Gambaran umum tentangSirup Malt
Sirup malt adalah produk gula pati yang dibuat dari bahan baku seperti pati jagung melalui proses pencairan, sakarifikasi, penyaringan, dan konsentrasi, dengan maltosa sebagai komponen utamanya. Berdasarkan kandungan maltosa, sirup malt dapat diklasifikasikan menjadi M40, M50, M70, dan maltosa kristalin. Tingkat kemanisannya sekitar 30%-40% dari sukrosa, dan memiliki kelarutan dalam air, lipofilisitas, serta ketahanan terhadap asam dan panas yang sangat baik, sehingga banyak digunakan dalam produksi permen, kue-kue, makanan penutup beku, dan obat-obatan.
Proses ProduksiSirup Malt
Produksi industri modern terutama mengadopsimetode enzim lengkap, yang menawarkan kondisi reaksi yang ringan, spesifisitas tinggi, dan kemudahan mekanisasi dan industrialisasi dibandingkan dengan sakarifikasi ekstrak malt tradisional. Enzim kunci dalam proses ini adalahβ-amilase, yang menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,4 dari ujung non-pereduksi molekul pati untuk menghasilkan maltosa tetapi tidak dapat menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,6.
Pengembangan sirup malt terutama berfokus pada:
- Tinggi-sirup maltdengan kandungan padat ≥80%yang tetap stabil tanpa kristalisasi dalam kondisi penyimpanan normal.
- Produksi maltosa murni.
Dalam produksi sirup malt tinggi, tingkat pencairan harus dikontrol dengan cermat, denganNilai DE (Dextrose Equivalent) tidak melebihi 10Namun, nilai DE yang lebih rendah dapat menyebabkan peningkatan viskositas selama sakarifikasi, penurunan efisiensi enzim, dan berdampak negatif pada kualitas produk akhir.
Tantangan dan Optimalisasi Hidrolisis Susu Pati Konsentrasi Tinggi
Hidrolisis pati menjadi gula melibatkan dua tahap:pencairan dan sakarifikasiProses tradisional menggunakanSusu dengan kandungan pati 25%-35%., yang membutuhkan sejumlah besar air. Karena hanya sebagian kecil air ini yang dibutuhkan untuk reaksi enzimatik, sebagian besar air tersebut harus diuapkan setelah sakarifikasi, yang menyebabkan peningkatankonsumsi energi dan biaya produksiSelain itu, beberapa proses fermentasi membutuhkanlarutan gula dengan konsentrasi lebih dari 40%, sehingga menciptakan permintaan akan kandungan padatan yang lebih tinggi dalam cairan yang disakarifikasi.
Meningkatkankonsentrasi susu patimerupakan cara efektif untuk mengurangi biaya penguapan. Namun, sistem konsentrasi tinggi mengakibatkan peningkatanviskositas, hidrolisis substrat yang tidak lengkap, dan efisiensi enzim yang berkurang. Dalam produksi industri, untuk mendapatkansirup maltdengan kandungan maltosa ≥90%Konsentrasi susu pati biasanya dikontrol pada10%-20%, tidak melebihi25%Penelitian selanjutnya harus berfokus pada pengoptimalan hidrolisis enzimatik dalam kondisi konsentrasi substrat tinggi untuk meningkatkan produktivitas dan efisiensi ekonomi.
Lonnmeter Alat Pengukur Kepadatan Online diSirup MaltProduksi
Selama produksi sirup malt, pemantauan konsentrasi cairan sakarifikasi secara real-time sangat penting untuk memastikan kualitas produk.LonnmeterSirup MaltPengukur Kepadatanmemberikan pemantauan yang tepat terhadap konsentrasi susu pati dan cairan gula selamapencairan dan sakarifikasi, mencapai:
✅Pemantauan konsentrasi secara waktu nyata, mengurangi kesalahan pengambilan sampel manual dan meningkatkan efisiensi produksi.
✅Kontrol titik akhir sakarifikasi otomatis, memastikan kandungan maltosa yang stabil.
✅Optimalisasi proses penguapan, mengurangi konsumsi energi dan meningkatkan manfaat ekonomi.
Dengan penerapanLonnmeterPengukur Kepadatan Online, produsen dapat mencapai hasil yang lebih presisi.kontrol proses, memperbaikiotomatisasi, mengurangibiayadan memastikan lebih banyakproduksi yang efisien dan stabil.
Waktu posting: 11 Februari 2025
