Хоол хүнс ба ундааны агууламж
Хүнсний агууламж гэдэг нь шингэн хүнснээс уусгагчийн нэг хэсгийг гаргаж, илүү сайн үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэхийг хэлнэ. Үүнийг ууршуулах болон хөлдөөх агууламж гэж ангилж болно.
Ууршилтын концентраци
Ууршилт нь ууссан бодис болон уусгагчийн хоорондох ууршимтгай чанарын ялгаан дээр суурилдаг. Уусмал дахь ууссан бодисын хэлбэлзэл бага бөгөөд уусгагч нь илэрхий хэлбэлзэлтэй үед уусмалыг халааж ууршуулж, уусмалыг баяжуулдаг. Баяжуулах хүнсний уусмалыг ууршуулагчид хийж, гадны дулааны эх үүсвэрээр халаана. Температур нэмэгдэхийн хэрээр уусмал дахь уусгагч (ус) уур болж хувирдаг, учир нь усны буцалгах цэг харьцангуй бага бөгөөд ууршихад хялбар байдаг.
Ууршуулах процессын явцад уусгагчийн уур тасралтгүй гадагшилдаг бол ууссан бодис (элсэн чихэр, уураг, эрдэс бодис, витамин, пигмент болон бусад дэгдэмхий бус эсвэл дэгдэмхий болоход хэцүү бүрэлдэхүүн хэсгүүд) нь буцалгах өндөр температур, дэгдэмхий чанар багатай тул үлдсэн уусмалд үлддэг. Дараа нь ууршсан уусгагчийн уурыг цуглуулж, конденсатороор хөргөж, шингэн хэлбэрт оруулдаг. Энэ процесс нь зарим энергийг нөхөн сэргээж, эрчим хүчний хэрэглээг бууруулдаг. Конденсацлагдсан усыг дахин боловсруулах эсвэл гадагшлуулж болно.
Ууссан бодисын концентраци нэмэгдэхийн хэрээр ууршилт болон конденсацийн дараа анхны уусмалыг бага эзэлхүүнтэй болгон баяжуулдаг. Баяжуулсан хүнсний уусмалыг дараагийн боловсруулалтад, тухайлбал хатаах, чихэр, чанамал, жүүс хийх, эсвэл хүнсний үйлдвэрлэлийн завсрын түүхий эд болгон ашиглаж болно.
Олон үе шаттай эсвэл олон үр нөлөөтэй ууршилт ба баяжуулалтын системийг практик үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг. Тодорхой үйлдвэрлэлийн процессын хэрэгцээний дагуу бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хангах, баяжуулалтын үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд хүнсний баяжуулалтыг бодит цаг хугацаанд нарийвчлалтай хэмжих шаардлагатай. Холбоо барихЛоннметр, онлайн концентрацийн тоолуур нийлүүлэгч, дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэлонлайн концентрацийн хэмжүүршийдлүүд.
Ууршилт ба концентрацийн үндсэн шинж чанарууд
Хоол хүнс, ундааг ууршуулахдаа халаах температур болон хугацааг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. "Бага температур ба богино хугацаа" нь голчлон хүнсний чанарыг аль болох хангахад чиглэгддэг бол "өндөр температур ба богино хугацаа" нь голчлон үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлэхэд чиглэгддэг.
Хэт халалт нь уураг, элсэн чихэр, пектиний доройтол, нүүрстөрөгчийн хуримтлал, бөөгнөрөл үүсгэдэг. Дулаан дамжуулах гадаргуутай нягт харьцсан боловсруулсан материал нь материалын орчны температуртай харьцуулахад хамгийн өндөр температурт хайрсжих хандлагатай байдаг. Хайрс үүссэний дараа энэ нь дулаан дамжуулах үр ашигт ноцтой нөлөөлж, тэр ч байтугай аюулгүй байдлын асуудал үүсгэдэг. Хайрсжилтын асуудлыг шийдвэрлэх эерэг арга хэмжээ бол шингэний хурдыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Туршлагаас харахад шингэний хурдыг нэмэгдүүлэх нь хайрс үүсэхийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Үүнээс гадна, болзошгүй хайрсжилтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд цахилгаан соронзон хайрсжилтын эсрэг болон химийн хайрсжилтын эсрэг аргуудыг ашиглаж болно.
Зуурамтгай чанар
Олон хүнсний бүтээгдэхүүн нь уураг, элсэн чихэр, пектин болон бусад өндөр зуурамтгай чанартай найрлагатай байдаг. Ууршуулах процессын явцад шингэний хэмжээ буурах тусам уусмалын зуурамтгай чанар нь концентрацитай хамт нэмэгдэж, дулаан дамжуулалтыг мэдэгдэхүйц саатуулдаг. Тиймээс зуурамтгай бүтээгдэхүүнийг ууршуулахын тулд гадны хүчний нөлөөгөөр эргэлт хийх эсвэл хутгах арга хэмжээг ерөнхийд нь хэрэглэдэг.
Хөөсрөх чадвар
Илүү их уураг агуулсан хүнсний материалууд гадаргуугийн хурцадмал байдал ихтэй байдаг. Уурших, буцалгах үед улам бүр тогтвортой хөөс үүсдэг бөгөөд энэ нь шингэнийг ууртай хамт конденсатор руу амархан оруулж, шингэнийг алдахад хүргэдэг. Хөөс үүсэх нь гадаргуугийн хурцадмал байдалтай холбоотой. Уур, хэт халсан шингэн болон түдгэлзүүлсэн хатуу бодисын хооронд гадаргуугийн хурцадмал байдал үүсдэг бөгөөд хатуу бодисууд нь хөөс үүсэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Ерөнхийдөө гадаргуугийн идэвхт бодисыг хөөс үүсэхийг хянахын тулд ашиглаж болох бөгөөд хөөсийг арилгахын тулд янз бүрийн механик төхөөрөмжийг ашиглаж болно.
Зэврэлт
Хүнсний ногооны шүүс, жимсний шүүс зэрэг зарим хүчиллэг хоол хүнс нь ууршилт болон баяжуулалтын явцад ууршуулагч зэврэлтэнд өртөмтгий байдаг. Хүнсний хувьд бага зэргийн зэврэлт нь бүтээгдэхүүнийг чанаргүй болгодог бохирдол үүсгэдэг. Тиймээс хүчиллэг хоолонд ашигладаг ууршуулагчийг зэврэлтэнд тэсвэртэй, дулаан дамжуулагч материалаар хийсэн байх шаардлагатай бөгөөд бүтцийн загварыг солиход хялбар байх ёстой. Жишээлбэл, нимбэгийн хүчлийн уусмалын концентрацид ус нэвтэрдэггүй бал чулуун халаалтын хоолой эсвэл хүчилд тэсвэртэй паалантай сэндвич ууршуулагч ашиглаж болно.
Дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүд Олон шингэн хоол хүнс нь уснаас илүү дэгдэмхий үнэртэй, амт оруулагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Шингэн уурших үед эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд уурын хамт гадагшилж, өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг. Бага температурын концентраци нь амт оруулагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн алдагдлыг бууруулж чаддаг ч илүү төгс арга бол нөхөн сэргээх арга хэмжээ авч, дараа нь нөхөн сэргээсний дараа тэдгээрийг бүтээгдэхүүнд нэмэх явдал юм.
Хөлдөөх концентраци
Хүнсний түүхий эд болох шингэн бодис (жүүс, сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл их хэмжээний ус агуулсан бусад уусмал)-ыг бага температурт хөргөнө. Температур нь хөлдөх цэгээс доош буухад уусмал дахь усны молекулууд мөсөн талст хэлбэрээр тунадасжих болно. Учир нь ус тодорхой температур, даралттай үед хатуу-шингэний тэнцвэрт байдалд хүрдэг. Энэ температураас доош илүүдэл чөлөөт ус эхлээд хөлддөг бол ууссан бодисууд (элсэн чихэр, органик хүчил, пигмент, амт оруулагч гэх мэт) нь уусах чадварын хувьд өөр өөр тул усаар хөлдөөхөд хялбар биш боловч хөлдөөгүй баяжмалд үлддэг.
Мөсний талстуудыг ялгах
Үүссэн мөсөн талстыг баяжмалаас центрифуглэх, шүүх эсвэл бусад физик аргаар ялгадаг. Энэ процесс нь ууссан бодисын ууршилтыг хамардаггүй тул халуунд мэдрэмтгий орц найрлагын задрал, үнэр алдагдахаас үр дүнтэй урьдчилан сэргийлж чадна. Мөсөн талстыг ялгасны дараа баяжмал нь хөлдөөсөн баяжуулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд анхны уусмалаас хамаагүй өндөр ууссан бодисын агууламжтай байдаг бөгөөд хүнсний анхны өнгө, амт, тэжээллэг чанар, амтыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалдаг.
Хөлдөөх нөхцөлийг хянах
Хөлдөөх баяжуулалтын процессын явцад мөсний талстын хэмжээ, морфологи, баяжмалаас ялгарах байдлыг оновчтой болгохын тулд хөлдөөх хурд, хөлдөөх температур, хугацаа зэрэг хүчин зүйлсийг нарийн хянах шаардлагатай бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулдаг. Хөлдөөх баяжуулалтын технологи нь шинэхэн жимс, хүнсний ногооны шүүс, биологийн бүтээгдэхүүн, эмийн бүтээгдэхүүн, өндөр зэрэглэлийн амтлагч зэрэг халуунд мэдрэмтгий хүнс, ундаанд онцгой тохиромжтой. Энэ нь түүхий эдийн байгалийн чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд эрчим хүч хэмнэх, өндөр үр ашигтай байх шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь тодорхой хязгаарлалттай байдаг. Жишээлбэл, баяжуулалтын процессыг үр дүнтэй ариутгах боломжгүй бөгөөд нэмэлт ариутгах боловсруулалт шаардагдаж магадгүй юм. Үүнээс гадна, өндөр зуурамтгай чанар бүхий эсвэл тусгай найрлага агуулсан зарим уусмалын хувьд мөсний талстыг баяжмалаас ялгахад бэрхшээлтэй байдал нэмэгдэж, улмаар баяжуулалтын үр ашиг буурч, зардал нэмэгдэхэд хүргэдэг.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 2-р сарын 13
