Misy zavatra tsy azo lavina fa tena miavaka amin'ny hatsaran'nyfatana fandoroana ao an-tokotanyNy firefodrefotry ny lelafo, ny fofona setroka miparitaka eny amin'ny rivotra, ny fiarahan'ny namana sy ny fianakaviana miara-misakafo - traikefa ara-tsaina izay mihoatra ny fivelomana fotsiny izany. Saingy ho an'ny mpikirakira ny fanaovana fandrahoan-tsakafo, ny dia avy amin'ny vao manomboka amin'ny fanaovana fandrahoan-tsakafo any an-tokotany mankany amin'ny matihanina amin'ny fanaovana fandrahoan-tsakafo dia tsy mitaky fitiavana fotsiny, fa mitaky fahalalana sy fitaovana mety ihany koa.
Eo amin'ny tontolon'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny afo misokatra, zava-dehibe ny fananana fitaovana ampy tsara. Ireo fitaovana matanjaka toy ny fikikisana sakafo, borosy fanendasana ho an'ny fanadiovana harato, ary sotro fanendasana ho an'ny asa marefo dia samy singa tena ilaina avokoa. Na izany aza, misy fitaovana iray matetika tsy raharahiana nefa azo lazaina fa tena ilaina indrindra mba hahazoana vokatra matsiro sy tsy miovaova: ny termometra fanendasana ao an-tokotany.
Ity fitaovana toa tsotra ity dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fiantohana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafonao natono. Andeha hojerentsika ny siansa ao ambadiky ny fanaovana fandrahoana ary hojerentsika ny antony maha-namana akaiky indrindra anao ny "thermomètre" hena rehefa fandrahoana ao an-tokotany.
Ny Siansan'ny Sear: Fahatakarana ny Fihetsehan'ny Maillard sy ny Mari-pana Anatiny
Ny mahagagan'ny fanendasana amin'ny fanendasana dia ao anatin'ny trangan-javatra ara-tsiansa fantatra amin'ny anarana hoe fihetsika Maillard. Mitranga ity andiana fihetsika simika sarotra ity rehefa mifandray amin'ny hafanana ny proteinina sy ny siramamy ao anaty sakafo, ka mamorona tsiro volontany masaka sy manankarena izay ampifandraisintsika amin'ny hena natono. Mitranga amin'ny mari-pana mihoatra ny 300°F (149°C) ny fihetsika Maillard [1].
Na izany aza, ny fihetsiky ny Maillard dia sombiny amin'ny piozila amin'ny fanendasana. Na dia mahafinaritra aza ny hatsaran-tarehy ny fahazoana hena voatoto tsara, ny tena fitsapana ny mpanao fanendasana mahay dia ny fahatakarana ny mari-pana anatiny. Io mari-pana io dia misy fiantraikany mivantana amin'ny firafitry ny hena, ny hamafiny, ary ny tena zava-dehibe, ny fiarovana azy.
Ny maha-zava-dehibe ny mari-pana anatiny: Fandanjalanjana ny fiarovana sy ny fahandroana
Ny hena tsy masaka tsara dia mety ahitana bakteria manimba izay mety hiteraka aretina azo avy amin'ny sakafo. Ny USDA dia mamoaka mari-pana anatiny farafahakeliny azo antoka ho an'ny karazana hena samihafa [2]. Ireo mari-pana ireo dia maneho ny fotoana ahafatesan'ny bakteria manimba. Ohatra, ny mari-pana anatiny farafahakeliny azo antoka ho an'ny hena voatoto dia 160°F (71°C), raha toa kosa ny hena manontolo, toy ny steak sy ny hena natono, dia azo andrahoina amin'ny ambaratonga samihafa arakaraka ny safidinao [2].
Saingy tsy ny fiarovana ihany no zava-dehibe amin'ny mari-pana. Rehefa masaka ny hena dia manomboka miova endrika (miova endrika) ny proteinina ao amin'ny hozatra amin'ny mari-pana voafaritra. Ny fanadihadiana tamin'ny taona 2005 navoaka tao amin'ny Journal of Food Science dia manazava amin'ny antsipiriany ity dingana ity, ary manasongadina ny fiantraikan'ny fiovan'ny proteinina amin'ny hamandoana sy ny halemem-panahin'ny hena [3]. Ohatra, ny henan'omby tsy fahita firy andrahoina amin'ny mari-pana anatiny ambany kokoa dia ho malefaka sy be ranony kokoa raha oharina amin'ny henan'omby masaka tsara andrahoina amin'ny mari-pana ambony kokoa.
Ny Kanto amin'ny Fahitsiana: Ahoana no ahafahan'ny Termometra Hena manatsara ny fahaizanao manendasana hena
Koa ahoana àry no fombafatana fandoroana ao an-tokotanymifanaraka amin'ity kajy ity ve ny termometra? Ny termometra hena no fitaovam-piadiana miafinao hahazoanao fahombiazana amin'ny fanendasana amin'ny alalan'ny:
Fiantohana ny fanjifana azo antoka
Fahavitan-tena tonga lafatra
Fisorohana ny hena maina sy masaka loatra
Miaraka amin'ny fahalalana ny siansa ao ambadiky ny fanaovana fandrahoan-tsakafo sy ny herin'ny fitaovana fandrefesana hena eny an-tananao, dia eo amin'ny lalana tsara ianao mba ho lasa tompondaka amin'ny fanaovana fandrahoan-tsakafo ao an-tokotany. Alefaso ny fandrahoan-tsakafo, ankafizo ny fahaiza-mahandro sakafo amin'ny afo mirehitra, ary mamoròna sakafo matsiro, azo antoka ary mahavariana ho anao sy ireo olon-tianao.
Mividiana termometram-kena mifanaraka amin'ny fomba fanaonao sy ny teti-bolanao. Tsarovy fa ny fahatakarana ara-tsiansa kely sy ny fitaovana mety dia afaka manatsara be ny fahaizanao.fatana fandoroana ao an-tokotanytraikefa!
Aza misalasala mifandray aminay amin'nyEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467raha manana fanontaniana ianao, ary tongasoa mitsidika anay amin'ny fotoana rehetra.
Fotoana fandefasana: 11 Mey 2024
