វត្តមានរបស់អាស៊ីតតាតារីកផ្តល់នូវចរិតលក្ខណៈប្លែកដល់ស្រា ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិដែលត្រូវបានពិពណ៌នាថារឹងមាំ ស្រស់ស្រាយ និងស្រួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអត្ថប្រយោជន៍នៃអាស៊ីតតាតារីកលើសពីលក្ខណៈញ្ញាណសាមញ្ញៗ។ វាគឺជាកត្តាកំណត់ដ៏សំខាន់នៃ pH របស់ស្រា ដែលវាគ្រប់គ្រងភាពធន់នឹងការខូច និងសក្តានុពលនៃភាពចាស់ទុំរយៈពេលវែងរបស់វា។

មានសុខភាពល្អអាស៊ីតតាតារីកមាតិកាបណ្តាលឱ្យមាន pH ទាប ដែលបង្កើតបរិយាកាសដែលមិនអំណោយផលដល់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ស្ថេរភាពអតិសុខុមប្រាណដែលមានពីកំណើតនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលលើបរិមាណស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត (SO4) ដែលត្រូវការ។₂) ការបន្ថែម។ តម្លៃ pH ទាបតម្រូវឱ្យមាន SO តិច₂សម្រាប់ការការពារ ដែលជាគុណសម្បត្តិដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដែលព្យាយាមកាត់បន្ថយមាតិកាស៊ុលហ្វីត ដើម្បីការពាររសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនចង់បាន ដែលអាចបណ្តាលមកពីការបន្ថែមច្រើនពេក។

Outមកនៃកំហាប់អាស៊ីតតាតារីកមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា

ហួសហេតុពេកកំហាប់អាស៊ីតតាតារីកក្នុងស្រាអាចនាំឱ្យមានការបង្កើតអំបិលមិនរលាយ ភាគច្រើនជាប៉ូតាស្យូមប៊ីតាត្រាត (KHT) និងកាល់ស្យូមតាត្រាត (CaT)។ សមាសធាតុទាំងនេះអាចตกตะกอน បង្កើតជាគ្រីស្តាល់ដែលស្ថិតនៅបាតដប ឬជាប់នឹងឆ្នុក។ ខណៈពេលដែលគ្រីស្តាល់ទាំងនេះគ្មានគ្រោះថ្នាក់ និងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រា វត្តមានរបស់វាអាចមើលទៅមិនទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងតម្លៃនៃផលិតផល។

ខ្ពស់មួយកំហាប់អាស៊ីតតាតារីកលើសពីជួរធម្មតាពី 1500 ទៅ 4000 មីលីក្រាម/លីត្រ ក៏អាចរួមចំណែកដល់រសជាតិមិនល្អ និងជូរពេកផងដែរ។ ការបង្កើតជាសារធាតុ tartrates មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហាសោភ័ណភាពនោះទេ វាគឺជាផលវិបាកដោយផ្ទាល់នៃអស្ថិរភាពគីមីដែលត្រូវតែគ្រប់គ្រង។ តុល្យភាពស្មុគស្មាញ និងផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់រវាងអាស៊ីតតាតារីកនិងអ៊ីយ៉ុងផ្សេងទៀតនៅទូទាំងដំណើរការផលិតស្រាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រវាស់វែងបែបប្រពៃណី និងមិនជាប់គ្នា។

វិធីសាស្ត្រវាស់វែងបែបប្រពៃណី និងបញ្ហាប្រឈមរបស់វា

ការវាស់វែងបានត្រឹមត្រូវកំហាប់អាស៊ីតតាតារីកក្នុងស្រាជាយូរមកហើយ គឺជាទិដ្ឋភាពជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែជាកត្តាប្រឈមមួយនៃការផលិតស្រា។ ដែនកំណត់នៃវិធីសាស្រ្តដែលមានស្រាប់ បានបង្ហាញពីតម្រូវការច្បាស់លាស់សម្រាប់ដំណោះស្រាយបច្ចេកវិទ្យាថ្មីមួយ ដែលអាចផ្តល់ទិន្នន័យដែលអាចទុកចិត្តបាន និងទាន់ពេលវេលា ដោយគ្មានគុណវិបត្តិដែលមានស្រាប់នៃប្រព័ន្ធដោយដៃ ឬប្រព័ន្ធជំនួស។

ការ​វាស់​កម្រិត​ដោយ​ដៃ​ដែល​មិន​បន្ត​ និង​ប្រើ​កម្លាំង​ពលកម្ម​ច្រើន

វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីទូទៅបំផុតសម្រាប់វាយតម្លៃជាតិអាស៊ីត និងដោយការពង្រីកអាស៊ីតតាតារីកគឺជាការវាស់ស្ទង់ដោយដៃ ឬដោយស្វ័យប្រវត្តិ។Mការ​វាស់​ជាតិ​ស្ករ​ប្រចាំ​ឆ្នាំ​គឺជា​ដំណើរការ​ដែល​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ និង​ប្រើ​កម្លាំង​ពលកម្ម​ច្រើន។Theវិធីសាស្ត្រផ្អែកលើបាច់ធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យជាបន្តបន្ទាប់នៃដំណើរការថាមវន្តដូចជាការ fermentation។ ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលត្រឹមត្រូវ និងអាចបង្កើតឡើងវិញបាន បច្ចេកទេសនេះតម្រូវឱ្យមានអ្នកបច្ចេកទេសដែលមានជំនាញ។ ចំណុចខ្សោយចម្បងនៃវិធីសាស្ត្រនេះគឺការពឹងផ្អែកលើការវិនិច្ឆ័យដោយប្រធានបទ។

ចំណុចបញ្ចប់នៃការ titration ជារឿយៗត្រូវបានកំណត់ដោយការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដែលមើលឃើញ ឧទាហរណ៍ ការផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ផ្កាឈូកជាមួយនឹងសារធាតុ phenolphthalein។ ការពឹងផ្អែកដែលមើលឃើញនេះងាយនឹងកើតមានកំហុសប្រតិបត្តិករ ដោយបុគ្គលផ្សេងៗគ្នាអាចហៅចំណុចបញ្ចប់នៅពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា ដែលនាំឱ្យមានលទ្ធផលមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ដែនកំណត់ការវាស់វែងដោយប្រយោល

អ្នកផលិតស្រាច្រើនតែប្រើ pH ជាតំណាងសម្រាប់ជាតិអាស៊ីត ប៉ុន្តែវាមិនមែនជារង្វាស់ដោយផ្ទាល់នៃកំហាប់អាស៊ីតតាតារីកpH កំណត់បរិមាណកម្លាំងនៃអាស៊ីតដោយវាស់កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនសេរី (H+) នៅក្នុងដំណោះស្រាយ ខណៈពេលដែលអាស៊ីតដែលអាចវាស់បាន (TA) វាស់បរិមាណសរុបនៃអាស៊ីតដែលបំបែក និងមិនបំបែក។ ទំនាក់ទំនងរវាងរង្វាស់ទាំងពីរនេះមិនតែងតែត្រង់នោះទេ ព្រោះសមាមាត្រនៃអាស៊ីតផ្សេងៗគ្នា - ដូចជាអាស៊ីតម៉ាលីក និងអាស៊ីតតាតារីក—អាចផ្លាស់ប្តូរ ដែលប៉ះពាល់ដល់ pH ដោយមិនមានការផ្លាស់ប្តូរដែលត្រូវគ្នានៅក្នុង TA។

ចំណុចសំខាន់មួយដែលគូសបញ្ជាក់ពីភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃការវាស់វែងទាំងនេះគឺថា pH ទឹកផ្លែឈើគឺជាកត្តាព្យាករណ៍មិនល្អនៃ pH ស្រា។ ទឹកភ្លៀងនៃ KHT ដែលជាដំណើរការមួយដែលកើតឡើងជាចម្បងបន្ទាប់ពីការ fermentation ចាប់ផ្តើម បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរ pH ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន និងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នេះមានន័យថាអ្នកផលិតស្រាមិនអាចធ្វើការសាកល្បងកៅអីមុន fermentation ហើយរំពឹងថាលទ្ធផលនឹងរក្សាបានពេញមួយខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្រានេះធ្វើឱ្យពួកគេមានជម្រើសដ៏លំបាកមួយ៖ ធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតទាប និងប្រឈមនឹងការពុកផុយនៃមេរោគ ឬធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតលើស និងប្រឈមនឹងផលិតផលចុងក្រោយដែលមានលក្ខណៈញ្ញាណមិនល្អ។ អស្ថិរភាពថាមវន្តនេះ ដែលមិនអាចតាមដានបានជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តបាច់តែមួយ តំណាងឱ្យគម្លាតដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងសមត្ថភាពវាស់វែងបែបប្រពៃណី។