1938-жылы Nestle эрүүчү кофе өндүрүү үчүн өнүккөн чачыратма кургатууну кабыл алган, бул эрүүчү кофенин порошогун ысык сууда тез эритүүгө мүмкүндүк берген. Мындан тышкары, көлөмү жана өлчөмү аны сактоону жеңилдетет. Ошентип, ал массалык рынокто тез өнүккөн. Учурда белгилүү эрүүчү кофе бренддеринин катарына Nestle, Maxwell, UCC ж.б. кирет.
Эриген кофе өндүрүү процесси
Эригич кофе – бул кофе дандарын кууруп, майдалап, эригич заттарды суу менен экстракциялап, андан кийин ысык аба менен кургатуу же тоңдуруу менен кургатуу жолу менен иштетилген катуу кофе суусундугу. Ал сууга оңой эрип, баштапкы даамы жана жыты менен суюк кофеге айландырылат. Өндүрүш процесси төмөнкүдөй: кофе дандарын ылгоо, кошулмаларды алып салуу, кууруу, майдалоо, экстракциялоо, концентрациялоо, кургатуу, таңгактоо.
II. Эриген кофе өндүрүү процессинин негизги учурлары
(I) Чийки кофе дандарын алдын ала иштетүү
Биринчиден, чийки затты кылдаттык менен тандоо керек. Жаңы кофе дандары ачык, тегерек жана бирдей өлчөмдө болот, көгөрүп кеткен, ачытылган, кара, курт жеген, өтө сынган жана башка сапатсыз буурчактарды, ошондой эле үрөн кабыктары, топурак блоктору, жыгач блоктору, таштар жана металлдар сыяктуу ар кандай кошулмаларды кошпойт. Сапатты камсыз кылуу үчүн, бөлүү титирөөчү торлор, шамал басымы же вакуумдук ташуу аркылуу жүргүзүлүшү мүмкүн.
(II) Кууруу
Кууруу - эриген кофенин даамын жана сапатын калыптандыруудагы чечүүчү процесс. Кофе дандарын коммерциялык жол менен өндүрүүдө жарым ысык аба менен түз отто кууруучу же айланма барабан түрүндөгү кууруу камерасы бар ысык аба менен кууруучу машина колдонулат. Кууруу температурасы жана кууруу убактысы негизги чечүүчү факторлор болуп саналат.
Кууруу убактысынын узактыгы кофенин түрүнө жана түрүнө гана эмес, ошондой эле акыркы продукт үчүн талап кылынган кууруу даражасына да жараша болот. Кыска кууруу убактысы кофе дандарынын жумшак, күчтүү кычкылдуулугу, бир аз ачуу даамы жана майдалангандан кийин оңой алынып салынаарын көрсөтөт. Тескерисинче, узак кууруу убактысы кофе дандарынын кытырак, бир аз кычкылдуулугу, бир аз ачуу даамы жана майда порошок алууда эффективдүүлүгү төмөн экенин көрсөтөт.
Жетишсиз кууруу даяр продукциянын жытынын начарлашына, түсүнүн начарлашына жана экстракция ылдамдыгынын төмөндөшүнө алып келет; ашыкча кууруу майдын көбүрөөк чөгүшүнө алып келет, бул экстракцияга тоскоол болуп, чачыратып кургатуу ишине таасир этет. Ошондуктан, жакшы кууруу шарттары продукциянын түсү, жыты, түшүмдүүлүгү, экономикалык натыйжалуулугу жана өндүрүш жабдууларын долбоорлоо шарттары менен аныкталышы керек.
Кофе дандары керектүү куурулуу даражасына жеткенде, отту өчүрүп, жылытууну токтотуп, кофе дандарын дароо муздатыңыз. Анткени жылытуу токтотулса да, кофе дандарынын ичиндеги жылуулук белгилүү бир убакытка чейин куурула берет, андыктан кофе дандары барабан куурулуу камерасынан куюлгандан кийин, температуранын көтөрүлүшүнө жол бербөө үчүн аларды муздатуу үчүн желдеткичти күйгүзүү керек. Өнөр жайда куурулуу камерасын муздатуу үчүн белгилүү бир өлчөмдө муздак суу чачыратылып, андан кийин куурулган кофе дандары муздатуу үчүн куурулуу камерасынан чыгарылат.
(III) Статикалык сактоочу жай
Көмүр кычкыл газынын жана башка газдардын андан ары бууланып, бөлүнүп чыгышы үчүн, ошол эле учурда абадагы нымдуулукту толук сиңирип, буурчактарды жумшартуу үчүн куурулган кофе дандарын бир күн сактоо жакшы, бул экстракцияга ыңгайлуу. Майдалоочу бөлүкчөлөрдүн өлчөмү колдонулган экстракциялоочу жабдууларга байланыштуу. Майда бөлүкчөлөр жогорку натыйжалуу экстракцияга ыңгайлуу, бирок кийинки чыпкалоого тоскоол болот, ал эми ири бөлүкчөлөрдү экстракциялоо кыйын, бирок чыпкалоо оңой. Адатта, майдаланган кофе бөлүкчөлөрүнүн орточо диаметри болжол менен 1,5 мм.
(IV) Экстракция
Экстракциялоо - эриген кофе өндүрүү процессинин эң татаал борбордук бөлүгү. Экстракциялоо үчүн көбүнчө колдонулган жабдуулар экстрактор деп аталат, ал бири-бирине түтүктөр аркылуу туташкан 6дан 8ге чейинки экстракциялык резервуардан турат жана кезектешип иштөөчү блокко айландырылышы мүмкүн.
(V) Суюктуктан катуу затты бөлүү
Алынган кофе суюктугунда көп катуу заттар калат. Бул кофе суюктугун кийинки процесске өткөрүүдөн мурун суюктуктан катууга бөлүүнү талап кылат. Көпөлөк сепаратору жалпысынан керектүү бөлүү эффектине жетише алат.
(VI) Концентрация
Концентрация вакуумдук концентрация, борбордон тепкичтүү концентрация жана жалпысынан тоңдурулган концентрация болуп бөлүнөт. Кургатуунун натыйжалуулугун жогорулатуу, жабдууларга инвестицияларды жана энергияны керектөөнү азайтуу үчүн катуу заттардын концентрациясы 35% дан ашыкка чейин конденсацияланат. Вакуумдук концентрация 0,08 МПа дан жогору вакуумдук басымда суунун кайноо температурасын болжол менен 60 градуска чейин төмөндөтөт. Ошентип, суюктук тезирээк концентрацияланат. Инлайн кофеfee slурри консентратионметрреалдуу убакыт режиминде жогорку тактык менен көзөмөлдөө аркылуу акыркы колдонууларды кайталап жана тынчсыздандырган концентрацияны аныктоодон арылтууга жардам берет. Концентраттын концентрациясы, адатта, 60% дан ашпайт (рефрактометр). Буулантуу мунарасынан чыккан концентрацияланган суюктуктун температурасы бөлмө температурасынан жогору болгондуктан, жоготууну азайтуу үчүн аны сактоочу резервуарга жөнөтүүдөн мурун муздатуу керек.
(VII) Чачыратып кургатуу
Концентрацияланган суюктук басым насосу аркылуу чачыратуучу кургаткыч мунарасынын үстүнкү бөлүгүнө түз жеткирилет, басым чачыраткыч пистолет менен туманга чачыратылып, болжол менен 250°C температурада жылуулук жана шамал агымы астында порошокко айландырылат. Кургатуу үчүн вакуумдук кургатуу же тоңдуруу технологиясын да колдонсо болот. Тоңдуруу кургатуу технологиясы кофе концентратын төмөн температурада тоңдуруудан турат, ал эми андагы суу майда муз кристаллдарынын бөлүкчөлөрүнө айланып тоңдурулуп, андан кийин төмөнкү температурада кургатуу максатына жетүү үчүн жогорку вакуумдук шарттарда ысытылат жана сублимацияланат. Концентрат иштетилгенден кийин, концентратка керектүү кошумча иштетүү жүргүзүлүп, аны суюк суусундукка айландырса болот.
Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул жерди басыңызинлайн концентрациясын көзөмөлдөөнүн чечимдериЖе болбосо, байланышсаңыз болотЛоннметртүздөн-түз сиздин конкреттүү талаптарыңыз менен.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 10-февралы
