ພາບລວມຂອງນ້ຳເຊື່ອມມໍລ
ນ້ຳຕານມໍເປັນຜະລິດຕະພັນນ້ຳຕານແປ້ງທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີ ໂດຍຜ່ານການເຮັດໃຫ້ເປັນນ້ຳ, ການຍ່ອຍສະຫຼາຍ, ການກັ່ນຕອງ, ແລະ ການເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໂດຍມີມໍໂທສເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ. ອີງຕາມປະລິມານມໍໂທສ, ມັນສາມາດຈັດປະເພດໄດ້ເປັນ M40, M50, M70, ແລະ ມໍໂທສທີ່ເປັນຜລຶກ. ຄວາມຫວານຂອງມັນປະມານ 30%-40% ຂອງນ້ຳຕານຊູໂຄຣສ, ແລະ ມັນມີຄວາມລະລາຍນ້ຳ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ທົນທານຕໍ່ກົດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດລູກອົມ, ເຂົ້າໜົມ, ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ, ແລະ ຢາ.
ຂະບວນການຜະລິດຂອງນ້ຳເຊື່ອມມໍລ
ການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາທີ່ທັນສະໄຫມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນນໍາໃຊ້ວິທີການເຕັມ enzyme, ເຊິ່ງສະເໜີເງື່ອນໄຂປະຕິກິລິຍາທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຄວາມຈຳເພາະສູງ, ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການນຳໃຊ້ກົນຈັກ ແລະ ອຸດສາຫະກຳ ເມື່ອທຽບກັບການດູດຊຶມສານສະກັດຈາກ malt ແບບດັ້ງເດີມ. ເອນໄຊຫຼັກໃນຂະບວນການນີ້ແມ່ນເບຕ້າ-ອາມິເລສ, ເຊິ່ງໄຮໂດຣໄລສ໌ພັນທະ glycosidic α-1,4 ຈາກປາຍທີ່ບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຂອງໂມເລກຸນແປ້ງເພື່ອຜະລິດ maltose ແຕ່ບໍ່ສາມາດໄຮໂດຣໄລສ໌ພັນທະ glycosidic α-1,6 ໄດ້.
ການພັດທະນານ້ຳເຊື່ອມ malt ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສຸມໃສ່:
- ສູງນ້ຳເຊື່ອມມໍລມີເນື້ອໃນແຂງ ≥80%, ເຊິ່ງຍັງຄົງຕົວໂດຍບໍ່ມີການເກີດຜລຶກພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາປົກກະຕິ.
- ການຜະລິດມໍລໂຕສບໍລິສຸດ.
ໃນການຜະລິດນ້ຳເຊື່ອມມໍລສູງ, ລະດັບຂອງການກາຍເປັນຂອງແຫຼວຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ດ້ວຍຄ່າ DE (Dextrose Equivalent) ບໍ່ເກີນ 10ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄ່າ DE ຕ່ຳກວ່າສາມາດນຳໄປສູ່ຄວາມໜືດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການເຮັດໃຫ້ເປັນຖົງນ້ຳ, ປະສິດທິພາບຂອງເອນໄຊຫຼຸດລົງ, ແລະສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ສິ່ງທ້າທາຍ ແລະ ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງການໄຮໂດຣໄລຊິດນົມແປ້ງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ
ການໄຮໂດຼໄລຊິດຂອງແປ້ງໄປເປັນນ້ຳຕານປະກອບດ້ວຍສອງຂັ້ນຕອນຄື:ການເຮັດໃຫ້ເປັນຂອງແຫຼວ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ເປັນຂອງຫວານຂະບວນການແບບດັ້ງເດີມໃຊ້ນົມແປ້ງ 25%-35%, ຕ້ອງການນ້ຳໃນປະລິມານຫຼາຍ. ເນື່ອງຈາກນ້ຳນີ້ພຽງແຕ່ສ່ວນໜ້ອຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຕ້ອງການສຳລັບປະຕິກິລິຍາຂອງເອນໄຊມ໌, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກລະເຫີຍຫຼັງຈາກການຍ່ອຍສະຫຼາຍ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນການໃຊ້ພະລັງງານ ແລະ ຕົ້ນທຶນການຜະລິດນອກຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການໝັກບາງຢ່າງຕ້ອງການນ້ຳຕານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍກວ່າ 40%, ສ້າງຄວາມຕ້ອງການສຳລັບເນື້ອໃນແຂງທີ່ສູງຂຶ້ນໃນນ້ຳທີ່ຖືກດູດຊຶມ.
ການເພີ່ມຂຶ້ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນົມແປ້ງເປັນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການລະເຫີຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລະບົບທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງເຮັດໃຫ້ຄວາມໜືດ, ການໄຮໂດຣໄລຊິດຂອງຊັບສະເຕຣດທີ່ບໍ່ສົມບູນ, ແລະ ປະສິດທິພາບຂອງເອນໄຊມຫຼຸດລົງ. ໃນການຜະລິດອຸດສາຫະກຳ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳເຊື່ອມມໍລມີປະລິມານມໍລໂຕສ ≥90%, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນົມແປ້ງໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່10%-20%, ບໍ່ເກີນ25%ການຄົ້ນຄວ້າໃນອະນາຄົດຄວນສຸມໃສ່ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງການໄຮໂດຼໄລຊິດຂອງເອນໄຊພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊັ້ນໃຕ້ດິນສູງເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຜົນຜະລິດແລະປະສິດທິພາບທາງເສດຖະກິດ.
ເຄື່ອງວັດແທກຄວາມໜາແໜ້ນອອນໄລນ໌ Lonnmeter ໃນນ້ຳເຊື່ອມມໍລການຜະລິດ
ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດນ້ຳເຊື່ອມ malt, ການຕິດຕາມກວດກາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳເຊື່ອມທີ່ຖືກດູດຊຶມໃນເວລາຈິງແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.ລອນມິເຕີນ້ຳເຊື່ອມມໍລເຄື່ອງວັດແທກຄວາມໜາແໜ້ນໃຫ້ການຕິດຕາມກວດກາທີ່ຊັດເຈນຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນົມແປ້ງ ແລະ ນ້ຳຕານໃນລະຫວ່າງການເຮັດໃຫ້ເປັນຂອງແຫຼວ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ເປັນຂອງຫວານ, ບັນລຸເປົ້າໝາຍ:
✅ການຕິດຕາມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນເວລາຈິງ, ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຜິດພາດໃນການເກັບຕົວຢ່າງດ້ວຍມື ແລະ ປັບປຸງປະສິດທິພາບການຜະລິດ.
✅ການຄວບຄຸມຈຸດສິ້ນສຸດການເຮັດໃຫ້ເປັນນ້ຳຕານໂດຍອັດຕະໂນມັດ, ຮັບປະກັນປະລິມານມໍລໂຕສທີ່ໝັ້ນຄົງ.
✅ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງຂະບວນການລະເຫີຍ, ການຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກພະລັງງານ ແລະ ເສີມຂະຫຍາຍຜົນປະໂຫຍດທາງເສດຖະກິດ.
ດ້ວຍການນໍາໃຊ້ຂອງລອນມິເຕີເຄື່ອງວັດແທກຄວາມໜາແໜ້ນທາງອອນລາຍ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດບັນລຸໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນກວ່າການຄວບຄຸມຂະບວນການ, ປັບປຸງອັດຕະໂນມັດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ແລະຮັບປະກັນເພີ່ມເຕີມການຜະລິດທີ່ມີປະສິດທິພາບ ແລະ ໝັ້ນຄົງ.
ເວລາໂພສ: ວັນທີ 11 ກຸມພາ 2025
