Үй ашпозчусу болууну каалагандар үчүн ырааттуу жана даамдуу натыйжаларга жетүү көп учурда табышмактуу искусстводой сезилиши мүмкүн. Рецепттер жетекчилик берет, тажрыйба ишенимди бекемдейт, бирок жылуулуктун жана тамак-аш илиминин татаалдыктарын өздөштүрүү кулинардык көзөмөлдүн таптакыр жаңы деңгээлин ачат. Жөнөкөй термометрди колдонуңуз, бул биздин тамак бышыруу ыкмасына болгон мамилебизди түп-тамырынан бери өзгөртүп, божомолдорду так температурага негизделген чеберчиликке айландырган жөнөкөй курал. Бул блог колдонуунун артындагы илимди терең изилдейт.тамак жасоодо термометртамак жасоонун ар кандай түрлөрүндө, бул сизге тамактарыңызды "жетиштүү деңгээлден" чындап мыктыга чейин көтөрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Тамак жасоодо температуранын ролу
Жылуулук - бардык тамак бышыруу ыкмаларынын кыймылдаткыч күчү. Тамак-аштын ичинде температура жогорулаган сайын, химиялык жана физикалык өзгөрүүлөрдүн каскады пайда болот. Белоктор денатурацияланат жана жайылат, бул текстуранын өзгөрүшүнө алып келет. Крахмалдар желатинге айланып, коюуланууну жана түзүлүштү пайда кылат. Майлар эрип, майдаланып, даамга жана ширелүүлүккө салым кошот. Бирок, оптималдуу температурадан ашып кетүү терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Ашыкча бышырылган эт кургак жана катуу болуп калат, ал эми назик соустар күйүп же катып калышы мүмкүн. Мына ушул жерде термометр баа жеткис куралга айланат. Температураны так өлчөө менен биз бул өзгөрүүлөрдү көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болобуз, кемчиликсиз текстураларды, жандуу түстөрдү жана даамдын оптималдуу өнүгүшүн камсыздайбыз.
Ар бир колдонмо үчүн термометрлер
Термометрлер ар кандай стилде болот, алардын ар бири ашканада белгилүү бир максаттар үчүн иштелип чыккан:
Тез окулуучу термометрлер:Бул санариптик кереметтер тамактын жүрөгүнө салынганда тез жана так көрсөткүчтөрдү берет. Эттин, канаттуулардын жана балыктын бышкандыгын текшерүү үчүн идеалдуу, алар белгилүү бир чекиттеги ички температуранын сүрөтүн сунуштайт.
Момпосуй термометрлери:Бул термометрлер кеңири температура диапазонуна ээ, бул кантты бышыруунун назик процессин көзөмөлдөө үчүн абдан маанилүү. Таттууларды жасоо ар бири так температурага туура келген белгилүү бир сироп баскычтарына (жумшак шар, катуу шар ж.б.) жетүүгө негизделген.
Терең кууруу үчүн термометрлер:Коопсуз жана ийгиликтүү кууруу үчүн, майдын температурасын туруктуу кармоо абдан маанилүү. Кууруу термометрлери жогорку температурага туруштук берүү үчүн иштелип чыккан узун зонд менен жабдылган, бул сизге майды чачыратып жиберүү коркунучу жок көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
Духовка термометрлери:Духовка термометрлери тамак-аш менен түздөн-түз өз ара аракеттенбесе да, бышыруу чөйрөңүздүн тактыгын камсыз кылууда маанилүү ролду ойнойт. Духовканын температурасынын өзгөрүшү бышыруу убактысына жана натыйжаларына олуттуу таасир этиши мүмкүн.
Ашпозчулукта ийгиликке жетүү үчүн термометрлерди колдонуу
Бул жерде сиздин мүмкүнчүлүктөрүңүздү кантип пайдалануу керектамак жасоодо термометрдаамдуу жана ырааттуу натыйжа алуу үчүн:
Алдын ала жылытуу абдан маанилүү:Бышыруу ыкмасына карабастан, тамакты кошуудан мурун мешиңиз же бышыруучу бетиңиз керектүү температурага жеткенин текшериңиз. Бул жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн жана бышыруу убактысынын алдын ала айтууга мүмкүн болушун камсыздайт.
Жайгаштыруу маселелери:Тез окулуучу термометрлер үчүн зондду тамактын эң калың жерине киргизиңиз, сөөктөрдөн же майлуу чөнтөктөрдөн алыс болуңуз. Куурулган эттер үчүн эң ортоңку чекитке багыттаңыз. Ар кандай эт жана канаттуулар үчүн сунушталган коопсуз ички температуралар үчүн рецептиңизди же USDA көрсөтмөлөрүн караңыз [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).
Даярдыктан тышкары:Термометрлерди назик соустарды жана кремдерди туура бышыруу температурасын камсыз кылуу үчүн да колдонсо болот. Мисалы, кремдерди бышыруу үчүн белгилүү бир температура диапазону талап кылынат, алар бышпастан туура орнотулат.
Үзгүлтүксүз калибрлөө:Башка өлчөөчү куралдар сыяктуу эле, термометрлер убакыттын өтүшү менен тактыгын жоготушу мүмкүн. Жогорку сапаттагы каражатка инвестиция салыңызутамак жасоодо термометржана аны өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүнө ылайык калибрлеңиз.
Термометрлер менен ашкана дүйнөңүздү кеңейтүү
Негизги колдонмолордон тышкары, термометрлер үй ашпозчулары үчүн алдыңкы ыкмалардын дүйнөсүн ачат:
Чыңалуудагы шоколад:Чыңалган шоколад менен жылмакай, жылтырак көрүнүшкө жетүү үчүн температураны так көзөмөлдөө талап кылынат. Термометрлер шоколаддын чыңалуу үчүн туура температурага жетерин камсыздайт, натыйжада кесипкөй көрүнгөн көрүнүш пайда болот.
Видеодон көрүңүз:Бул француз ыкмасы тамакты так көзөмөлдөнгөн суу мончосунда бышырууну камтыйт. Тамактын ичине киргизилген термометр, коюулугуна карабастан, толук бышканын камсыздайт.
Ишенимдүү булактар жана андан аркы изилдөө
Бул блог илимий принциптерге жана кадыр-барктуу булактардан алынган сунуштарга таянат:
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [жараксыз URL өчүрүлдү]) ар кандай бышырылган эттин коопсуз минималдуу ички температураларын кошо алганда, азык-түлүктү коопсуз иштетүү практикасы боюнча көптөгөн маалыматтарды берет.
Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 31-майы
