Prezans nanasid tartarikbay diven yon karaktè diferan, kontribye nan yon gou ke yo dekri kòm fèm, rafrechisan, ak sèk. Sepandan, labenefis asid tartarikLi ale pi lwen pase senp atribi sansoryèl yo. Li se yon detèminan kritik nan pH yon diven, ki an vire gouvène rezistans li nan gate ak potansyèl li pou vyeyisman alontèm.

Yon moun ki an santeasid tartarikKontni an lakòz yon pH ki pi ba, sa ki kreye yon anviwònman ki pa akseptab pou mikwo-òganis danjere yo. Estabilite mikwòb natirèl sa a gen yon enpòtans patikilye, paske li enfliyanse kantite diyoksid souf ki nesesè a (SO₂) adisyon. Valè pH ki pi ba yo mande mwens SO₂pou pwoteksyon, yon avantaj enpòtan pou pwodiktè diven k ap chèche minimize kontni silfit pou anpeche gou ak bon sant endezirab ki ka soti nan adisyon twòp.

OutviniKonsantrasyon Asid Tartarik ki pa konsistan

Yon twòpkonsantrasyon asid tartarik nan divenka mennen nan fòmasyon sèl ensolubl, pi souvan bitartrat potasyòm (KHT) ak tartrat kalsyòm (CaT). Konpoze sa yo ka presipite, fòme kristal ki rete nan fon boutèy la oswa ki kole sou bouchon an. Pandan ke kristal sa yo pa danjere epi yo pa afekte gou diven an, prezans yo ka pa atiran vizyèlman pou konsomatè yo, sa ki diminye kalite ak valè pwodwi a.

Yon wokonsantrasyon asid tartarikpi wo pase limit tipik 1500 a 4000 mg/L la kapab kontribye tou nan yon gou dezagreyab, twò tounen. Fòmasyon tartrat yo se pa sèlman yon pwoblèm estetik; li se yon konsekans dirèk enstabilite chimik ki dwe jere. Balans konplèks, ki toujou ap chanje antasid tartarikak lòt iyon nan tout lapwosesis pwodiksyon divensa fè li yon paramèt difisil pou kontwole ak metòd mezi tradisyonèl yo, diskontinyèl.

Metòd Mezi Tradisyonèl yo ak Defi yo

Mezire avèk presizyonkonsantrasyon asid tartarik nan divente lontan yon aspè fondamantal, men difisil, nan vinifikasyon. Limit metòd ki egziste yo mete aksan sou yon bezwen klè pou yon nouvo solisyon teknolojik ki ka bay done an tan reyèl, fyab san dezavantaj natirèl sistèm manyèl oswa altènatif yo.

Titrasyon Manyèl Diskontinu ak ki Mande Anpil Travay

Metòd tradisyonèl ki pi komen pou evalye asidite, e pa ekstansyonasid tartarik, se titrasyon manyèl oubyen otomatik.MTitrasyon anyèl se yon pwosesis ki pran anpil tan epi ki mande anpil travay.TheMetòd ki baze sou pakèt la fè li fondamantalman pa apwopriye pou siveyans kontinyèl pwosesis dinamik tankou fèmantasyon. Pou reyalize rezilta egzat ak repwodibl, teknik la mande yon teknisyen kalifye. Feblès prensipal metodoloji sa a se depandans li sou jijman sibjektif.

Pwen final titrasyon an souvan detèmine pa yon chanjman koulè vizyèl, pa egzanp, chanjman an nan yon koulè woz ak fenolftaleyin. Depandans vizyèl sa a gen tandans pou erè operatè a, ak diferan moun ki potansyèlman rele pwen final la nan diferan moman, sa ki mennen nan rezilta ki pa konsistan.

Limitasyon yoMezi Endirèk

Moun ki fè diven souvan itilize pH kòm yon endikatè pou asidite, men se pa yon mezi dirèk.konsantrasyon asid tartarikpH mezire fòs asid la lè li mezire konsantrasyon iyon idwojèn lib (H+) nan yon solisyon, alòske asidite titrable (TA) mezire kantite total asid disosye ak asid ki pa disosye. Relasyon ki genyen ant de metrik sa yo pa toujou senp, paske rapò diferan asid yo—tankou asid malik akasid tartarik—ka chanje, sa ki gen enpak sou pH san yon chanjman korespondan nan TA.

Yon pwen enpòtan ki souliye ensifizans mezi sa yo se ke pH ji a se yon move endikatè pou pH diven an. Presipitasyon KHT a, yon pwosesis ki rive prensipalman apre fèmantasyon an kòmanse, lakòz chanjman enprevizib ak siyifikatif nan pH la. Sa vle di ke yon vinifikatè pa ka tou senpleman fè yon esè pre-fèmantasyon sou ban an epi espere rezilta yo kenbe pandan tout tan an.liy pwodiksyon divenSa kite yo ak yon chwa difisil: swa pa asidile ase epi riske gate pa mikwòb, oswa twò asidile epi riske yon pwodwi final ki gen move karakteristik sansoryèl. Enstabilite dinamik sa a, ki enposib pou swiv ak yon sèl tès pakèt, reprezante yon gwo diferans nan kapasite mezi tradisyonèl yo.