Họrọ Lonnmeter maka nha ziri ezi na nke nwere ọgụgụ isi!

Emulsion Viscometers: Otu ha si arụ ọrụ na ihe ị ga-achọ

Teknụzụ Isi na Ụkpụrụ Anụ Ahụ

A na-eji emulsion viscomets eme ihe iji tụọ viscosity dị n'ime ihe mejupụtara ya.emulsions mmanụ n'ime mmiridị ka Mayonezi. Ụkpụrụ anụ ahụ dị n'azụ ngwaọrụ ndị a na-eleba anya n'omume mmiri na-abụghị nke Newtonian, gụnyere ịkpụcha ihe na nrụgide mmepụta. Na mmepụta Mayonezi, viscosity na-agbanwe dabere n'otú e si etinye ike - na-ebelatakarị ka a na-akpali ya ngwa ngwa, nke na-egosipụta eziokwu na ngwakọta, ịkụpụta ihe, na ịjupụta ahịrị.

Teknụzụ ndị kacha mkpa gụnyere:

• Viscometa na-agbagharị agbagharị: Ndị a na-eji spindle ma ọ bụ ihe dị n'ime ya nke a na-atụgharị na emulsion. Toke dị mkpa maka ntụgharị na-egosi viscosity. A na-ahọrọ ụzọ a maka nha viscosity mayonnaise kpọmkwem, n'ime ya n'ihi na ọ na-eṅomi ngwakọta ụlọ ọrụ mmepụta ihe.
• Viscometers nke na-ama jijiji (na-emegharị ahụ): Dabere na ihe nyocha nke na-ama jijiji n'ime ngwaahịa ahụ; mgbanwe na nzaghachi mkpọtụ na-egosi viscosity. Sensọ ndị a na-eme nke ọma n'inyocha inline na-aga n'ihu na-egosi viscosity mayonnaise na ahịrị akpaaka, na-ejikwa ọnụego shear na-agbanwe agbanwe a na-ahụkarị n'usoro ahụ.
• Viscometers nke Microfluidic: Na-eme ka obere emulsion dị na sistemụ ndị e ji chip mee ka ọ dị mfe, na-enye njikwa viscosity ziri ezi na nlekota udidi. Ihe ndị a na-apụta na nyocha maka nnwale viscosity nke mayonnaise n'oge na mmepe usoro.

Otu ụkpụrụ a na-ahụkarị na viscometimetry emulsion bụ inyocha otu mmiri mmanụ agbasasị si emekọrịta, ebe ọ bụ na nha mmiri mmanụ na-emetụta udidi mayonnaise, nkwụsi ike emulsion, na irè nke ihe ndị na-eme ka ihe sie ike.

Ụdị dị na ya na ihe ndị dị mma maka mmepụta

Ndị na-emepụta Mayonezi na-eji ọtụtụ ụdị viscometer emulsion eme ihe iji nọgide na-enwe usoro kachasị mma maka ịdị n'otu mayonnaise n'ofe ụdị mmepụta niile:

• Viscometa ntụgharị Inline: E tinyere ha n'elu eriri ngwakọta ma ọ bụ jupụta, ha na-enye nzaghachi ozugbo maka njikwa viscosity. Dịka ọmụmaatụ, ha nwere ike ịdọ aka ná ntị mgbe ngwaahịa ahụ dị oke oke ma ọ bụ dị oke mkpa, na-akwado mmezi dịka mgbanwe nri ma ọ bụ mgbanwe usoro, si otú a na-eme ka udidi mayonnaise dịkwuo mma.
• Viscometa Vibrational InlineA na-ejikarị ya eme ihe maka nlekota usoro na-aga n'ihu nke emulsions mmanụ na mmiri. Nhazi ha na-eme ka ha ghara inwe mmetụta maka mkpokọta ngwaahịa ma dabara nke ọma maka ọrụ ogologo oge. Ihe mmetụta na-eme ka ha dị ike na-eme ka nha viscosity mayonnaise siri ike, na-eme ka ha dị mkpa maka ebe mmepụta dị elu.
• Ọnụọgụ oche ma ọ bụ usoro nyocha ụlọ nyochaA na-eji ya eme ihe maka mmepe usoro ma ọ bụ nnwale oge. Ha na-enye nnwale viscosity emulsion zuru oke, na-ahazi usoro mmiri maka ihe ndị na-abụghị Newtonian, ma na-akwado nyocha n'ihe ndị na-emetụta viscosity mayonnaise.
• Sistemụ MicrofluidicNgwaọrụ ndị na-apụta na-arụ ọrụ na nyocha na nhazi. Ọ bụ ezie na ha abụghị ndị a na-ahazi n'ụwa niile maka ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ha na-enye mkpebi ka mma na obere ihe achọrọ maka ihe nlele ma gosipụta nkwa maka njikwa viscosity nke mayonnaise n'ọdịnihu na nchọpụta usoro ngwa ngwa.

Mgbe ha na-eme ka mmepụta ha ka mma, ụlọ ọrụ na-ejikọta teknụzụ: ihe mmetụta ntụgharị maka ihe nlereanya shear na ihe mmetụta vibration maka nlekota siri ike, obere mmezi na-aga n'ihu.

Ịhọrọ ihe mmetụta maka usoro nhicha, nrụgide, na mgbanwe okpomọkụ

Gburugburu ebe a na-ahazi nri chọrọ ihe mmetụta na ihe owuwu nke na-eguzogide ihe nhicha caustic (CIP/SIP), mmụba okpomọkụ, na mgbanwe nrụgide:

• Ihe Ndị E Ji Eme Ihe: Họrọ ihe mmetụta e ji ígwè anaghị agba nchara, seramiiki, ma ọ bụ ihe ndị e ji ihe ndị e ji ihe ndị dị ndụ mee. Ndị a na-eguzogide nchara ma na-adị ndụ n'ihi nhicha siri ike, na-echebe iguzosi ike n'ezi ihe na nchekwa nri.
• Atụmatụ Nhazi:Nkwụghachi Okpomọkụ: Viscomometers dị elu nwere algọridim nkwụghachi ụgwọ arụnyere n'ime ya, na-eme ka ọgụgụ viscosity na-aga n'ihu na-ahazi ka ọ bụrụ okpomọkụ ntụaka. Nke a na-enyere aka ime ka emulsion mayonnaise sie ike ma na-eme ka njikwa sie ike n'agbanyeghị mgbanwe okpomọkụ gburugburu ma ọ bụ usoro.
  • Obere oghere ma ọ bụ oke nwụrụ anwụ, na-ebelata ihe egwu nke mmebi ma hụ na ọ dị mfe ihicha ya.
  • Ebe dị nro ma dị mma maka irube isi n'iwu nhazi ịdị ọcha zuru oke.
  • Ebe obibi na-eguzogide nrụgide iji nagide mgbanwe ngwa ngwa na ahịrị nhazi, karịsịa n'oge mmepụta mayonnaise ebe ịgwakọta na ijuputa nwere ike ibute nnukwu mgbanwe nrụgide.
• Nguzogide Nrụgide: Họrọ sensọ ndị a tụrụ anya maka nrụgide usoro kachasị elu a tụrụ anya ya, na-ahụ na ha na-enye nsonaazụ a pụrụ ịdabere na ya na-enweghị nkwụsịtụ mmezi n'oge mgbanwe ogbe ma ọ bụ usoro nhicha.

Site na ijikọta ihe siri ike, imewe amamihe, na ụgwọ okpomọkụ/nrụgide dị ike, viscometers emulsion ọgbara ọhụrụ na-enye nha a pụrụ ịdabere na ya ma na-akwado ngwọta ndozi maka ọnọdụ mayonnaise dị oke oke ma ọ bụ mayonnaise dị oke obere. Nke a na-eme ka ngwaahịa dị mma, mmepụta dị irè, na nrubeisi iwu na-aga n'ihu.

Ijikọta nha anya inline na usoro mmepụta Mayonezi

Ntinye n'ahịrị Mmepụta na Ijikọta ya na Akpaaka

Maka nha na njikwa viscosity nke mayonnaise a pụrụ ịtụkwasị obi, a ga-etinye viscometer dị n'ime ya kpọmkwem n'okpuru emulsifier ahụ, ebe emulsion mmanụ dị n'ime mmiri na-eme ka ọ kwụsie ike ma ruo n'omume rheological ikpeazụ ya. A na-ahụ akụkụ a site na usoro mmepụta zuru oke na nke laminar, na-enyere aka izere mmetụta site na ọgba aghara, ngwakọta na-ezughị ezu, ma ọ bụ ihe e ji ekewapụ. Ntinye ebe a na-eme ka viscosity a tụrụ anya na-egosipụta ngwaahịa emechara ma na-akwado njikwa usoro ziri ezi maka imeziwanye udidi mayonnaise na imeziwanye emulsion mayonnaise.

Ngwaọrụ dịka Lonnmeter inline viscometers dabara nke ọma maka njikọta n'oge a. Nhazi ha siri ike, nke anaghị agba nchara na ndakọrịta ha na usoro nhicha-n'ebe (CIP) na-emezu ihe achọrọ maka nchekwa nri. Ihe mmetụta ndị a na-enye mmepụta analog ma ọ bụ dijitalụ, na-eme ka njikọ kpọmkwem na SCADA, DCS, ma ọ bụ akpaaka usoro ahaziri ahazi. Njikọ a na-enye ike njikwa viscosity mayonnaise n'oge dị adị: data sitere na emulsion viscometer na-enye sistemụ akpaaka nke na-achịkwa ihe ndị na-emetụta viscosity mayonnaise, dị ka ọnụego mgbakwunye mmanụ na ọkwa emulsifier, na-ahụ na udidi na-agbanwe agbanwe ma na-ebelata mgbanwe ogbe-site-otu.

Nhazi na Nhazi Usoro Kachasị Mma maka Ọrụ Na-aga n'ihu

Ọrụ ziri ezi na nke a pụrụ ịtụkwasị obi nke nnwale inline emulsion viscosity chọrọ nhazi mbụ nke ọma na nhazi oge niile. Omume ndị dị mkpa gụnyere:

Ntinye Kachasị Mma:

• Tinye ihe nyocha ahụ n'ime akụkụ nke paịpụ nwere usoro kwụsiri ike, nke yiri otu - nke a na-ejikarị eme ihe mgbe emulsifier gasịrị, tupu e tinye ya na ngwugwu ma ọ bụ jupụta ya.
• Zere ebe ndị nwere oke ọgba aghara, akpa ndị na-adịghị akwụsi ike, ma ọ bụ ebe ikuku na-abanye.

Usoro nhazi:

• Jiri mmiri ntụaka NIST, ọkachasị mmanụ mineral, mee ihe n'oge akọwapụtara iji lelee izi ezi nke ihe mmetụta.
• Zere mmanụ silicone na mmiri mmiri ndị na-ekwekọghị na usoro mayonnaise.
• Rụzie ụkpụrụ dịka ASTM, ISO, na DIN maka usoro nhazi, nleba anya, na ntọala ọrụ.
• Jide n'aka na ị na-achịkwa okpomọkụ nke ọma gburugburu mpaghara nha, ebe mgbanwe okpomọkụ na-emetụta oke viscosity nke mayonnaise.

Ihe Ndị A Ga-atụle n'Ọrụ:

• Họrọ ụdị sensọ na oke ọrụ dịka viscosity na ọnụego shea nke Mayonezi si dị.
• Hụ na e tinyere ihe mmetụta ahụ n'ebe dị mfe maka mmezi dị mfe na nhicha oge niile.

Ahụmịhe ụlọ ọrụ na ọmụmụ ihe ndị ọgbọ nyochachara na-egosi mkpa ọ dị ịhazi na idozi ihe mgbe niile, yana usoro nkwenye mgbe niile na-egbochi ntụgharị ma na-echekwa nha nha na-aga n'ihu, nke kwesịrị ntụkwasị obi.

Ịnweta, Nyochaa, na Ime Ihe na Data Viscosity

Njide data na-aga n'ihu site na viscometer emulsion na-agbanwe usoro mmepụta mayonnaise:

Nlekota Oge N'ezie:

• Ihe mmetụta ahụ na-abanye nha viscosity n'ime sistemụ akpaaka, na-emelite paramita usoro kwa sekọnd ole na ole.
• Nlekota oge a na-eme ka o kwe omume ịhazigharị ọnụego mmanụ na ngwakọta ozugbo, mee ka emulsion mayonnaise sie ike ma wepụ echiche aka.

Nnyocha Data:

• Ikpo okwu akpaaka na-enyocha usoro, na-egosi ọdịiche dị n'etiti ihe ndị e ji mee ihe (omume kacha mma maka ịdị n'otu mayonnaise).
• Ndị nyocha nwere ike ịchọpụta eserese usoro oge, wepụta atụmatụ ọnụọgụgụ (nkezi, mgbanwe ọkọlọtọ), ma jikọta mgbanwe viscosity na ihe omume nhazi (mgbakwunye ihe mejupụtara, ihe mgbu okpomọkụ).

Usoro Omume:

• Ọ bụrụ na viscosity agbanwee n'èzí oke achọrọ - na-eme ka mayonnaise dị oke oke ma ọ bụ dị gịrịgịrị - sistemụ ahụ na-akpali mmezi ozugbo:
  • Maka "mayonnaise mmiri dị oke oke": belata mmanụ agbakwunyere, mee ka mmiri dịkwuo elu, ma ọ bụ gbanwee ọsọ ngwakọta.
  • Maka "mgbochi mayonnaise dị gịrịgịrị": mee ka usoro emulsifier dịkwuo mma, belata mmanụ ịtinye, ma ọ bụ belata ọdịnaya mmiri.

Ntinye aka n'ọrụ mmepụta ihe na-egosi mbelata dị ukwuu na mkpofu ihe ndị e ji ihe rụọ, mmezi usoro, na ROI n'ime otu afọ n'ihi obere ọrụ, ncheta, na ọnụ ahịa ndị na-abụghị nke akọwapụtara.

Idozi Nsogbu Dị Ka Nsogbu Sensọ Ma Ọ Bụ Ndọkpụ

Emulsions nwere abụba dị elu dịka mayonnaise na-enwekarị mmetọ ihe mmetụta, ebe ihe na-agbakọta n'elu ihe mmetụta, na-eduga na ntụgharị nha. Usoro kacha mma iji belata ihe egwu ndị a gụnyere:

Ntinye na Nhazi Sensọ:

• Wụnye ihe mmetụta ahụ n'ime ikpere aka ọkpọkọ, na-ahazi isi ihe nyocha ahụ ka ọ ghara ịgafe mmiri iji mee ka nhicha onwe onye ka mma ma belata mkpokọta.

Ngwaọrụ Mgbochi Mmebi:

• Tinye ihe ngwakọta na-agbanwe agbanwe (dịka ọmụmaatụ, teepu a gbagọrọ agbagọ ma ọ bụ Kenics) n'elu ihe mmetụta ahụ. Ngwaọrụ ndị a na-eme ka ọgba aghara na ngwakọta dịkwuo mma, na-egbochi mmụba na njupụta ma na-echekwa nha nha mayonnaise ziri ezi.
• Họọrọ igwekota nwere dayameta na-adịgide adịgide maka mgbochi kachasị njọ nke mmebi.

Mmezi na Nhicha:

• Na-enyocha ma na-ehicha ihe mmetụta ahụ mgbe niile, na-agbaso usoro nhazi nke dabara adaba maka mmepụta mayonnaise.
• Họrọ ihe mmetụta ndị dabara na CIP iji mee ka ọrụ ịdị ọcha dị mfe ma belata oge nhicha aka.

Njikwa Ndugharị:

• Jikọta nhicha nkịtị na nhazi oge dịka ụkpụrụ ntụaka si dị.
• Na-enyocha mmepụta ihe mmetụta maka mgbanwe nwayọ nwayọ; na-akpaghị aka na-akpọ oku ma ọ bụrụ na ọgụgụ ahụ agafee oke akwadoro.

Nnyocha ndị e mere n'oge na-adịbeghị anya na mmepụta chocolate na mayonnaise na-akwado ụzọ ndị a, na-achọpụta mbelata dị ukwuu na mmebi na mmezi nha ka mma mgbe ejiri usoro nyocha kacha mma na ngwakọta kwụsiri ike. Nlebara anya mgbe niile na omume ndị a na-eme ka nnwale viscosity emulsion a pụrụ ịdabere na ya na ịdị mma ngwaahịa kacha mma n'oge usoro mmepụta mayonnaise.

Ịkwalite Udidi Mayonezi: Iji Data Viscosity mee ihe

Nzaghachi nha na Njikwa Usoro

Nha nha viscosity nke mayonnaise n'ime ụlọ ọrụ na-enye nzaghachi ozugbo, na-enye ndị ọrụ ohere ịhazi ma usoro mmepụta mayonnaise n'ime ụlọ ọrụ na n'oge na-aga n'ihu. Nzaghachi a sitere nangwa nha viscositysdị kaLonnmeterihe nlele emulsionetinyere ozugbo na pipeline mgbe emulsification gasịrị, ebe nhazi emulsion mmanụ na-agbanwe agbanwe na-enye data a pụrụ ịtụkwasị obi. Data viscosity nke oge a na-akwado ntinye mmanụ, mmiri, na emulsifier na akpaghị aka, na-enyere aka nweta udidi na nkwụsi ike nke usoro niile n'ofe mmepụta. N'adịghị ka nnwale viscosity ọdịnala na-anọghị n'ịntanetị, nlekota inline na-ebelata oge ma na-enye ohere itinye aka ngwa ngwa, nke dị mkpa maka izere mmefu ngwaahịa na ịnọgide na-enwe usoro kachasị mma maka ịdị n'otu mayonnaise.

Mgbanwe Nhazi Oge N'ezie

Usoro viscosity nke Mayonezi, nke a na-ahụ site na nnwale viscosity nke inline emulsion, bụ isi ihe dị mkpa na nhazi usoro nri dị iche iche. Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na viscosity - dịka e si tụọ ya site na viscometer emulsion - na-agbada n'okpuru ihe mgbaru ọsọ, algọridim nhazi oge nwere ike ịbawanye emulsifier ma ọ bụ hydrocolloid dosing. A na-enye emulsifiers dị ka konjac glucomannan (KGM), whey protein (WP), ma ọ bụ starch agbanwere agbanwe dịka nzaghachi na nzaghachi viscosity. Na mayonnaise nwere obere abụba, a na-agbakwunye hydrocolloids dị ka guar gum ma ọ bụ ihe ndị sitere na mgbọrọgwụ Dioscorea iji mee ka viscosity dịkwuo elu, na-ebelata mfu mmetụta ọnụ site na mbelata abụba ma na-eme ka emulsion mmanụ dị n'ime mmiri sie ike. Ahịrị ndị na-aga n'ihu nwere ike ịgbanwe nri ihe mejupụtara site na valvụ akpaaka, ebe ọrụ ogbe na-aza mkpu viscosity setpoint, na-ahụ na ndozi kwekọrọ na nha oge.

Ịdọzi Mayonezi Dị Oke Oke Ma Ọ Bụ Dị Mfe

Ngwọta Mayonezi Dị Oke Oke

Mgbe Mayonezi dị oke oke, ọnụọgụ viscosity na-egosi ngwa ngwa mgbanwe ahụ. Ngwọta gụnyere:

• Mbelata ibu emulsifier ma ọ bụ hydrocolloid:Mbelata mkpokọta co-emulsifier na-ebelata viscosity doro anya ma gbochie udidi dị ka gel.
• Ịba ụba nke mmiri:Iji nlezianya titụọ mmiri ọzọ na-eme ka emulsion ahụ ghara ịdị mma, na-eweta viscosity n'ime oke achọrọ.
• Mbelata ihe mkpuchi n'oge ịgwakọta:Ọsọ rotor-stator dị ala na-eme ka mmanụ dị ukwuu ma na-eme ka ọ dị gịrịgịrị.

Usoro ndị a na-echekwa nkwụsi ike nke emulsion na mmetụta ọnụ ebe ha na-eweghachi ike ịgbasa. Ndị ọrụ nwere ike iji nzaghachi n'ịntanetị sitere na ndị na-enyocha udidi iji gosi na mmezi ahụ dị irè.

Ngwọta Mayonezi Dị Mfe

A na-achọpụta Mayonezi dị oke gịrịgịrị site na obere viscosity inline. Ngwọta ya gụnyere:

• Ịba ụba nke emulsifier/hydrocloid:Ịtinye KGM, WP, guar gum, ma ọ bụ starch agbanwere agbanwe na-eme ka viscosity dịkwuo mma ma na-eme ka emulsion ahụ sie ike.
• Mgbanwe nke ọdịnaya abụba:Ịbawanye ọkwa mmanụ n'ime oke ọgwụ na-eme ka viscosity dịkwuo elu ma na-eme ka mmetụta ọnụ dịkwuo mma.
• Ngwakọta dị elu:Mmụba nke ibuli elu na-emepụta obere ntapụ mmiri na mmụba nke viscoelasticity na ude.

Sistemụ nhazi na nhazi nke ihe ndị e ji mee ihe na-akpaghị aka na-aza data njikwa viscosity, na-ebelata oge nkwụsị mmezi ma na-ebelata ihe ndị na-abụghị iwu.

Ịhazi Ịkwụsi Ike, Mmetụta Ọnụ, na Ịrụ Ọrụ

Inweta udidi mayonnaise kacha mma dabere na ime ka nkwụsi ike, mmetụta ọnụ, na arụmọrụ mmepụta kwekọọ, ihe niile dabere na data viscosity oge a na-eduzi.

• Ịkwụsi ike:Sistemụ emulsifier abụọ ma ọ bụ ọtụtụ ihe—dịka ngwakọta KGM-WP ma ọ bụ ụzọ Pickering emulsion site na iji osikapa starch—na-enye nkwụsi ike pụrụ iche na ndụ nchekwa. Mmụba ọdịnaya hydrocolloid na-ebelata ihe nrịbama ude ahụ, na-eme ka emulsion ahụ dịgide.
• Mmetụta ọnụ:Ọdịiche dị n'etiti ihe eji egwu egwu na-ejikọta nke ọma na nghọta ndị ahịa - ọgụgụ dị elu na-eme ka mayonnaise dị nro, a pụrụ ịchapu, ma gbasaa. Omume ịchapu ihe na-eme ka udidi mara mma ma n'iji ngaji na n'ọnụ.
• Arụmọrụ:Nha nha nke viscosity nke mayonnaise n'ime ụlọ na-ebelata ntinye aka nke onye ọrụ, na-eme ka mmezi ngwa ngwa dị mfe, ma na-akwado mmezi na-aga n'ihu. A na-ejigide nkwụsi ike na udidi nke emulsion, ọbụlagodi na nhazi akpaaka na atụmatụ mbelata abụba.

Usoro ọgụgụ isi usoro na-ejikọta data njikwa viscosity, na-akwalite mmezi amụma ma na-eme ka usoro mmepụta mayonnaise ka mma. Nsonaazụ ya bụ na emulsion mayonnaise kwụsiri ike nke ọma, nke e mere maka mmasị ndị ahịa na nhazi iwu, ebe ọ na-ebelata oge ọrụ na ihe mkpofu ihe.

Nchịkọta nke Nghọta Nnyocha na Omume Ụlọ Ọrụ

Emulsions Emelitere site na Hydrocolloid: Mbelata na Nkwụsi Ike Kachasị Elu

A na-ejikarị Hydrocolloids dị ka starch osikapa agbanwere agbanwe, Dioscorea rotundata derivatives, na konjac glucomannan eme ihe iji mee ka Mayonezi kwụsie ike, viscosity, na udidi ya dịkwuo mma. Na sistemụ emulsion mmanụ n'ime mmiri, hydrocolloids ndị a na-eje ozi dị ka ihe na-eme ka ihe sie ike na emulsifiers, na-ebute obere nha droplet na mma iguzogide nkewa nkewa. Dịka ọmụmaatụ, starch osikapa pregelatinized na ntinye 200 mg/mL na-emepụta ndeksi emulsion nke 100% na obere nha droplet nke ~17 μm. Nke a na-eduga na udidi na nkwụsi ike na shelf, nke dị mkpa maka ịnọgide na-enwe mma Mayonezi n'oge nchekwa na njem. Agbanyeghị, oke ọdịnaya hydrocolloid (dịka ọmụmaatụ, 400 mg/mL rice starch) nwere ike ibute enweghị ntụkwasị obi, na-egosipụta mkpa nke usoro kachasị mma maka njikwa viscosity dị irè na nkwụsi ike emulsion.

Konjac glucomannan, mgbe ejikọtara ya na protein whey, na-emepụta mmetụta njikọta: nkesa ntapụ mmiri dị nro (ruo 12.9 μm), udidi dị ka gel, na viscoelasticity apụta ìhè. Àgwà ndị dị otú ahụ na-akwado kpọmkwem àgwà mmetụta uche dị ka mmetụta ọnụ na ịgbasa, ha abụọ dị mkpa na afọ ojuju ndị ahịa na omume kacha mma maka ịdị n'otu mayonnaise.

Nhọrọ Ndị Emulsifiers Site n'Ime Ihe Site n'Osisi na Mmetụta Ha Na Viscosity

Mgbanwe a na-eme n'ebe a na-emepụta mayonnaise dị ọcha na nke osisi dị, emeela ka nnyocha dị ngwa na ihe ndị ọzọ na-emepụta ihe dị ka starch gbanwere agbanwe. Emulsions ndị a na-ahọrọ, nke e ji ihe ndị e ji mee ka ọ sie ike, na-enweta ihe ngosi emulsion dị elu ma na-enye ude siri ike, nke na-enweghị nkochi akwa ma ọ bụ ihe ndị e ji mee ka ọ dị nro. Nyocha nke ihe ndị e ji mee ka ọ dị nro na-egosi mmụba nke viscosity na viscoelasticity ka mmụba nke ntinye na ọkwa gelatinization. Sistemụ ndị a dabere na osisi na-akwado mmepụta ihe ọhụrụ na nkwupụta enweghị allergens, ebe nnwale mmetụta na-ejikọta usoro starch ndị a gbanwere na mmụba nke ude na mmetụta ọnụ na-eju afọ - ihe ndị bụ isi na-emetụta nhọrọ ndị ahịa na mmezi udidi. Nke a pụtara ìhè bụ na mma dị ọcha nke ihe ndị a na-adakọ site na ikike ọrụ ha iji nọgide na-enwe viscosity kwụsiri ike ka oge na-aga, dịka a na-egosi site na nha na-aga n'ihu na nnwale viscosity emulsion.

Ịghọta Àgwà Ịkpụcha Akpụ iji Mee Ka Profaịlụ Mmetụta Dị Mma

Mayonnaise na-egosi àgwà ịkpụ akpụ, nke pụtara na viscosity ya na-ebelata ka ọnụego ịkpụ akpụ na-abawanye - ihe dị mkpa maka nhazi, nnyefe, na mmetụta ọnụ. Emulsions hydrocolloid nke osisi na-egosi pseudo-plasticity a ma ama (flow index n ≈ 0.15–0.49), na-eduga na profaịlụ mmetụta siri ike, ude ọbụna na ọkwa abụba dị ala. Paramita Rheological dị ka modulus nchekwa (G') gafere modulus ọnwụ (G'') na-egosi nhazi dị ka gel, nke dị mkpa maka ahụ na ike. Nyocha tribometry na nrụgide shear ọnụ na-akwado na omume mmụba ka mma na-eme ka ude na udidi a na-ahụ anya dịkwuo mma ozugbo, na-akwado nkwupụta mmetụta uche. Ihe ọmụma a na-enye ndị na-emepụta ike ịgbanwe usoro maka njirimara viscosity ezubere iche, na-enye ngwọta maka mayonnaise dị oke oke ma ọ bụ dị oke mkpa site na ịhazi ọdịnaya hydrocolloid na ọnọdụ usoro.

Mkpa nke Ngwa Ngwa siri ike maka Nkwalite Ịdị Mma Oge niile

Nha nha viscosity emulsion nkịtị dị mkpa maka ijide n'aka na mma dị na mmepụta mayonnaise. Viscometers inline siri ike na-enye data na-aga n'ihu, n'oge na-adịghị anya maka nlekota na njikwa usoro. Ngwaọrụ ndị a nwere ihe owuwu ígwè anaghị agba nchara maka ọrụ dị ọcha na ogologo oge, na-anabata ma mmiri Newtonian na nke na-abụghị Newtonian, a pụkwara itinye ha na obere nsogbu. Ike imeghachi ha ugboro ugboro (±0.2%) na mkpebi dị mma na-ewepụ ntụkwasị obi na oge nlele ma ọ bụ mgbanwe nke onye ọrụ, na-enye ohere maka imezi ihe ozugbo na njikwa udidi kacha mma.

Ọzọkwa, usoro dị elu dịka ọhụụ kọmputa dabere na mmụta igwe na-enye nyocha viscosity na-abụghị kọntaktị na ikike mgbanwe ngwa ngwa, ọkachasị bara uru na gburugburu ngwaahịa ọhụrụ ma ọ bụ mgbanwe. Sistemụ rheological dị n'ime na-eme ka ntinye aka dị ngwa ngwa, na-ebelata ihe mkpofu, na-ahụ na ngwaahịa ahụ na-aga n'ihu, na-echekwa nchekwa nri - ihe niile dị mkpa maka ime ka emulsion mayonnaise sie ike ma na-ahụ na omume kacha mma na njikwa na nha viscosity mayonnaise.

Ajụjụ Ndị A Na-ajụkarị

Gịnị na-akọwa usoro mmepụta Mayonezi dị ka emulsion mmanụ na mmiri?

A na-emepụta Mayonezi site n'ịgbasa mmiri mmanụ n'ime mmiri na-aga n'ihu, nke nwere nkochi ime akwa, acid (dịka mmanya vinega ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ lemon), na ihe ndị ọzọ dị n'ime mmiri. Ihe ndị na-eme ka ihe dị n'ime mmiri na-eme ka ihe a sie ike - nke kachasị mkpa, protein sitere na nkochi ime akwa na mgbe ụfọdụ polysaccharides - na-eme ka mmiri mmanụ ahụ kwụsie ike. Mmiri mmanụ a dị mkpa maka ude na ịgbasa nke mayonnaise. Mmepụta ihe ọhụrụ na-ejikwa whey protein isolate ma ọ bụ hydrocolloids iji melite nkwụsi ike emulsion ma na-eṅomi mmetụta ọnụ nke mayonnaise ọdịnala ebe ọ na-akwado mgbanwe nhazi.

Gịnị mere viscosity nke mayonnaise ji dị oke mkpa n'imepụta ihe?

Viscosity na-akpụzi ihe ndị na-eme ka Mayonezi nwee mmetụta uche, gụnyere mmetụta ọnụ, ike ịgbasa, na ọdịdị. Ọ na-ejekwa ozi dị ka ihe na-egosi nkwụsi ike nke emulsion na ndụ nchekwa. Viscosity kwesịrị ekwesị na-eme ka ogbe ọ bụla rute ọkọlọtọ a tụrụ anya ya—oke oke, ngwaahịa ahụ na-esikwa ike ịgbasa; oke mkpa, ọ nwekwara ike kewaa ma ọ bụ ghara ijide ọdịdị ya. Viscosity otu n'ofe ogbe bụ ihe a na-apụghị ịgbagha agbagha maka afọ ojuju ndị ahịa na nrubeisi iwu, karịsịa ebe mgbanwe viscosity nwere ike igosi nsogbu nke emulsion ma ọ bụ nhazi ya.

Kedu ka esi atụ viscosity mayonnaise n'oge nhazi?

Viscometers emulsion inline bụ ọkọlọtọ na mmepụta mayonnaise nke oge a. A na-etinye sensọ ndị a ozugbo n'ime ahịrị mmepụta. Ha na-enye data na-aga n'ihu, n'oge na-adịghị anya na viscosity mayonnaise, na-aza ozugbo maka mgbanwe usoro ọ bụla. Teknụzụ gụnyere viscometers ntụgharị (ọtụtụ mgbe nwere T-bar ma ọ bụ helical spindle maka ezigbo njikọ sample na sistemụ siri ike, nke na-abụghị Newtonian) na, na-arịwanye elu, ụzọ dabere na ọhụụ kọmputa maka atụmatụ viscosity akpaka, nke dị elu. Usoro ndị a dị mkpa maka mgbanwe ngwa ngwa ma belata ihe egwu nke imepụta ngwaahịa na-abụghị nke akọwapụtara.

Kedu ihe m ga-eme ma ọ bụrụ na mayonnaise m dị oke oke ma ọ bụ dị gịrịgịrị?

Maka Mayonezi nke dị oke oke:

• Belata oke mmanụ na mmiri.
• Belata njupụta nke ihe ndị na-eme ka ihe sie ike (dịka hydrocolloids dị ka xanthan gum).
• Tụlee ime ka usoro emulsification dị jụụ iji zere oke ibu.

Maka Mayonezi nke dị oke mkpa:

• Mee ka ọkwa emulsifier dịkwuo elu (mkpịsị àkwá, protein whey, ma ọ bụ hydrocolloids na-eme ka ahụ sie ike dị ka chịngọm bean locust).
• Mee ka mmanụ dịkwuo elu ma ọ bụrụ na usoro ahụ ekwe.
• Mee ka homogenization dịkwuo mma ma ọ bụ tinye ultrasonication iji melite mmebi na nkwụsi ike nke droplet.

Ma nhazi na nhazi ihe - gụnyere okpomọkụ, ọsọ igwekota, na usoro mgbakwunye ihe mejupụtara - nwere ike inwe nnukwu mmetụta na viscosity ikpeazụ, yabụ a na-ejikarị ngwaọrụ nhazi usoro dịka nyocha rheological ma ọ bụ usoro elu nzaghachi eme ihe iji kpọọ ntọala zuru oke.

Kedu uru dị na nha viscosity dị n'oge a na-eme ihe maka mmepụta mayonnaise?

Nnwale viscosity nke mayonnaise n'oge a na-enye uru doro anya nke usoro:

• Nzaghachi ozugbo:A na-achọpụta ma dozie ihe ọ bụla na-adịghị mma na viscosity ozugbo—na-eme ka nsogbu dị ngwa ma belata ịdabere na nnwale ụlọ nyocha mgbe emechara ya.
• Mbelata ihe mkpofu akụrụngwa:Mgbanwe njikwa usoro na-eme ka a na-emepụta ngwaahịa ahụ, na-ebelata mkpokọta ndị a tụfuru na iji ihe ndị e ji mee ihe gabiga ókè.
• Nkwụsi ike ka mma:Njirimara ngwaahịa na-anọgide na-ejikọta nke ọma na nkọwapụta ebumnuche, na-ebelata mkpesa ndị ahịa.
• Ọrụ dị irè:Akpaaka na-ebelata ibu ọrụ aka, na-akwado mgbanwe nhazi ngwa ngwa, ma na-enye aka na nloghachi ngwa ngwa na itinye ego site na ibelata njide mma na ihe egwu nke nrubeisi.