Шоколад ұзақ уақыт бойы бүкіл әлемде сансыз түрде қолданылатын сүйікті тәтті тағам болды. Әлемдік шоколад өнеркәсібі - орасан зор нарық. Сұраныс артып келе жатқандықтан, өндірушілер сапа мен өндіріс тиімділігіне қатысты қатаң стандарттарды сақтау қысымына тап болады.
Тиімдішоколад тұтқырлығын өлшеушоколад өнімдерінің, батончиктерде, тәттілерде немесе қапталған өнімдерде болсын, ағынына, жабынның біркелкілігіне және құрылымына әсер етеді. Сәйкес емесшоколад жабынының тұтқырлығыжабындардың біркелкі емес болуына, өнім ақауларына немесе өңдеу тиімсіздігіне әкелуі мүмкін, бұл шығындардың артуына және тұтынушылардың наразылығына әкеледі.
Шоколад өндірісі процесі & Тұтқырлықты өлшеу фазалары
Шоколад өндірісі бастапқы өңдеуді, қуыруды, жемді жемге айналдыруды, ұнтақтауды, конусқа айналдыруды, шынықтыруды және қалыптауды қамтиды.
Шоколад жабыны
*
Какао бұршақтары дәл қуырылады, ұсақталады, содан кейін қант және сүт ұнтағы сияқты ингредиенттермен араластырылады.
Бұл процесс шоколад бөлшектерінің мөлшерін азайтады, нәтижесінде тегіс және талғампаз құрылымға ие болады.
Какао майының кристалдануын дәл бақылау арқылы шынықтыру жылтыр қабат пен мінсіз жабысуды қамтамасыз етеді.
Шоколад шынықтырылғаннан кейін, ол батончиктерге, пралинелерге немесе басқа өнімдердің үстіне жағылады, содан кейін қатаю үшін салқындатылады.
Шоколадтың әртүрлі өнімдерге қолданылуының негізгі кезеңі, бұл олардың көрнекі тартымдылығы мен дәмін айтарлықтай жақсартады.
Соңғы қадам шоколадтың тасымалдау және бөлшек сауда кезінде сапасын сақтауын қамтамасыз етеді.
Тұтқырлық тек шоколадтың сұйық фазасында ғана маңызды, себебі ол ағып, өлшенуі үшін балқытылған күйде болуы керек. Негізгі кезеңдерге мыналар жатады:
·Какао ликері (ұнтақтаудан кейін)Какао ұнтағын какао ерітіндісіне ұнтақтағаннан кейін, негізгі материалдың ағындық қасиеттерін бағалау үшін тұтқырлық бағаланады.
· Тазартылған шоколад (құю кезінде/құюдан кейін)Кончирование кезінде қант, какао майы және басқа ингредиенттер араласып, тұтқырлыққа әсер етеді. Өлшеулер шоколадтың тегіс және ағынды болуын қамтамасыз етеді.
·Шыңдалған шоколад (шыңындатылғаннан кейін)Шыңдағаннан кейін, шоколадтың қалыптауға, қаптауға немесе тұндыруға жарамдылығын растау үшін тұтқырлығы тексеріледі.
МаңыздылығыViscоситy Өлшемuremентof Шоколад жабыны
Тұтқырлықты өлшеу жоғары сапалы шоколад жабындарын өндіруде маңызды рөл атқарады, бұл соңғы өнімнің сыртқы түріне, құрылымына және консистенциясына тікелей әсер етеді. Жаңғақтар, печенье немесе кондитерлік толтырмалар сияқты орталықтарға сұйық шоколад қабаты жағылатын энробинг процесінде тұтқырлық жабынның қаншалықты біркелкі және тегіс ағатынын анықтайды. Егер тұтқырлық тым жоғары болса, шоколад қоюланып, ағып кетпейді, бұл біркелкі емес жабынға, белгілі бір жерлерде шамадан тыс жиналуға немесе орталыққа толық жабысуға әкеледі. Керісінше, егер тұтқырлық тым төмен болса, жабын шамадан тыс тамшылап, жұқа қабаттарға, материалдың ысырап болуына және оңай жарылатын нәзік қабыққа әкелуі мүмкін.
Эстетика мен жабындыдан басқа, тұтқырлық өндіріс тиімділігіне және шығындарды бақылауға тікелей әсер етеді. Тұтқырлығы тұрақсыз шоколад жабындары жоғары жылдамдықты энробтау желілерін бұзып, машинаның бітелуіне, жиі тоқтап қалуына немесе қолмен реттеу қажеттілігіне әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, энробтау кезінде алынған шоколад мөлшері - жинау салмағы деп аталады - тұтқырлықпен тығыз байланысты. Аздап ауытқу жабынның орталыққа қатынасын өзгерте алады, бұл тек құрылым мен ауыз қуысының сезіміне ғана емес, сонымен қатар тағамдық затбелгісі мен ингредиент құнына да әсер етеді. Тұтынушылар қытырлақ және жібектей балқытылған теңдестірілген тістеуді күтетін премиум өнімдер үшін мақсатты тұтқырлық диапазонын сақтау (мысалы, қара шоколад жабындары үшін 1200–2000 мПа·с) сөзсіз. Айналмалы вискозиметрлерді пайдаланып үнемі өлшеу температураны реттеу немесе лецитин қосу арқылы нақты уақыт режимінде түзетулерге мүмкіндік береді, бұл партиядан партияға қайталануды қамтамасыз етеді.
Соңында, тұтқырлықты өлшеу өнімнің ұзақ мерзімді тұрақтылығы мен сақтау мерзімінің өнімділігі үшін өте маңызды. Шоколад - какао қатты заттарының, қанттың және майдың күрделі эмульсиясы, ал тұтқырлықтың дұрыс болмауы көбінесе бөлшектердің нашар дисперсиясы, ылғалдың енуі немесе майдың кристалдану мәселелері сияқты негізгі мәселелерді көрсетеді. Уақыт өте келе, тұтқырлығы дұрыс емес жабындар майдың дақтарына - какао майының бетіне көшуінен туындайтын ақшыл тұманға - немесе майдың бөлінуіне бейім, бұл екеуі де сенсорлық сапаны және тұтынушылардың сенімін төмендетеді. Тұтқырлықты сынауды сапаны қамтамасыз ету хаттамаларына біріктіру арқылы өндірушілер бұл ақауларды болжай және алдын ала алады, өндіріс желісінен қойма сөресіне дейін жылтыр, тегіс және нәзік болып қалатын жабындар жеткізеді. Негізінде, тұтқырлық тек физикалық параметр емес - ол шоколад жабынының сапасының кепілі.
Шоколад реологиясы: тұтқырлыққа әсер ететін факторлар
Шоколад реологиясышоколадтың өңдеу жағдайларында қалай ағып, қалай әрекет ететіні туралы ғылым. Бірнеше факторлар әсер етедішоколад сиропының тұтқырлығыжәнешоколад ликерінің тұтқырлығы, оның ішінде:
·Какао майының құрамыЖоғары деңгейлер тұтқырлықты азайтады, ағынды жақсартады, бірақ құрылымға әсер етуі мүмкін.
·Бөлшектердің өлшеміҰсақ бөлшектер тұтқырлықты арттырады, бұл тазарту кезінде дәл бақылауды қажет етеді.
·ТемператураАуытқулар ағынның қасиеттерін өзгертеді, бұл температураны дәл бақылауды қажет етеді.
·Қиысу жылдамдығыШоколад Ньютондық емес мінез-құлықты көрсетеді, мұнда тұтқырлық әртүрлі ығысу жағдайларында өзгереді.
·Ылғалдылық мөлшері: Тіпті аз мөлшерде су тұтқырлықты айтарлықтай арттыра алады.
·ЭмульгаторларЛецитин сияқты ингредиенттер ағын қасиеттерін өзгертеді, бұл үнемі бақылауды қажет етеді.
A тұтқырлықты өлшеу құралынақты уақыт режимінде деректерді жинауға арналған, бұл айнымалыларды тиімді басқаруды қамтамасыз етеді, оңтайлы деңгейде сақтайдышоколад тұтқырлығыөндіріс бойы.
Тұтқырлықты өлшеудегі негізгі қиындықтар
Үздіксіз енгізушоколад тұтқырлығын өлшеубірқатар техникалық және пайдалану қиындықтарын тудырады:
· Жүйелік интеграция: Қосутағамға арналған тұтқырлық өлшегішіжұмыс процестерін бұзбай немесе кең көлемді қайта жабдықтауды қажет етпей, қолданыстағы өндіріс желілеріне.
· Физикалық орнату: Қамтамасыз етутұтқырлықты өлшейтін құралжоғары температураға, қысымға және кең таралған қатаң тазалау хаттамаларына төтеп бередішоколад өндірісінің процестері.
· Өлшеу дәлдігіТемператураның ауытқуы немесе жоғары ығысу жылдамдығы сияқты әртүрлі технологиялық жағдайларда дәл және тұрақты көрсеткіштерге қол жеткізу.
· Сенімділік және тұрақтылық: Ең аз дрейф немесе калибрлеу қажеттіліктері бар қиын орталарда тұрақты өнімділікті сақтау.
·Техникалық қызмет көрсету талаптарыБерік және күтіп ұстауға оңай жабдықпен жұмыстың тоқтап қалу уақытын азайту.
TheЛоннметрлік желілік процесс вискозиметріосы қиындықтарды шешу үшін арнайы жасалған, сенімді, дәл және сенімді өнімділікті ұсынадытағамның тұтқырлығын өлшейтін құралқолданбалар.
Тығыздық өлшегіштері туралы көбірек біліңіз
Қосымша онлайн процестерді өлшегіштер
ЛоннметрFoodВискоsity Meтер
TheЛоннметртағамға арналған тұтқырлық өлшегішіозық болып табыладытұтқырлықты өлшеу құралынақты уақыт режимінде бақылау үшін бейімделгеншоколад өндірісінің процесіОның берік дизайны мен ақылды мүмкіндіктері оны таңдаулы таңдау етеді.шоколад тұтқырлығын өлшеутамақ өңдеу, мұнай химиясы және полимер өнеркәсібінде.
Техникалық сипаттамалар
| Параметр | Техникалық сипаттама |
| Тұтқырлық диапазоны | 1 - 1 000 000 cP |
| Дәлдік | ±2% ~ 5% |
| Қайталанымдылық | ±1% |
| Температура дәлдігі | ±1,0% |
| Сенсор қысымының диапазоны | < 6,4 МПа (реттелетін >10 МПа) |
| Нәр беруші | 24 В тұрақты ток |
| Шығыс | 4-20 мАДС (тұтқырлық, температура), Modbus |
| Жарылысқа төзімді стандарт | ExdIIBT4 |
| Температураға төзімділік | < 350°C |
| Материал | 316 тот баспайтын болат |
Вискозиметр осьтік бағыты бойынша белгілі бір жиілікте тербелетін конустық сенсорды пайдаланады. Шоколад сенсордың үстінен ағып жатқанда, ол сұйықтықты ығыстырады, ал энергия шығыны тұтқырлықты анықтау үшін есептеледі. Бұл дірілге негізделген тәсіл қозғалатын бөлшектерді, тығыздағыштарды немесе мойынтіректерді жояды, беріктікті және аз күтімді қамтамасыз етеді. Электрондық схема энергия шығынын нақты тұтқырлық көрсеткіштеріне түрлендіреді, ол процесті дереу реттеу үшін нақты уақыт режимінде көрсетіледі. Бұл дизайн әсіресе бақылау үшін тиімді.шоколад жабынының тұтқырлығы, шоколад сиропының тұтқырлығыжәнешоколад ликерінің тұтқырлығы.
Негізгі мүмкіндіктер
·Нақты уақыт режиміндегі мониторингТұрақты, қайталанатын және қайталанатын өлшеулерді қамтамасыз етедішоколад тұтқырлығын өлшеу.
· Берік дизайнҚарапайым механикалық құрылым аз күтімді және жоғары беріктікті қамтамасыз етеді, жұмыс уақытының тоқтап қалуын азайтады.
·Үздіксіз интеграция: Автоматтандырылған процесті реттеу үшін интеллектуалды басқару жүйелерімен оңай қосылады.
·Шығындар бойынша тиімдіҰзақ мерзімді дизайн ұзақ мерзімді пайдалану шығындарын азайтады.
·Гигиеналық құрылыс316 тот баспайтын болат және IP68 рейтингі тамақ қауіпсіздігі стандарттарына сәйкестігін қамтамасыз етеді.
Стратегиялық орналастыру орындары
Пайдасын барынша арттыру үшінЛоннметрлік вискозиметр, стратегиялық орналастырушоколад өндірісінің процесімаңызды. Төменде негізгі орындар және олардың әсері келтірілген:
·Enrober/жабын цистернасыМониторингшоколад жабынының тұтқырлығыБатончиктер, трюфельдер немесе жабынды кондитерлік өнімдер сияқты өнімдерге біркелкі жағылуын қамтамасыз етеді. Тұрақты тұтқырлық біркелкі емес жабындар немесе тамшылар сияқты ақаулардың алдын алады, өнім сапасын жақсартады және қалдықтарды азайтады.
·Тасымалдау желісіШоколадты резервуарлар немесе өңдеу қондырғылары арасында тасымалдау кезінде тұтқырлықты өлшеу ағынның тұрақтылығын сақтайды, бітелулердің алдын алады және тиімді өткізу қабілетін қамтамасыз етеді.
·Күндізгі танкСақтау ыдыстарындағы нақты уақыт режиміндегі тұтқырлық деректері өңдеу алдында біртектілікті қамтамасыз етеді, партиядан партияға ауытқуларды азайтады және консистенцияны жақсартады.
·Мұнай өңдеуші/конче сауда нүктесіТазартудан немесе кончингтен кейінгі тұтқырлықты бақылау құрылым мен ағын қасиеттерін оңтайландырады, бұл жабу немесе қалыптау сияқты кейінгі процестер үшін маңызды.
·Шынықтыру блогыШыңдау кезінде тұтқырлықты бақылау кристалдардың дұрыс түзілуін қамтамасыз етеді, бұл соңғы өнімнің құрылымы мен сақтау мерзіміне тікелей әсер етеді.
Әрбір орналастыру нүктесі сапаны бақылауды, операциялық тиімділікті және өнімнің үйлесімділігін арттырады, бұлтағамға арналған тұтқырлық өлшегішімаңызды құрал болып табыладышоколад өндірісінің процестері.
Тұтқырлықты сызықтық өлшеудің артықшылықтары
TheЛоннметрлік желілік процесс вискозиметріШоколад өндірушілері үшін келесі артықшылықтарды ұсынады:
·Дәлдік сапаны бақылауНақты уақыт режиміндегі деректер лезде түзетулерге мүмкіндік береді, бұл бірізділікті қамтамасыз етедішоколад тұтқырлығыжәне өнім сапасының жоғарылығы.
·Қалдықтарды азайтуТұтқырлықты дәл бақылау артық немесе кем жабынды азайтады, шикізатты үнемдейді және қалдықтарды азайтады.
·Операциялық тиімділікАвтоматтандырылған мониторинг қолмен тестілеуді болдырмайды, жеңілдетедішоколад өндірісінің процесіжәне еңбек шығындарын азайту.
·Шығындарды үнемдеуБерік, аз күтімді қажет ететін дизайн ұзақ мерзімді пайдалану шығындарын азайтады.
·Нормативтік сәйкестікДәл өлшеулер тамақ қауіпсіздігі мен сапа стандарттарын сақтауды қолдайды, бұл аудиттер мен сертификаттау үшін өте маңызды.
·Процесті оңтайландыруАқылды жүйелермен интеграция динамикалық түзетулерге мүмкіндік береді, бұл жалпы өндіріс тиімділігін арттырады.
Көтеріңізшоколад өндіру процесібіргеЛоннметрлік желілік процесс вискозиметрі, салалық жетекшітұтқырлықты өлшеу құралыүшіншоколад тұтқырлығын өлшеуБаға сұрау және мұның қалай екенін білу үшін бүгін Lonnmeter компаниясына хабарласыңыз.тағамның тұтқырлығын өлшейтін құралөнім сапасын жақсарта алады, шығындарды азайта алады және операцияларыңызды оңтайландыра алады. Бәсекеге қабілетті шоколад өндірісі саласында көшбасшы болу үшін қазір әрекет етіңіз.
