Šokoladas jau seniai yra mėgstamas delikatesas visame pasaulyje, mėgaujamas daugybe formų. Pasaulinė šokolado pramonė yra milžiniška rinka. Kadangi paklausa nuolat auga, gamintojai susiduria su spaudimu laikytis griežtų kokybės ir gamybos efektyvumo standartų.
Efektyvusšokolado klampumo matavimaspaveikia šokolado gaminių, tiek batonėlių, tiek saldumynų, tiek glaistytų gaminių, tekėjimą, padengimo vienodumą ir tekstūrą. Nenuoseklusšokolado dangos klampumasgali sukelti nelygias dangas, gaminių defektus arba neefektyvų apdorojimą, o tai lemia didesnes išlaidas ir klientų nepasitenkinimą.
Šokolado gamybos procesas & Klampumo matavimo fazės
Šokolado gamybos procesas apima pirminį apdorojimą, skrudinimą, vėtymą, malimą, konšavimą, atšildymą ir formavimą.
Šokoladinis glaistas
*
Kakavos pupelės kruopščiai skrudinamos, smulkiai sumalamos ir sumaišomos su tokiais ingredientais kaip cukrus ir pieno milteliai.
Šis procesas sumažina šokolado dalelių dydį, todėl tekstūra tampa lygesnė ir rafinuotesnė.
Tiksliai kontroliuojant kakavos sviesto kristalizaciją, grūdinimas suteikia blizgančią apdailą ir tobulą slydimą.
Attemptas šokoladas formuojamas į plyteles, formuojami į pralinė arba apklijuojami kiti produktai, o tada atvėsinamas, kad sukietėtų.
Svarbus etapas, kai šokoladas tepamas ant įvairių gaminių, taip labai pagerinant jų vizualinį patrauklumą ir skonį.
Paskutinis žingsnis garantuoja, kad šokoladas išsaugos savo kokybę transportavimo ir mažmeninės prekybos metu.
Klampumas svarbus tik skystoje šokolado fazėje, nes jis turi būti išsilydęs, kad tekėtų ir būtų matuojamas. Pagrindiniai etapai:
·Kakavos likeris (po malimo)Sumalus kakavos pupelių pupeles į kakavos masę, įvertinamas klampumas, siekiant įvertinti pagrindinės medžiagos tekėjimo savybes.
· Rafinuotas šokoladas (konšavimo metu / po jo)Konšavimo metu cukrus, kakavos sviestas ir kiti ingredientai sumaišomi, o tai turi įtakos klampumui. Matavimai užtikrina, kad šokoladas būtų lygus ir takus.
·Grūdintas šokoladas (po grūdinimo)Po atleidimo tikrinamas klampumas, siekiant patvirtinti, kad šokoladas tinkamas liejimui, glaistymui ar nusodinimui.
SvarbaViscositasy Matavimasurementasof Šokoladinis glaistas
Klampumo matavimas vaidina esminį vaidmenį gaminant aukštos kokybės šokolado glaistus, tiesiogiai įtakojančius galutinio produkto išvaizdą, tekstūrą ir konsistenciją. Dengiamumo procese, kai skystas šokolado sluoksnis tepamas ant centrų, tokių kaip riešutai, sausainiai ar konditerijos įdarai, klampumas lemia, kaip tolygiai ir sklandžiai danga teka. Jei klampumas per didelis, šokoladas tampa tirštas ir sunkiai teka, todėl padengimas netolygus, tam tikrose vietose susidaro per didelis sluoksnis arba glaistas nevisiškai prilimpa prie centro. Ir atvirkščiai, jei klampumas per mažas, danga gali per daug lašėti, todėl susidaro ploni sluoksniai, medžiagos eikvojamos ir lukštas tampa trapus ir lengvai trūkinėja.
Be estetikos ir padengimo, klampumas tiesiogiai veikia gamybos efektyvumą ir sąnaudų kontrolę. Šokolado dangos, kurių klampumas nepastovus, gali sutrikdyti greitaeigių dengimo linijų darbą, sukeldamos mašinų užsikimšimą, dažnas prastovas arba rankinio reguliavimo poreikį. Be to, dengimo metu paimamo šokolado kiekis, vadinamas paėmimo svoriu, yra glaudžiai susijęs su klampumu. Nedidelis nuokrypis gali pakeisti dangos ir centro santykį, o tai turi įtakos ne tik tekstūrai ir pojūčiui burnoje, bet ir maistingumo ženklinimui bei ingredientų sąnaudoms. Aukščiausios kokybės produktams, kurių vartotojai tikisi subalansuoto kąsnio su traškiu traškėjimu ir šilkiniu lydymusi, tikslinio klampumo diapazono (pvz., 1 200–2 000 mPa·s juodojo šokolado dangoms) išlaikymas yra neginčijamas. Reguliarus matavimas rotaciniais viskozimetrais leidžia atlikti korekcijas realiuoju laiku reguliuojant temperatūrą arba pridedant lecitino, užtikrinant partijų atkuriamumą.
Galiausiai, klampumo matavimas yra būtinas ilgalaikiam produkto stabilumui ir galiojimo laikui. Šokoladas yra sudėtinga kakavos sausųjų dalelių, cukraus ir riebalų emulsija, o netinkamas klampumas dažnai rodo pagrindines problemas, tokias kaip prasta dalelių dispersija, drėgmės patekimas arba riebalų kristalizacijos problemos. Laikui bėgant, netinkamo klampumo dangos yra labiau linkusios į riebalų žydėjimą – balkšvą drumstumą, kurį sukelia į paviršių migruojantis kakavos sviestas, – arba aliejaus atsiskyrimą, o abu šie veiksniai pablogina juslinę kokybę ir vartotojų pasitikėjimą. Integruodami klampumo bandymus į kokybės užtikrinimo protokolus, gamintojai gali numatyti ir užkirsti kelią šiems defektams, tiekdami dangas, kurios išlieka blizgios, lygios ir patrauklios nuo gamybos linijos iki sandėliuko lentynos. Iš esmės klampumas yra ne tik fizinis parametras – tai šokolado dangos meistriškumo sergėtojas.
Šokolado reologija: klampumą įtakojantys veiksniai
Šokolado reologijayra mokslas apie tai, kaip šokoladas teka ir elgiasi apdorojimo sąlygomis. Įtakoja keli veiksniaišokolado sirupo klampumasiršokolado skysčio klampumas, įskaitant:
·Kakavos sviesto kiekisDidesnis kiekis sumažina klampumą, pagerina tekėjimą, bet gali paveikti tekstūrą.
·Dalelių dydisSmulkesnės dalelės padidina klampumą, todėl rafinavimo metu reikia tiksliai kontroliuoti.
·TemperatūraSvyravimai keičia srauto savybes, todėl reikia tiksliai stebėti temperatūrą.
·Šlyties greitisŠokoladas pasižymi neniutoninėmis savybėmis, kai klampumas kinta esant skirtingoms šlyties sąlygoms.
·Drėgmės kiekisNet ir nedidelis vandens kiekis gali žymiai padidinti klampumą.
·EmulsikliaiTokios sudedamosios dalys kaip lecitinas keičia tekėjimo savybes, todėl jas reikia nuolat stebėti.
A klampumo matavimo prietaisasskirtas duomenų rinkimui realiuoju laiku, užtikrina efektyvų šių kintamųjų valdymą, palaikant optimalųšokolado klampumasvisoje gamyboje.
Pagrindiniai klampumo matavimo iššūkiai
Nuolatinio diegimošokolado klampumo matavimaskelia keletą techninių ir operacinių iššūkių:
· Sistemų integracijaĮtraukimasmaisto klampumo matuoklisį esamas gamybos linijas netrikdant darbo eigos ir nereikalaujant didelio masto modernizavimo.
· Fizinis įrengimasUžtikrinant, kadklampumo matavimo prietaisasatlaiko aukštą temperatūrą, slėgį ir griežtus valymo protokolus, įprastusšokolado gamybos procesai.
· Matavimo tikslumasTikslių ir stabilių rodmenų gavimas esant skirtingoms proceso sąlygoms, tokioms kaip temperatūros svyravimai arba didelis šlyties greitis.
· Patikimumas ir stabilumas: Palaikyti pastovų našumą sudėtingoje aplinkoje, minimaliai reikalaujant poslinkio ar kalibravimo.
·Priežiūros reikalavimai: Prastovos sumažinimas naudojant patvarią ir lengvai prižiūrimą įrangą.
The„Lonnmeter“ linijinis proceso viskozimetrasyra specialiai sukurtas šiems iššūkiams spręsti, siūlydamas patikimą, tikslų ir patikimą našumąmaisto klampumo matuoklisparaiškos.
Sužinokite apie daugiau tankio matuoklių
Daugiau internetinių procesų matuoklių
LonmetrasFoodViscosity Meter
TheLonmetrasmaisto klampumo matuoklisyra pažangusklampumo matavimo prietaisaspritaikytas stebėjimui realiuoju laikušokolado gamybos procesasDėl tvirto dizaino ir išmaniųjų funkcijų jis yra geriausias pasirinkimasšokolado klampumo matavimasmaisto perdirbimo, naftos chemijos ir polimerų pramonės šakose.
Techninės specifikacijos
| Parametras | Specifikacija |
| Klampumo diapazonas | 1–1 000 000 cP |
| Tikslumas | ±2 % ~ 5 % |
| Pakartojamumas | ±1% |
| Temperatūros tikslumas | ±1,0% |
| Jutiklio slėgio diapazonas | < 6,4 MPa (pritaikoma > 10 MPa) |
| Maitinimo šaltinis | 24 V nuolatinė srovė |
| Išvestis | 4–20 mA nuolatinė srovė (klampumas, temperatūra), Modbus |
| Sprogimui atsparus standartas | ExdIIBT4 |
| Atsparumas temperatūrai | < 350°C |
| Medžiaga | 316 nerūdijančio plieno |
Viskozimetre naudojamas kūginis jutiklis, kuris tam tikru dažniu svyruoja išilgai savo ašinės krypties. Šokoladui tekant per jutiklį, jis perskrodžia skystį, o energijos nuostoliai apskaičiuojami siekiant nustatyti klampumą. Šis vibracija pagrįstas metodas pašalina judančias dalis, sandariklius ar guolius, užtikrindamas ilgaamžiškumą ir nereikalauja daug priežiūros. Elektroninė grandinė energijos nuostolius paverčia tiksliais klampumo rodmenimis, kurie rodomi realiuoju laiku, kad būtų galima nedelsiant pakoreguoti procesą. Ši konstrukcija ypač efektyvi stebėjimui.šokolado dangos klampumas, šokolado sirupo klampumasiršokolado skysčio klampumas.
Pagrindinės savybės
·Stebėjimas realiuoju laiku: Užtikrina stabilius, pakartojamus ir atkuriamus matavimus, kad rezultatai būtų nuoseklūsšokolado klampumo matavimas.
· Patvarus dizainasPaprasta mechaninė konstrukcija užtikrina nedidelę priežiūros poreikį ir didelį patvarumą, taip sumažinant prastovas.
·Sklandi integracijaLengvai prisijungia prie išmaniųjų valdymo sistemų, kad būtų galima automatiškai reguliuoti procesus.
·EkonomiškasIlgaamžė konstrukcija sumažina ilgalaikes eksploatavimo išlaidas.
·Higieniška statyba316 nerūdijančio plieno ir IP68 klasės konstrukcija užtikrina atitiktį maisto saugos standartams.
Strateginės dislokavimo vietos
Siekiant maksimaliai padidinti naudą išLonnmetro viskozimetras, strateginis išdėstymasšokolado gamybos procesasyra labai svarbus. Žemiau pateikiamos pagrindinės vietos ir jų poveikis:
·Dengimo bakasStebėjimasšokolado dangos klampumasUžtikrina vienodą padengimą ant tokių gaminių kaip batonėliai, triufeliai ar glaistyti saldumynai. Pastovus klampumas apsaugo nuo defektų, tokių kaip netolygus padengimas ar lašėjimas, pagerina produkto kokybę ir sumažina atliekas.
·Perdavimo linijaKlampumo matavimas perkeliant šokoladą tarp talpyklų ar perdirbimo įrenginių palaiko srauto pastovumą, užkertant kelią užsikimšimams ir užtikrinant efektyvų pralaidumą.
·Dienos tankasKlampumo duomenys realiuoju laiku talpyklose užtikrina homogeniškumą prieš apdorojimą, sumažindami partijų skirtumus ir padidindami nuoseklumą.
·Rafinavimo / „Conche“ išleidimo angaKlampumo kontrolė po rafinavimo arba konšavimo optimizuoja tekstūrą ir tekėjimo savybes, kurios yra labai svarbios tolesniems procesams, pvz., dengimui ar liejimui.
·Grūdinimo įrenginysKlampumo stebėjimas atleidimo metu užtikrina tinkamą kristalų susidarymą, kuris tiesiogiai veikia galutinio produkto tekstūrą ir galiojimo laiką.
Kiekvienas diegimo taškas pagerina kokybės kontrolę, veiklos efektyvumą ir produkto nuoseklumą, todėlmaisto klampumo matuoklisgyvybiškai svarbi priemonėšokolado gamybos procesai.
Klampumo matavimo linijoje privalumai
The„Lonnmeter“ linijinis proceso viskozimetrassiūlo transformacinius privalumus šokolado gamintojams:
·Tiksli kokybės kontrolėRealaus laiko duomenys leidžia nedelsiant atlikti pakeitimus, užtikrinant nuoseklumąšokolado klampumasir aukščiausios kokybės produktą.
·Atliekų mažinimasTikslus klampumo valdymas sumažina perteklinį arba per mažą padengimą, taupydamas žaliavas ir sumažindamas atliekas.
·Veiklos efektyvumasAutomatizuota stebėsena panaikina rankinį testavimą, supaprastindama procesąšokolado gamybos procesasir mažinant darbo sąnaudas.
·Sąnaudų taupymasPatvari, mažai priežiūros reikalaujanti konstrukcija sumažina ilgalaikes eksploatavimo išlaidas.
·Atitiktis reglamentamsTikslūs matavimai padeda laikytis maisto saugos ir kokybės standartų, o tai labai svarbu auditams ir sertifikavimui.
·Procesų optimizavimasIntegracija su išmaniosiomis sistemomis leidžia atlikti dinaminius pakeitimus, pagerinant bendrą gamybos efektyvumą.
Pakelkite savošokolado gamybos procesassu„Lonnmeter“ linijinis proceso viskozimetras, pirmaujanti pramonės šakojeklampumo matavimo prietaisasužšokolado klampumo matavimasSusisiekite su „Lonnmeter“ šiandien, kad gautumėte kainos pasiūlymą ir sužinotumėte, kaip tai veikia.maisto klampumo matuoklisgali pagerinti produktų kokybę, sumažinti išlaidas ir optimizuoti jūsų veiklą. Imkitės veiksmų dabar, kad išliktumėte konkurencingos šokolado gamybos pramonės priekyje.
