Ашпозчулук тактыгына жетишүү: Эт термометрлерин мештерде колдонуунун артындагы илим

Ашпозчулук өнөрү чөйрөсүндө ырааттуу жана даамдуу натыйжаларга жетүү кылдат көзөмөлгө байланыштуу. Рецепттерди аткаруу жана ыкмаларды өздөштүрүү абдан маанилүү болгону менен, илимий мамиле көп учурда үй шартында тамак жасоону таптакыр жаңы деңгээлге көтөрөт. Жөнөкөй, бирок абдан баалуу куралды колдонуңуз: эт термометри. Бул блог колдонуунун артындагы илимди терең изилдейт.духовкалардагы эт термометрлери, сизге куурулган этиңизди, үй канаттууларыңызды жана башкаларды ширелүү шедеврлерге айландырууга күч берет.

Эт бышыруу илими

Эт негизинен булчуң ткандарынан, суудан жана майдан турат. Бышыруу учурунда жылуулук этке киргенде, татаал өзгөрүүлөр болот. Белоктор денатурациялана баштайт же ачылып, катуураак текстурага алып келет. Ошол эле учурда, тутумдаштыргыч ткандын белогу болгон коллаген ажырап, этти жумшартат. Май сиңип, ширелүүлүктү жана даамды кошот. Бирок, ашыкча бышыруу эттин ашыкча нымдуулугун жоготушуна жана катуу, кургак этке алып келет.

Ички температуранын ролу

Бул жерде эт термометрлеринин илими роль ойнойт. Ички температура бышырылган эттин коопсуздугун жана бышкандыгын аныктоодо маанилүү фактор болуп саналат. Тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга жооптуу патогендик бактериялар белгилүү бир температурада жок кылынат. АКШнын Айыл чарба министрлиги (USDA) ар кандай бышырылган эт үчүн коопсуз минималдуу ички температураны камсыз кылат [1]. Мисалы, зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн майдаланган уйдун ички температурасы 160°F (71°C) жетиши керек.

Бирок коопсуздук жалгыз маселе эмес. Ички температура тамактын текстурасын жана ширелүүлүгүн да аныктайт. Ар кандай эт кесимдери белгилүү бир температурада оптималдуу бышкан абалга жетет. Мисалы, кемчиликсиз бышырылган стейктин ичи ширелүү жана даамдуу куурулган. Эт термометри божомолдорду жокко чыгарып, бул идеалдуу температураларга ырааттуу жетүүгө мүмкүндүк берет.

Туура эт термометрин тандоо

Эт термометрлеринин эки негизги түрү духовкада колдонууга ылайыктуу:

• Тез окулуучу термометрлер:Бул санарип термометрлер эттин эң калың жерине сайылганда ички температураны тез жана так өлчөө мүмкүнчүлүгүн берет.
• Отургузууга коюлуучу термометрлер:Бул термометрлерде бышыруу процессинде эттин ичинде кала турган жана көбүнчө мештин сыртындагы дисплей блогуна туташтырылган зонд бар.

Ар бир түрү өзгөчө артыкчылыктарга ээ. Тез окулуучу термометрлер тамак бышыруу учурунда тез текшерүү үчүн идеалдуу, ал эми үйдөн чыкпай турган термометрлер үзгүлтүксүз мониторинг жүргүзөт жана көп учурда каалаган температурага жеткенде сизге кабарлоочу сигналдар менен жабдылган.

Эт термометрин натыйжалуу колдонуу

Бул жерде сиздин колдонуу боюнча бир нече негизги кеңештер бардуховкалардагы эт термометрлеринатыйжалуу:

• Духовкаңызды алдын ала жылытыңыз:Этти салардан мурун, духовкаңыз керектүү температурага жеткенин текшериңиз.
• Туура жайгаштыруу:Термометр зондун эттин эң калың жерине, сөөктөрдөн же майлуу чөнтөктөрдөн сактануу менен киргизиңиз. Канаттуулар үчүн зондду сандын эң калың жерине, сөөккө тийбестен киргизиңиз.
• Эс алуу абдан маанилүү:Этти духовкадан чыгаргандан кийин, бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул ширелердин эттин үстүнө кайра тарашына мүмкүндүк берет, натыйжада эт даамдуураак жана жумшак болот.

Негизги колдонуудан тышкары: эт термометрлери менен өркүндөтүлгөн ыкмалар

Тажрыйбалуу ашпозчулар үчүн кулинардык өнөрүн өркүндөтүүнү каалаган эт термометрлери алдыңкы ыкмалар дүйнөсүн ачат:

• Тескери күйгүзүү:Бул ыкма этти меште төмөнкү температурада жай бышыруу менен, ички температурасы каалаган бышкандыктан бир аз төмөн болгонго чейин бышырууну камтыйт. Андан кийин ал мештин үстүндө жогорку отто кууруу менен бүтөт, натыйжада ортосу кемчиликсиз бышып, кооз кызарган кабык пайда болот.
• Видеодон көрүңүз:Бул француз ыкмасы тамакты белгилүү бир температурада так көзөмөлдөнгөн суу мончосунда бышырууну камтыйт. Тамактын ичине орнотулган эт термометри эттин толук бышышын камсыздайт.

Колдонуунун артындагы илимий негиздерди кабыл алуу менендуховкалардагы эт термометрлери, сиз кулинардык чыгармаларыңызды көзөмөлдөй аласыз. Жогорку сапаттагы эт термометрине инвестиция салыңыз, коопсуз минималдуу ички температуралар менен таанышыңыз жана алдыңкы ыкмалар менен эксперимент жасаңыз. Сиз ширелүү жана кемчиликсиз азыктарга жетүү жолунда бара жатасыз.

Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.