Жалпы маалыматУгут сиробу
Уксус сиробу - жүгөрү крахмалы сыяктуу чийки заттардан суюлтуу, сахарификациялоо, чыпкалоо жана концентрациялоо аркылуу жасалган крахмал кант продуктусу, анын негизги компоненти мальтоза болуп саналат. Мальтозанын курамына жараша аны M40, M50, M70 жана кристаллдык мальтоза деп бөлүүгө болот. Анын таттуулугу сахарозанын болжол менен 30%-40% түзөт жана сууда эң сонун эригичтигине, липофильдүүлүгүнө, кислотага жана ысыкка туруктуулугуна ээ, бул аны момпосуйларды, кондитердик азыктарды, тоңдурулган десерттерди жана фармацевтикалык каражаттарды өндүрүүдө кеңири колдонууга мүмкүндүк берет.
Өндүрүш процессиУгут сиробу
Заманбап өнөр жай өндүрүшү негизинен төмөнкүлөрдү кабыл алаттолук ферменттик ыкма, ал салттуу угут экстрактынын сахарификациясына салыштырмалуу жумшак реакция шарттарын, жогорку өзгөчөлүктү жана оңой механикалаштыруу жана индустриялаштыруу мүмкүнчүлүгүн сунуштайт. Процесстеги негизги ферментβ-амилаза, ал крахмал молекулаларынын калыбына келбеген учтарынан α-1,4 гликозиддик байланыштарды гидролиздеп, мальтозаны пайда кылат, бирок α-1,6 гликозиддик байланыштарды гидролиздей албайт.
Угут сиропун иштеп чыгуу негизинен төмөнкүлөргө багытталган:
- Жогорку-угут сиробукатуу курамы менен ≥80%, ал кадимки сактоо шарттарында кристаллдашпастан туруктуу бойдон калат.
- Таза мальтозаны өндүрүү.
Жогорку угуттуу сироп өндүрүүдө суюлтуу даражасын кылдаттык менен көзөмөлдөө керек,DE (декстроза эквиваленти) мааниси 10дон ашпашы керекБирок, DE маанисинин төмөндүгү сахарификация учурунда илешкектүүлүктүн жогорулашына, ферментативдик натыйжалуулуктун төмөндөшүнө жана акыркы продукциянын сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Жогорку концентрациядагы крахмал сүтүнүн гидролизинин кыйынчылыктары жана оптималдаштыруусу
Крахмалдын кантка айлануу гидролизи эки этаптан турат:суюлтуу жана шекерлештирүүСалттуу процесстерди колдонуу25%-35% крахмал сүтү, көп көлөмдөгү сууну талап кылат. Бул суунун аз гана бөлүгү ферменттик реакциялар үчүн керек болгондуктан, анын көпчүлүгү сахарификациядан кийин бууланышы керек, бул көбөйүшүнө алып келет.энергия керектөө жана өндүрүш чыгымдарыМындан тышкары, кээ бир ачытуу процесстери талап кылынат40% дан ашык концентрациядагы кант эритмелери, кантталган суюктуктарда катуу заттардын жогорку курамына болгон суроо-талапты жаратат.
Көбөйтүүкрахмал сүтүнүн концентрациясыбуулануу чыгымдарын азайтуунун натыйжалуу жолу болуп саналат. Бирок, жогорку концентрациядагы системалар көбөйүүгө алып келетилешкектик, субстраттын толук эмес гидролизи жана ферментативдик натыйжалуулуктун төмөндөшү. Өнөр жай өндүрүшүндө, алуу үчүнугут сиробу≥90% мальтозанын курамы менен, крахмал сүтүнүн концентрациясы адатта төмөнкү температурада көзөмөлдөнөт10%-20%ашпаган25%Келечектеги изилдөөлөр өндүрүмдүүлүктү жана экономикалык натыйжалуулукту жогорулатуу үчүн жогорку субстрат концентрациясындагы шарттарда ферментативдик гидролизди оптималдаштырууга багытталышы керек.
Лоннметр онлайн тыгыздык өлчөгүчУгут сиробуӨндүрүш
Угут сиробун өндүрүү учурунда, продукциянын сапатын камсыз кылуу үчүн кантталган суюктуктун концентрациясын реалдуу убакыт режиминде көзөмөлдөө абдан маанилүү.ЛоннметрУгут сиробуТыгыздык өлчөгүчучурунда крахмал сүтүнүн жана канттын суюк концентрациясын так көзөмөлдөөнү камсыз кылатсуюлтуу жана шекерлештирүү, жетишүү:
✅Реалдуу убакыт режиминде концентрацияны көзөмөлдөө, кол менен үлгү алуу каталарын азайтуу жана өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулатуу.
✅Автоматташтырылган сахарификациянын акыркы чекитин башкаруу, мальтозанын туруктуу курамын камсыз кылуу.
✅Буулануу процессин оптималдаштыруу, энергия керектөөнү азайтуу жана экономикалык пайданы жогорулатуу.
Колдонулушу мененЛоннметрОнлайн тыгыздык өлчөгүчөндүрүүчүлөр тактыкты жогорулата алышатпроцессти башкаруу, жакшыртууавтоматташтыруу, азайтуучыгымдаржана көбүрөөк камсыз кылуунатыйжалуу жана туруктуу өндүрүш.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 11-февралы
