင့်မြင့်နည်းပညာများထက် ပိုမိုကုန်ကျစရိတ်သက်သာသည်။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် entrained ကို ထိခိုက်လွယ်နိုင်သည်။CO2 ပူဖောင်းများ၎င်းသည် တုန်ခါမှုကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေပြီး မတိကျသော ဖတ်ရှုမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
Coriolis Mass Flow မီတာများ
ဤမီတာများသည် စစ်မှန်သော ဒြပ်ထုစီးဆင်းမှုနှင့် သိပ်သည်းဆကို တိုင်းတာရန် Coriolis အာနိသင်ကို အသုံးပြုသည်။ အရည်တစ်ခု စီးဆင်းနေစဉ် ပြွန်ကို မည်မျှလိမ်နေသည်ကို တိုင်းတာရန် တုန်ခါသောပြွန်ကို အသုံးပြုသည်။ တုန်ခါမှုကြိမ်နှုန်းသည် အရည်၏သိပ်သည်းဆနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။ Coriolis မီတာများသည် အလွန်တိကျပြီး dual-variable တိုင်းတာမှု (ဒြပ်ထုစီးဆင်းမှုနှင့် သိပ်သည်းဆ) ကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းတို့သည် အလွန်ယုံကြည်စိတ်ချရပြီး ပူဖောင်းများကြောင့် သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုမရှိပါ။ ၎င်းတို့၏ အဓိကအားနည်းချက်မှာ ၎င်းတို့၏ ကနဦးကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လုပ်ငန်းငယ်များအတွက် အကန့်အသတ်ဖြစ်စေနိုင်သည်။
အာထရာဆောင်း သိပ်သည်းဆ မီတာများ
ဤနည်းပညာသည် အရည်မှတစ်ဆင့် အသံ၏အလျင်ကို တိုင်းတာခြင်းဖြင့် သိပ်သည်းဆကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ ကြားခံတစ်ခုရှိ အသံ၏အလျင်သည် ၎င်း၏သိပ်သည်းဆနှင့် အပူချိန်တို့၏ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အာထရာဆောင်းမီတာများ၊ ဥပမာLonnmeter ဘီယာသိပ်သည်းဆတိုင်းကိရိယာတွင် ချက်လုပ်ရန်အတွက် အထူးသင့်လျော်စေသည့် ထူးခြားသော အားသာချက်များရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် နျူကလီးယားမဟုတ်သော၊ ရွေ့လျားနေသော အစိတ်အပိုင်းများ မရှိသည့်အပြင် အရည်၏ လျှပ်စစ်စီးကူးနိုင်စွမ်း၊ အရောင် သို့မဟုတ် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုတို့၏ သက်ရောက်မှုကို မခံပါ။ ၎င်းသည် ဝိုင်အရက်သည် မှောင်မိုက်ပြီး မှုန်ဝါးနေနိုင်သည့် ချက်လုပ်ရာတွင် အရေးကြီးသော အားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အသုံးပြုသော မူပိုင် မြင့်မားသောကြိမ်နှုန်းနည်းပညာလွန်မီတာ alကိုအဟောင်းအန်စီငါ့ကိုတာဘီအတွက်ဘီယာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်း အဓိကစိန်ခေါ်မှုဖြစ်သည့် လေပူဖောင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သည့် အရည်များတွင်ပင် တိုင်းတာမှုယုံကြည်စိတ်ချရမှုကို အထူးမြှင့်တင်ပေးသည်။
ဇယား ၁: သိပ်သည်းဆအာရုံခံနည်းပညာများ၏ နှိုင်းယှဉ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု
| နည်းပညာ | အခြေခံမူ | ကုန်ကျစရိတ် (နှိုင်းရ) | တိကျမှု | ပူဖောင်းများ/မှုန်ဝါးမှုအတွက် သင့်လျော်မှု | အကောင်းဆုံးအပလီကေးရှင်း |
| ဟိုက်ဒရိုမီတာ | မျောလွင့်နိုင်စွမ်း | အလွန်နိမ့်သည် | နိမ့်ကျသော | ညံ့ဖျင်းသော (ပူဖောင်းများ၊ အမှုန်အမွှားများ) | အသေးစား/အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်ငန်း |
| တုန်ခါနေသော ခက်ရင်း | ပဲ့တင်ထပ်ကြိမ်နှုန်း | အလယ်အလတ် | မြင့်မားသော | အသင့်အတင့် (ပူဖောင်းများကြောင့် ထိခိုက်နိုင်သည်) | အထွေထွေလုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှု |
| ကော်ရီယိုလစ် မီတာ | ကိုရီအိုလစ် အကျိုးသက်ရောက်မှု | အလွန်မြင့်မားသည် | အလွန်ကောင်းမွန်သည် | အလွန်ကောင်းမွန်သည် | မြင့်မားသောတိကျမှု/အရေးကြီးသောလုပ်ငန်းစဉ်များ |
| အာထရာဆောင်းမီတာ | အသံအလျင် | အနိမ့်မှ အလတ်စား | မြင့်မားသော | အလွန်ကောင်းမွန်သည် (ပူဖောင်းများ၊ အရောင်၊ မှိုင်းမှုတို့၏ သက်ရောက်မှုမရှိ) | ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းအဆင့်အားလုံး၊ အထူးသဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း |
နည်းပညာများဖြစ်သည့်Lonnmeter ဘီယာသိပ်သည်းဆတိုင်းကိရိယာခိုင်မာပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော ultrasonic အခြေခံမူများကို အသုံးပြုထားသောကြောင့် ဘီယာအနှစ်၏ မြင့်မားသောအပူချိန်မှသည် fermentation ၏ မြင့်မားသော CO2 ပါဝင်မှုအထိ ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်၏ ထူးခြားသောစိန်ခေါ်မှုများကို ကျော်လွှားရန် အထူးသင့်လျော်ပါသည်။
ဘီယာချက်စက်ရုံများနှင့် ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်သူများအတွက်၊ မဟာဗျူဟာမြောက် အကြံပြုချက်မှာ လိုင်းတွင်း၊ စဉ်ဆက်မပြတ် သိပ်သည်းဆတိုင်းတာမှုကို လက်ခံကျင့်သုံးခြင်းကို ဦးစားပေးရန်ဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့်တွင် ကနဦးရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုဘီယာအတွက် သိပ်သည်းဆမီတာလုပ်အားလျှော့ချခြင်း၊ ထုတ်ကုန်တသမတ်တည်းဖြစ်မှု မြှင့်တင်ခြင်း၊ အသုတ်ဆုံးရှုံးမှု အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်းနှင့် အရည်အသွေး ခြေရာခံနိုင်မှု အပြည့်အဝရှိခြင်းတို့၏ လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးများဖြင့် လျင်မြန်စွာ ချေဖျက်ခံရပါသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ဘီယာချက်လုပ်မှုတစ်ခုစီ၏ တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုကို ကာကွယ်ပေးရုံသာမက စဉ်ဆက်မပြတ် လုပ်ငန်းစဉ်တိုးတက်မှုအတွက် လိုအပ်သော အခြေခံဒေတာကိုလည်း ပေးစွမ်းပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ အနာဂတ်သည် လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်မှုမဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် မုယောစပါးမှ အပြီးသတ်ထုတ်ကုန်အထိ ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ထားသော အချက်အလက်အခြေပြု လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်ခုကို ဝယ်ယူပြီး ယခုပဲ စမ်းကြည့်လိုက်ပါ။
