Шоколад көптөн бери дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү деликатес болуп келген жана сансыз түрдө желип келет. Дүйнөлүк шоколад индустриясы - бул эбегейсиз чоң рынок. Суроо-талап өсүп жаткандыктан, өндүрүүчүлөр сапат жана өндүрүштүн натыйжалуулугу боюнча катуу стандарттарды сактоого мажбур болушат.
Натыйжалуушоколаддын илешкектүүлүгүн өлчөөшоколад азыктарынын, батончиктерде, таттууларда же капталган товарларда болсун, агымына, каптоосунун бирдейлигине жана текстурасына таасир этет. Туура эмесшоколад каптоо илешкектүүлүгүтегиз эмес каптоолорго, продукциянын кемчиликтерине же иштетүүнүн натыйжасыздыгына алып келиши мүмкүн, бул чыгымдардын көбөйүшүнө жана кардарлардын нааразычылыгына алып келет.
Шоколад өндүрүү процесси & Илешкектикти өлчөө фазалары
Шоколад өндүрүү процесси алгачкы иштетүүнү, куурууну, сапырууну, майдалоону, чыңдоону, чыңдоону жана калыпка салууну камтыйт.
Шоколад каптоо
*
Какао буурчактары так куурулуштан өтүп, майдаланып, андан кийин шекер жана кургак сүт сыяктуу ингредиенттер менен аралаштырылат.
Бул процесс шоколаддын бөлүкчөлөрүнүн өлчөмүн азайтып, жылмакай жана таза текстурага ээ кылат.
Какао майынын кристаллдашуусун так көзөмөлдөө менен, чыңдоо жылтырак көрүнүштү жана кемчиликсиз бир бүтүндүктү камсыз кылат.
Чыңалгандан кийин, шоколад батончиктерге, пралинелерге форма берилет же башка азыктардын үстүнө капталат, андан кийин катуулануу үчүн муздатылат.
Шоколад ар кандай азыктарга колдонулуп, алардын визуалдык жагымдуулугун жана даамын бир топ жакшыртуучу негизги этап.
Акыркы кадам шоколаддын сапатын ташуу жана чекене сатуу учурунда сактап калаарын кепилдейт.
Шоколаддын илешкектүүлүгү суюк фазасында гана маанилүү, анткени ал агып, өлчөнүп турушу үчүн эриген абалда болушу керек. Негизги этаптарга төмөнкүлөр кирет:
·Какао ликери (майдалангандан кийин)Какао күкүмдөрүн какао ликерине майдалагандан кийин, негизги материалдын агым касиеттерин баалоо үчүн илешкектүүлүк бааланат.
· Тазаланган шоколад (консервация учурунда/андан кийин)Кончирование учурунда шекер, какао майы жана башка ингредиенттер аралашып, илешкектүүлүккө таасир этет. Өлчөөлөр шоколаддын жылмакай жана суюк болушун камсыздайт.
·Чыңалган шоколад (Чыңалгандан кийинки)Чыңалгандан кийин, шоколаддын калыпка салууга, каптоого же куюуга ылайыктуулугун тастыктоо үчүн илешкектүүлүгү текшерилет.
МаанисиViscоситy Меасuremентof Шоколад каптоо
Илешкектикти өлчөө жогорку сапаттагы шоколад каптамаларын өндүрүүдө маанилүү ролду ойнойт, акыркы продуктунун сырткы көрүнүшүнө, текстурасына жана консистенциясына түздөн-түз таасир этет. Суюк шоколад катмары жаңгактар, печенье же кондитердик толтурмалар сыяктуу борборлорго сүйкөлгөндө, илешкектик каптаманын канчалык бирдей жана жылмакай агып жатканын аныктайт. Эгерде илешкектик өтө жогору болсо, шоколад коюуланып, агып кетүүгө туруктуу болуп калат, натыйжада бирдей эмес капталууга, айрым жерлерде ашыкча топтолууга же борборго толук жабышпоого алып келет. Тескерисинче, илешкектик өтө төмөн болсо, каптама ашыкча тамчылап, жука катмарларга, материалдын текке кетишине жана оңой жарылып кетүүчү морт кабыкка алып келиши мүмкүн.
Эстетика жана жабуудан тышкары, илешкектик өндүрүштүн натыйжалуулугуна жана чыгымдарды көзөмөлдөөгө түздөн-түз таасир этет. Туруксуз илешкектүүлүгү бар шоколад каптамалары жогорку ылдамдыктагы энробинг линияларын бузуп, машинанын тыгылып калышына, тез-тез иштебей калышына же кол менен тууралоолорду талап кылышы мүмкүн. Андан тышкары, энробинг учурунда алынган шоколаддын көлөмү - чогултуу салмагы деп аталат - илешкектик менен тыгыз байланышта. Бир аз четтөө каптаманын борборго болгон катышын өзгөртүп, текстурага жана ооздогу сезимге гана эмес, ошондой эле азыктык этикеткага жана ингредиенттин баасына да таасир этиши мүмкүн. Керектөөчүлөр тең салмактуу тиштөөнү жана жибектей эригенди күткөн премиум продукциялар үчүн, максаттуу илешкектик диапазондорун сактоо (мисалы, кара шоколад каптамалары үчүн 1200–2000 мПа·с) талашсыз. Айланма вискозиметрлерди колдонуу менен үзгүлтүксүз өлчөө температураны тууралоо же лецитинди кошуу аркылуу реалдуу убакыт режиминде түзөтүүлөрдү киргизүүгө мүмкүндүк берет, бул партиядан партияга кайталанууну камсыз кылат.
Акырында, илешкектикти өлчөө продуктунун узак мөөнөттүү туруктуулугу жана сактоо мөөнөтү үчүн абдан маанилүү. Шоколад - бул какао катуу заттарынын, канттын жана майдын татаал эмульсиясы, ал эми туура эмес илешкектик көбүнчө бөлүкчөлөрдүн начар дисперсиясы, нымдуулуктун кириши же майдын кристаллдашуу көйгөйлөрү сыяктуу негизги көйгөйлөрдү билдирет. Убакыттын өтүшү менен, туура эмес илешкектүүлүгү бар каптамалар майдын бүчүрлөрүнө - какао майынын бетине өтүшүнөн улам пайда болгон ак туманга - же майдын бөлүнүшүнө көбүрөөк дуушар болушат, бул экөө тең сенсордук сапатты жана керектөөчүлөрдүн ишенимин төмөндөтөт. Илешкектикти текшерүүнү сапатты камсыздоо протоколдоруна интеграциялоо менен, өндүрүүчүлөр бул кемчиликтерди алдын ала айтып жана алдын алып, өндүрүш линиясынан кампа текчесине чейин жылтырак, жылмакай жана жагымдуу бойдон калган каптамаларды жеткире алышат. Негизинен, илешкектик жөн гана физикалык параметр эмес - ал шоколад каптамасынын мыктылыгынын сакчысы.
Шоколад реологиясы: илешкектүүлүккө таасир этүүчү факторлор
Шоколад реологиясышоколаддын кайра иштетүү шарттарында кандайча агып, кандайча жүрөрү жөнүндөгү илим. Бир нече факторлор таасир этетшоколад сиропунун илешкектүүлүгүжанашоколад ликеринин илешкектиги, анын ичинде:
·Какао майынын курамыЖогорку деңгээлдер илешкектикти азайтып, агымды жакшыртат, бирок текстурага таасир этиши мүмкүн.
·Бөлүкчөлөрдүн өлчөмүМайда бөлүкчөлөр илешкектикти жогорулатат, ошондуктан тазалоо учурунда так көзөмөлдү талап кылат.
·Температура: Өзгөрүүлөр агымдын касиеттерин өзгөртөт, бул температураны так көзөмөлдөөнү талап кылат.
·Кыйшуу ылдамдыгыШоколад Ньютондук эмес жүрүм-турумду көрсөтөт, мында илешкектүүлүк ар кандай жылышуу шарттарында өзгөрөт.
·Нымдуулуктун курамы: Аз өлчөмдөгү суу да илешкектикти бир кыйла жогорулатат.
·ЭмульгаторлорЛецитин сыяктуу ингредиенттер агымдын касиеттерин өзгөртөт, ошондуктан ырааттуу мониторинг жүргүзүүнү талап кылат.
A илешкектикти өлчөөчү аспапреалдуу убакыт режиминде маалыматтарды чогултуу үчүн иштелип чыккан, бул өзгөрмөлөрдүн натыйжалуу башкарылышын камсыз кылат жана оптималдуу бойдон калатшоколаддын илешкектүүлүгүөндүрүш боюнча.
Илешкектикти өлчөөдөгү негизги кыйынчылыктар
Үзгүлтүксүз ишке ашыруушоколаддын илешкектүүлүгүн өлчөөбир катар техникалык жана операциялык кыйынчылыктарды жаратат:
· Системалык интеграция: Кошуутамак-аш үчүн илешкектик өлчөгүчжумуш агымдарын үзгүлтүккө учуратпастан же кеңири модернизациялоону талап кылбастан, учурдагы өндүрүш линияларына.
· Физикалык орнотууКепилдик берүүилешкектүүлүктү өлчөөчү аспапжогорку температурага, басымга жана кеңири таралган катуу тазалоо протоколдоруна туруштук беретшоколад өндүрүү процесстери.
· Өлчөө тактыгыТемпературанын өзгөрүшү же жогорку кесүү ылдамдыгы сыяктуу ар кандай процесстик шарттарда так жана туруктуу көрсөткүчтөргө жетүү.
· Ишенимдүүлүк жана туруктуулук: Минималдуу дрейф же калибрлөө муктаждыктары менен талаптуу чөйрөлөрдө туруктуу иштөөнү сактоо.
·Техникалык тейлөө талаптарыБышык жана тейлөөгө оңой жабдуулар менен иштебей калуу убактысын минималдаштыруу.
TheЛоннметр сызык ичиндеги процесстик вискозиметрбул кыйынчылыктарды чечүү үчүн атайын иштелип чыккан, бекем, так жана ишенимдүү иштөөнү сунуштайттамак-аштын илешкектүүлүгүн өлчөгүчтиркемелер.
Тыгыздык өлчөгүчтөр жөнүндө көбүрөөк билип алыңыз
Көбүрөөк онлайн процесс өлчөгүчтөрү
ЛоннметрFoodВискоsity Meтер
TheЛоннметртамак-аш үчүн илешкектик өлчөгүчөнүккөн болуп саналатилешкектикти өлчөөчү аспапреалдуу убакыт режиминде мониторинг жүргүзүү үчүн ылайыкташтырылганшоколад өндүрүү процессиАнын бекем дизайны жана акылдуу өзгөчөлүктөрү аны эң жакшы тандоо кылат.шоколаддын илешкектүүлүгүн өлчөөтамак-аш кайра иштетүү, нефтехимия жана полимер өнөр жайларында.
Техникалык мүнөздөмөлөр
| Параметр | Техникалык мүнөздөмө |
| Илешкектик диапазону | 1 - 1 000 000 cP |
| Тактык | ±2% ~ 5% |
| Кайталануучулугу | ±1% |
| Температуранын тактыгы | ±1.0% |
| Сенсордун басым диапазону | < 6.4 МПа (Ыңгайлаштырылуучу >10 МПа) |
| Электр камсыздоо | 24 В туруктуу ток |
| Чыгаруу | 4-20 mADC (Илгектүүлүк, Температура), Modbus |
| Жарылууга туруктуу стандарт | ExdIIBT4 |
| Температурага туруктуулук | < 350°C |
| Материал | 316 дат баспас болоттон жасалган |
Вискозиметр өзүнүн октук багыты боюнча белгилүү бир жыштыкта термелүүчү конус сымал сенсорду колдонот. Шоколад сенсордун үстүнөн агып өткөндө, ал суюктукту жылып кетет жана энергиянын жоголушу илешкектикти аныктоо үчүн эсептелет. Бул титирөөгө негизделген ыкма кыймылдуу бөлүктөр, пломбалар же подшипниктерди жок кылат, бул бышыктыкты жана аз тейлөөнү камсыз кылат. Электрондук схема энергиянын жоголушун так илешкектик көрсөткүчтөрүнө айландырат, ал процессти дароо жөнгө салуу үчүн реалдуу убакытта көрсөтүлөт. Бул дизайн мониторинг үчүн өзгөчө натыйжалуу.шоколад каптоо илешкектүүлүгү, шоколад сиропунун илешкектүүлүгү, жанашоколад ликеринин илешкектиги.
Негизги өзгөчөлүктөр
·Реалдуу убакыт режиминде мониторинг жүргүзүүЫрааттуу өлчөөлөрдү камсыз кылуу үчүн туруктуу, кайталануучу жана кайталануучу өлчөөлөрдү камсыз кылатшоколаддын илешкектүүлүгүн өлчөө.
· Бышык дизайнЖөнөкөй механикалык түзүлүш аз тейлөөнү жана жогорку бышыктыкты камсыз кылат, иштебей калуу убактысын азайтат.
·Үзгүлтүксүз интеграция: Автоматташтырылган процессти тууралоо үчүн акылдуу башкаруу системалары менен оңой байланышат.
·ЧыгымдууУзак мөөнөттүү дизайн узак мөөнөттүү эксплуатациялык чыгымдарды минималдаштырат.
·Гигиеналык курулуш316 дат баспас болоттон жасалган жана IP68 рейтинги азык-түлүк коопсуздугу стандарттарына шайкештигин камсыз кылат.
Стратегиялык жайгаштыруу жайлары
Пайдасын максималдуу түрдө жогорулатуу үчүнЛоннметр вискозиметри, стратегиялык жайгаштыруушоколад өндүрүү процессиабдан маанилүү. Төмөндө негизги жайгашкан жерлер жана алардын таасири келтирилген:
·Enrober/каптоо цистернасыМониторингшоколад каптоо илешкектүүлүгүБатончиктер, трюфельдер же энкрэптелген таттуулар сыяктуу азыктарга бирдей сүйкөлүшүн камсыз кылат. Ырааттуу илешкектүүлүк тегиз эмес каптоо же тамчылоо сыяктуу кемчиликтердин алдын алат, бул продукциянын сапатын жакшыртат жана калдыктарды азайтат.
·Өткөрүү линиясыШоколадды резервуарлардын же кайра иштетүүчү агрегаттардын ортосунда ташуу учурунда илешкектикти өлчөө агымдын ырааттуулугун сактап, тыгылып калуулардын алдын алып, натыйжалуу өткөрүүнү камсыз кылат.
·Күндүзгү танкСактоочу цистерналардагы реалдуу убакыттагы илешкектик маалыматтары иштетүүдөн мурун бир тектүүлүктү камсыз кылат, партиядан партияга өзгөрүүнү азайтат жана ырааттуулукту жогорулатат.
·Тазалоочу/Конче аутлетиТазалоодон же кончингден кийинки илешкектикти көзөмөлдөө текстураны жана агым касиеттерин оптималдаштырат, бул каптоо же калыптоо сыяктуу кийинки процесстер үчүн абдан маанилүү.
·Чыңалуу бирдигиЧыңалуу учурунда илешкектикти көзөмөлдөө кристаллдын туура пайда болушун камсыздайт, бул акыркы продуктунун текстурасына жана сактоо мөөнөтүнө түздөн-түз таасир этет.
Ар бир жайгаштыруу пункту сапатты көзөмөлдөөнү, операциялык натыйжалуулукту жана продукциянын ырааттуулугун жогорулатат, бултамак-аш үчүн илешкектик өлчөгүчмаанилүү курал болуп саналатшоколад өндүрүү процесстери.
Сызык ичиндеги илешкектикти өлчөөнүн артыкчылыктары
TheЛоннметр сызык ичиндеги процесстик вискозиметршоколад өндүрүүчүлөрү үчүн өзгөртүүчү артыкчылыктарды сунуштайт:
·Тактык сапатты көзөмөлдөөРеалдуу убакыттагы маалыматтар дароо тууралоолорго мүмкүндүк берет, бул ырааттуулугун камсыз кылатшоколаддын илешкектүүлүгүжана жогорку сапаттагы продукция.
·Таштандыларды азайтууИлешкектикти так көзөмөлдөө ашыкча же жетишсиз каптоону минималдаштырып, чийки заттарды үнөмдөйт жана калдыктарды азайтат.
·Иштөө натыйжалуулугуАвтоматташтырылган мониторинг кол менен текшерүүнү жокко чыгарат жана жөнөкөйлөштүрөтшоколад өндүрүү процессижана эмгек чыгымдарын азайтуу.
·Чыгымдарды үнөмдөөБышык, аз тейлөөнү талап кылган дизайн узак мөөнөттүү эксплуатациялык чыгымдарды азайтат.
·Ченемдик укуктук шайкештикТак өлчөөлөр азык-түлүк коопсуздугу жана сапат стандарттарынын сакталышын колдойт, бул аудиттер жана сертификациялоо үчүн абдан маанилүү.
·Процессти оптималдаштырууАкылдуу системалар менен интеграциялоо жалпы өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулатып, динамикалык тууралоолорго мүмкүндүк берет.
Көтөрүңүзшоколад өндүрүү процессимененЛоннметр сызык ичиндеги процесстик вискозиметр, тармакта алдыңкы орунда турганилешкектикти өлчөөчү аспапүчүншоколаддын илешкектүүлүгүн өлчөөБааны сурап, муну кантип жасоону билүү үчүн бүгүн Lonnmeter менен байланышыңызтамак-аштын илешкектүүлүгүн өлчөгүчпродукциянын сапатын жакшыртып, чыгымдарды азайтып жана операцияларыңызды оптималдаштыра алат. Атаандаштыкка жөндөмдүү шоколад өндүрүү тармагында алдыда болуу үчүн азыр аракет кылыңыз.
