Šokolāde jau izsenis ir iecienīts gardums visā pasaulē, ko bauda neskaitāmās formās. Globālā šokolādes nozare ir milzīgs tirgus. Tā kā pieprasījums nepārtraukti pieaug, ražotāji saskaras ar spiedienu ievērot stingrus gan kvalitātes, gan ražošanas efektivitātes standartus.
Efektīvsšokolādes viskozitātes mērīšanaietekmē šokolādes izstrādājumu plūstamību, pārklājuma vienmērīgumu un tekstūru neatkarīgi no tā, vai tie ir batoniņos, konfektēs vai glazētos izstrādājumos. Nekonsekventašokolādes pārklājuma viskozitātevar izraisīt nevienmērīgu pārklājumu, produktu defektus vai apstrādes neefektivitāti, kā rezultātā palielinās izmaksas un klientu neapmierinātība.
Šokolādes ražošanas process & Viskozitātes mērīšanas fāzes
Šokolādes ražošanas process ietver sākotnējo apstrādi, grauzdēšanu, vētīšanu, malšanu, konšēšanu, rūdīšanu un formēšanu.
Šokolādes pārklājums
*
Kakao pupiņas tiek rūpīgi grauzdētas, smalki samaltas un pēc tam sajauktas ar tādām sastāvdaļām kā cukurs un piena pulveris.
Šis process samazina šokolādes daļiņu izmēru, iegūstot gludāku un izsmalcinātāku tekstūru.
Precīzi kontrolējot kakao sviesta kristalizāciju, rūdīšana nodrošina spīdīgu apdari un perfektu noturību.
Kad šokolāde ir atkausēta, to veido tāfelītēs, no tās iegūst pralinē formu vai pārklāj citus produktus, pēc tam atdzesē, lai sacietētu.
Svarīgs posms, kurā šokolāde tiek uzklāta uz dažādiem produktiem, ievērojami uzlabojot gan to vizuālo pievilcību, gan garšu.
Pēdējais solis garantē, ka šokolāde saglabā savu kvalitāti transportēšanas un mazumtirdzniecības laikā.
Viskozitāte ir svarīga tikai šokolādes šķidrajā fāzē, jo, lai tā plūstu un to varētu izmērīt, tai jābūt izkausētā stāvoklī. Galvenie posmi ietver:
·Kakao liķieris (pēc malšanas)Pēc kakao pupiņu sasmalcināšanas kakao masā tiek novērtēta viskozitāte, lai novērtētu pamatmateriāla plūstamības īpašības.
· Rafinēta šokolāde (konšēšanas laikā/pēc)Konšēšanas laikā cukurs, kakao sviests un citas sastāvdaļas tiek sajauktas, ietekmējot viskozitāti. Mērījumi nodrošina, ka šokolāde ir gluda un plūstoša.
·Rūdīta šokolāde (pēc rūdīšanas)Pēc rūdīšanas tiek pārbaudīta viskozitāte, lai pārliecinātos, ka šokolāde ir piemērota formēšanai, ietinšanai vai nogulsnēšanai.
SvarīgumsViscosity Mērījumsurementof Šokolādes pārklājums
Viskozitātes mērīšanai ir izšķiroša nozīme augstas kvalitātes šokolādes pārklājumu ražošanā, tieši ietekmējot galaprodukta izskatu, tekstūru un konsistenci. Ietinamajā procesā, kur šķidra šokolādes kārta tiek uzklāta uz tādiem centriem kā rieksti, cepumi vai konditorejas pildījumi, viskozitāte nosaka, cik vienmērīgi un gludi pārklājums plūst. Ja viskozitāte ir pārāk augsta, šokolāde kļūst bieza un izturīga pret plūdi, kā rezultātā pārklājums ir nevienmērīgs, noteiktās vietās veidojas pārmērīga nogulsnēšanās vai nepilnīga saķere ar centru. Un otrādi, ja viskozitāte ir pārāk zema, pārklājums var pārmērīgi pilēt, kā rezultātā veidojas plāni slāņi, materiāla izšķērdēšana un trausla apvalks, kas viegli plaisā.
Papildus estētikai un pārklājumam viskozitāte tieši ietekmē ražošanas efektivitāti un izmaksu kontroli. Šokolādes pārklājumi ar nepastāvīgu viskozitāti var traucēt ātrgaitas ielobēšanas līnijas, izraisot iekārtu aizsērēšanu, biežas dīkstāves vai nepieciešamību pēc manuālas regulēšanas. Turklāt ielobēšanas laikā uzņemtais šokolādes daudzums, kas pazīstams kā uzņemšanas svars, ir cieši saistīts ar viskozitāti. Neliela novirze var mainīt pārklājuma un centra attiecību, ietekmējot ne tikai tekstūru un sajūtu mutē, bet arī uzturvērtības marķējumu un sastāvdaļu izmaksas. Augstākās kvalitātes produktiem, kuros patērētāji sagaida sabalansētu kodumu ar kraukšķīgu svelmi un zīdainu kušanu, mērķa viskozitātes diapazona (piemēram, 1200–2000 mPa·s tumšās šokolādes pārklājumiem) saglabāšana nav apspriežama. Regulāra mērīšana, izmantojot rotācijas viskozimetrus, ļauj veikt korekcijas reāllaikā, pielāgojot temperatūru vai pievienojot lecitīnu, nodrošinot partiju atkārtojamību.
Visbeidzot, viskozitātes mērīšana ir būtiska produkta ilgtermiņa stabilitātei un uzglabāšanas laikam. Šokolāde ir sarežģīta kakao cietvielu, cukura un tauku emulsija, un nepareiza viskozitāte bieži vien norāda uz tādām pamatproblēmām kā slikta daļiņu dispersija, mitruma iekļūšana vai tauku kristalizācijas problēmas. Laika gaitā pārklājumi ar nepareizu viskozitāti ir vairāk pakļauti tauku "ziedēšanai" — bālganai dūmakai, ko izraisa kakao sviesta migrācija uz virsmu — vai eļļas atdalīšanai, kas abas šīs lietas pasliktina sensoro kvalitāti un patērētāju uzticību. Integrējot viskozitātes testēšanu kvalitātes nodrošināšanas protokolos, ražotāji var paredzēt un novērst šos defektus, piegādājot pārklājumus, kas saglabā spīdumu, gludumu un izsmalcinātību no ražošanas līnijas līdz pieliekamā plauktam. Būtībā viskozitāte nav tikai fizisks parametrs — tā ir šokolādes pārklājuma izcilības sargs.
Šokolādes reoloģija: faktori, kas ietekmē viskozitāti
Šokolādes reoloģijair zinātne par to, kā šokolāde plūst un uzvedas apstrādes apstākļos. Vairāki faktori ietekmēšokolādes sīrupa viskozitāteunšokolādes liķiera viskozitāte, tostarp:
·Kakao sviesta satursAugstāki līmeņi samazina viskozitāti, uzlabojot plūsmu, bet potenciāli ietekmējot tekstūru.
·Daļiņu izmērsSmalkākas daļiņas palielina viskozitāti, tāpēc rafinēšanas laikā ir nepieciešama precīza kontrole.
·TemperatūraSvārstības maina plūsmas īpašības, tāpēc ir nepieciešama precīza temperatūras kontrole.
·Bīdes ātrumsŠokolādei piemīt neņūtoniska uzvedība, kur viskozitāte mainās dažādos bīdes apstākļos.
·Mitruma satursPat neliels ūdens daudzums var ievērojami palielināt viskozitāti.
·EmulgatoriSastāvdaļas, piemēram, lecitīns, maina plūsmas īpašības, tāpēc ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība.
A viskozitātes mērīšanas instrumentsparedzēts datu vākšanai reāllaikā, nodrošina šo mainīgo efektīvu pārvaldību, saglabājot optimālušokolādes viskozitātevisā ražošanas procesā.
Galvenie izaicinājumi viskozitātes mērīšanā
Nepārtrauktas ieviešanasšokolādes viskozitātes mērīšanarada vairākas tehniskas un operatīvas problēmas:
· Sistēmu integrācijaIekļaujotpārtikas viskozitātes mērītājsesošajās ražošanas līnijās, netraucējot darbplūsmas vai nepieprasot plašu modernizāciju.
· Fiziskā uzstādīšanaNodrošinotinstruments viskozitātes mērīšanaiiztur augstu temperatūru, spiedienu un stingrus tīrīšanas protokolus, kas ir izplatītišokolādes ražošanas procesi.
· Mērījumu precizitātePrecīzu un stabilu rādījumu sasniegšana dažādos procesa apstākļos, piemēram, temperatūras svārstībās vai lielos bīdes ātrumos.
· Uzticamība un stabilitāteSaglabājot nemainīgu veiktspēju sarežģītos apstākļos ar minimālu nobīdi vai kalibrēšanas nepieciešamību.
·Apkopes prasībasDīkstāves laika samazināšana līdz minimumam, izmantojot izturīgu un viegli kopjamu aprīkojumu.
TheLonnmeter līnijas procesa viskozimetrsir īpaši izstrādāts, lai risinātu šīs problēmas, piedāvājot stabilu, precīzu un uzticamu veiktspējupārtikas viskozitātes mērītājslietojumprogrammas.
Uzziniet vairāk par blīvuma mērītājiem
Vairāk tiešsaistes procesu mērītāju
LonmetrsFoodViscosity Meter
TheLonmetrspārtikas viskozitātes mērītājsir progresīvsviskozitātes mērīšanas instrumentspielāgots reāllaika uzraudzībaišokolādes ražošanas processTā izturīgais dizains un inteliģentās funkcijas padara to par iecienītāko izvēlišokolādes viskozitātes mērīšanapārtikas pārstrādē, naftas ķīmijas rūpniecībā un polimēru rūpniecībā.
Tehniskās specifikācijas
| Parametrs | Specifikācija |
| Viskozitātes diapazons | 1–1 000 000 cP |
| Precizitāte | ±2% ~ 5% |
| Atkārtojamība | ±1% |
| Temperatūras precizitāte | ±1,0% |
| Sensora spiediena diapazons | < 6,4 MPa (pielāgojams > 10 MPa) |
| Barošanas avots | 24 V līdzstrāva |
| Izvade | 4–20 mA līdzstrāva (viskozitāte, temperatūra), Modbus |
| Sprādziendrošs standarts | ExdIIBT4 |
| Temperatūras izturība | < 350°C |
| Materiāls | 316 nerūsējošais tērauds |
Viskozimetrā tiek izmantots konisks sensors, kas svārstās noteiktā frekvencē gar savu aksiālo virzienu. Kad šokolāde plūst pāri sensoram, tā bīda šķidrumu, un enerģijas zudumi tiek aprēķināti, lai noteiktu viskozitāti. Šī uz vibrācijām balstītā pieeja novērš kustīgās daļas, blīves vai gultņus, nodrošinot izturību un zemu apkopes nepieciešamību. Elektroniskā shēma pārveido enerģijas zudumus precīzos viskozitātes rādījumos, kas tiek parādīti reāllaikā, lai varētu nekavējoties pielāgot procesu. Šī konstrukcija ir īpaši efektīva uzraudzībai.šokolādes pārklājuma viskozitāte, šokolādes sīrupa viskozitāte, unšokolādes liķiera viskozitāte.
Galvenās iezīmes
·Reāllaika uzraudzībaNodrošina stabilus, atkārtojamus un reproducējamus mērījumus konsekventaišokolādes viskozitātes mērīšana.
· Izturīgs dizainsVienkārša mehāniskā konstrukcija nodrošina zemu apkopi un augstu izturību, samazinot dīkstāves laiku.
·Vienmērīga integrācijaViegli savienojams ar intelektiskām vadības sistēmām automatizētai procesa pielāgošanai.
·Izmaksu ziņā efektīvsIlgmūžīgs dizains samazina ilgtermiņa ekspluatācijas izmaksas.
·Higiēniska būvniecība316 nerūsējošais tērauds un IP68 vērtējums nodrošina atbilstību pārtikas nekaitīguma standartiem.
Stratēģiskās izvietošanas vietas
Lai maksimāli palielinātu ieguvumus noLonnmetra viskozimetrs, stratēģiska izvietošanašokolādes ražošanas processir kritiski svarīga. Tālāk ir norādītas galvenās atrašanās vietas un to ietekme:
·Pārklāšanas tvertneUzraudzībašokolādes pārklājuma viskozitāteNodrošina vienmērīgu uzklāšanu uz tādiem produktiem kā batoniņi, trifeles vai glazēti konditorejas izstrādājumi. Vienmērīga viskozitāte novērš defektus, piemēram, nevienmērīgu pārklājumu vai notecēšanu, uzlabojot produktu kvalitāti un samazinot atkritumus.
·Pārsūtīšanas līnijaViskozitātes mērīšana šokolādes pārneses laikā starp tvertnēm vai pārstrādes iekārtām uztur plūsmas konsistenci, novēršot aizsprostojumus un nodrošinot efektīvu caurlaidspēju.
·Dienas tvertneReāllaika viskozitātes dati uzglabāšanas tvertnēs nodrošina homogenitāti pirms apstrādes, samazinot partiju atšķirības un uzlabojot konsekvenci.
·Rafinētājs/Conche izejaViskozitātes kontrole pēc rafinēšanas vai konšēšanas optimizē tekstūru un plūsmas īpašības, kas ir ļoti svarīgas tādos pakārtotos procesos kā pārklāšana vai formēšana.
·Rūdīšanas iekārtaViskozitātes uzraudzība atlaidināšanas laikā nodrošina pareizu kristālu veidošanos, tieši ietekmējot galaprodukta tekstūru un glabāšanas laiku.
Katrs izvietošanas punkts uzlabo kvalitātes kontroli, darbības efektivitāti un produktu konsekvenci, tādējādi nodrošinotpārtikas viskozitātes mērītājssvarīgs instrumentsšokolādes ražošanas procesi.
Tiešās viskozitātes mērīšanas priekšrocības
TheLonnmeter līnijas procesa viskozimetrspiedāvā transformējošas priekšrocības šokolādes ražotājiem:
·Precīza kvalitātes kontroleReāllaika dati ļauj veikt tūlītējas korekcijas, nodrošinot konsekventušokolādes viskozitāteun augstāka produkta kvalitāte.
·Atkritumu samazināšanaPrecīza viskozitātes kontrole samazina pārmērīgu vai nepietiekamu pārklājumu, ietaupot izejvielas un samazinot brāķus.
·Darbības efektivitāteAutomatizēta uzraudzība novērš manuālu testēšanu, racionalizējotšokolādes ražošanas processun samazinot darbaspēka izmaksas.
·Izmaksu ietaupījumiIzturīga, maz apkopes prasoša konstrukcija samazina ilgtermiņa ekspluatācijas izdevumus.
·Atbilstība normatīvajiem aktiemPrecīzi mērījumi atbalsta pārtikas nekaitīguma un kvalitātes standartu ievērošanu, kas ir kritiski svarīgi auditiem un sertifikācijai.
·Procesu optimizācijaIntegrācija ar intelektuālajām sistēmām nodrošina dinamiskas pielāgošanas iespējas, uzlabojot kopējo ražošanas efektivitāti.
Paceliet savušokolādes ražošanas processarLonnmeter līnijas procesa viskozimetrs, nozarē vadošaisviskozitātes mērīšanas instrumentspriekššokolādes viskozitātes mērīšanaSazinieties ar Lonnmeter jau šodien, lai pieprasītu cenu piedāvājumu un uzzinātu, kā tas darbojas.pārtikas viskozitātes mērītājsvar uzlabot produktu kvalitāti, samazināt izmaksas un optimizēt jūsu darbību. Rīkojieties tagad, lai saglabātu līderpozīcijas konkurētspējīgajā šokolādes ražošanas nozarē.
