Аспаздық өнер саласында тұрақты және дәмді нәтижелерге қол жеткізу мұқият бақылауға байланысты. Рецепттерді ұстану және әдістерді меңгеру өте маңызды болғанымен, ғылыми тәсіл көбінесе үйде тамақ дайындауды мүлдем жаңа деңгейге көтереді. Қарапайым, бірақ өте құнды құралды қолданыңыз: ет термометрі. Бұл блогта пайдаланудың ғылыми негіздері тереңдетілген.пештердегі ет термометрлері, сізге қуырылған етіңізді, құс етін және басқа да тағамдарыңызды шырынды шедеврлерге айналдыруға мүмкіндік береді.
Ет пісіру ғылымы
Ет негізінен бұлшықет тінінен, судан және майдан тұрады. Пісіру кезінде жылу етке енген кезде күрделі өзгерістер орын алады. Ақуыздар денатурациялана бастайды немесе жайылады, нәтижесінде құрылымы нығаяды. Сонымен қатар, дәнекер тінінің ақуызы коллаген ыдырап, етті жұмсартады. Май шырындылық пен дәм береді. Дегенмен, шамадан тыс пісіру ылғалдың шамадан тыс жоғалуына және еттің қатты, құрғақ болуына әкеледі.
Ішкі температураның рөлі
Міне, осы жерде ет термометрлері туралы ғылым маңызды рөл атқарады. Ішкі температура пісірілген еттің қауіпсіздігі мен піскендігін анықтауда маңызды фактор болып табылады. Тамақтан уланатын ауруларға жауапты патогендік бактериялар белгілі бір температурада жойылады. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) әртүрлі пісірілген ет түрлері үшін қауіпсіз минималды ішкі температураны қамтамасыз етеді [1]. Мысалы, зиянды бактерияларды жою үшін тартылған сиыр етінің ішкі температурасы 160°F (71°C) жетуі керек.
Бірақ қауіпсіздік жалғыз мәселе емес. Ішкі температура тағамыңыздың құрылымы мен шырындылығын да анықтайды. Әр түрлі ет кесектері белгілі бір температурада оңтайлы піскендікке жетеді. Мысалы, мінсіз пісірілген стейктің ішкі жағы шырынды және дәмді қуырылған. Ет термометрі болжамды болдырмайды, бұл сізге осы оңтайлы температураларға үнемі қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Дұрыс ет термометрін таңдау
Пеште қолдануға жарамды ет термометрлерінің екі негізгі түрі бар:
- Лезде оқитын термометрлер:Бұл сандық термометрлер еттің ең қалың бөлігіне енгізілген кезде ішкі температураны жылдам және дәл өлшеуді қамтамасыз етеді.
- Қосылатын термометрлер:Бұл термометрлерде пісіру процесінде еттің ішінде қалатын зонд бар, ол көбінесе пештің сыртындағы дисплей блогына қосылады.
Әрбір түрі өзіндік артықшылықтарға ие. Лезде оқылатын термометрлер пісіру кезінде жылдам тексеру үшін өте қолайлы, ал үйде қалдырылатын термометрлер үздіксіз бақылауды қамтамасыз етеді және көбінесе қажетті температураға жеткенде сізге хабарлайтын дабылдармен бірге келеді.
Ет термометрін тиімді пайдалану
Міне, сіздің құрылғыңызды пайдалану бойынша бірнеше негізгі кеңестерпештердегі ет термометрлерітиімді түрде:
- Пешті алдын ала қыздырыңыз:Етті салмас бұрын, пештің қажетті температураға жеткеніне көз жеткізіңіз.
- Дұрыс орналастыру:Термометр зондын еттің ең қалың жеріне, сүйектерге немесе майлы қалталарға тигізбей, енгізіңіз. Құс еті үшін зондты санның ең қалың жеріне, сүйекке тигізбей енгізіңіз.
- Демалыс өте маңызды:Етті пештен алғаннан кейін, оны бірнеше минутқа демалдырыңыз. Бұл шырынның етке қайта таралуына мүмкіндік береді, нәтижесінде дәмдірек және жұмсақ болады.
Негізгі пайдаланудан тыс: ет термометрлерімен жасалған озық әдістер
Тәжірибелі аспаздар өздерінің аспаздық шеберлігін арттырғысы келетіндер үшін ет термометрлері озық әдістер әлемін ашады:
- Кері күйдіру:Бұл әдіс етті пеште төмен температурада, ішкі температурасы қажетті пісіру деңгейінен сәл төмен болғанша баяу пісіруді қамтиды. Содан кейін ол пеште жоғары температурада қуыру арқылы аяқталады, нәтижесінде мінсіз піскен ортасы және әдемі қызарған қабығы пайда болады.
- Sous video:Бұл француз әдісі тағамды белгілі бір температураға дейін дәл бақыланатын су моншасында пісіруді қамтиды. Тағамға орнатылған ет термометрі тағамның толық піскендігін қамтамасыз етеді.
Қолданудың артындағы ғылыми негізді қабылдау арқылыпештердегі ет термометрлері, сіз өзіңіздің аспаздық туындыларыңызды басқара аласыз. Жоғары сапалы ет термометріне инвестиция салыңыз, қауіпсіз минималды ішкі температуралармен танысыңыз және озық әдістермен тәжірибе жасаңыз. Сіз үнемі шырынды және мінсіз өнімге қол жеткізу жолында боласыз.
Бізбен хабарласудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467егер сізде қандай да бір сұрақтар туындаса, және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 30 мамыр
