Ho an'ireo mpahandro sakafo ao an-trano maniry mafy ny hahazo vokatra matsiro sy tsy miovaova dia matetika toa zavakanto sarotra tanterahina. Ny fomba fahandro dia manome tari-dalana, ny traikefa dia mampitombo ny fahatokisan-tena, fa ny fahaizana mifehy ny fahasarotan'ny hafanana sy ny siansa momba ny sakafo dia manokatra ambaratonga vaovao amin'ny fifehezana ny sakafo. Ampidiro ny termometra tsotra, fitaovana toa tsotra izay manova ny fomba fiatrehantsika ny fandrahoan-tsakafo, manova ny vinavina ho fahaizana mifototra amin'ny mari-pana. Ity bilaogy ity dia mikaroka ny siansa ao ambadiky ny fampiasanatermometra amin'ny fandrahoan-tsakafoamin'ny fampiharana fandrahoan-tsakafo isan-karazany, manome fahafahana anao hanatsara ny sakafonao avy amin'ny "tsara ampy" ho tena miavaka.
Ny anjara asan'ny mari-pana amin'ny fandrahoan-tsakafo
Ny hafanana no hery manosika ny fomba fandrahoan-tsakafo rehetra. Rehefa miakatra ny mari-pana ao anatin'ny sakafo dia misy fiovana simika sy ara-batana mitranga. Miova endrika sy mivelatra ny proteinina, ka miteraka fiovana eo amin'ny endriny. Mivaingana ny "glatine" ka mahatonga ny fihenjanana sy ny firafitra. Mitsonika sy mivadika ho vovoka ny tavy, ka mandray anjara amin'ny tsiro sy ny ranony. Na izany aza, ny fihoarana ny mari-pana tsara indrindra dia mety hisy fiantraikany ratsy. Maina sy mafy ny hena masaka loatra, raha toa kosa ka may na mivaingana ny saosy marefo. Eto no mahatonga ny "thermomètre" ho fitaovana sarobidy. Amin'ny fandrefesana marina ny mari-pana, dia mahazo ny fahafahana mifehy ireo fiovana ireo isika, miantoka ny endriny tonga lafatra, ny loko marevaka, ary ny fivoaran'ny tsiro tsara indrindra.
Termometatra ho an'ny fampiharana rehetra
Misy karazany maro ny termometatra, samy natao ho an'ny tanjona manokana ao an-dakozia:
Termometra azo vakiana avy hatrany:Ireo zava-mahagaga nomerika ireo dia manome famakiana haingana sy marina rehefa ampidirina ao am-pon'ny sakafo. Tonga lafatra amin'ny fanamarinana ny fahandroan'ny hena, akoho amam-borona ary trondro, manolotra topimaso momba ny mari-pana anatiny amin'ny fotoana iray manokana izy ireo.
Termometra vatomamy:Ireo termometra ireo dia manana mari-pana midadasika kokoa, izay tena ilaina amin'ny fanaraha-maso ny dingana marefo amin'ny fandrahoan-tsakafo siramamy. Ny fanamboarana vatomamy dia miankina amin'ny fahazoana dingana siro manokana (soft-ball, hard-ball, sns.), izay samy mifanaraka amin'ny mari-pana mazava tsara.
Termometra endasina lalina:Mba hahazoana antoka sy mahomby amin'ny fanendasana lalina, dia tena zava-dehibe ny fitazonana ny mari-pana mitovy amin'ny menaka. Ny termometra fanendasana lalina dia misy fitaovana lava natao hiatrehana ny mari-pana avo, ahafahanao manara-maso ny menaka tsy misy atahorana ho latsaka.
Termometra ao anaty lafaoro:Na dia tsy mifandray mivantana amin'ny sakafo aza ny termometra ao anaty lafaoro, dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fiantohana ny fahamarinan'ny tontolo fandrahoanao. Ny fiovaovan'ny mari-pana ao anaty lafaoro dia mety hisy fiantraikany lehibe amin'ny fotoana fandrahoana sy ny vokatra.
Fampiasana Termometra ho an'ny Fahombiazana amin'ny Fahandroana
Toy izao ny fomba hampiasana ny herinaotermometra amin'ny fandrahoan-tsakafoho an'ny vokatra tsy tapaka sy matsiro:
Ilaina ny fanafanana mialoha:Na inona na inona fomba fandrahoan-tsakafo, ataovy izay hahazoana antoka fa mahatratra ny mari-pana irina ny lafaoronao na ny toerana fandrahoan-tsakafonao alohan'ny hanampiana ny sakafonao. Izany dia miantoka ny fizarana mitovy ny hafanana sy ny fotoana fandrahoana azo vinavinaina.
Zava-dehibe ny fametrahana:Ho an'ny termometra azo vakiana eo no ho eo, ampidiro ao amin'ny faritra matevina indrindra amin'ny sakafo ny fitaovana fandrefesana, mba tsy ho tratran'ny taolana na tavy. Ho an'ny hena natono, kendreo ny eo afovoany indrindra. Jereo ny fomba fahandroanao na ny torolàlana avy amin'ny USDA momba ny mari-pana anatiny azo antoka atolotra ho an'ny hena sy akoho amam-borona isan-karazany [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).
Ankoatra ny fahandroana:Azo ampiasaina ihany koa ny "thermomètre" mba hahazoana antoka fa mahandro tsara ny saosy sy ny "custard" marefo. Ohatra, ny "custard" dia mitaky mari-pana voafaritra tsara mba hipetraka tsara nefa tsy hivaingana.
Amboary tsy tapaka:Toy ny fitaovana fandrefesana rehetra, mety hihena ny fahamarinan'ny termometra rehefa mandeha ny fotoana. Mividiana fitaovana avo lentaytermometra amin'ny fandrahoan-tsakafoary amboary araka ny torolalan'ny mpanamboatra.
Manitatra ny fahaizanao momba ny sakafo amin'ny alalan'ny thermomètre
Ankoatra ny fampiasana tsotra, ny termometra dia manokatra tontolo feno teknika mandroso ho an'ny mpahandro sakafo sahisahy:
Sôkôla fanalefahana:Mila fanaraha-maso tsara ny mari-pana mba hahazoana endrika malefaka sy mamirapiratra amin'ny sôkôla efa nohamafisina. Ny "thermomètre" dia miantoka fa mahatratra ny mari-pana mety amin'ny fanafanana ny sôkôla, ka miteraka endrika matihanina.
Sous vide: (Tsy misy lahatsary eto ambany)Ity teknika frantsay ity dia mahakasika ny fandrahoan-tsakafo ao anaty rano fandroana voafehy tsara. Ny termometra ampidirina ao anaty sakafo dia miantoka ny fahandroana tonga lafatra manerana ny sakafo, na inona na inona hateviny.
Loharano Manam-pahefana sy Fikarohana Fanampiny
Ity bilaogy ity dia mampiasa ireo fitsipika siantifika sy tolo-kevitra avy amin'ny loharano azo itokisana:
Ny Departemantan'ny Fambolena any Etazonia (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL tsy manan-kery nesorina]) dia manome fampahalalana betsaka momba ny fomba fitantanana sakafo azo antoka, anisan'izany ny mari-pana anatiny farany ambany azo antoka ho an'ny karazana hena masaka isan-karazany.
Aza misalasala mifandray aminay amin'nyEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467raha manana fanontaniana ianao, ary tongasoa mitsidika anay amin'ny fotoana rehetra.
Fotoana fandefasana: 31 Mey 2024
