ចង្ក្រានអាំងនៅទីធ្លាខាងក្រោយ៖ ស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារដោយប្រើអណ្តាតភ្លើងបើកចំហ

នៅក្នុងពិភពនៃការចម្អិនអាហារដោយប្រើអណ្តាតភ្លើងចំហរ ឃ្លាំងអាវុធដែលមានស្តុកទុកគ្រប់គ្រាន់គឺជាចំណុចសំខាន់។ ដង្កៀបរឹងមាំសម្រាប់រំកិលអាហារ ជក់ដុតសម្រាប់សម្អាតក្រឡាចត្រង្គ និងឈុតស្លាបព្រាដុតសម្រាប់កិច្ចការឆ្ងាញ់ៗ សុទ្ធតែជាធាតុសំខាន់ៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧបករណ៍មួយត្រូវបានគេមើលរំលងជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែវាប្រហែលជាសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការសម្រេចបានលទ្ធផលដ៏ស៊ីសង្វាក់គ្នា និងឆ្ងាញ់ពិសារ៖ ទែម៉ូម៉ែត្រដុតនៅទីធ្លាខាងក្រោយផ្ទះ។

ឧបករណ៍​ដែល​ហាក់​ដូច​ជា​សាមញ្ញ​នេះ​ដើរតួនាទី​យ៉ាង​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ធានា​សុវត្ថិភាព និង​គុណភាព​នៃ​សាច់​អាំង​របស់​អ្នក។ ចូរ​យើង​ស្វែងយល់​ពី​វិទ្យាសាស្ត្រ​នៅ​ពីក្រោយ​ការ​អាំង ហើយ​ស្វែងយល់​ពី​មូលហេតុ​ដែល​ទែម៉ូម៉ែត្រ​សាច់​ជា​មិត្ត​ល្អ​បំផុត​របស់​អ្នក​នៅពេល​និយាយ​អំពី​ការ​អាំង​សាច់​នៅ​ទីធ្លា​ខាងក្រោយ​ផ្ទះ។

វិទ្យាសាស្ត្រនៃ Sear៖ ការយល់ដឹងអំពីប្រតិកម្ម Maillard និងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង

មន្តអាគមនៃការអាំងស្ថិតនៅក្នុងបាតុភូតវិទ្យាសាស្ត្រមួយដែលគេស្គាល់ថាជាប្រតិកម្ម Maillard។ ស៊េរីនៃប្រតិកម្មគីមីស្មុគស្មាញនេះកើតឡើងនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន និងស្ករនៅក្នុងអាហារមានអន្តរកម្មជាមួយកំដៅ ដែលបង្កើតជាពណ៌ត្នោតខ្ចី និងរសជាតិសម្បូរបែបដែលយើងភ្ជាប់ជាមួយសាច់អាំង។ ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 300°F (149°C) [1]។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិកម្ម Maillard គ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃការដុតសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលការសម្រេចបាននូវការដុតសាច់ដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជារឿងដ៏រីករាយខាងសោភ័ណភាព ការសាកល្បងពិតប្រាកដរបស់អ្នកដុតសាច់ដែលមានជំនាញគឺស្ថិតនៅក្នុងការយល់ដឹងអំពីសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់។ សីតុណ្ហភាពនេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាព ភាពជូរ និងសំខាន់បំផុតគឺសុវត្ថិភាពនៃអាហាររបស់អ្នក។

សារៈសំខាន់នៃសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង៖ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពសុវត្ថិភាព និងភាពឆ្អិន

សាច់ដែលមិនទាន់ឆ្អិនល្អអាចមានបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដែលអាចនាំឱ្យមានជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។ ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) បានចេញផ្សាយសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សាច់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា [2]។ សីតុណ្ហភាពទាំងនេះតំណាងឱ្យចំណុចដែលបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបំផ្លាញ។ ឧទាហរណ៍ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សាច់គោកិនគឺ 160°F (71°C) ខណៈពេលដែលសាច់គោទាំងមូល ដូចជាសាច់គោអាំង និងសាច់គោអាំង អាចត្រូវបានចម្អិនដល់កម្រិតឆ្អិនផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក [2]។

ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពមិនមែនគ្រាន់តែជាសុវត្ថិភាពនោះទេ។ នៅពេលសាច់ឆ្អិន ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំចាប់ផ្តើមខូចទ្រង់ទ្រាយ (ផ្លាស់ប្តូររូបរាង) នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ការសិក្សាមួយក្នុងឆ្នាំ 2005 ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារបានរៀបរាប់លម្អិតអំពីដំណើរការនេះ ដោយបង្ហាញពីរបៀបដែលការខូចទ្រង់ទ្រាយប្រូតេអ៊ីនប៉ះពាល់ដល់មាតិកាសំណើម និងភាពទន់ភ្លន់របស់សាច់ [3]។ ឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដ៏កម្រដែលចម្អិនដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទាបជាងនឹងមានភាពទន់ភ្លន់ និងមានជាតិទឹកជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់អាំងដែលឆ្អិនល្អដែលចម្អិនដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។

សិល្បៈនៃភាពជាក់លាក់៖ របៀបដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់លើកកម្ពស់ហ្គេមដុតរបស់អ្នក

ដូច្នេះ តើ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ទើប​អាច​ធ្វើ​បាន​មួយចង្ក្រានអាំងនៅខាងក្រោយផ្ទះទែម៉ូម៉ែត្រសមនឹងសមីការនេះមែនទេ? ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់គឺជាអាវុធសម្ងាត់របស់អ្នកសម្រាប់ការអាំងសាច់ដោយជោគជ័យដោយ៖

ធានាសុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់

ការសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះ

ការជៀសវាងសាច់ស្ងួត និងសាច់ឆ្អិនពេក

ដោយមានចំណេះដឹងអំពីវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយការដុតសាច់ និងថាមពលនៃទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក អ្នកកំពុងស្ថិតនៅលើផ្លូវឆ្ពោះទៅរកការក្លាយជាជើងឯកដុតសាច់នៅទីធ្លាខាងក្រោយផ្ទះ។ ដុតសាច់អាំង ទទួលយកសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារដោយអណ្តាតភ្លើងចំហរ ហើយបង្កើតអាហារដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សុវត្ថិភាព និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។

វិនិយោគលើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលសាកសមនឹងរចនាប័ទ្មអាំង និងថវិការបស់អ្នក។ ចងចាំថា ការយល់ដឹងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្របន្តិចបន្តួច និងឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវអាចជួយបង្កើនគុណភាពសាច់របស់អ្នកបានយ៉ាងច្រើន។ចង្ក្រានអាំងនៅខាងក្រោយផ្ទះបទពិសោធន៍!

សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំតាមរយៈEmail: anna@xalonn.com or ទូរស័ព្ទ៖ +៨៦ ១៨០៩២១១៤៤៦៧ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរណាមួយ ហើយសូមស្វាគមន៍ក្នុងការមកលេងយើងនៅពេលណាក៏បាន។