———————
Пісіру кезінде еттің температурасын әлі де болжайсыз ба?
Стейкіңіз орташа піскен кезде немесе тауығыңыз қауіпсіз піскен кезде болжам жасайтын күндер артта қалды.ең жақсы сандық ет термометріетті пісірудегі болжамдарды жоққа шығаратын, әрқашан мінсіз пісірілген, шырынды және ең бастысы, қауіпсіз тағамдарды қамтамасыз ететін ғылыми құрал. Бұл нұсқаулықта сандық ет термометрін дұрыс пайдалану, дәл температура көрсеткіштерінің ғылыми негіздерін зерттеу және еттің әртүрлі кесектерінде қажетті піскендікке жету бойынша практикалық кеңестер беріледі.
Ішкі температура мен тамақ қауіпсіздігін түсіну
Негізінде, аең жақсы сандық ет термометріеттің ішкі температурасын өлшейді. Бұл температура азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Бактериялар шала пісірілген етте көбейіп, тамақтан уланатын ауруларға әкелуі мүмкін. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) әртүрлі ет түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды жариялайды. Бұл температуралар зиянды бактериялардың жойылу нүктесін білдіреді.
Дегенмен, температура тек қауіпсіздік туралы ғана емес. Ол еттің құрылымы мен дәміне де әсер етеді. Бұлшықет тініндегі әртүрлі ақуыздар белгілі бір температурада денатурациялана бастайды (пішінін өзгертеді). Бұл денатурация процесі еттің құрылымы мен шырындылығына әсер етеді. Мысалы, сирек кездесетін стейк жақсы пісірілген стейкке қарағанда жұмсақ құрылымға ие болады және табиғи шырынын көбірек сақтайды.
Ең жақсы ет термометрін таңдау
Нарықта әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен функциялары бар сандық ет термометрлерінің алуан түрлілігі ұсынылады. Міне, ең көп таралған екі түрдің жіктелуі:
-
Лезде оқылатын термометрлер:
Бұл үй аспаздары үшін ең танымал таңдау. Олардың ішкі температураны тез өлшеу үшін етке енгізілген жұқа зонд бар. Лезде оқитын термометрлер әдетте бірнеше секунд ішінде көрсеткіш береді, бұл оларды пісіру процесін бақылау үшін өте қолайлы етеді.
-
Қосып қоюға арналған термометрлер:
Бұл термометрлер етке салынған зондпен бірге келеді және сіз тағамның немесе пештің температурасын мобильді қосымшадан нақты уақыт режимінде бақылай аласыз. Бұл сізге пісіру камерасын ашпай-ақ еттің температурасын үздіксіз бақылауға мүмкіндік береді, бұл жылудың жоғалуын болдырмауға және біркелкі пісіруді қамтамасыз етуге көмектеседі.
Ең жақсы сандық ет термометрін таңдағанда ескеретін кейбір қосымша факторлар:
-
Температура диапазоны:
Термометрдің ет пісіру үшін әдетте пайдаланатын температура диапазонын өлшей алатынына көз жеткізіңіз.
-
Дәлдік:
Әдетте +/- 0,5°C (+/- 1°F) аралығындағы дәлдік дәрежесі жоғары термометрді іздеңіз.
-
Оқылымдылық:
Анық және оқуға оңай дисплейі бар термометрді таңдаңыз.
-
Беріктігі:
Термометрдің пісіру қызуына төтеп бере алатынына көз жеткізу үшін зонд пен корпуста қолданылатын материалдарды ескеріңіз.
СіздіңЕң жақсы сандық ет термометрімінсіз нәтижелер үшін
Енді сізде ең жақсы сандық ет термометрі болғандықтан, дәл температура көрсеткіштерін алудың дұрыс әдісін қарастырайық:
-
Алдын ала қыздыру:
Етті салмас бұрын пешті, ысқыш құрылғыны немесе грильді әрқашан қажетті температураға дейін қыздырыңыз.
-
Зондты орналастыру:
Еттің ең қалың бөлігін сүйектерден, майдан және қылшықтардан аулақ болып табыңыз. Бұл жерлерде дәл емес көрсеткіштер болуы мүмкін. Тұтас тауықтар немесе күркетауықтар сияқты кейбір кесектер үшін біркелкі пісіру үшін зондты бірнеше жерге салу қажет болуы мүмкін.
-
Тереңдігі:
Зондты еттің ең қалың бөлігінің ортасына жететіндей тереңдікке енгізіңіз. Жақсы ереже - зондты кем дегенде 5 см тереңдікке енгізу.
-
Тұрақты көрсеткіш:
Орнатылғаннан кейін, дәл көрсеткіш алу үшін термометр зондын бірнеше секунд бойы қозғалтпай ұстап тұрыңыз. Лезде оқитын термометрлер әдетте дыбыстық сигнал береді немесе температураға жеткенде тұрақты температураны көрсетеді.
-
Демалыс:
Етті жылу көзінен алғаннан кейін, оны кесу немесе дастарханға қою алдында бірнеше минутқа демалдыру маңызды. Бұл ішкі температураның аздап көтерілуіне және шырынның етке қайта таралуына мүмкіндік береді.
Еттің әртүрлі кесектеріне ғылыми көзқарас
Міне, еттің әртүрлі кесектері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды, сондай-ақ ұсынылатын піскендік деңгейлерін және оларға сәйкес температура диапазондарын қорытындылайтын кесте:
Сілтемелер:
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 7 мамыр
