I. Дистилляция кезінде спирт концентрациясын анықтау
Сыра қайнату кезіндегі көпіршіктерді бақылаңыз
Сыра қайнату кезінде пайда болатын көпіршіктер алкоголь концентрациясын бағалаудың маңызды критерийлері болып табылады. Ликер айдау кезінде пайда болатын көпіршіктердің мөлшерін, өлшемін және ұзақтығын бақылау арқылы алкогольдің алдын ала концентрациясын бағалайды. Көпіршіктері көп және ұзақтығы ұзақ болатын алкогольдер әдеттегіден жоғары алкоголь концентрациясын білдіреді.
Бу қысымын және уақытты реттеу
Спирттің концентрациясын бу қысымын және айдау уақытын өзгерту арқылы реттеуге болады. Спирт жасаушы спирт пен судың әртүрлі қайнау температуралары үшін сұйықтықтың концентрациясын бақылау үшін қыздыру температурасын реттейді. Спиртті 20°C және 55°C концентрациясы негізінде температура мен тығыздық арасындағы корреляциялық байланыс арқылы, атап айтқанда «үш температура және бір концентрация» әдісі арқылы бөліп алады.
Алдын ала болжам мен жалғандықтарды жою
Дистилденген ликер форшоттарға, жүректерге және феинттерге бөлінеді. Форшоттар мен феинттердің концентрациясы төмен және оларды дайын ликер ретінде қабылдауға болмайды. Ликер жасаушы алдыңғы бөліктегі форшоттардың 10%-ын және артқы бөліктегі феинттердің 5%-ын жояды және дайын ликер ретінде тек ортаңғы бөліктегі жүректерді ғана алады. Феинттерді елекке қайтарып, қайтадан айдауға болады.
Дистилляция жылдамдығын реттеңіз
Тым жоғары немесе төмен айдау жылдамдығы сұйықтықтың концентрациясына әсер етеді. Жалпы, сұйықтықтың концентрациясы тұрақты және талаптарға сай болуын қамтамасыз ету үшін сағатына 20-30 кг аралығында айдалған сұйықтық жарамды.
2. Экстракциядан кейінгі өңдеу
Жіктеу және сақтау
Алынған ликер концентрациясы мен дәміне қарай жіктеледі және сақталады, бұл кейіннен араластыру және партиялау үшін ыңғайлы.
Әр түрлі алкогольдік ішімдіктер мен хош иісті алкоголь түрлерін таңдау
Спирттік ішімдіктер сыра қайнату процесінде бірнеше рет алынады және олардың дәмі әртүрлі болады. Әртүрлі раундтардан ликерлерді таңдап, хош иісті ликерлерді (мысалы, тұздық дәмі бар ликерлер және төменгі дәмі бар ликерлер) қосу арқылы ликерлердің концентрациясы мен дәмін реттеуге болады.
Сапаны тексеру
Сапасының талаптарға сай екеніне көз жеткізу үшін алынған сұйықтықтың алкоголь құрамын, дәмін және хош иісін тексеріңіз.
Үлгілерді араластыру және формальды араластыру
Сұйықтықтың денесін анықтағаннан кейін әртүрлі негіздердің қатынасын оңтайландыру үшін үлгіні араластырыңыз. Содан кейін оларды механикалық құрылғылар арқылы топтап араластырыңыз.alcохолконцntratioнмэфирбіркелкі концентрация мен дәмді қамтамасыз ету үшін біркелкі бұзылу үшін.
Тексеру және дәл баптау
Топтық араластырудан кейін сенсорлық және физикалық және химиялық бағалау үшін аз мөлшерде сынама алыңыз және оларды сынама араластыру нәтижелерімен салыстырыңыз. Егер ауытқу болса, себебін талдап, стандартқа сәйкес келгенше түзетулер енгізіңіз.
3. Лоннметрдің онлайн тығыздық өлшегішін қолдану
Спирттік ішімдіктерді қайнату процесінде Lonnmeter онлайн тығыздық өлшегіші сұйықтықтың тығыздығы мен концентрациясын нақты уақыт режимінде бақылай алады және айдау мен араластыру үшін дәл деректерді қамтамасыз етеді. Оның артықшылықтары:
Нақты уақыт режимінде бақылау: алкогольдік ішімдіктің тығыздығы нақты уақыт режимінде өлшенеді, бұл алкогольдік ішімдік өндірушісіне дистилляция кезінде алкогольдік ішімдіктің концентрациясын дәлірек басқаруға көмектеседі.
Автоматтандырылған басқару: бу қысымы мен айдау жылдамдығы өндіріс тиімділігін арттыру үшін автоматты түрде реттеледі, егерalcoхол денсисен менітердистилляциялық жабдықтармен байланыстырылған.
Сапа кепілдігі: дайын сұйықтықтың дәмі мен сапасының үйлесімділігін қамтамасыз ету үшін дәл концентрация деректері ұсынылады.
Қысқаша мазмұны
Спирт сырасын қайнату кезінде алкоголь концентрациясын бақылау күрделі және нәзік процесс болып табылады, ол айдауды, форшоттар мен фейнттерді жоюды, әртүрлі ликер раундтарын таңдауды, араластыруды және басқа да жұмыс процестерін қамтиды. Дәстүрлі әдістерді заманауи технологиялармен (мысалы,Лоннметронлайн тығыздық өлшегіші), алкогольдің сапасы мен дәмі күтілетін стандарттарға сәйкес келетініне көз жеткізу үшін алкогольдің концентрациясын дәлірек басқаруға болады.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 7 ақпан
