Achịcha Azụ̀: Ịmụta Nkà nke Isi Nri n'Eghere Oghe

N'ụwa nke isi nri n'ọkụ na-enwu enwu, ihe dị mkpa bụ inwe ngwa agha zuru oke. Ihe siri ike maka ịhazi nri, ahịhịa e ji esi nri maka ihicha ihe e ji esi nri, na otu spatula e ji esi nri maka ọrụ ndị dị nro bụ ihe ndị dị mkpa. Agbanyeghị, a na-eleghara otu ngwaọrụ anya mana ọ bụ ihe kachasị mkpa iji nweta nsonaazụ na-adịgide adịgide ma dị ụtọ: temometa e ji esi nri n'azụ ụlọ.

Ngwaọrụ a dị ka ihe dị mfe na-arụ ọrụ dị oke mkpa n'ịhụ na nchekwa na ịdị mma nke ihe ndị ị mepụtara n'ọkụ. Ka anyị leba anya n'ihe sayensị dị n'azụ ịsa ahụ ma chọpụta ihe kpatara ihe na-eme ka a na-esi nri anụ ji bụrụ ezigbo enyi gị ma a bịa n'ịsa anụ n'azụ ụlọ.

Sayensị nke Sear: Ịghọta Mmeghachi Omume Maillard na Okpomọkụ Dị n'ime

Anwansi nke ịsa anụ dị n'ihe sayensị a maara dịka mmeghachi omume Maillard. Usoro mmeghachi omume kemịkalụ a dị mgbagwoju anya na-eme mgbe protein na shuga dị na nri na-akpakọrịta na okpomọkụ, na-emepụta ihe pụrụ iche nke anụ e siri esi na ụtọ bara ụba anyị na-ejikọta ya na anụ e siri esi. Mmeghachi omume Maillard na-eme n'oge okpomọkụ karịrị 300°F (149°C) [1].

Agbanyeghị, mmeghachi omume Maillard bụ naanị otu akụkụ nke mgbagwoju anya nke ịsa ihe. Ọ bụ ezie na inweta ihe na-esi ísì ọma mara mma na-atọ ụtọ nke ukwuu, ezigbo nnwale nke onye na-esi nri nwere nkà dị n'ịghọta okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ. Okpomọkụ a na-emetụta kpọmkwem udidi, ụtọ ya, na nke kachasị mkpa, nchekwa nke nri gị.

Mkpa nke Okpomọkụ Dị n'ime: Nhazi Nchekwa na Ịmecha Ihe

Anụ a na-esighị nke ọma nwere ike ịnwe nje bacteria na-emerụ ahụ nke nwere ike ibute ọrịa nri. USDA na-ebipụta okpomọkụ dị n'ime dị mma maka ụdị anụ dị iche iche [2]. Okpomọkụ ndị a na-anọchi anya ebe a na-ebibi nje bacteria na-emerụ ahụ. Dịka ọmụmaatụ, okpomọkụ dị n'ime dị mma maka anụ ehi a gwere egwe bụ 160°F (71°C), ebe enwere ike isi anụ ehi dum, dị ka steak na anụ e siri esi, ruo n'ọkwa dị iche iche nke ịdị ụtọ dabere na mmasị gị [2].

Mana okpomọkụ abụghị naanị maka nchekwa. Ka anụ na-esi nri, protein akwara na-amalite ịkpụcha (ịgbanwe ọdịdị) na okpomọkụ ụfọdụ. Nnyocha nke afọ 2005 e bipụtara na Journal of Food Science kọwara usoro a, na-akọwapụta otu nsị protein si emetụta mmiri na ịdị nro nke anụ ahụ [3]. Dịka ọmụmaatụ, anụ ehi a na-adịghị ahụkebe nke a na-esi ruo obere okpomọkụ dị n'ime ga-adị nro ma na-atọ ụtọ karịa anụ ehi a na-esi nke ọma ruo okpomọkụ dị elu.

Nkà nke Nkọcha: Otu Temometer Anụ si Ebuli Egwuregwu Ịkụ Akụ Gị Elu

Yabụ, kedu ka a si emeihe e ji esi nri n'azụ ụlọtemometa dabara na nhazi a? Temometa anụ bụ ngwa agha nzuzo gị maka ịme ihe na-esi nri nke ọma site na:

Hụ na oriri dị mma

Imezu Mmezu zuru oke

Izere Anụ kpọrọ nkụ ma sie oke

Site n'ịmara sayensị dị n'ime ịsa ihe na ike nke temometa anụ n'aka gị, ị na-aga ịghọ onye mmeri n'ịsa ihe n'azụ ụlọ. Mee ka ihe n'ọkụ sie ike, nabata nkà nke isi nri n'ọkụ mepere emepe, ma mepụta nri dị ụtọ, dị nchebe, na nke mara mma maka onwe gị na ndị ị hụrụ n'anya.

Tinye ego na temometa anụ nke dabara na ụdị na mmefu ego gị maka isi nri. Cheta, obere nghọta sayensị na ngwaọrụ kwesịrị ekwesị nwere ike ime ka ọrụ gị ka mma nke ukwuu.ihe e ji esi nri n'azụ ụlọahụmịhe!

Nwere onwe gị ịkpọtụrụ anyị naEmail: anna@xalonn.com or Ekwentị: +86 18092114467ọ bụrụ na ị nwere ajụjụ ọ bụla, biko bịa leta anyị n'oge ọ bụla.