Этти кемчиликсиз бышканга чейин бышыруу – бул тактыкты, чеберчиликти жана туура шаймандарды талап кылган өнөр. Бул шаймандардын ичинен эт термометри ар кандай олуттуу ашпозчу же ашпозчу үчүн маанилүү шайман катары айырмаланат. Термометрди колдонуу эттин тийиштүү ички температурасына жетүү менен коопсуз желишине кепилдик бербестен, каалаган текстурасын жана даамын да кепилдейт. Бул макалада эт термометрлеринин илимий принциптери, алардын түрлөрү, колдонулушу жана алардын натыйжалуулугун колдогон ишенимдүү маалыматтар каралат.
Эт термометрлеринин илимин түшүнүү
Эт термометри эттин ички температурасын өлчөйт, бул анын бышкандыгынын маанилүү көрсөткүчү болуп саналат. Бул шаймандын принциби термодинамикага жана жылуулук алмашууга негизделген. Этти бышырганда, жылуулук бетинен ортосуна өтүп, алгач сырткы катмарларды бышырат. Ортосу каалаган температурага жеткенге чейин, эгерде туура көзөмөлдөнбөсө, сырткы катмарлар ашыкча бышып кетиши мүмкүн. Термометр ички температураны так көрсөтүп, бышырууну так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
Эт жегендин коопсуздугу анын ички температурасына түздөн-түз байланыштуу. АКШнын Айыл чарба министрлигинин маалыматы боюнча, ар кандай эт түрлөрү Salmonella, E. coli жана Listeria сыяктуу зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн белгилүү бир ички температураны талап кылат. Мисалы, канаттуулардын ички температурасы 73,9°C (165°F) жетиши керек, ал эми уй этинин, чочконун, козунун жана музоонун стейктерин, котлеттерин жана куурулган эттерин жок дегенде 62,8°C (145°F) чейин бышырып, үч мүнөт тыныктырып коюу керек.
Эт термометрлеринин түрлөрү
Эт термометрлери ар кандай түрлөрдө болот, алардын ар бири ар кандай бышыруу ыкмаларына жана каалоолоруна ылайыктуу. Бул термометрлердин ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү сиздин муктаждыктарыңызга эң ылайыктуусун тандоого жардам берет.
-
Санариптик тез окуучу термометрлер:
Өзгөчөлүктөрү:Адатта, бир нече секунданын ичинде тез жана так көрсөткүчтөрдү бериңиз.
Эң жакшысы:Термометрди эттин ичинде калтырбай, бышыруу процессинин ар кандай этаптарында эттин температурасын текшерүү.
-
Духовкага ылайыктуу термометрлер:
Өзгөчөлүктөрү:Бышырып жатканда эттин ичинде калтырып койсо болот, бул температураны үзгүлтүксүз өлчөө мүмкүнчүлүгүн берет.
Эң жакшысы:Эттин чоң кесимдерин духовкада же грильде кууруу.
-
Термопара термометрлери:
Өзгөчөлүктөрү:Өтө так жана тез, көбүнчө кесипкөй ашпозчулар колдонушат.
Эң жакшысы:Кесипкөй ашканалардагыдай так температура маанилүү болгон жерлерде так бышыруу.
-
Bluetooth жана зымсыз термометрлер:
Өзгөчөлүктөрү:Смартфон тиркемелери аркылуу эттин температурасын алыстан көзөмөлдөөгө уруксат бериңиз.
Эң жакшысы:Бир эле учурда бир нече тапшырманы аткарууну каалаган же тамак жасоону алыстан көзөмөлдөөнү каалаган бош эмес ашпозчулар.
Эт термометрин кантип туура колдонуу керек
Эттин так көрсөткүчтөрүн алуу жана эттин кемчиликсиз бышышы үчүн эт термометрин туура колдонуу абдан маанилүү. Бул жерде бир нече көрсөтмөлөр бар:
-
Калибрлөө:
Термометрди колдонуудан мурун, анын туура калибрленгенин текшериңиз. Көпчүлүк санарип термометрлер калибрлөө функциясына ээ жана аналогдук моделдерди муздуу суу ыкмасы (32°F же 0°C) жана кайнак суу ыкмасы (деңиз деңгээлинде 212°F же 100°C) менен текшерүүгө болот.
-
Туура киргизүү:
Термометрди эттин эң калың жерине, сөөктөн, майдан же түкчөлөрдөн алыс киргизиңиз, анткени алар так эмес көрсөткүчтөрдү бериши мүмкүн. Ичке кесилген эттер үчүн, так өлчөө үчүн термометрди капталынан киргизиңиз.
-
Температураны текшерүү:
Эттин чоң кесимдери үчүн, бирдей бышыруу үчүн температураны бир нече жерде текшериңиз. Температураны өлчөөдөн мурун, айрыкча аналогдук моделдер үчүн, термометрдин турукташышына мүмкүнчүлүк бериңиз.
-
Эс алуу мезгили:
Этти жылуулук булагынан алгандан кийин, аны бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Ички температурасы бир аз көтөрүлө берет (кайра бышыруу), ал эми ширеси кайра бөлүштүрүлүп, эттин даамын жана ширелүүлүгүн жогорулатат.
Эт термометрин колдонууну колдогон маалыматтар жана ыйгарым укуктар
Эт термометрлеринин натыйжалуулугу АКШнын Айыл чарба министрлиги жана АКШнын Айыл чарба жана ооруларды көзөмөлдөө башкармалыгы (CDC) сыяктуу абройлуу органдардын кеңири изилдөөлөрү жана сунуштары менен тастыкталат. АКШнын Айыл чарба министрлигинин Азык-түлүк коопсуздугу жана инспекция кызматынын маалыматы боюнча, эт термометрлерин туура колдонуу эттин коопсуз температурага жетишин камсыз кылуу менен тамак-аштан жугуучу оорулардын коркунучун бир топ азайтат. Андан тышкары, изилдөөлөр түсү жана текстурасы сыяктуу визуалдык белгилер бышкандыктын ишенимсиз көрсөткүчтөрү экенин көрсөттү, бул температураны так өлчөө үчүн термометрлердин зарылдыгын күчөтөт.
Мисалы, Journal of Food Protection журналында жарыяланган изилдөөдө термометрди колдонуу сальмонелла эпидемиясынын кеңири тараган булагы болгон чала бышкан канаттуулардын санын азайтканы баса белгиленген. Мындан тышкары, CDC тарабынан жүргүзүлгөн сурамжылоо америкалыктардын 20% гана эт бышырууда тамак-аш термометрин дайыма колдоноорун көрсөттү, бул азык-түлүк коопсуздугунун бул маанилүү аспектиси боюнча маалымдуулукту жана билим берүүнү жогорулатуу зарылдыгын баса белгилейт.
Жыйынтыктап айтканда, эт термометри ашканада алмаштыргыс курал болуп саналат, ал ар дайым кемчиликсиз бышырылган этти алуу үчүн зарыл болгон тактыкты камсыз кылат. Колдо болгон термометрлердин түрлөрүн, аларды туура колдонууну жана алардын артындагы илимий принциптерди түшүнүү менен, ашпозчулар этинин коопсуз жана даамдуу болушун камсыздай алышат. Ишенимдүү маалыматтар бул куралдын тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын алдын алууда жана кулинардык натыйжаларды жакшыртууда маанилүүлүгүн баса белгилейт. Ишенимдүү эт термометрине инвестиция салуу - бул тамак бышыруу практикасында олуттуу өзгөрүүлөрдү жасап, жан дүйнө тынчтыгын жана кулинардык мыктылыкты сунуштаган кичинекей кадам.
Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 3-июну
