тартымдылығында сөзсіз бастапқы бір нәрсе барауладағы грильЖалынның сықыры, ауада таралған түтін хош иісі, достар мен отбасы мүшелерінің бірлесіп тамақтануы – бұл жай ғана тамақтанудан асып түсетін сезімдік тәжірибе. Бірақ болашақ гриль шебері үшін аулада жаңадан бастағаннан бастап гриль жасау гуруына дейінгі сапар тек құмарлықты ғана емес, сонымен қатар білім мен дұрыс құралдарды да қажет етеді.
Ашық отта тамақ дайындау әлемінде жақсы қорланған арсенал маңызды рөл атқарады. Тағамды басқаруға арналған берік қысқыштар, торларды тазалауға арналған гриль щеткасы және нәзік жұмыстарға арналған гриль қалақшалары - бәрі де маңызды элементтер. Дегенмен, бір құрал көбінесе назардан тыс қалады, бірақ тұрақты, дәмді нәтижелерге қол жеткізу үшін ең маңыздысы болып саналады: ауладағы гриль термометрі.
Бұл қарапайым құрылғы грильде пісірілген тағамдарыңыздың қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Грильде пісірудің ғылыми негізін зерттеп, аулада грильде пісіруге келгенде ет термометрінің неліктен сіздің ең жақсы досыңыз екенін анықтайық.
Sear ғылымы: Майлард реакциясын және ішкі температураны түсіну
Грильде пісірудің сиқыры Майяр реакциясы деп аталатын ғылыми құбылыста жатыр. Бұл күрделі химиялық реакциялар тізбегі тағамдағы ақуыздар мен қанттар жылумен әрекеттескенде пайда болады, бұл грильде пісірілген етке тән қоңыр күйдіру мен бай дәмдерді тудырады. Майяр реакциясы 149°C [1]-ден асатын температурада жүреді.
Дегенмен, Майлард реакциясы - грильде пісіру жұмбағының бір бөлігі ғана. Әдемі қуыруға қол жеткізу эстетикалық тұрғыдан жағымды болғанымен, шебер гриль жасаушының нағыз сынағы еттің ішкі температурасын түсінуде жатыр. Бұл температура тағамның құрылымына, шырындылығына және ең бастысы, қауіпсіздігіне тікелей әсер етеді.
Ішкі температураның маңыздылығы: қауіпсіздік пен дайындықты теңестіру
Пісірілмеген ет құрамында тағамдық ауруларға әкелуі мүмкін зиянды бактериялар болуы мүмкін. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі әртүрлі ет түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды жариялайды [2]. Бұл температуралар зиянды бактериялардың жойылу нүктесін білдіреді. Мысалы, тартылған сиыр еті үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температура 160°F (71°C), ал стейктер мен қуырылған ет сияқты сиыр етінің тұтас кесектерін қалауыңызға байланысты әртүрлі піскендік деңгейіне дейін пісіруге болады [2].
Бірақ температура тек қауіпсіздік туралы ғана емес. Ет піскен кезде бұлшықет ақуыздары белгілі бір температурада денатурациялана бастайды (пішінін өзгертеді). 2005 жылы Journal of Food Science журналында жарияланған зерттеуде бұл процесті егжей-тегжейлі сипаттап, ақуыз денатурациясының еттің ылғалдылығы мен жұмсақтығына қалай әсер ететінін көрсетеді [3]. Мысалы, төменгі ішкі температурада пісірілген сирек кездесетін стейк жоғары температурада пісірілген жақсы пісірілген стейкке қарағанда жұмсақ және шырынды болады.
Дәлдік өнері: ет термометрі грильдеу ойыныңызды қалай жақсартады
Сонымен, қалайауладағы грильТермометр осы теңдеуге сәйкес келе ме? Ет термометрі - сәтті грильде пісірудің құпия қаруы:
Қауіпсіз тұтынуды қамтамасыз ету
Мінсіз дайындыққа қол жеткізу
Құрғақ, шамадан тыс пісірілген еттен аулақ болу
Грильде пісірудің ғылыми негіздерін біліп, қолыңыздағы ет термометрінің күшімен сіз аулада грильде пісіру чемпионы болуға жақындап келесіз. Грильді жағып, ашық отта пісіру өнерін меңгеріп, өзіңіз бен жақындарыңыз үшін дәмді, қауіпсіз және әсерлі грильде пісірілген тағамдар жасаңыз.
Грильдеу стиліңіз бен бюджетіңізге сәйкес келетін ет термометріне инвестиция салыңыз. Есіңізде болсын, аздаған ғылыми түсінік және дұрыс құралдар сіздің тағамыңызды айтарлықтай жақсарта алады.ауладағы грильтәжірибе!
Бізбен хабарласудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467егер сізде қандай да бір сұрақтар туындаса, және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 11 мамыр
