Көптеген үй аспаздары үшін сандық ет термометрі ас үйдегі маңызды құрал болып табылады, оны Ұлттық үй тағамдарын сақтау орталығы [1] қауіпсіз және дәмді тағамдарды қамтамасыз етудегі рөлі үшін мақтаған. Ол болжамды болдырмайды, мінсіз пісірілген етті оңтайлы шырындылық пен дәммен қамтамасыз етеді. Ал еттен тыс жерлерге бару туралы не деуге болады? Бұл сенімді құралды басқа пісіру қолданбаларында, атап айтқанда май температурасын өлшеу үшін пайдалануға бола ма?
Бұл мақалада көп қырлылық қарастырыладысандық ет термометріs, дәл температура көрсеткіштерінің ғылыми принциптерін тереңірек зерттеп, олардың май температурасын бақылауға жарамдылығын бағалайды. Сондай-ақ, біз кейбір кеңейтілген нұсқаларды қарастырамыз, мысалысымсыз ас үй термометрлері, ақылды ет термометрлеріжәнеқашықтан басқарылатын ет термометрлерімұнайды бақылау үшін қосымша функцияларды ұсынатынын көру үшін.
Температураны бақылау ғылымы: дайындық пен қауіпсіздіктің тепе-теңдігі
Ет те, май да оңтайлы нәтижеге қол жеткізу үшін дәл температураны бақылауды қажет етеді. Ет үшін қажетті піскендік деңгейіне жету ішкі температураға байланысты. 2005 жылы Journal of Food Science [2] журналында жарияланған зерттеу бұлшықет тініндегі ақуыздардың белгілі бір температурада қалай денатурациялана бастайтынын (пішінін өзгерте бастайтынын) егжей-тегжейлі сипаттайды. Бұл денатурация процесі пісірілген еттің құрылымы мен шырындылығына тікелей әсер етеді. Мысалы, сирек кездесетін стейк жақсы піскен етпен (шамамен 160°F немесе одан жоғары) салыстырғанда төмен ішкі температураны (шамамен 120-125°F) қажет етеді [3].
Ал майдың температура шегінің басқаша жиынтығы бар. 2018 жылы Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4] журналында жарияланған шолуда майдың шамадан тыс қызып кету қаупі атап көрсетілген. Түтіндеу нүктесінен асып кету оның бұзылуына, пісіріліп жатқан тағамға кері әсер ететін түтін мен жағымсыз дәмдердің пайда болуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, майды дұрыс емес температурада пайдалану құрылымы мен піскендігіне әсер етуі мүмкін. Жеткілікті ыстық емес майға салынған тағам майлы және дымқыл болуы мүмкін, ал тым ыстық май ішкі жағы пісіп біткенге дейін сыртқы жағын күйдіріп жіберуі мүмкін.
Цифрлық ет термометрлері: май тереңдігіне емес, ішкі температураға арналған
Дәстүрлісандық ет термометріs негізінен еттің ішкі температурасын өлшеуге арналған. Олардың зондтары әдетте үшкір және жіңішке болады, бұл стейктің немесе қуырылған еттің ең қалың бөлігін тесуге өте ыңғайлы. Бұл зондтар сонымен қатар USDA [3] ұсынғандай, тағамды қауіпсіз өңдеуге және әртүрлі еттердің қажетті пісетіндігіне қатысты белгілі бір температура диапазоны үшін калибрленген.
Цифрлық ет термометрін майға қолданудағы мәселе оның конструкциялық шектеулерінде жатыр. Үшкір зонд майға толық батыруға жарамсыз болуы мүмкін, бұл зондтың дұрыс орнатылмауына байланысты дәл емес көрсеткіштерге әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, әдеттегі ет термометріндегі температура диапазоны терең қуыру үшін қолданылатын жоғары температураларды (көбінесе 350°F-тан жоғары) қамтымауы мүмкін [5].
Аспаздық құралдар жинағын кеңейту: сымсыз опциялар және мамандандырылған термометрлер
Стандартты сандық ет термометрі май үшін тамаша құрал болмауы мүмкін, бірақ тамақ дайындау технологиясындағы жетістіктер пайдаланушыға ыңғайлы баламаларды ұсынады.Сымсыз ас үй термометрлерікөбінесе бірнеше зондпен бірге келеді, бұл сізге еттің ішкі температурасын да, пісіру майының температурасын да бір уақытта бақылауға мүмкіндік береді. Бұл термометрлер әдетте қашықтан дисплей блогымен жабдықталған, бұл температураны тексеру үшін пешті немесе қуырғышты үнемі ашу қажеттілігін жояды, жылу шығынын азайтады және пісіру тиімділігін арттырады.
Ақылды ет термометрлеріжәнеқашықтан басқарылатын ет термометрлеріБұл тұжырымдаманы одан әрі алға жылжытыңыз. Бұл жоғары технологиялық құралдар көбінесе смартфондарға Bluetooth арқылы қосылады, нақты уақыт режимінде температура көрсеткіштерін және кейде тіпті алдын ала бағдарламаланған пісіру параметрлерін ұсынады. Бұл опциялар қосымша ыңғайлылық пен функционалдылықты қамтамасыз еткенімен, олар май температурасын өлшеу үшін қажет болмауы мүмкін.
Сандық барбекю термометрлеріжәнеBluetooth гриль термометрлерігрильдеу және ыстауды қоса алғанда, ашық ауада тамақ дайындауға арналған. Бұл термометрлерде көбінесе майға батыруға болатындай ұзын зондтар болады және жоғары температурада пісіруге (500°F немесе одан жоғары) бейімдеу үшін кеңірек температура диапазоны болуы мүмкін [6].
Қолданбаға қосылған ет термометрлеріжәнесандық ас үй зондтарыақылды ет термометрлеріне ұқсас функцияларды ұсынады, көбінесе бірнеше зондтармен және смартфонға қосылу мүмкіндігімен ерекшеленеді. Дегенмен, кейбіреулерінде зондтың ұзартылған ұзындығы немесе майға қажетті кең температура диапазоны болмауы мүмкін.
Пайдаланушы тәжірибесі бойынша кеңес:Сымсыз немесе ақылды термометрді таңдағанда, оңай тазалауға арналған ыдыс жуғышта жууға болатын зондтары бар модельдерді іздеңіз, бұл үй шаруасындағы аспаздар үшін үлкен артықшылық.
Тамаша ыдысқа арналған дұрыс құралды табу
Сонымен, сіз пайдалана аласыз басандық ет термометрімай үшін бе? Көп жағдайда, дизайн шектеулеріне байланысты стандартты сандық ет термометрі ең қолайлы таңдау болмайды. Дегенмен, тамақ пісіру термометрлері әлемі әртүрлі мақсаттарға арналған әртүрлі нұсқаларды ұсынады. Май температурасын бақылау үшін мыналарды ескеріңіз:
-
Сымсыз ас үй термометрлері:
Бұлар ет пен майдың температурасын бақылау мүмкіндігін ұсынады
Бізбен хабарласудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467егер сізде қандай да бір сұрақтар туындаса, және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 8 мамыр
