Шоколад нь дэлхий даяар тоо томшгүй олон хэлбэрээр таашаагддаг, удаан хугацааны турш хайрлагддаг амттан байсаар ирсэн. Дэлхийн шоколадны үйлдвэрлэл бол асар том зах зээл юм. Эрэлт хэрэгцээ өсөн нэмэгдэж байгаа тул үйлдвэрлэгчид чанар, үйлдвэрлэлийн үр ашгийн аль алиных нь хатуу стандартыг баримтлах дарамттай тулгардаг.
Үр дүнтэйшоколадны зуурамтгай чанарыг хэмжихшоколадны бүтээгдэхүүний урсгал, бүрхүүлийн жигд байдал, бүтэцэд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь баар, чихэр эсвэл бүрээстэй бүтээгдэхүүнд байдаг. Тогтворгүйшоколадан бүрхүүлийн зуурамтгай чанаржигд бус бүрэлт, бүтээгдэхүүний согог, эсвэл боловсруулалтын үр ашиггүй байдалд хүргэж, улмаар зардал нэмэгдэж, хэрэглэгчдийн сэтгэл ханамжгүй байдалд хүргэж болзошгүй.
Шоколад үйлдвэрлэх үйл явц & Зуурамтгай чанарыг хэмжих үе шатууд
Шоколад үйлдвэрлэх үйл явц нь анхан шатны боловсруулалт, шарах, жигнэх, нунтаглах, зөөлрүүлэх, хэвэнд оруулах зэрэг үйлдлүүдийг багтаана.
Шоколадны бүрээс
*
Какао шошыг нарийн шарж, нарийн нунтаглаж, дараа нь элсэн чихэр, сүүний нунтаг зэрэг орц найрлагатай хольдог.
Энэ процесс нь шоколадны ширхэгийн хэмжээг багасгаж, илүү зөөлөн, илүү боловсронгуй бүтэцтэй болгодог.
Какао цөцгийн тосны талсжилтыг нарийн хянаснаар зөөлрүүлэлт нь гялгар өнгөлгөө болон төгс тогшилтыг бий болгодог.
Шоколадыг хатууруулсны дараа баар болгон хэвэнд хийж, пралин болгон хэлбэржүүлж эсвэл бусад бүтээгдэхүүн дээр бүрж, дараа нь хөргөж хатууруулна.
Шоколадыг янз бүрийн бүтээгдэхүүнд түрхэж, тэдгээрийн харагдах байдал болон амтыг эрс сайжруулдаг гол үе шат.
Эцсийн алхам нь шоколадыг тээвэрлэлт болон жижиглэн худалдааны туршид чанараа хадгалахыг баталгаажуулдаг.
Зуурамтгай чанар нь зөвхөн шоколадны шингэн үе шатанд л хамааралтай байдаг, учир нь урсаж, хэмжигдэхийн тулд хайлсан төлөвт байх ёстой. Гол үе шатуудад дараахь зүйлс орно.
·Какаогийн архи (Нунтагласны дараах)Какаогийн үрийг какаогийн шингэн болгон нунтагласны дараа үндсэн материалын урсгалын шинж чанарыг үнэлэхийн тулд зуурамтгай чанарыг үнэлнэ.
· Цэвэршүүлсэн шоколад (чанах үед/чанах дараа): Шоколадны зуурамтгай чанарт нөлөөлөхийн тулд элсэн чихэр, какаоны тос болон бусад орцуудыг хольж хутгана. Хэмжилт нь шоколадыг жигд, урсдаг эсэхийг баталгаажуулдаг.
·Хэт хатууруулсан шоколад (Хэт хатуурсны дараа): Хатуужуулсны дараа зуурамтгай чанарыг нь шалгаж, шоколадыг хэвэнд оруулах, бүрэх эсвэл тунадасжуулахад тохиромжтой эсэхийг баталгаажуулна.
Ач холбогдолViscоситy Меасuremгуурсан хоолойof Шоколадны бүрээс
Зуурамтгай чанарыг хэмжих нь өндөр чанартай шоколадны бүрхүүл үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдал, бүтэц, нягтралд шууд нөлөөлдөг. Шингэн шоколадны давхаргыг самар, жигнэмэг эсвэл чихэрлэг зүйлийн дүүргэлт гэх мэт төвүүд дээр түрхэх үед зуурамтгай чанар нь бүрхүүл хэр жигд, жигд урсахыг тодорхойлдог. Хэрэв зуурамтгай чанар хэт өндөр байвал шоколад өтгөрч, урсахад тэсвэртэй болж, жигд бус бүрхүүл үүсэх, тодорхой хэсэгт хэт их хуримтлагдах эсвэл төв хэсэгт бүрэн наалдахгүй байх зэрэгт хүргэдэг. Үүний эсрэгээр, хэрэв зуурамтгай чанар хэт бага байвал бүрхүүл хэт их дусалж, нимгэн давхарга, материал үрэгдэх, амархан хагардаг эмзэг бүрхүүл үүсэхэд хүргэдэг.
Гоо зүйн болон бүрхүүлээс гадна зуурамтгай чанар нь үйлдвэрлэлийн үр ашиг болон зардлын хяналтад шууд нөлөөлдөг. Тогтворгүй зуурамтгай чанар бүхий шоколадны бүрхүүл нь өндөр хурдтай бүрэх шугамыг тасалдуулж, машин бөглөрөх, байнга ажиллахгүй байх, эсвэл гараар тохируулах шаардлагатай болдог. Түүнчлэн, бүрэх явцад авсан шоколадны хэмжээ (авах жин гэгддэг) нь зуурамтгай чанартай нягт холбоотой байдаг. Бага зэрэг хазайлт нь бүрхүүлээс төв рүү чиглэсэн харьцааг өөрчилж, зөвхөн бүтэц, амтанд төдийгүй тэжээллэг чанар, орц найрлагын өртөгт нөлөөлдөг. Хэрэглэгчид тэнцвэртэй хазалт, шаржигнуур, торгомсог хайлалтыг хүлээж буй дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүний хувьд зорилтот зуурамтгай чанарын хязгаарыг хадгалах (жишээлбэл, хар шоколадны бүрхүүлийн хувьд 1,200-2,000 мПа·с) нь хэлэлцээр хийх боломжгүй юм. Эргэлдэх вискозиметр ашиглан тогтмол хэмжилт хийх нь температурын тохируулга эсвэл лецитин нэмэх замаар бодит цагийн залруулга хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь багцаас багцад давтагдах чадварыг баталгаажуулдаг.
Эцэст нь, зуурамтгай чанарыг хэмжих нь бүтээгдэхүүний урт хугацааны тогтвортой байдал, хадгалах хугацааны гүйцэтгэлд чухал үүрэгтэй. Шоколад нь какао хатуу бодис, элсэн чихэр, өөх тосны цогц эмульс бөгөөд зохисгүй зуурамтгай чанар нь ихэвчлэн бөөмсийн тархалт муу, чийг нэвчих, эсвэл өөхний талсжих асуудал зэрэг үндсэн асуудлуудыг дохио өгдөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд буруу зуурамтгай чанар бүхий бүрхүүл нь өөхний толбо - какао цөцгийн тос гадаргуу дээр шилжсэнээс үүссэн цагаан манан - эсвэл тосны ялгарал үүсэхэд илүү өртөмтгий байдаг бөгөөд энэ нь хоёулаа мэдрэхүйн чанар болон хэрэглэгчдийн итгэлийг бууруулдаг. Зуурамтгай чанарын туршилтыг чанарын баталгаажуулалтын протоколд нэгтгэснээр үйлдвэрлэгчид эдгээр согогийг урьдчилан таамаглаж, урьдчилан сэргийлэх боломжтой бөгөөд үйлдвэрлэлийн шугамаас агуулахын тавиур хүртэл гялгар, гөлгөр, зөөлөн хэвээр үлддэг бүрхүүлийг нийлүүлдэг. Үндсэндээ зуурамтгай чанар нь зөвхөн физик параметр биш - энэ нь шоколадны бүрхүүлийн шилдэг чанарын хамгаалагч юм.
Шоколадны реологи: Зуурамтгай чанарт нөлөөлдөг хүчин зүйлс
Шоколадны реологинь шоколад хэрхэн урсаж, боловсруулалтын нөхцөлд хэрхэн ажилладаг тухай шинжлэх ухаан юм. Хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөгшоколадны сиропын зуурамтгай чанармөншоколадтай ундааны зуурамтгай чанар, үүнд:
·Какаогийн цөцгийн тосны агууламжӨндөр түвшин нь зуурамтгай чанарыг бууруулж, урсгалыг сайжруулдаг боловч бүтэцэд нөлөөлж болзошгүй.
·Бөөмийн хэмжээНарийн ширхэгүүд нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг тул цэвэршүүлэх явцад нарийн хяналт шаарддаг.
·ТемпературХэлбэлзэл нь урсгалын шинж чанарыг өөрчилдөг тул температурын нарийн хяналт шаардлагатай болдог.
·Хяргах хурдШоколад нь Ньютоны бус зан төлөвийг харуулдаг бөгөөд зуурамтгай чанар нь өөр өөр зүслэгийн нөхцөлд өөрчлөгддөг.
·Чийгийн агууламж: Бага хэмжээний ус ч гэсэн зуурамтгай чанарыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж чадна.
·ЭмульгаторуудЛецитин зэрэг найрлага нь урсгалын шинж чанарыг өөрчилдөг тул тогтмол хяналт шаарддаг.
A зуурамтгай чанарыг хэмжих хэрэгсэлБодит цагийн өгөгдөл цуглуулах зориулалттайгаар бүтээгдсэн нь эдгээр хувьсагчдыг үр дүнтэй удирдаж, оновчтой байлгах боломжийг олгодогшоколадны зуурамтгай чанарүйлдвэрлэлийн туршид.
Зуурамтгай чанарыг хэмжих гол бэрхшээлүүд
Тасралтгүй хэрэгжүүлэхшоколадны зуурамтгай чанарыг хэмжихтехникийн болон үйл ажиллагааны хэд хэдэн бэрхшээлийг дагуулдаг:
· Системийн интеграци: Нэгтгэххүнсний зуурамтгай чанар хэмжигчажлын урсгалыг тасалдуулахгүйгээр эсвэл өргөн хүрээтэй шинэчлэл хийх шаардлагагүйгээр одоо байгаа үйлдвэрлэлийн шугамууд руу.
· Физик суурилуулалт: Баталгаажуулалтзуурамтгай чанарыг хэмжих хэрэгсэлөндөр температур, даралт болон нарийн цэвэрлэгээний протоколуудыг тэсвэрлэдэгшоколад үйлдвэрлэх үйл явц.
· Хэмжилтийн нарийвчлалТемпературын хэлбэлзэл эсвэл өндөр хяргах хурд гэх мэт янз бүрийн процессын нөхцөлд нарийвчлалтай, тогтвортой уншилтыг гаргана.
· Найдвартай байдал ба тогтвортой байдал: Хэт ачаалал эсвэл тохируулгын хэрэгцээ хамгийн багатай, хүнд нөхцөлд тогтвортой гүйцэтгэлийг хадгалах.
·Засвар үйлчилгээний шаардлагаБат бөх, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар тоног төхөөрөмжөөр ажиллахгүй байх хугацааг багасгах.
ньЛоннметрийн шугаман процессын вискозиметрэдгээр бэрхшээлийг шийдвэрлэх зорилгоор тусгайлан бүтээгдсэн бөгөөд бат бөх, нарийвчлалтай, найдвартай гүйцэтгэлийг санал болгодог.хүнсний зуурамтгай чанар хэмжигчпрограмууд.
Нягт хэмжигчдийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл аваарай
Илүү олон онлайн процессын хэмжүүрүүд
ЛоннметрFoodВискоsity Meтер
ньЛоннметрхүнсний зуурамтгай чанар хэмжигчнь дэвшилтэтзуурамтгай чанарыг хэмжих хэрэгсэлбодит цагийн хяналтад зориулагдсаншоколад үйлдвэрлэх үйл явцБат бөх дизайн болон ухаалаг онцлогууд нь үүнийг хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог.шоколадны зуурамтгай чанарыг хэмжиххүнсний боловсруулалт, нефть химийн болон полимер үйлдвэрлэлийн салбарт.
Техникийн үзүүлэлтүүд
| Параметр | Тодорхойлолт |
| Зуурамтгай чанарын хүрээ | 1 - 1,000,000 cP |
| Нарийвчлал | ±2% ~ 5% |
| Давтагдах чадвар | ±1% |
| Температурын нарийвчлал | ±1.0% |
| Мэдрэгчийн даралтын хүрээ | < 6.4 МПа (Тохируулж болно >10 МПа) |
| Цахилгаан хангамж | 24 Вт DC |
| Гаралт | 4-20 mADC (Зуурамтгай чанар, Температур), Modbus |
| Тэсрэлтээс хамгаалах стандарт | ExdIIBT4 |
| Температурын эсэргүүцэл | < 350°C |
| Материал | 316 зэвэрдэггүй ган |
Вискозиметр нь тэнхлэгийн чиглэлийнхээ дагуу тодорхой давтамжтайгаар хэлбэлздэг конус хэлбэрийн мэдрэгчийг ашигладаг. Шоколад нь мэдрэгч дээгүүр урсах үед шингэнийг зүсдэг бөгөөд зуурамтгай чанарыг тодорхойлохын тулд энергийн алдагдлыг тооцдог. Энэхүү чичиргээнд суурилсан арга нь хөдөлж буй эд анги, битүүмжлэл эсвэл холхивчийг арилгаж, бат бөх чанар, бага засвар үйлчилгээ шаарддаг. Электрон хэлхээ нь энергийн алдагдлыг нарийн зуурамтгай чанарын уншилт болгон хувиргаж, процессыг шууд тохируулахын тулд бодит цаг хугацаанд харуулдаг. Энэхүү загвар нь хяналт шинжилгээнд онцгой үр дүнтэй байдаг.шоколадан бүрхүүлийн зуурамтгай чанар, шоколадны сиропын зуурамтгай чанар, башоколадтай ундааны зуурамтгай чанар.
Гол онцлогууд
·Бодит цагийн хяналтТогтвортой, давтагдах боломжтой, давтагдах хэмжилтийг тогтмол байлгах боломжийг олгодогшоколадны зуурамтгай чанарыг хэмжих.
· Бат бөх дизайнЭнгийн механик бүтэц нь засвар үйлчилгээ бага, бат бөх чанарыг хангаж, ашиглалтын хугацааг багасгадаг.
·Саадгүй интеграци: Автоматжуулсан процессын тохируулгын ухаалаг удирдлагын системтэй хялбархан холбогддог.
·Зардал хэмнэлттэй: Удаан эдэлгээтэй дизайн нь урт хугацааны үйл ажиллагааны зардлыг хамгийн бага байлгадаг.
·Эрүүл ахуйн барилга байгууламж316 зэвэрдэггүй ган болон IP68 зэрэглэл нь хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрддөг болохыг баталгаажуулдаг.
Стратегийн байршуулалтын байршлууд
ашиг тусыг хамгийн их байлгахын тулдЛоннметрийн вискозиметр, стратегийн байршилшоколад үйлдвэрлэх үйл явцчухал юм. Доор гол байршил болон тэдгээрийн нөлөөллийг харуулав:
·Enrober/Бүрэх савХяналтшоколадан бүрхүүлийн зуурамтгай чанарБаар, трюфель эсвэл бүрээстэй чихэр зэрэг бүтээгдэхүүн дээр жигд түрхэх боломжийг олгодог. Тогтмол зуурамтгай чанар нь жигд бус бүрхүүл эсвэл дусал зэрэг согог үүсэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, хаягдлыг бууруулдаг.
·Дамжуулах шугамШоколадны сав эсвэл боловсруулах нэгжийн хооронд зөөвөрлөх үед зуурамтгай чанарыг хэмжих нь урсгалын тогтвортой байдлыг хангаж, бөглөрөл үүсэхээс сэргийлж, үр ашигтай дамжуулах чадварыг хангадаг.
·Өдрийн танкХадгалах саванд байгаа бодит цагийн зуурамтгай чанарын өгөгдөл нь боловсруулалтын өмнө нэгэн төрлийн байдлыг хангаж, багц хоорондын хэлбэлзлийг бууруулж, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.
·Боловсруулсан/Кончегийн худалдааны цэгЦэвэршүүлэх эсвэл нягтруулахын дараах зуурамтгай чанарыг хянах нь бүтэц болон урсгалын шинж чанарыг оновчтой болгодог бөгөөд энэ нь бүрэх эсвэл хэвэнд оруулах гэх мэт дараагийн процессуудад чухал ач холбогдолтой.
·Тэсрэх нэгж: Температуржуулалтын явцад зуурамтгай чанарыг хянах нь талст үүсэхийг зөв хангаж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, хадгалах хугацаанд шууд нөлөөлдөг.
Байршуулалтын цэг бүр нь чанарын хяналт, үйл ажиллагааны үр ашиг, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулж,хүнсний зуурамтгай чанар хэмжигччухал хэрэгсэлшоколад үйлдвэрлэх үйл явц.
Шугаман зуурамтгай чанарыг хэмжих давуу талууд
ньЛоннметрийн шугаман процессын вискозиметрШоколад үйлдвэрлэгчдэд өөрчлөлтийн давуу талуудыг санал болгодог:
·Нарийвчлалтай чанарын хяналтБодит цагийн өгөгдөл нь шууд тохируулга хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь тогтвортой байдлыг хангадагшоколадны зуурамтгай чанармөн бүтээгдэхүүний чанар сайжирсан.
·Хог хаягдлыг бууруулах: Зуурамтгай чанарыг нарийн хянах нь илүүдэл эсвэл дутуу бүрэхийг багасгаж, түүхий эдийг хэмнэж, хаягдлыг бууруулдаг.
·Үйл ажиллагааны үр ашигАвтоматжуулсан хяналт нь гараар туршилт хийхээс зайлсхийж, хялбаршуулсаншоколад үйлдвэрлэх үйл явцмөн хөдөлмөрийн зардлыг бууруулах.
·Зардлын хэмнэлтБат бөх, засвар үйлчилгээ бага шаарддаг загвар нь урт хугацааны үйл ажиллагааны зардлыг бууруулдаг.
·Зохицуулалтын нийцэлНарийн хэмжилт нь хүнсний аюулгүй байдал, чанарын стандартыг дагаж мөрдөхийг дэмждэг бөгөөд энэ нь аудит болон гэрчилгээжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.
·Процессийн оновчлолУхаалаг системтэй нэгтгэх нь динамик тохируулга хийх боломжийг олгодог бөгөөд үйлдвэрлэлийн нийт үр ашгийг сайжруулдаг.
Таныг өргөмжлөөрэйшоколад үйлдвэрлэх үйл явцхамтЛоннметрийн шугаман процессын вискозиметр, салбартаа тэргүүлэгчзуурамтгай чанарыг хэмжих хэрэгсэлхувьдшоколадны зуурамтгай чанарыг хэмжихҮнийн санал авах, үүнийг хэрхэн хийхийг мэдэхийн тулд өнөөдөр Лоннметертэй холбогдоно уу.хүнсний зуурамтгай чанар хэмжигчбүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, зардлыг бууруулж, үйл ажиллагаагаа оновчтой болгож чадна. Өрсөлдөх чадвартай шоколад үйлдвэрлэлийн салбарт тэргүүлэхийн тулд одооноос эхлэн арга хэмжээ аваарай.
