анын өзүнө тартуучулугунда талашсыз бир баштапкы нерсе баркороодогу гриль... Жалындын ышкырыгы, абага тараган түтүндүү жыт, достордун жана үй-бүлөнүн бирге тамактанууга чогулушу – бул жөн гана тамак-аштан ашып түшкөн сезимтал тажрыйба. Бирок, келечектеги гриль чебери үчүн, короодо жаңыдан баштагандан баштап, гриль гурусуна чейинки жол жөн гана кумарды эмес, билимди жана туура шаймандарды талап кылат.
Ачык отто тамак жасоо дүйнөсүндө жакшы камдалган арсенал абдан маанилүү. Тамак-ашты айландыруу үчүн бекем кычкачтар, торчолорду тазалоо үчүн гриль щеткасы жана назик жумуштар үчүн гриль шпательдеринин топтому - мунун баары маанилүү элементтер. Бирок, көп учурда этибарга алынбаган, бирок ырааттуу жана даамдуу натыйжаларга жетүү үчүн эң маанилүү курал деп эсептелген бир куралды айтсак болот: короодогу гриль термометри.
Бул жөнөкөй көрүнгөн шайман грильде бышырылган тамактарыңыздын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылууда маанилүү ролду ойнойт. Келгиле, грильде бышыруунун илимине тереңирээк кирип, короодо грильде бышырууга келгенде эт термометри эмне үчүн эң жакын досуңуз экенин карап көрөлү.
Sear илими: Майлард реакциясын жана ички температураны түшүнүү
Грильде бышыруунун сыйкыры Майяр реакциясы деп аталган илимий кубулушта жатат. Бул татаал химиялык реакциялардын сериясы тамак-аштагы белоктор жана канттар жылуулук менен өз ара аракеттенишкенде пайда болот, бул грильде бышырылган эттерге мүнөздүү күрөң куурууну жана бай даамдарды пайда кылат. Майяр реакциясы 149°C [1] жогору температурада жүрөт.
Бирок, Майларддын реакциясы грильде бышыруу табышмагынын бир гана бөлүгү. Кооз кууруу эстетикалык жактан жагымдуу болгону менен, чебер грильчинин чыныгы сыноосу эттин ички температурасын түшүнүүдө жатат. Бул температура түздөн-түз тамак-ашыңыздын текстурасына, ширелүүлүгүнө жана эң негизгиси, коопсуздугуна таасир этет.
Ички температуранын мааниси: коопсуздук менен бышуунун тең салмактуулугу
Быша элек эттин курамында тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга алып келүүчү зыяндуу бактериялар болушу мүмкүн. АКШнын Айыл чарба министрлиги ар кандай эт түрлөрү үчүн коопсуз минималдуу ички температураларды жарыялайт [2]. Бул температуралар зыяндуу бактериялардын жок кылынган учурун билдирет. Мисалы, майдаланган уй эти үчүн коопсуз минималдуу ички температура 160°F (71°C), ал эми стейк жана куурулган эт сыяктуу уйдун бүтүн кесимдерин каалооңузга жараша ар кандай бышыктык деңгээлине чейин бышырса болот [2].
Бирок температура коопсуздук жөнүндө гана эмес. Эт бышканда, булчуң белоктору белгилүү бир температурада денатурациялана баштайт (формасын өзгөртөт). 2005-жылы Journal of Food Science журналында жарыяланган изилдөөдө бул процесс кеңири баяндалып, белоктун денатурациясы эттин нымдуулугуна жана жумшактыгына кандай таасир этерин баса белгилейт [3]. Мисалы, төмөнкү ички температурада бышырылган сейрек кездешүүчү стейк жогорку температурада бышырылган жакшы бышкан стейкке салыштырмалуу назик жана ширелүү болот.
Тактык өнөрү: Эт термометри грильде бышыруу оюнуңузду кандайча жогорулатат
Ошентип, кантипкороодогу грильтермометр бул теңдемеге туура келеби? Эт термометри - бул сиздин ийгиликтүү грильде бышыруу үчүн жашыруун куралыңыз:
Коопсуз керектөөнү камсыз кылуу
Идеалдуу даярдыкка жетүү
Кургак, ашыкча бышкан эттен баш тартуу
Грильде бышыруунун илимий негиздерин билүү жана колуңуздагы эт термометринин күчү менен сиз короодо грильде бышыруунун чемпиону болуу жолундасыз. Грильди күйгүзүңүз, ачык отто бышыруунун чеберчилигин өздөштүрүңүз жана өзүңүз жана жакындарыңыз үчүн даамдуу, коопсуз жана таасирдүү грильде бышырылган тамактарды жасаңыз.
Грильде бышыруу стилиңизге жана бюджетиңизге ылайыктуу эт термометрин сатып алыңыз. Эсиңизде болсун, бир аз илимий түшүнүк жана туура шаймандар сиздин тамак-ашыңызды бир топ жакшырта алат.короодогу грильтажрыйба!
Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 11-майы
