Манго шырынының концентрациясын өлшеу
Манго Азиядан шыққан және қазір бүкіл әлемнің жылы аймақтарында өсіріледі. Мангоның шамамен 130-дан 150-ге дейін түрі бар. Оңтүстік Америкада ең көп өсірілетін түрлері - Томми Аткинс мангосы, Палмер мангосы және Кент мангосы.
01 Манго өңдеу жұмыс процесі
Манго – тәтті дәмі бар тропикалық жеміс, ал манго ағаштары биіктігі 30 метрге дейін өсе алады. Манго қалай қоректік және пайдалы пюреге немесе концентратталған шырынға айналады? Манго концентратталған шырынын өңдеу процесін қарастырайық!
Манго концентраты шырынын өндіру желісі келесі қадамдарды қамтиды:
1. Манго жуу
Таңдалған манголар жұмсақ щеткамен жүнін кетіру үшін таза суға батырылады. Содан кейін олар 1% тұз қышқылы ерітіндісіне немесе жуғыш зат ерітіндісіне батырылып, шайылады және пестицидтердің қалдықтарын кетіріледі. Жуу - манго өндіріс желісіндегі алғашқы қадам. Манголар су ыдысына салынғаннан кейін, келесі кезеңге өтпес бұрын кез келген кір жойылады.
2. Кесу және шұңқыр алу
Жартылай кесілген мангоның діңдері кесу және діңгек алу машинасын пайдаланып алынады.
3. Жібіту арқылы түс сақтау
Жартылай кесілген және дәндері алынған манго түсін сақтау үшін 0,1% аскорбин қышқылы мен лимон қышқылының аралас ерітіндісіне батырылады.
4. Қыздыру және целлюлозалау
Манго кесектері жұмсарту үшін 90°C–95°C температурада 3-5 минут қыздырылады. Содан кейін қабықтарын алу үшін 0,5 мм елекпен өңделетін машинадан өткізіледі.
5. Дәмді реттеу
Өңделген манго целлюлозасы дәмге қарай реттеледі. Дәмді жақсарту үшін дәм белгілі бір қатынастарға негізделіп бақыланады. Қоспаларды қолмен қосу дәмнің тұрақсыздығын тудыруы мүмкін.желілік брикс өлшегішідәлдікте жетістіктерге жетедібрикс дәрежесін өлшеу.
6. Гомогенизация және газсыздандыру
Гомогенизация суспензияланған целлюлоза бөлшектерін ұсақ бөлшектерге бөледі және оларды концентрат шырынында біркелкі таратады, тұрақтылықты арттырады және бөлінудің алдын алады.
- Концентрат шырыны жоғары қысымды гомогенизатор арқылы өткізіледі, онда пульпа бөлшектері мен коллоидты заттар жоғары қысыммен (130-160 кг/см²) диаметрі 0,002-0,003 мм болатын ұсақ тесіктер арқылы итеріледі.
- Балама ретінде, гомогендеу үшін коллоидты диірменді пайдалануға болады. Концентрат шырыны коллоидты диірменнің 0,05–0,075 мм саңылауы арқылы ағып жатқанда, пульпа бөлшектері күшті центрифугалық күштерге ұшырайды, бұл олардың бір-біріне соқтығысуына және ұнтақталуына әкеледі.
Шырын концентрациясын дәл бақылау үшін онлайн манго шырынының концентрация өлшегіштері сияқты нақты уақыт режиміндегі интеллектуалды бақылау жүйелері өте маңызды.
7. Стерилизация
Өнімге байланысты стерилизация пластина немесе түтік тәрізді стерилизаторды қолдану арқылы жүзеге асырылады.
8. Манго концентраты қосылған шырын
Толтыру жабдықтары мен процесі қаптама түріне байланысты өзгереді. Мысалы, пластикалық бөтелкелерге арналған манго сусындарын өндіру желісі картон қораптарға, шыны бөтелкелерге, банкаларға немесе Tetra Pak картон қораптарына арналған желіден ерекшеленеді.
9. Манго концентраты шырынын қаптамадан кейін жеткізу
Толтырғаннан және тығыздағаннан кейін, процеске байланысты екінші реттік зарарсыздандыру қажет болуы мүмкін. Дегенмен, Tetra Pak картондары екінші реттік зарарсыздандыруды қажет етпейді. Егер екінші реттік зарарсыздандыру қажет болса, ол әдетте пастерленген спреймен немесе төңкерілген бөтелкемен зарарсыздандыру арқылы жасалады. Зарарсыздандырудан кейін қаптама бөтелкелері белгіленеді, кодталады және қорапқа салынады.
02 Манго пюресі сериясы
Мұздатылған манго пюресі 100% табиғи және ашытылмаған. Ол манго шырынын алу және сүзу арқылы алынады және толығымен физикалық әдістер арқылы сақталады.
03 Манго концентраты шырын сериясы
Мұздатылған манго концентраты шырыны 100% табиғи және ашытылмаған, манго шырынын сығып алу және концентрлеу арқылы жасалады. Манго концентраты шырынында апельсин, құлпынай және басқа жемістерге қарағанда С дәрумені көп. С дәрумені иммундық жасушалардың белсенділігін арттыруға көмектеседі, сондықтан манго шырынын ішу дененің иммундық жүйесін күшейте алады.
Манго концентраты шырынындағы целлюлоза мөлшері 30%-дан 60%-ға дейін, бұл оның бастапқы дәрумендерінің жоғары деңгейін сақтайды. Тәттілігі төмен болғанды ұнататындар манго концентраты шырынын таңдай алады.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 24 қаңтар
