сэтгэл татам байдалд нь маргашгүй анхдагч зүйл бийарын хашааны мах шарах... Галын дөлний чимээ, агаарт тархах утаатай үнэр, найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт хооллох нь - энэ бол зүгээр л хоол хүнснээс давсан мэдрэхүйн туршлага юм. Гэхдээ мах шарах мастер болох хүсэл эрмэлзэлтэй хүний хувьд арын хашааны шинэхэн мастераас мах шарах мэргэжилтэн хүртэлх аялал нь зөвхөн хүсэл тэмүүлэл төдийгүй мэдлэг, зөв багаж хэрэгслийг шаарддаг.
Ил гал дээр хоол хийх ертөнцөд сайн нөөцтэй байх нь чухал юм. Хоол хүнсийг зөөвөрлөхөд зориулсан бат бөх хавчаар, сараалж цэвэрлэхэд зориулсан мах шарах сойз, нарийн ажилд зориулсан мах шарах хусуур зэрэг нь бүгд зайлшгүй шаардлагатай элементүүд юм. Гэсэн хэдий ч нэг хэрэгслийг ихэвчлэн үл тоомсорлодог ч тогтвортой, амттай үр дүнд хүрэхийн тулд хамгийн чухал нь маргаангүй байдаг: арын хашааны мах шарах термометр.
Энэхүү энгийн мэт санагдах төхөөрөмж нь таны шарсан махны аюулгүй байдал, чанарыг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шарах аргын шинжлэх ухааныг гүнзгийрүүлэн судалж, арын хашаанд шарах үед махны термометр яагаад таны хамгийн сайн найз болохыг олж мэдье.
Шүүсний шинжлэх ухаан: Майллардын урвал ба дотоод температурыг ойлгох нь
Шарах ид шид нь Майллардын урвал гэгддэг шинжлэх ухааны үзэгдэлд оршдог. Энэхүү нарийн төвөгтэй химийн урвалын цуврал нь хоол хүнсэнд агуулагдах уураг, элсэн чихэр нь дулаантай харилцан үйлчлэлцэж, шарсан махтай холбоотой өвөрмөц бор шаргал өнгөтэй, баялаг амтыг бий болгоход явагддаг. Майллардын урвал нь 300°F (149°C)-аас дээш температурт явагддаг [1].
Гэсэн хэдий ч Майллардын хариу үйлдэл нь мах шарах тааврын зөвхөн нэг хэсэг юм. Үзэсгэлэнтэй шарах нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг ч чадварлаг шарагчийн жинхэнэ шалгуур нь махны дотоод температурыг ойлгох явдал юм. Энэ температур нь таны хоолны бүтэц, шүүслэг байдал, хамгийн чухал нь аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг.
Дотоод температурын ач холбогдол: Аюулгүй байдал ба бэлэн байдлын тэнцвэрийг хадгалах нь
Дутуу болгосон мах нь хоол хүнсээр дамжих өвчинд хүргэж болзошгүй хортой бактери агуулдаг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам нь янз бүрийн төрлийн маханд зориулсан аюулгүй хамгийн бага дотоод температурыг нийтэлдэг [2]. Эдгээр температур нь хортой бактери устах цэгийг илэрхийлдэг. Жишээлбэл, үхрийн татсан махны аюулгүй хамгийн бага дотоод температур нь 160°F (71°C) байдаг бол үхрийн бүхэл хэрчсэн мах, тухайлбал стейк, шарсан махыг таны сонголтоос хамааран янз бүрийн түвшинд болгосон байж болно [2].
Гэхдээ температур нь зөвхөн аюулгүй байдлын тухай биш юм. Мах чанаж байх үед булчингийн уургууд тодорхой температурт денатураци хийж (хэлбэрээ өөрчилж) эхэлдэг. Хүнсний шинжлэх ухааны сэтгүүлд нийтлэгдсэн 2005 оны судалгаанд энэ үйл явцыг нарийвчлан тайлбарлаж, уургийн денатураци нь махны чийгийн агууламж болон зөөлөн байдалд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг онцолсон [3]. Жишээлбэл, бага дотоод температурт чанасан ховор стейк нь өндөр температурт чанасан сайн болгосон стейктэй харьцуулахад илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно.
Нарийвчлалын урлаг: Махны термометр хэрхэн таны шарах тоглоомыг сайжруулдаг вэ
Тэгэхээр, яажарын хашааны мах шарахТермометр энэ тэгшитгэлд тохирох уу? Махны термометр бол амжилттай шарах нууц зэвсэг юм:
Аюулгүй хэрэглээг хангах
Төгс бэлэн байдалд хүрэх
Хуурай, хэт болгосон махнаас зайлсхийх
Шарах аргын шинжлэх ухааны мэдлэг болон гартаа махны термометрийн хүчээр та арын хашаандаа шарах аварга болох замдаа орсон байна. Шарах шүүгээгээ асааж, ил гал дээр хоол хийх урлагийг эзэмшиж, өөртөө болон хайртай хүмүүстээ амттай, аюулгүй, гайхалтай шарсан хоол хий.
Шарах хэв маяг болон төсөвтөө тохирсон махны термометр худалдаж аваарай. Бага зэрэг шинжлэх ухааны ойлголт болон зөв багаж хэрэгсэл нь таны махыг мэдэгдэхүйц сайжруулж чадна гэдгийг санаарай.арын хашааны мах шарахтуршлага!
Бидэнтэй холбогдоно ууEmail: anna@xalonn.com or Утас: +86 18092114467Хэрэв танд асуулт байвал, мөн хүссэн үедээ бидэнтэй зочлоход тавтай морилно уу.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 5-р сарын 11
