Pengukuran Ketumpatan Brix
Jem disukai ramai kerana rasanya yang kaya dan halus, di mana aroma buah yang unik diseimbangkan dengan rasa manis. Walau bagaimanapun, kandungan gula yang terlalu tinggi atau rendah mempengaruhi rasanya. Brix merupakan penunjuk utama yang bukan sahaja mempengaruhi rasa, tekstur dan jangka hayat jem, tetapi juga berkait rapat dengan kualiti dan nilai pemakanannya. Mari kita selami konsep penting ini.
01 Apakah Brix dan Ijazah Brix?
Brix (°Bx) merujuk kepada peratusan kepekatan gula dalam larutan. Ia selalunya mewakili kandungan pepejal terlarut sesuatu produk dalam industri sitrus. Pengukuran Brix digunakan secara meluas dalam hortikultur, di mana ia digunakan untuk menentukan kematangan buah-buahan — semakin tinggi darjah brix, semakin masak buah-buahan tersebut. Darjah Brix ditentukan menggunakan refraktometer, yang mengukur kepekatan gula dalam larutan sukrosa 100g.
Darjah Brix menunjukkan kandungan pepejal terlarut dalam larutan secara ringkas, biasanya dinyatakan dalam bentuk peratusan sukrosa. Ia mencerminkan kandungan gula dalam jem, yang mempengaruhi rasa dan status.
02 Bagaimanakah Nilai Brix Mempengaruhi Jem?
1️⃣ Kesan terhadap rasa: Nilai Brix memainkan peranan penting dalam rasa jem. Brix yang lebih rendah menghasilkan rasa yang ringan dengan kemanisan yang tidak mencukupi, manakala Brix yang terlalu tinggi boleh menjadikan jem terlalu manis, menutupi rasa buah-buahan semula jadi. Brix yang seimbang memastikan rasa manis-masam, mewujudkan pengalaman makan yang menyenangkan.
2️⃣ Kesan pada tekstur: Buah-buahan yang berbeza mengandungi tahap gula yang berbeza-beza, menjadikan Brix faktor penting dalam konsistensi jem. Kepekatan gula yang betul membantu membentuk struktur gel yang stabil, memberikan jem ketebalan dan kestabilan yang ideal.
3️⃣ Kesan terhadap jangka hayat: Memandangkan nilai Brix mewakili peratusan sukrosa dalam jem, kepekatan gula yang lebih tinggi membantu menghalang pertumbuhan mikrob, sekali gus memanjangkan jangka hayat produk.
03 Cara Mengukur Nilai Brix dalam Jem
Nilai brix memainkan peranan penting dalam penghasilan jem. Dua kaedah pengukuran yang paling biasa ialah:
Kaedah Refraktometer: Menggunakan sudut pembiasan cahaya dalam larutan kepekatan yang berbeza untuk menentukan nilai Brix. Ia merupakan kaedah yang cepat dan mudah.
Kaedah Ketumpatan: Menentukan Brix dengan mengukur ketumpatan larutan, menawarkan ketepatan yang tinggi.
04 PenggunaanLonnmeterMeter Ketumpatan Sebaris dalam Pengeluaran Jem
Dalam pengeluaran jem,LonnmeterMeter Ketumpatan Sebaris menyediakan penyelesaian yang cekap dan tepat untuk kawalan kepekatan gula:
✅ Pemantauan masa nyata: Meter ketumpatan sebaris mengukur ketumpatan jem dan nilai Brix secara berterusan, membolehkan pengeluar melaraskan kandungan gula dalam masa nyata bagi memastikan konsistensi produk.
✅ Kawalan automatik: Bersepadu dengan peralatan pengeluaran, ia membolehkan pelarasan Brix automatik, meningkatkan kecekapan dan kualiti produk.
✅ Jaminan kualiti: Data Brix yang tepat memastikan rasa, tekstur dan jangka hayat yang optimum untuk produk jem.
Kesimpulan
Nilai brix merupakan parameter kritikal dalam pengeluaran jem dan kawalan kualiti. Dengan menggunakan kaedah pengukuran saintifik seperti refraktometer dan meter ketumpatan, berserta teknologi moden sepertiLonnmeter Meter Ketumpatan Sebaris, pengeluar boleh mengawal paras gula dengan tepat untuk menghasilkan jem berkualiti tinggi dengan rasa yang kaya, tekstur yang stabil dan jangka hayat yang lebih lama. Memahami kepentingan nilai Brix dan pengukurannya adalah penting untuk meningkatkan kualiti jem.
Masa siaran: 07-Feb-2025
