Етті мінсіз піскенше пісіру - дәлдікті, шеберлікті және дұрыс құралдарды қажет ететін өнер. Осы құралдардың ішінде ет термометрі кез келген байыпты аспаз немесе аспаз үшін маңызды құрал болып табылады. Термометрді пайдалану еттің тиісті ішкі температураға жету арқылы жеуге қауіпсіз болуын қамтамасыз етіп қана қоймай, сонымен қатар қажетті құрылым мен дәмді де қамтамасыз етеді. Бұл мақалада ет термометрлерінің ғылыми принциптері, олардың түрлері, қолданылуы және олардың тиімділігін растайтын сенімді деректер қарастырылады.
Ет термометрлерінің ғылымын түсіну
Ет термометрі еттің ішкі температурасын өлшейді, бұл оның піскендігінің маңызды көрсеткіші болып табылады. Бұл құралдың негізгі қағидасы термодинамика мен жылу беруде жатыр. Етті пісірген кезде жылу бетінен ортасына қарай жылжиды, алдымен сыртқы қабаттары піседі. Ортасы қажетті температураға жеткенде, дұрыс бақыланбаса, сыртқы қабаттары шамадан тыс пісіп кетуі мүмкін. Термометр ішкі температураны дәл көрсетеді, бұл пісіруді дәл басқаруға мүмкіндік береді.
Етті тұтынудың қауіпсіздігі оның ішкі температурасымен тікелей байланысты. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметтері бойынша, әртүрлі ет түрлеріне Salmonella, E. coli және Listeria сияқты зиянды бактерияларды жою үшін белгілі бір ішкі температура қажет. Мысалы, құс етінің ішкі температурасы 73,9°C-қа жетуі керек, ал сиыр еті, шошқа еті, қой еті және бұзау етінің стейктері, котлеттері және қуырылған еті кем дегенде 62,8°C-қа дейін, үш минуттық демалыс уақытымен пісірілуі керек.
Ет термометрлерінің түрлері
Ет термометрлері әртүрлі типте болады, олардың әрқайсысы әртүрлі пісіру әдістері мен қалауларына сәйкес келеді. Бұл термометрлердің арасындағы айырмашылықтарды түсіну сіздің қажеттіліктеріңізге ең қолайлысын таңдауға көмектеседі.
-
Сандық лезде оқитын термометрлер:
Ерекше өзгешеліктері:Әдетте бірнеше секунд ішінде жылдам және дәл көрсеткіштерді қамтамасыз етіңіз.
Ең жақсысы:Термометрді еттің ішінде қалдырмай, пісірудің әртүрлі кезеңдерінде еттің температурасын тексеру.
-
Пешке төзімді термометрлер:
Ерекше өзгешеліктері:Пісіру кезінде еттің ішінде қалдыруға болады, бұл температураны үздіксіз бақылауды қамтамасыз етеді.
Ең жақсысы:Еттің үлкен кесектерін пеште немесе грильде қуыру.
-
Термопара термометрлері:
Ерекше өзгешеліктері:Өте дәл және жылдам, көбінесе кәсіби аспаздар пайдаланады.
Ең жақсысы:Кәсіби ас үйлердегі сияқты дәл температура маңызды болатын жерлерде дәл пісіру.
-
Bluetooth және сымсыз термометрлер:
Ерекше өзгешеліктері:Смартфон қосымшалары арқылы ет температурасын қашықтан бақылауға мүмкіндік беріңіз.
Ең жақсысы:Бір уақытта бірнеше тапсырманы орындауды қажет ететін немесе тамақ дайындауды қашықтықтан бақылауды қалайтын бос емес аспаздар.
Ет термометрін қалай дұрыс пайдалану керек
Ет термометрін дұрыс пайдалану дәл көрсеткіштерді алу және еттің мінсіз пісірілуін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Міне, бірнеше нұсқаулар:
-
Калибрлеу:
Термометрді қолданар алдында оның дұрыс калибрленгеніне көз жеткізіңіз. Көптеген сандық термометрлерде калибрлеу функциясы бар, ал аналогтық модельдерді мұзды су әдісімен (32°F немесе 0°C) және қайнаған су әдісімен (теңіз деңгейінде 212°F немесе 100°C) тексеруге болады.
-
Дұрыс енгізу:
Термометрді еттің ең қалың бөлігіне, сүйектен, майдан немесе қылшықтан алысырақ етіп салыңыз, себебі бұл дәл емес көрсеткіштерді беруі мүмкін. Жұқа кесілген ет үшін дәлірек өлшеу үшін термометрді бүйірінен салыңыз.
-
Температураны тексеру:
Еттің үлкен кесектері үшін біркелкі пісірілуін қамтамасыз ету үшін температураны бірнеше жерде тексеріңіз. Әсіресе аналогтық үлгілер үшін температураны өлшемес бұрын термометрдің тұрақтануына мүмкіндік беріңіз.
-
Демалыс кезеңі:
Етті жылу көзінен алғаннан кейін, оны бірнеше минутқа қойыңыз. Ішкі температура аздап көтеріле береді (қайта пісіру кезінде), ал шырын қайта таралып, еттің дәмі мен шырындылығын арттырады.
Ет термометрін пайдалануды қолдайтын деректер мен бедел
Ет термометрлерінің тиімділігі USDA және CDC сияқты беделді органдардың кең ауқымды зерттеулері мен ұсыныстарымен расталады. USDA Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметінің мәліметтері бойынша, ет термометрлерін дұрыс пайдалану еттің қауіпсіз температураға жетуін қамтамасыз ету арқылы тағамнан жұғатын аурулардың қаупін айтарлықтай азайтады. Сонымен қатар, зерттеулер түсі мен құрылымы сияқты көрнекі белгілердің піскендіктің сенімсіз көрсеткіштері екенін көрсетті, бұл температураны дәл өлшеу үшін термометрлердің қажеттілігін күшейтеді.
Мысалы, Journal of Food Protection журналында жарияланған зерттеуде термометрді пайдалану сальмонеллез індетінің кең таралған көзі болып табылатын пісірілмеген құс етінің санын азайтқаны атап өтілген. Сонымен қатар, CDC жүргізген сауалнама американдықтардың тек 20%-ы ғана ет пісірген кезде тағам термометрін үнемі пайдаланатынын көрсетті, бұл азық-түлік қауіпсіздігінің осы маңызды аспектісі туралы хабардарлықты арттыру мен білім беру қажеттілігін атап өтті.
Қорытындылай келе, ет термометрі ас үйде таптырмас құрал болып табылады, ол әрқашан мінсіз пісірілген ет алу үшін қажетті дәлдікті қамтамасыз етеді. Қолжетімді термометрлердің түрлерін, оларды дұрыс пайдалануды және олардың ғылыми принциптерін түсіну арқылы аспаздар еттерінің қауіпсіз және дәмді болуын қамтамасыз ете алады. Беделді деректер бұл құралдың тағамнан жұғатын аурулардың алдын алудағы және аспаздық нәтижелерді жақсартудағы маңыздылығын көрсетеді. Сенімді ет термометріне инвестиция салу - бұл тамақ дайындау тәжірибесінде айтарлықтай өзгеріс әкелетін, жан тыныштығы мен аспаздық шеберлікті ұсынатын шағын қадам.
Бізбен хабарласудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467егер сізде қандай да бір сұрақтар туындаса, және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Жарияланған уақыты: 03.06.2024
