ការវាស់ស្ទង់កំហាប់ទឹកស្វាយ
ស្វាយមានប្រភពមកពីអាស៊ី ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ក្តៅទូទាំងពិភពលោក។ មានស្វាយប្រហែល ១៣០ ទៅ ១៥០ ប្រភេទ។ នៅអាមេរិកខាងត្បូង ពូជដែលដាំដុះច្រើនជាងគេគឺស្វាយ Tommy Atkins ស្វាយ Palmer និងស្វាយ Kent។
០១ លំហូរការងារកែច្នៃស្វាយ
ស្វាយជាផ្លែឈើត្រូពិចដែលមានសាច់ផ្អែម ហើយដើមស្វាយអាចដុះលូតលាស់រហូតដល់កម្ពស់ 30 ម៉ែត្រ។ តើស្វាយត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាទឹកផ្លែឈើសុទ្ធ ឬទឹកផ្លែឈើខាប់ដែលមានជីវជាតិ និងមានសុខភាពល្អយ៉ាងដូចម្តេច? ចូរយើងស្វែងយល់ពីដំណើរការកែច្នៃទឹកផ្លែឈើខាប់ស្វាយ!
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មសម្រាប់ទឹកផ្លែស្វាយខាប់រួមមានជំហានដូចខាងក្រោម៖
១. លាងស្វាយ
ផ្លែស្វាយដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកស្អាតសម្រាប់ការដករោមបន្ថែមទៀតដោយប្រើជក់ទន់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក 1% ឬដំណោះស្រាយសាប៊ូបោកខោអាវសម្រាប់លាងសម្អាត និងយកសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតចេញ។ ការលាងសម្អាតគឺជាជំហានដំបូងនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មផ្លែស្វាយ។ នៅពេលដែលផ្លែស្វាយត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងទឹក ភាពកខ្វក់ណាមួយត្រូវបានយកចេញមុនពេលផ្លាស់ទីទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
២. ការកាត់ និងការខួងរន្ធ
ផ្លែស្វាយដែលហាន់ជាពីរគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រើម៉ាស៊ីនកាត់ និងបកសំបក។
៣. ការរក្សាពណ៌ដោយការត្រាំ
ស្វាយដែលកាត់ជាពីរ និងមានគ្រាប់តូចៗ ត្រូវបានត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយលាយនៃអាស៊ីត ascorbic 0.1% និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ដើម្បីរក្សាពណ៌របស់វា។
៤. កំដៅ និង ការផលិតសរសៃឈើ
ដុំស្វាយត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាព 90°C–95°C រយៈពេល 3–5 នាទី ដើម្បីឱ្យវាទន់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយប្រើសំណាញ់ទំហំ 0.5 មីលីម៉ែត្រ ដើម្បីយកសំបកចេញ។
៥. ការកែតម្រូវរសជាតិ
សាច់ស្វាយកែច្នៃត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់រសជាតិ។ រសជាតិត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយផ្អែកលើសមាមាត្រជាក់លាក់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមដោយដៃអាចបណ្តាលឱ្យមានអស្ថិរភាពនៃរសជាតិ។ម៉ែត្រប្រ៊ីកក្នុងតួធ្វើឱ្យមានការវិវឌ្ឍថ្មីៗក្នុងភាពត្រឹមត្រូវការវាស់ស្ទង់ដឺក្រេ brix.
៦. ភាពដូចគ្នា និងការបន្សាបឧស្ម័ន
ការធ្វើឲ្យដូចគ្នាបំបែកភាគល្អិតនៃសាច់ដែលព្យួរទៅជាភាគល្អិតតូចៗ ហើយចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នាក្នុងទឹកសារធាតុខាប់ ដែលបង្កើនស្ថេរភាព និងការពារការបំបែក។
- ទឹកសារធាតុខាប់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យម៉ម៉ូណូហ្សេនមានសម្ពាធខ្ពស់ ដែលភាគល្អិតសាច់ផ្លែឈើ និងសារធាតុកូឡាជែនត្រូវបានបង្ខំឲ្យឆ្លងកាត់រន្ធតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.002–0.003 មីលីម៉ែត្រ ក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ (130–160 គីឡូក្រាម/សង់ទីម៉ែត្រការ៉េ)។
- ជាជម្រើសមួយ ម៉ាស៊ីនកិនកូឡាជែនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យដូចគ្នា (homogenization)។ នៅពេលដែលទឹកសារធាតុខាប់ហូរកាត់ចន្លោះពី 0.05–0.075 មីលីម៉ែត្រ នៃម៉ាស៊ីនកិនកូឡាជែន ភាគល្អិតនៃសាច់ផ្លែឈើត្រូវបានទទួលរងនូវកម្លាំង centrifugal ខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យពួកវាប៉ះទង្គិច និងកិនគ្នាទៅវិញទៅមក។
ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យឆ្លាតវៃតាមពេលវេលាជាក់ស្តែង ដូចជាម៉ែត្រវាស់កំហាប់ទឹកស្វាយតាមអ៊ីនធឺណិត គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងកំហាប់ទឹកផ្លែឈើបានយ៉ាងច្បាស់លាស់។
៧. ការក្រៀវ
អាស្រ័យលើផលិតផល ការក្រៀវត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើចាន ឬឧបករណ៍ក្រៀវបំពង់។
៨. ទឹកស្វាយខាប់
ឧបករណ៍ និងដំណើរការបំពេញខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទវេចខ្ចប់។ ឧទាហរណ៍ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មភេសជ្ជៈស្វាយសម្រាប់ដបប្លាស្ទិកខុសពីប្រអប់ក្រដាសកាតុង ដបកែវ កំប៉ុង ឬប្រអប់ក្រដាស Tetra Pak។
៩. ទឹកស្វាយខាប់ក្រោយការវេចខ្ចប់
បន្ទាប់ពីការបំពេញ និងបិទជិតរួច ការសម្លាប់មេរោគលើកទីពីរអាចត្រូវបានទាមទារ អាស្រ័យលើដំណើរការ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កេស Tetra Pak មិនតម្រូវឱ្យមានការសម្លាប់មេរោគលើកទីពីរទេ។ ប្រសិនបើត្រូវការការសម្លាប់មេរោគលើកទីពីរ ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើការសម្លាប់មេរោគដោយបាញ់ថ្នាំសម្លាប់មេរោគដោយកំដៅថ្ងៃ ឬការសម្លាប់មេរោគដោយដបដាក់បញ្ច្រាស។ បន្ទាប់ពីការសម្លាប់មេរោគ ដបវេចខ្ចប់ត្រូវបានដាក់ស្លាក លេខកូដ និងដាក់ក្នុងប្រអប់។
ស៊េរីស្វាយបុក ០២
ទឹកស្វាយកកសុទ្ធគឺជាផលិតផលធម្មជាតិ 100% និងមិនមានជាតិ fermentation។ វាត្រូវបានទទួលដោយការស្រង់ចេញ និងច្រោះទឹកស្វាយ ហើយត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងតាមរយៈវិធីសាស្ត្ររូបវន្ត។
ស៊េរីទឹកស្វាយខាប់ ០៣
ទឹកស្វាយកកខាប់ គឺជាផលិតផលធម្មជាតិ 100% និងមិនមានជាតិ fermentation ដែលផលិតដោយការស្រង់ចេញ និងការខាប់ទឹកស្វាយ។ ទឹកស្វាយខាប់មានផ្ទុកវីតាមីន C ច្រើនជាងផ្លែក្រូច ផ្លែស្ត្របឺរី និងផ្លែឈើដទៃទៀត។ វីតាមីន C ជួយបង្កើនសកម្មភាពរបស់កោសិកាភាពស៊ាំ ដូច្នេះការផឹកទឹកស្វាយអាចជួយជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។
មាតិកាសាច់ផ្លែស្វាយក្នុងទឹកស្វាយខាប់មានចាប់ពី 30% ដល់ 60% ដោយរក្សាបាននូវកម្រិតខ្ពស់នៃមាតិកាវីតាមីនដើមរបស់វា។ អ្នកដែលចូលចិត្តជាតិផ្អែមទាបអាចជ្រើសរើសទឹកស្វាយខាប់បាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៤ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥
