Pengukuran Kepekatan Jus Mangga
Mangga berasal dari Asia dan kini ditanam di kawasan panas di seluruh dunia. Terdapat kira-kira 130 hingga 150 jenis mangga. Di Amerika Selatan, jenis yang paling biasa ditanam ialah mangga Tommy Atkins, mangga Palmer, dan mangga Kent.
01 Aliran Kerja Pemprosesan Mangga
Mangga merupakan buah tropika yang mempunyai isi yang manis, dan pokok mangga boleh tumbuh sehingga 30 meter tinggi. Bagaimanakah mangga diubah menjadi puri atau jus pekat yang berkhasiat dan sihat? Mari kita terokai aliran kerja pemprosesan jus pekat mangga!
Barisan pengeluaran jus pekat mangga merangkumi langkah-langkah berikut:
1. Mencuci Mangga
Mangga yang dipilih direndam dalam air bersih untuk penyahbuluan selanjutnya menggunakan berus lembut. Kemudian, ia direndam dalam larutan asid hidroklorik 1% atau larutan detergen untuk dibilas dan dibuang sisa racun perosak. Pencucian adalah langkah pertama dalam barisan pengeluaran mangga. Sebaik sahaja mangga diletakkan di dalam tangki air, sebarang kotoran akan dibuang sebelum bergerak ke peringkat seterusnya.
2. Pemotongan dan Pengisaran
Buah mangga yang dibelah dua dibuang isinya menggunakan mesin pemotong dan membuang isinya.
3. Pemeliharaan Warna dengan Merendam
Mangga yang dibelah dua dan dibuang bijinya direndam dalam larutan campuran 0.1% asid askorbik dan asid sitrik untuk mengekalkan warnanya.
4. Pemanasan dan Pengilangan Pulpa
Kepingan mangga dipanaskan pada suhu 90°C–95°C selama 3–5 minit untuk melembutkannya. Kemudian, ia dilupuskan melalui mesin pemulpa dengan penapis 0.5 mm untuk membuang kulitnya.
5. Pelarasan Perisa
Pulpa mangga yang diproses diselaraskan untuk rasa. Rasa dikawal berdasarkan nisbah tertentu untuk meningkatkan rasa. Penambahan bahan tambahan secara manual boleh menyebabkan ketidakstabilan rasa.meter brix sebarismembuat penemuan baharu dalam ketepatanpengukuran darjah brix.
6. Homogenisasi dan Penyahgas
Homogenisasi memecahkan zarah pulpa terampai kepada zarah yang lebih kecil dan mengagihkannya secara sekata dalam jus pekat, meningkatkan kestabilan dan mencegah pemisahan.
- Jus pekat dialirkan melalui homogenizer tekanan tinggi, di mana zarah pulpa dan bahan koloid dipaksa melalui lubang kecil berdiameter 0.002–0.003 mm di bawah tekanan tinggi (130–160 kg/cm²).
- Secara alternatif, kilang koloid boleh digunakan untuk penghomogenan. Semasa jus pekat mengalir melalui jurang 0.05–0.075 mm kilang koloid, zarah pulpa tertakluk kepada daya emparan yang kuat, menyebabkan ia berlanggar dan mengisar antara satu sama lain.
Sistem pemantauan pintar masa nyata, seperti meter kepekatan jus mangga dalam talian, adalah penting untuk mengawal kepekatan jus dengan tepat.
7. Pensterilan
Bergantung pada produk, pensterilan dilakukan sama ada menggunakan pensterilan plat atau tiub.
8. Jus Pekat Mangga Isian
Peralatan dan proses pengisian berbeza-beza bergantung pada jenis pembungkusan. Contohnya, barisan pengeluaran minuman mangga untuk botol plastik berbeza daripada karton, botol kaca, tin atau karton Tetra Pak.
9. Pembungkusan Pasca-Pembungkusan untuk Jus Pati Mangga
Selepas pengisian dan pengedap, pensterilan sekunder mungkin diperlukan, bergantung pada prosesnya. Walau bagaimanapun, kotak Tetra Pak tidak memerlukan pensterilan sekunder. Jika pensterilan sekunder diperlukan, ia biasanya dilakukan menggunakan pensterilan semburan pasteur atau pensterilan botol terbalik. Selepas pensterilan, botol pembungkusan dilabel, dikodkan dan dikotakkan.
02 Siri Puri Mangga
Puri mangga beku adalah 100% semula jadi dan tidak ditapai. Ia diperoleh dengan mengekstrak dan menapis jus mangga dan diawet sepenuhnya melalui kaedah fizikal.
03 Siri Jus Pekat Mangga
Jus pekatan mangga beku adalah 100% semula jadi dan tidak ditapai, dihasilkan dengan mengekstrak dan memekatkan jus mangga. Jus pekatan mangga mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren, strawberi dan buah-buahan lain. Vitamin C membantu meningkatkan aktiviti sel imun, jadi meminum jus mangga dapat meningkatkan sistem imun badan.
Kandungan pulpa dalam jus pekatan mangga adalah antara 30% hingga 60%, mengekalkan tahap kandungan vitamin asalnya yang tinggi. Mereka yang menyukai rasa manis yang rendah boleh memilih jus pekatan mangga.
Masa siaran: 24 Jan-2025
