Көптөгөн үй ашпозчулары үчүн санариптик эт термометри ашканада өтө маанилүү нерсе болуп саналат, аны Улуттук үй азыктарын сактоо борбору [1] коопсуз жана даамдуу тамактарды камсыз кылуудагы ролу үчүн мактаган. Ал божомолдорду жокко чыгарып, кемчиликсиз бышырылган этти оптималдуу ширелүү жана даамдуу кылат. Бирок эттен тышкары дагы бир нерсе жасоо жөнүндө эмне айтууга болот? Бул ишенимдүү куралды башка тамак бышыруу колдонмолорунда, атап айтканда, майдын температурасын өлчөөдө колдонсо болобу?
Бул макалада ар тараптуулугу каралатсанариптик эт термометрис, так температура көрсөткүчтөрүнүн илимий принциптерин терең изилдеп, алардын майдын температурасын көзөмөлдөө үчүн ылайыктуулугун баалайбыз. Ошондой эле, биз кээ бир өркүндөтүлгөн варианттарды изилдейбиз, мисалызымсыз тамак бышыруу термометрлери, акылдуу эт термометрлери, жанаалыстан эт термометрлериалар мунай мониторинги үчүн кошумча функцияларды сунуштайбы же жокпу, билүү үчүн.
Температураны көзөмөлдөө илими: даярдык менен коопсуздуктун ортосундагы тең салмактуулук
Эт да, май да оптималдуу натыйжаларга жетүү үчүн так температураны көзөмөлдөөнү талап кылат. Эт үчүн каалаган бышкандык деңгээлине жетүү ички температурага байланыштуу. 2005-жылы Journal of Food Science [2] журналында жарыяланган изилдөөдө булчуң тканындагы белоктор белгилүү бир температурада кантип денатурациялана (формасын өзгөртө) баштаары кеңири баяндалган. Бул денатурация процесси бышырылган эттин текстурасына жана ширелүүлүгүнө түздөн-түз таасир этет. Мисалы, сейрек кездешүүчү стейк жакшы бышкан этке (болжол менен 160°F же андан жогору) салыштырмалуу төмөнкү ички температураны (болжол менен 120-125°F) талап кылат [3].
Ал эми майдын температуралык босоголору башкача. 2018-жылы Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4] журналында жарыяланган серепте майдын ысып кетүү коркунучу баса белгиленген. Түтүн чекитинен ашып кетүү анын бузулушуна алып келип, бышырылып жаткан тамак-ашка терс таасирин тийгизген түтүн жана жагымсыз даамдарды пайда кылышы мүмкүн. Андан тышкары, майды туура эмес температурада колдонуу текстурага жана бышышына таасир этиши мүмкүн. Жетиштүү деңгээлде ысык эмес майга салынган тамак майлуу жана нымдуу болуп калышы мүмкүн, ал эми өтө ысык май ички бөлүгү бышканга чейин сыртын күйгүзүп жибериши мүмкүн.
Санариптик эт термометрлери: майдын тереңдиги үчүн эмес, ички температура үчүн иштелип чыккан
Салттуусанариптик эт термометриs негизинен эттин ички температурасын өлчөө үчүн иштелип чыккан. Алардын зонддору, адатта, учтуу жана кууш болуп, стейктин же куурулган эттин эң калың жерин тешип өтүү үчүн идеалдуу. Бул зонддор ошондой эле АКШнын Айыл чарба министрлигинин сунушу боюнча [3] ар кандай эттердин коопсуз тамак-аш менен иштөөсүнө жана каалаган бышыгына тиешелүү белгилүү бир температура диапазону үчүн калибрленген.
Май үчүн санариптик эт термометрин колдонуудагы көйгөй анын конструкциясынын чектелүүлүгүндө жатат. Учтуу зонд майга толугу менен чөмүлүүгө ылайыктуу эмес болушу мүмкүн, бул зондду туура эмес жайгаштыруудан улам так эмес көрсөткүчтөргө алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, типтүү эт термометринин температура диапазону терең кууруу үчүн колдонулган жогорку температураларды (көбүнчө 350°F ашкан) камтыбашы мүмкүн [5].
Ашпозчулук куралдар топтомун кеңейтүү: зымсыз опциялар жана адистештирилген термометрлер
Стандарттуу санарип эт термометри май үчүн идеалдуу курал болбошу мүмкүн, бирок тамак бышыруу технологиясындагы жетишкендиктер колдонуучуга ыңгайлуу альтернативаларды сунуштайт.Зымсыз тамак бышыруу термометрлерикөбүнчө бир нече зонддор менен келет, бул сизге эттин ички температурасын жана бышыруучу майдын температурасын бир эле учурда көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Бул термометрлер, адатта, алыстан көрсөтүүчү блок менен жабдылган, бул температураны текшерүү үчүн мешти же кууруучуну тынымсыз ачуу зарылдыгын жокко чыгарат, жылуулуктун жоголушун азайтат жана бышыруу натыйжалуулугун жогорулатат.
Акылдуу эт термометрлерижанаалыстан эт термометрлериБул концепцияны дагы бир кадам алдыга жылдырыңыз. Бул жогорку технологиялуу куралдар көбүнчө смартфондорго Bluetooth аркылуу туташып, реалдуу убакыттагы температураны өлчөө жана кээде алдын ала программаланган бышыруу жөндөөлөрүн сунуштайт. Бул параметрлер кошумча ыңгайлуулукту жана функционалдуулукту камсыз кылганы менен, алар жөн гана майдын температурасын өлчөө үчүн зарыл болбошу мүмкүн.
Санариптик барбекю термометрлерижанаBluetooth гриль термометрлериатайын сыртта тамак бышыруу үчүн, анын ичинде грильде бышыруу жана ыштоо үчүн иштелип чыккан. Бул термометрлердин зонддору көбүнчө майга чөмүлтүлүүгө жетиштүү узундукта болот жана жогорку температурада бышыруу үчүн (500°F же андан жогору) кеңири температура диапазонуна ээ болушу мүмкүн [6].
Колдонмого туташкан эт термометрлерижанасанариптик ашкана зонддоруакылдуу эт термометрлерине окшош функцияларды сунуштайт, көбүнчө бир нече зонддор жана смартфондорго туташуу менен жабдылган. Бирок, айрымдарында май үчүн керектүү узартылган зонд узундугу же кеңири температура диапазону болбошу мүмкүн.
Колдонуучу тажрыйбасы боюнча кеңеш:Зымсыз же акылдуу термометрди тандап жатканда, оңой тазалоо үчүн идиш жуугучта жууса боло турган зонддору бар моделдерди издеңиз, бул бош эмес үй ашпозчулары үчүн чоң артыкчылык.
Идеалдуу идиш үчүн туура куралды табуу
Ошентип, сиз колдоно аласызбысанариптик эт термометримай үчүнбү? Көпчүлүк учурларда, дизайндагы чектөөлөргө байланыштуу стандарттуу санарип эт термометри эң ылайыктуу тандоо болбойт. Бирок, тамак бышыруу термометрлери дүйнөсү ар кандай максаттар үчүн иштелип чыккан ар кандай варианттарды сунуштайт. Майдын температурасын көзөмөлдөө үчүн төмөнкүлөрдү эске алыңыз:
-
Зымсыз тамак бышыруу термометрлери:
Булар эттин жана майдын температурасын көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгүн сунуштайт
Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 8-майы
