Ntụle Ntinye Shuga na Mmepụta Yogọt
Nghọta dị omimi nkeusoro mmepụta yogọtdị oke mkpa iji chọpụta isi ihe ndị kacha emetụta maka nha ziri ezi. Usoro a bụ njikọ dị nro nke mgbanwe anụ ahụ na mmeghachi omume bayọlọji, ebe mgbanwe dị nro n'oge ọ bụla nwere ike ime ka nnukwu ihe na-adịghị mma na ngwaahịa ikpeazụ pụta ìhè. Nyocha a na-ekewa usoro uru dị mgbagwoju anya a iji gosipụta ebumnuche ziri ezi na oge dị mkpa nkenha njupụta shugan'ọkwa ọ bụla.
The ModernYogurt ProduktionProcess
Ngwakọta na Nhazi Mbụ nke Ihe Ndị E Ji Mee Ihe
Nke a bụ isi ihe dị mkpa ebe a na-agwakọta mmiri ara ehi a na-esighị esi, ntụ mmiri ara ehi, na ihe ụtọ mmiri mmiri iji mezuo ebumnuche nhazi pụrụ iche. Ogo nke ngwaahịa ikpeazụ dabere na nhazi mbụ a. Isi ihe dị mkpa ebe a bụ ịmepụta ebe mmalite ziri ezi na nke kwụsiri ike maka otu mmepụta dum, na-ahụ na a na-achịkwa mkpokọta shuga niile a na-agbaze agbaze, gụnyere lactose na ihe ụtọ ọ bụla agbakwunyere, nke ọma. Nke a bụ ihe dị mkpa maka usoro ndị a na-atụ anya ya na maka ikwe nkwa na nhazi otu-otu. Ihe ndị e ji eme yogọt chọrọ ụkpụrụ dị elu, dị ka ihe siri ike mmiri ara ehi nke na-erughị 11.2%. Ọdịnaya shuga bụ ihe ngosi mma mmetụta na ihe ọṅụṅụ mmiri ara ehi, nke a na-atụkarị dị ka pasent nke ihe siri ike na-agbaze agbaze (°Brix).
Izi ezi nke nha mbụ a nwere mmetụta na-agbagharị agbagharị n'oge usoro ahụ dum. Obere mmejọ na ntinye shuga mbụ nwere ike ibute nnukwu mgbanwe na-enweghị atụ na mmegharị ahụ. Ọrụ metabolic nkeStreptococcus thermophilusnaLactobacillus bulgaricusỌdịbendị na-emetụta kpọmkwem site na nnweta nke ihe ndị dị n'ime shuga ha, nke na-emetụta ọnụego mbelata pH na uto ikpeazụ, isi, na ịdị n'otu nke yogọt. Izi ezi mbụ abụghị naanị maka imezu nkọwapụta; ọ bụ maka ịmepụta mmeghachi omume bayoloji a na-atụ anya ya, nke bụ isi ihe dị mkpa nke njikwa mma na ngwaahịa e ji agba mmiri.
Ọgwụgwọ Ntọala Tupu Ịgba Ọkụ (Homogenization & Pasteurization)
Mgbe emechara nhazi, a na-eme ka isi mmiri ara ehi ahụ dị n'otu iji gbochie nkewa abụba ma tinye ya na protein denature ma gbochie nje ndị na-adịghị mma. Ntụle n'oge a na-eje ozi dị ka nkwenye ikpeazụ nke ihe mejupụtara isi mmiri ara ehi tupu e nye ọgwụ mmalite. Ọnọdụ ndị dị oke njọ chọrọ ihe mmetụta siri ike ma na-eguzogide okpomọkụ, nrụgide, na ọdịnaya ikuku nwere ike.
Nkwụsi ike bụ ihe a na-apụghị ịgbanwe agbanwe maka ihe mmetụta n'oge a. Ihe mmetụta anya ma ọ bụ gravimetric ọdịnala agaghị ada ada n'ọnọdụ siri ike a. Ihe ndị na-eme ka ihe dị nro na-adị mfe ịgbanwe okpomọkụ na oke mmiri ara ehi e mere ka ọ dị nro.ihe mmetụta ultrasonicagbanyeghị, enwere ike ijikwa okpomọkụ ndị a (ruo200°C) ma ọ naghị eguzogide agba, ìhè, na oke ụfụfụ nke na-egosi ntọala yogọt. Nke a abụghị mmụba na-abawanye; ọ bụ ikike bụ isi na-eme ka nha n'ahịrị kwe omume n'oge usoro dị mkpa a.
Mgbe agbachara agba na ụtọ
Mgbe a gbasịrị ya, a na-ajụ oyi yogọt iji kwụsị mmepụta asịd. Nke a bụ ebe a na-etinye ụtọ, mkpụrụ osisi, na ihe na-atọ ụtọ na ntọala ahụ nke dị ugbu a. Nke a bụ isi ihe maka njedebe ikpeazụ.nha njupụta shuga, nke jikọtara kpọmkwem na njirimara mmetụta ikpeazụ. Ebumnuche nha bụ iji hụ na ngwaahịa emechara ruru uto, ihe ndị metụtara nri, na akara achọrọ maka ụtọ. Nnyocha na-egosi na itinye shuga bụ isi ihe dị mkpa n'ịchọpụta uto ikpeazụ, isi ísì, agba, na ọkpụrụkpụ nke yogọt. Otu nnyocha chọpụtara na mmụba nke shuga belatara uto gbara ụka ma metụta uto na isi nke ngwaahịa ikpeazụ.
Ntụle n'oge a nwere ike ịbụ ngwaọrụ iji wuo akara. Ọdịnaya shuga ikpeazụ abụghị naanị ọnụọgụ dị na mpempe akwụkwọ nkọwapụta; ọ bụ àgwà dị oke mkpa maka ndị ahịa. N'ụlọ ọrụ ebe ndị ahịa na-enwekwu nchegbu banyere ọdịnaya shuga, njikwa ziri ezi bụ ihe dị iche asọmpi. Site n'ịbawanye ọkwa ụtọ ebumnuche, onye na-emepụta ihe nwere ike ijide n'aka na ọ ga-enwe njirimara uto na-adịgide adịgide maka akara ha, na-ebelata mkpesa ndị ahịa ma na-eme ka iguzosi ike n'ezi ihe nke akara ahụ sikwuo ike. Ikike ime mgbanwe ozugbo, ozugbo n'oge a, kama ịdabere na ndozi otu, bụ ụzọ kpọmkwem iji nweta nduzi dị mma.
Njupụta/Nkwakọ ngwaahịa tupu oge eruo
Nke a bụ ọnụ ụzọ mma ikpeazụ tupu e mechie ma ziga ngwaahịa ahụ. Ọ bụ ohere ikpeazụ iji chọpụta ịdị mma nke ngwaahịa ahụ. Ebumnuche ya bụ ime nyocha njirimara ịdị mma ikpeazụ iji hụ na akpa ọ bụla mezuru nkọwapụta achọrọ maka ma profaịlụ ụtọ na nrubeisi iwu.
Ntụle ikpeazụ a na-agbanwe usoro ahụ site na usoro mmeghachi omume, mmezi gaa na nke na-eme ihe ike, mgbochi. Ọ bụghị maka idozi usoro ahụ kama ọ bụ maka ịkwado ya. Site n'inwe nkwenye ikpeazụ na-aga n'ihu, onye na-emepụta ihe nwere ike ịchọpụta ma kewapụ ngwa ngwa ngwaahịa ọ bụla na-abụghị nke akọwapụtara tupu ọ erute ahịa, si otú a na-ebelata ihe egwu nke ncheta dị oke ọnụ, mmebi aha ọma, na nsogbu ọrụ ndị ahịa. Oge nzaghachi ngwa ngwa nke ihe mmetụta ultrasonic dị n'ime dị oke mkpa ebe a, ebe enwere ike iji ya chịkwaa valvụ diverter iji wepụ ngwaahịa na-akwadoghị na akpaghị aka.
Ị nwere ajụjụ gbasara imeziwanye usoro mmepụta?
Tebụl nke 1 na-enye ụzọ doro anya, nke doro anya maka ndị injinia usoro na ndị njikwa, na-achọpụta isi ihe njikwa dị mkpa, ebumnuche ha, na nkọwapụta achọrọ. Ọ na-eje ozi dị ka usoro anya maka mkparịta ụka atụmatụ niile, na-egosi nghọta miri emi nkeusoro mmepụta yogọt azụmaahịa.
Tebụl 1: Usoro na Ebumnuche Dị Mkpa n'Imepụta Yogọt
| Ogbo egwuregwu | Ebumnuche Isi | Isi Paramita | Izi ezi achọrọ |
| Ngwakọta na Nhazi Mbụ nke Ihe Ndị E Ji Mee Ihe | Mee ka ebe mmalite kwụsiri ike; hụ na otu otu na otu ahụ na-adị n'otu. | Ntinye Shuga (°Brix), Ntinye Lactose, Okpomọkụ. | ±0.01 Brix (ma ọ bụ karịa) |
| Ọgwụgwọ Ntọala Tupu Ịgba Ọkụ | Nnwale ikpeazụ nke ihe mejupụtara tupu a gbaa ya ọgwụ; hụ na ọ na-eguzogide ọnọdụ siri ike. | Ntinye Shuga (°Brix), Okpomọkụ, Njupụta. | Brix ±0.05 |
| Mgbe agbachara agba na ụtọ | Jikwaa profaịlụ mmetụta ikpeazụ; hụ na e mezuru ihe achọrọ maka akara. | Mgbakwunye shuga ikpeazụ (°Brix), Asịd (pH). | Brix ±0.05 |
| Njupụta/Nkwakọ ngwaahịa tupu oge eruo | Nlele njirimara ikpeazụ nke ịdị mma; mbelata ihe egwu maka ncheta na aha njirimara. | Mkpokọta Shuga Ikpeazụ (°Brix), Viscosity. | Brix ±0.05 |
Uru Ultrasonic: Mmiri miri emi nke teknụzụ
Nkebi a na-akọwa ihe kpatara na teknụzụ ultrasonic abụghị naanị ihe ọzọ, kama ọ bụ ihe ngwọta ka mma maka gburugburu ebe siri ike nke mmepụta yogọt.
Ụkpụrụ nke nha Ultrasonic
Isi ihe dị mkpa n'ịtụle njupụta ultrasonic bụ mmekọrịta dị n'etiti ọsọ ụda site na ihe na-eme ka ọ dị n'etiti ...
v=d/t. A na-ejikọta ọsọ ụda a na mkpokọta nke ihe siri ike agbazere.Mita Ntinye Uche UltrasonicDịka ọmụmaatụ, ọ na-arụ ọrụ na ụkpụrụ a ma nwee izi ezi nha nke 0.05% ruo 0.1%.
Nyocha Ntụnyere nke Teknụzụ Ntụle
N'ime usoro dị mgbagwoju anya dịka yogọt, teknụzụ nha ọdịnala na-enwe oke dị oke mkpa. Ntụnyere akụkụ na akụkụ na-egosi oke teknụzụ doro anya nke ụzọ ultrasonic.
Ndị na-emegharị ihe:Ngwaọrụ ndị a na-adabere na ihe na-eme ka ìhè dị nro. Isi adịghị ike ha na mmepụta yogọt bụ mmetụta ha nwere na ntụ ntụ, agba, na ihe ndị a na-anaghị agbanye n'ime mmiri ahụ, nke bụ ihe ndị e ji mara mmiri ahụ. Ha bụ teknụzụ anya, nke na-eme ka ha ghara ịdị mma maka ihe na-adịghị acha.
Ihe Njupụta:Ngwaọrụ ndị a na-atụ njupụta iji chọpụta njupụta. Ọ bụ ezie na ha bara uru, ha nwere ike imetụta ha nke ọma site na nnukwu ụfụfụ ma ọ bụ ikuku a na-etinye n'ime, nke na-ebute njehie n'ihe a na-atụ.
Nyocha Ọgụgụ Na-adịghị Anya (NIR):Ọ bụ ezie na ọ dị ngwa ma baa uru maka nyocha shuga, NIR nwere ike ịdị mgbagwoju anya ma nwee ike ịchọ ihe nlele dị ọcha, nhazi sara mbara, na nyocha ọtụtụ mgbanwe.
Isi ihe dị iche bụ na ndị na-eji refractometers na mita njupụta tụọ ihe dị iche iche nke anụ ahụ (ntụgharị uche na njupụta, n'otu n'otu) iji chọpụta otu uru ahụ (°Brix). Nke a na-eme ka ha nweta nsonaazụ dị iche iche maka otu ihe nlele ọtụtụ akụkụ. Nke a abụghị obere ọdịiche teknụzụ; ọ bụ nsogbu bụ isi nke mgbagwoju anya na enweghị nkwekọ. Ihe mmetụta ultrasonic, nke bụ otu nha, n'ahịrị, na-ewepụ mgbagwoju anya a. Ọ na-enye otu isi iyi eziokwu, nke na-agbanwe agbanwe, na nke a pụrụ ịtụkwasị obi, si otú a na-eme ka njikwa mma dị mfe ma hụ na enwere ike iji ya tụnyere ya n'ofe ebe osisi ma ọ bụ ahịrị mmepụta dị iche iche. Nke a na-ebugharị njikwa mma site na usoro nke dabere na ngwaọrụ gaa na nke dị iche, nke ebumnuche, na nke doro anya.
Tebụl nke abụọ na-enye ntụnyere zuru oke nke teknụzụ ndị a.
Tebụl 2: Ntụnyere Teknụzụ Ntụle Ntinye Uche n'Ime
| Teknụzụ | Izi ezi | Mgbochi na Turbidity/Agba | Mgbochi maka ụfụfụ | Nkwụsi ike CIP/SIP | Mmezi | Mgbagwoju Nhazi |
| Ultrasonic | Elu (±0.01% nke oke) | Oke (anaghị emetụta ya) | Oke (anaghị emetụta ya) | Elu (e wuru ya n'ụzọ dị mfe) | Oke ala (anaghị emegharị akụkụ) | Ọkara (nwere ML) |
| Refractometer | Oke mmiri dị ọcha (n'ime mmiri doro anya) | Obere (anaghị eji ya eme ihe na mmiri mmiri na-adịghị ọcha) | Ọkara | Ọkara (prism nwere ike imebi) | Ọkara (nhicha/ịgbanwegharị efu) | Obere (maka sucrose dị ọcha) |
| Mita Njupụta | Elu | Oke (anaghị emetụta ya) | Obere (ikuku na-emetụta) | Ọkara (sensọ nwere ike imebi) | Ọkara (nhicha/ịgbanwegharị efu) | Obere (maka sucrose dị ọcha) |
| NIR Spectroscopy | Elu | Obere (nwere ike ịdị nro) | Ọkara | Dị ala | Nhazi dị elu (mgbagwoju anya) | Elu (ọtụtụ mgbanwe) |
Mụtakwuo Maka Ihe Ndị Ọzọ Na-egosi Njupụta
Ndị ọzọ na-enye usoro n'ịntanetị
Imeri Ihe Ịma Aka Gburugburu Ebe Obibi
Ụlọ ọrụ mmepụta mmiri ara ehi bụ otu n'ime ebe kacha sie ike maka ihe mmetụta usoro n'ihi oke okpomọkụ, nrụgide, na mkpa ịdị ọcha siri ike. Ihe mmetụta ahụ bụ ihe atụ dị mkpa nke ngwọta emere iji merie ihe ịma aka ndị a. Ọ naghị agba agba, turbidity, na oke ụfụfụ ma nwee ike ịrụ ọrụ na okpomọkụ ruo 200°C na nrụgide ruo 500 Bar Nke a karịrị okpomọkụ achọrọ maka pasteurization (90-95°C) na usoro CIP/SIP (ruo 130°C). Emekwara ihe mmetụta ahụ maka ndakọrịta CIP, nke nwere ihe ntụgharị dị ọcha na ihe owuwu ígwè anaghị agba nchara.
Ike nke ihe mmetụta iji nagide usoro CIP/SIP na-enweghị mwepụ aka bụ nnukwu uru ọrụ na ego. Ọmụmụ ihe gbasara ihe mmetụta ọkwa ultrasonic na-egosi otu nhicha onwe onye, nhazi ịdị ọcha si ewepụ mkpa mmezi na ịgụ ihe na-ezighi ezi site na mmiri ozuzo na ụfụfụ, nke pụtara ozugbo na mbelata oge ọrụ, obere ụgwọ ọrụ, na ntụkwasị obi usoro ka mma. Ihe mmetụta ahụ abụghị naanị ngwaọrụ nha; ọ bụ ihe bara uru nke etinyere na usoro nhicha na mmezi nke osisi ahụ, na-enye aka ozugbo na arụmọrụ ọrụ na ROI.
Nnyocha na Akpaaka Dị Elu: Ịkwanye Ókè nke Njikwa Usoro
A na-enweta ezigbo uru nke ihe mmetụta siri ike mgbe ejiri usoro akpaaka nwere ọgụgụ isi na-eji data ya eme ihe nke ọma. Nkebi a na-akọwa etu esi agbanwe data sitere na ihe mmetụta ultrasonic ka ọ bụrụ ọgụgụ isi a na-arụ ọrụ, na-edozi nsogbu ndị kachasị mgbagwoju anya nke nyocha ọtụtụ akụkụ na njikọta osisi niile.
Nhazi Nhazi maka Matrices Dị Mgbagwoju Anya
Yogọt abụghị ihe ngwọta dị mfe nke sucrose-n'ime mmiri. Ọ bụ matrix dị mgbagwoju anya nke lactose, ihe na-atọ ụtọ agbakwunyere, protein, na abụba. Otu nha ọsọ ụda nwere ike ọ gaghị ezu iji mata ọdịiche dị n'etiti ihe ndị a. Nnyocha na-egosi na enwere ike ijikọta nha ultrasonic na algọridim mmụta igwe dị elu, dị ka Partial Least Squares (PLS) na Support Vector Machines (SVM), iji buru amụma njupụta dị na nkwụsịtụ dị mgbagwoju anya, ọtụtụ ihe. Nke a na-enye nnukwu uru asọmpi na mmepụta nri. Njikọta ọtụtụ ihe mmetụta bụ atụmatụ ọzọ dị ike maka imeziwanye izi ezi site na ijikọta data sitere na isi mmalite dị iche iche.
Ihe ịma aka nke mgbanwe shuga dị iche iche abụghị naanị site na ihe mmetụta ahụ, kama site na njikọta njikọta nke ihe mmetụta ahụ na nyocha dị elu. Ihe mmetụta ahụ na-enye ọtụtụ data ugboro ugboro, yana ụdị mmụta igwe, nke a zụrụ azụ na data akụkọ ihe mere eme sitere na ntụziaka ngwaahịa dị iche iche, na-amụta ijikọ iyi ahụ nke ọma na mkpokọta shuga achọrọ. Nke a na-anọchite anya mgbanwe dị mkpa site na nha dị mfe dabere na physics gaa na ụdị amụma dị elu, nke data na-eduzi. Ike a na-agbanwe ihe mmetụta ahụ site na ngwa dị mfe gaa na ngwa nyocha "mara mma" nke nwere ike ijikwa nghọta na mgbanwe nke mmepụta nri n'ezie.
Njikọ SCADA/DCS enweghị ntụpọ
Ihe mmetụta dị mma dịka ikike ya ikwurịta okwu na ijikọ ya na sistemụ akwara etiti nke osisi ahụ. Ihe mmetụta PS7020 na-akwado ọtụtụ usoro nkwukọrịta, gụnyere RS485, Modbus, Profibus-DP, Bluetooth 5.3, na mmepụta 4-20mA abụọ nwere HART. Usoro nkwukọrịta ọkọlọtọ dịka HART na Modbus dị oke mkpa maka ijikọ ngwaọrụ ubi na sistemụ nlekota na njikwa. Sistemụ nnweta data dị elu (DAQs) dị oke mkpa maka nlekota na njikwa oge, na-enye obere latency na nhazi data dị elu.
Ụlọ ọrụ mmiri ara ehi na-enwe nsogbu site na "data na ozi e kewapụrụ iche" nke na-egbochi nyocha bara uru. Site n'ịhọrọ ihe mmetụta nwere nkwado nke usoro ọkọlọtọ ụlọ ọrụ, mmiri ara ehi nwere ike izere ọrụ njikọta dị mgbagwoju anya na nke dị oke ọnụ. Ike ịdọrọ ọ bụghị naanị otu uru ntinye kamakwa mgbanwe nke abụọ dị ka ọsọ ụda na okpomọkụ karịa usoro dijitalụ dị ka HART ma ọ bụ Modbus na-enye data bara ụba maka nyocha dị elu na nchọpụta nsogbu. Nke a na-eme ka nhazi sistemụ dị mfe ma na-enye otu echiche, otu ihe dị mkpa nke "mmepụta smart".
Ime ka Ndakọrịta Ngwaahịa na Uru Akara dịkwuo mma
Ịdị mma na-adịgide adịgide bụ isi ihe dị mkpa maka iguzosi ike n'ezi ihe nke akara. Usoro nha a pụrụ ịtụkwasị obi na-eme ka ngwaahịa ikpeazụ mezuo atụmanya ndị ahịa mgbe niile. Nha ziri ezi n'oge dị oke mkpa maka imeziwanye usoro, njikwa mma, na ime mkpebi ozugbo. Mmetụta na ịdị mma nke ngwaahịa na-adịgide adịgide na-adabere kpọmkwem na mkpokọta shuga ikpeazụ.
Uru nke ịdị n'otu karịrị izere mkpesa ndị ahịa. Aha a maara maka ngwaahịa ya a pụrụ ịtụkwasị obi na nke dị elu nwere ike ịba uru dị elu, gbasaa òkè ahịa ya, ma belata ọnụ ahịa ahịa. Sistemụ nha oge a na-enye ntọala nke data na-achịkwa maka ọdịiche àgwà a. Ọ na-enye ohere ịgbanwe site na ụdị nkwenye mma na-emegharị ahụ gaa na nke na-ewulite akara.
Nchekwa Ọnụ Ego maka Ọrụ na Mmezi
Nhazi siri ike nke ihe mmetụta ultrasonic na-abara uru dị ukwuu n'ọrụ ogologo oge. Atụmatụ nhazi onwe onye na nhicha onwe onye nke ihe mmetụta ultrasonic dị elu na-ewepụ nsogbu ịgụ ihe na mmezi ụgha nke na-emetụta sistemụ ndị ọzọ. Nke a na-ebelata oge ọrụ na ọnụ ahịa ọrụ, dịka egosiri na ọmụmụ ihe ebe ebe a na-ere mmiri ara ehi nwetara ntụkwasị obi usoro ka mma yana mbelata oge ọrụ. Enweghị akụkụ na-agagharị na ihe oriri na-eme ka ọ bụrụ ihe ngwọta setịpụtara-ya-na-echefu-ya, na-eme ka oge ọrụ injinia na mmezi bara uru dị. Ọnụ ego zuru oke nke inwe (TCO) maka sistemụ ultrasonic siri ike dị ala nke ukwuu karịa maka sistemụ ọdịnala nke chọrọ mmezi ugboro ugboro, nhazigharị, ma ọ bụ nwee obere ndụ na gburugburu ebe siri ike.
Ultrasonic dị n'ime ntanetịnha njupụta shugana-anọchite anya mmụba dị ukwuu n'ịchịkwa usoro maka ụlọ ọrụ mmiri ara ehi, na-apụ n'anya ịdabere na usoro mmeghachi omume, aka, na nke a na-apụghị ịtụkwasị obi gaa na ụdị ihe ngosi, nke data na-eduzi, na nke bara uru nke ukwuu.Contakt Lonnmebighị ebi na stnka gịrprocess optimizution.
