Thermometric Versatility: Can a Digital Meat Thermometer Double as a Cooking Thermometer for Oil?

សម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះជាច្រើន ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពសាច់ឌីជីថលគឺជារបស់ចាំបាច់សម្រាប់ផ្ទះបាយ ដែលត្រូវបានសរសើរដោយមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារនៅផ្ទះ [1] ចំពោះតួនាទីរបស់វាក្នុងការធានាបាននូវអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងឆ្ងាញ់។ វាលុបបំបាត់ការស្មាន ដោយផ្តល់នូវសាច់ដែលចម្អិនបានល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងភាពជូរ និងរសជាតិល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះការប្រថុយប្រថានលើសពីសាច់? តើឧបករណ៍ដែលអាចទុកចិត្តបាននេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់កម្មវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត ជាពិសេសការវាស់សីតុណ្ហភាពប្រេង?

អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីភាពបត់បែននៃទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលs ដោយស្វែងយល់ពីគោលការណ៍វិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយការអានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និងការវាយតម្លៃភាពស័ក្តិសមរបស់វាសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពប្រេង។ យើងក៏នឹងស្វែងយល់ពីជម្រើសកម្រិតខ្ពស់មួយចំនួនដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រចម្អិនអាហារឥតខ្សែ, ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃនិងឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពសាច់ពីចម្ងាយដើម្បីមើលថាតើពួកគេផ្តល់ជូននូវមុខងារបន្ថែមសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យប្រេងឬអត់។

វិទ្យាសាស្ត្រនៃការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព៖ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងការចម្អិន និងសុវត្ថិភាព

ទាំងសាច់ និងប្រេង ទាមទារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងច្បាស់លាស់ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ចំពោះសាច់ ការសម្រេចបានកម្រិតឆ្អិនដែលចង់បាន គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង។ ការសិក្សាមួយក្នុងឆ្នាំ 2005 ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ [2] បានរៀបរាប់លម្អិតអំពីរបៀបដែលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំចាប់ផ្តើមខូចទ្រង់ទ្រាយ (ផ្លាស់ប្តូររូបរាង) នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ដំណើរការខូចទ្រង់ទ្រាយនេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាព និងភាពជូរនៃសាច់ឆ្អិន។ ឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដ៏កម្រមួយតម្រូវឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទាបជាង (ប្រហែល 120-125°F) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់អាំងដែលឆ្អិនល្អ (ប្រហែល 160°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ) [3]។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រេងមានសំណុំនៃកម្រិតសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា។ ការពិនិត្យឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 2018 ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុង Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4] បានបង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់នៃប្រេងឡើងកំដៅខ្លាំងពេក។ ការឡើងលើសពីចំណុចផ្សែងអាចនាំឱ្យវាបែក បង្កើតផ្សែង និងរសជាតិមិនពិតដែលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់អាហារដែលកំពុងចម្អិន។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ប្រេងនៅសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព និងភាពឆ្អិន។ អាហារដែលដាក់ក្នុងប្រេងដែលមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់អាចក្លាយជាខ្លាញ់ និងសើម ចំណែកឯប្រេងដែលក្តៅពេកអាចឆេះខាងក្រៅមុនពេលផ្នែកខាងក្នុងឆ្អិន។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថល៖ រចនាឡើងសម្រាប់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង មិនមែនសម្រាប់ជម្រៅប្រេងទេ

ប្រពៃណីទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលs ត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសាច់។ ជាធម្មតា សារធាតុស៊ើបអង្កេតរបស់ពួកវាមានរាងចង្អុល និងតូចចង្អៀត ដែលល្អសម្រាប់ជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃសាច់អាំង ឬសាច់អាំង។ សារធាតុស៊ើបអង្កេតទាំងនេះក៏ត្រូវបានក្រិតតាមខ្នាតសម្រាប់ជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដោះស្រាយអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងការចម្អិនដែលចង់បានសម្រាប់សាច់ជាច្រើនប្រភេទ ដូចដែលបានណែនាំដោយ USDA [3]។

ក្តីបារម្ភនៃការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលសម្រាប់ប្រេងស្ថិតនៅក្នុងដែនកំណត់នៃការរចនារបស់វា។ សេនស័រចុងអាចមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការជ្រលក់ប្រេងទាំងស្រុង ដែលអាចនាំឱ្យមានការអានមិនត្រឹមត្រូវដោយសារតែការដាក់សេនស័រមិនត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះ ជួរសីតុណ្ហភាពនៅលើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ធម្មតាអាចមិនរាប់បញ្ចូលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលប្រើសម្រាប់ចៀនជ្រៅ (ជារឿយៗលើសពី 350°F) [5]។

ការពង្រីកឧបករណ៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក៖ ជម្រើសឥតខ្សែ និងទែម៉ូម៉ែត្រឯកទេស

ខណៈពេលដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលស្តង់ដារអាចមិនមែនជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ប្រេងក៏ដោយ ការរីកចម្រើននៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារផ្តល់នូវជម្រើសដែលងាយស្រួលប្រើ។ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារឥតខ្សែជារឿយៗភ្ជាប់មកជាមួយឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យទាំងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសាច់របស់អ្នក និងសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងចម្អិនអាហារក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះជាធម្មតាមានឯកតាបង្ហាញពីចម្ងាយ ដែលលុបបំបាត់តម្រូវការក្នុងការបើកឡ ឬខ្ទះចៀនជានិច្ចដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាព កាត់បន្ថយការបាត់បង់កំដៅ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពចម្អិនអាហារ។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃនិងឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពសាច់ពីចម្ងាយអនុវត្តគំនិតនេះមួយជំហានទៀត។ ឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ទាំងនេះច្រើនតែភ្ជាប់ទៅស្មាតហ្វូនតាមរយៈប៊្លូធូស ដែលផ្តល់នូវការអានសីតុណ្ហភាពតាមពេលវេលាជាក់ស្តែង និងជួនកាលសូម្បីតែការកំណត់ចម្អិនអាហារដែលបានកំណត់ជាមុន។ ខណៈពេលដែលជម្រើសទាំងនេះផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងមុខងារបន្ថែម ពួកវាអាចមិនចាំបាច់សម្រាប់គ្រាន់តែវាស់សីតុណ្ហភាពប្រេងនោះទេ។

ទែម៉ូម៉ែត្រឌីជីថលសម្រាប់អាំងសាច់និងឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពប៊្លូធូសត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់កម្មវិធីចម្អិនអាហារក្រៅផ្ទះ រួមទាំងការអាំង និងការជក់បារី។ ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះច្រើនតែមានរន្ធវែងល្មមអាចជ្រមុជក្នុងប្រេង ហើយអាចមានជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយជាងមុនដើម្បីសម្រួលដល់ការចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់ (រហូតដល់ 500°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ) [6]។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលភ្ជាប់ជាមួយកម្មវិធីនិងឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាផ្ទះបាយឌីជីថលផ្តល់ជូននូវមុខងារស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃ ដែលជារឿយៗមានឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាច្រើន និងការភ្ជាប់ស្មាតហ្វូន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧបករណ៍មួយចំនួនអាចមិនមានប្រវែងឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាបន្ថែម ឬជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រេងជាក់លាក់នោះទេ។

គន្លឹះបទពិសោធន៍អ្នកប្រើប្រាស់៖នៅពេលពិចារណាលើទែម៉ូម៉ែត្រឥតខ្សែ ឬឆ្លាតវៃ សូមរកមើលម៉ូដែលដែលមានឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាដែលអាចប្រើក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចានបាន ដើម្បីងាយស្រួលសម្អាត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះដែលមមាញឹក។

ស្វែងរកឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

ដូច្នេះតើអ្នកអាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលសម្រាប់ប្រេង? ក្នុងករណីភាគច្រើន ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលស្តង់ដារនឹងមិនមែនជាជម្រើសដ៏សមស្របបំផុតនោះទេ ដោយសារតែដែនកំណត់នៃការរចនា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពិភពនៃទែម៉ូម៉ែត្រចម្អិនអាហារផ្តល់ជូននូវជម្រើសជាច្រើនដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗគ្នា។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពប្រេង សូមពិចារណា៖