Pengukuran Konsentrasi Jus Mangga
Mangga berasal dari Asia dan sekarang dibudidayakan di daerah beriklim hangat di seluruh dunia. Terdapat sekitar 130 hingga 150 varietas mangga. Di Amerika Selatan, varietas yang paling umum ditanam adalah mangga Tommy Atkins, mangga Palmer, dan mangga Kent.
01 Alur Kerja Pengolahan Mangga
Mangga adalah buah tropis dengan daging buah yang manis, dan pohon mangga dapat tumbuh hingga setinggi 30 meter. Bagaimana mangga diolah menjadi bubur atau jus konsentrat yang bergizi dan sehat? Mari kita jelajahi alur kerja pengolahan jus konsentrat mangga!
Lini produksi jus konsentrat mangga meliputi langkah-langkah berikut:
1. Mencuci Mangga
Mangga terpilih direndam dalam air bersih untuk proses penghilangan bulu lebih lanjut dengan sikat lembut. Kemudian direndam dalam larutan asam klorida 1% atau larutan deterjen untuk pembilasan dan penghilangan residu pestisida. Pencucian adalah langkah pertama dalam jalur produksi mangga. Setelah mangga ditempatkan di dalam tangki air, kotoran apa pun dihilangkan sebelum dipindahkan ke tahap selanjutnya.
2. Pemotongan dan Penggalian
Biji mangga yang sudah dibelah dua dikeluarkan menggunakan mesin pemotong dan pengeluaran biji.
3. Mempertahankan Warna dengan Perendaman
Mangga yang telah dibelah dua dan dibuang bijinya direndam dalam larutan campuran asam askorbat 0,1% dan asam sitrat untuk mempertahankan warnanya.
4. Pemanasan dan Pembudidayaan
Potongan mangga dipanaskan pada suhu 90°C–95°C selama 3–5 menit untuk melunakkannya. Kemudian, potongan mangga tersebut dilewatkan melalui mesin penghancur dengan saringan 0,5 mm untuk menghilangkan kulitnya.
5. Penyesuaian Rasa
Bubur mangga olahan disesuaikan rasanya. Rasa dikendalikan berdasarkan rasio tertentu untuk meningkatkan cita rasa. Penambahan aditif secara manual dapat menyebabkan ketidakstabilan rasa.meter brix inlinemembuat terobosan dalam akurasipengukuran derajat brix.
6. Homogenisasi dan Penghilangan Gas
Homogenisasi memecah partikel ampas yang tersuspensi menjadi partikel yang lebih kecil dan mendistribusikannya secara merata dalam jus konsentrat, sehingga meningkatkan stabilitas dan mencegah pemisahan.
- Sari buah pekat dilewatkan melalui homogenizer bertekanan tinggi, di mana partikel ampas dan zat koloid dipaksa melewati lubang-lubang kecil berdiameter 0,002–0,003 mm di bawah tekanan tinggi (130–160 kg/cm²).
- Alternatifnya, penggiling koloid dapat digunakan untuk homogenisasi. Saat sari buah konsentrat mengalir melalui celah 0,05–0,075 mm pada penggiling koloid, partikel-partikel ampas akan terkena gaya sentrifugal yang kuat, menyebabkan partikel-partikel tersebut bertabrakan dan saling menggiling.
Sistem pemantauan cerdas waktu nyata, seperti alat pengukur konsentrasi jus mangga online, sangat penting untuk mengontrol konsentrasi jus secara tepat.
7. Sterilisasi
Tergantung pada produknya, sterilisasi dilakukan menggunakan sterilisator pelat atau sterilisator tabung.
8. Isian Jus Konsentrat Mangga
Peralatan dan proses pengisian bervariasi tergantung pada jenis kemasan. Misalnya, lini produksi minuman mangga untuk botol plastik berbeda dengan lini produksi untuk karton, botol kaca, kaleng, atau karton Tetra Pak.
9. Pengemasan Pasca Produksi untuk Jus Konsentrat Mangga
Setelah pengisian dan penyegelan, sterilisasi sekunder mungkin diperlukan, tergantung pada prosesnya. Namun, karton Tetra Pak tidak memerlukan sterilisasi sekunder. Jika sterilisasi sekunder diperlukan, biasanya dilakukan menggunakan sterilisasi semprot pasteurisasi atau sterilisasi botol terbalik. Setelah sterilisasi, botol kemasan diberi label, kode, dan dikemas dalam kotak.
Seri Puree Mangga 02
Pure mangga beku ini 100% alami dan tidak difermentasi. Diperoleh dengan mengekstrak dan menyaring jus mangga, serta diawetkan sepenuhnya melalui metode fisik.
Seri Jus Konsentrat Mangga 03
Jus konsentrat mangga beku 100% alami dan tidak difermentasi, diproduksi dengan mengekstrak dan memekatkan jus mangga. Jus konsentrat mangga mengandung lebih banyak vitamin C daripada jeruk, stroberi, dan buah-buahan lainnya. Vitamin C membantu meningkatkan aktivitas sel imun, sehingga minum jus mangga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Kandungan daging buah dalam jus konsentrat mangga berkisar antara 30% hingga 60%, sehingga tetap mempertahankan kadar vitamin aslinya yang tinggi. Bagi yang lebih menyukai rasa manis yang tidak terlalu kuat, dapat memilih jus konsentrat mangga.
Waktu posting: 24 Januari 2025
