Kev Ntsuas Qhov Ntsuas Tartaric Acid Hauv Kev Tsim Cawv
Wkev tsim khoomtau raug suav hais tias yog kev sib xyaw ua ke ntawm kev kos duab thiab kev tshawb fawb.Tartaric acidyog ib qho organic acid tseem ceeb uas pom muaj nyob rau hauv cov txiv hmab, ib qho tshwj xeeb uas suav rau feem ntau (42.8–77%) ntawm tag nrho cov organic acid cov ntsiab lus,cov kua qaub cawv muaj zog tshaj plaws raws li nws cov kev sib cais tsis tu ncua (pKa).
Ib qho tseem ceeb ntawm kevtartaric acidyog nws qhov kev ruaj khov piv txwv; tsis zoo li lwm cov kua qaub, nws tseem tsis tau metabolized los ntawm cov poov xab thiab tsis tshua muaj kev cuam tshuam rau kev puas tsuaj ntawm ib puag ncig thaum lub sijhawm cawv txiv hmab-ua cov txheej txheem. Qhov no txhais tau tiasqhov concentration ntawm tartaric acid hauv cawv txiv hmabyog qhov kev xav ncaj qha ntawm nws qhov pib muaj nyob rau hauv cov txiv hmab, ntxiv los ntawm txhua qhov ntxiv tom qab. Yog li ntawd, kev ntsuas raug thaum pib ntawmcov txheej txheem tsim cawvtsis txaus; qhov kev sib tw tiag tiag yog nyob rau hauv kev tswj hwm nws cov kev sib cuam tshuam dynamic thaum cov kua hloov pauv ntawm txiv hmab mus rau cawv txiv hmab tiav.
Yuav ua li cas Tartaric Acid ua rau Sensory Profile thiab Stability
Qhov muaj nyob ntawmtartaric acidmuab ib tug cwj pwm tshwj xeeb rau cawv, pab txhawb rau qhov saj uas piav qhia tias ruaj khov, tshiab, thiab nkig. Txawm li cas los xij, qhovCov txiaj ntsig ntawm tartaric acidmus deb tshaj qhov yooj yim ntawm cov yam ntxwv ntawm kev hnov. Nws yog ib qho tseem ceeb ntawm kev txiav txim siab ntawm pH ntawm cawv, uas ua rau nws tswj hwm nws txoj kev tiv thaiv kev puas tsuaj thiab nws lub peev xwm laus mus sij hawm ntev.
Ib tug neeg noj qab nyob zootartaric acidCov ntsiab lus ua rau pH qis dua, tsim kom muaj ib puag ncig uas tsis zoo rau cov kab mob me me. Qhov kev ruaj khov ntawm cov kab mob no yog qhov tseem ceeb heev, vim nws cuam tshuam rau qhov xav tau ntawm cov sulfur dioxide (SO4).2) ntxiv. Cov nqi pH qis dua yuav tsum muaj SO tsawg dua2rau kev tiv thaiv, qhov zoo tseem ceeb rau cov neeg ua cawv txiv hmab uas nrhiav kev txo cov ntsiab lus sulfite kom tiv thaiv cov saj tsis xav tau thiab aromas uas tuaj yeem tshwm sim los ntawm kev ntxiv ntau dhau.
Outlosntawm Kev Ntsuas Tartaric Acid Tsis Sib Xws
Ib qho ntau dhauqhov concentration ntawm tartaric acid hauv cawv txiv hmabtuaj yeem ua rau muaj cov ntsev uas tsis yaj, feem ntau yog potassium bitartrate (KHT) thiab calcium tartrate (CaT). Cov tshuaj no tuaj yeem sib sau ua ke, tsim cov siv lead ua uas nyob hauv qab ntawm lub raj mis lossis lo rau ntawm lub hau. Txawm hais tias cov siv lead ua no tsis muaj teeb meem thiab tsis cuam tshuam rau qhov saj ntawm cov cawv, lawv qhov muaj nyob tuaj yeem ua rau cov neeg siv khoom tsis nyiam, ua rau qhov zoo thiab tus nqi ntawm cov khoom poob qis.
Ib qho siabkev txiav txim siab ntawm tartaric acidqhov siab tshaj qhov ib txwm muaj ntawm 1500 txog 4000 mg/L kuj tseem yuav ua rau muaj qhov saj tsis zoo, qaub dhau. Kev tsim cov tartrates tsis yog qhov teeb meem zoo nkauj xwb; nws yog qhov tshwm sim ncaj qha ntawm kev tsis ruaj khov ntawm cov tshuaj lom neeg uas yuav tsum tau tswj hwm. Qhov nyuaj, hloov pauv tas li ntawmtartaric acidthiab lwm yam ions thoob plaws hauv lub cevcov txheej txheem tsim cawvua rau nws yog ib qho nyuaj rau tswj nrog cov txheej txheem ntsuas ib txwm muaj, tsis sib xws.
Cov Txheej Txheem Ntsuas Ib Txwm Muaj Thiab Lawv Cov Teeb Meem
Kev ntsuas qhov tseebqhov concentration ntawm tartaric acid hauv cawv txiv hmabtau ntev los ua ib qho tseem ceeb, tab sis nyuaj, ntawm kev ua cawv txiv hmab. Cov kev txwv ntawm cov txheej txheem uas twb muaj lawm qhia txog qhov xav tau kev daws teeb meem tshiab uas tuaj yeem muab cov ntaub ntawv tiag tiag, txhim khu kev qha yam tsis muaj qhov tsis zoo ntawm kev siv tes lossis lwm txoj hauv kev.
Kev Titration Tes Uas Tsis Txuas Ntxiv Thiab Siv Zog Ntau
Txoj kev ib txwm siv tshaj plaws rau kev ntsuas acidity, thiab los ntawm kev txuas ntxivtartaric acid, yog kev titration tes los yog tsis siv neeg.Mkev titration txhua xyoo yog ib qho txheej txheem siv sijhawm thiab siv zog ntau.TheTxoj kev siv cov txheej txheem ua ntau pawg ua rau nws tsis tsim nyog rau kev saib xyuas tas mus li ntawm cov txheej txheem dynamic xws li fermentation. Yuav kom ua tiav cov txiaj ntsig raug thiab rov ua dua, cov txheej txheem yuav tsum muaj tus kws tshaj lij. Qhov tsis muaj zog tseem ceeb ntawm txoj kev no yog nws vam khom kev txiav txim siab ntawm tus kheej.
Qhov kawg ntawm kev titration feem ntau yog txiav txim siab los ntawm kev hloov xim pom, piv txwv li, hloov mus rau xim liab nrog phenolphthalein. Qhov kev vam khom pom no feem ntau ua rau muaj qhov yuam kev ntawm tus neeg teb xov tooj, nrog rau cov tib neeg sib txawv tuaj yeem hu qhov kawg ntawm lub sijhawm sib txawv, ua rau cov txiaj ntsig tsis sib xws.
Cov Kev TxwvKev Ntsuas Tsis Ncaj Qha
Cov neeg ua cawv feem ntau siv pH ua tus sawv cev rau acidity, tab sis nws tsis yog qhov ntsuas ncaj qha ntawmkev txiav txim siab ntawm tartaric acid. pH ntsuas lub zog ntawm cov kua qaub los ntawm kev ntsuas qhov concentration ntawm cov hydrogen ions dawb (H +) hauv cov tshuaj, thaum titratable acidity (TA) ntsuas tag nrho cov kua qaub uas tau dissociated thiab undissociated. Kev sib raug zoo ntawm ob qho kev ntsuas no tsis yog ib txwm yooj yim, vim tias qhov sib piv ntawm cov kua qaub sib txawv - xws li malic acid thiabtartaric acid—tuaj yeem hloov pauv, cuam tshuam rau pH yam tsis muaj kev hloov pauv hauv TA.
Ib qho tseem ceeb uas qhia txog qhov tsis txaus ntawm cov kev ntsuas no yog tias cov kua txiv pH yog qhov tsis zoo uas qhia tau tias cawv pH. Qhov dej nag ntawm KHT, ib qho txheej txheem uas tshwm sim feem ntau tom qab fermentation pib, ua rau muaj kev hloov pauv tsis tau thiab tseem ceeb hauv pH. Qhov no txhais tau tias tus neeg ua cawv tsis tuaj yeem ua qhov kev sim ua ntej fermentation thiab xav kom cov txiaj ntsig yuav tuav thoob plawskab tsim cawvQhov no ua rau lawv muaj kev xaiv nyuaj: tsis muaj kua qaub ntau thiab muaj kev pheej hmoo ntawm kev puas tsuaj ntawm cov kab mob me me, lossis muaj kua qaub ntau dhau thiab muaj kev pheej hmoo ntawm cov khoom kawg uas tsis zoo rau kev hnov lus. Qhov kev tsis ruaj khov no, uas tsis yooj yim sua kom taug qab nrog ib qho kev sim ua ke, sawv cev rau qhov sib txawv tseem ceeb hauv kev ntsuas ib txwm muaj.
Muaj lus nug txog kev ua kom zoo dua cov txheej txheem tsim khoom?
Kev daws teeb meem siab heev rau kev ntsuas hauv kab
Lub Lonnmeter ultrasonic concentration meter sawv cev rau qhov kev nce qib tseem ceeb hauv kev siv tshuab, muab cov kev daws teeb meem uas muaj qhov tseeb thiab muaj zog txaus kom ua tau raws li qhov xav tau ntawm cov neeg niaj hnub no.kab tsim cawv.
Kev Txuas Qhov Sib Txawv: Kev Ntsuas Tseeb thiab Kev Ntseeg Tau Hauv Lub Sijhawm Tiag Tiag
Lub Lonnmeter tartaric acid concentration sensor yog lub ultrasonic concentration meter tsim los rau kev ntsuas hauv-kab, txuas ntxiv mus, thiab tsis ua puas tsuaj. Tsis zoo li cov txheej txheem reactive, batch-based ntawm kev kuaj tes, nws muab cov ntaub ntawv tam sim ntawd, tso cai rau cov neeg ua cawv txiv hmab taug qab thiab teb rau cov kev hloov pauv dynamic thaum lawv tshwm sim. Lub peev xwm no yog ntau tshaj li qhov yooj yim ua kom zoo dua; nws sawv cev rau kev hloov pauv paradigm tseem ceeb. Cov ntaub ntawv txuas ntxiv mus, lub sijhawm tiag tiag tuaj yeem pub rau hauv lub kaw lus tswj hwm tsis siv neeg, ua rau muaj cov txheej txheem kaw-loop qhov twg cov kua qaub ntxiv lossis lwm yam kev ntsuas tau hloov kho tau raws li cov lus teb meej. Qhov no hloov cov txheej txheem ua cawv txiv hmab los ntawm ib qho ntawm kev teb rau cov teeb meem mus rau ib qho ntawm kev tiv thaiv lawv tag nrho.
Kev Tshawb Fawb Txog Kev Ntsuas Ultrasonic Concentration
Lonnmeter tartaric acid concentrationmeterua haujlwm raws li lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev ntsuas qhov ceev ntawm lub suab thaum nws kis mus rau hauv cov kua nruab nrab. Lub sensor yog tsim los ntawm lub transmitter thiab lub receiver nyob rau ntawm qhov chaw ruaj khov, paub qhov deb ntawm ib leeg (d). Los ntawm kev ntsuas lub sijhawm tseeb uas nws siv rau lub teeb liab ultrasonic mus ncig los ntawm lub transmitter mus rau lub receiver (t), lub suab ceev (v) tuaj yeem suav tau siv cov mis yooj yim: v = d / t.
Lub hauv paus ntawm lub cev uas ua rau qhov no yog ib txoj kev ntsuas uas siv tau yog qhov sib raug zoo ntawmqhov concentration ntawm tartaric acid hauv cawv txiv hmabthiab cov kua dej lub suab nrov. Lub suab nrov ntawm lub suab nthwv dej hauv cov kua dej yog cuam tshuam los ntawm nws cov khoom siv lub cev, tshwj xeeb tshaj yog nws qhov ceev thiab modulus loj. Thaum cov khoom khov, xws litartaric acid, yog yaj rau hauv cov kua, nws hloov cov yam ntxwv no, tsim kom muaj kev sib raug zoo ncaj qha thiab ntsuas tau ntawm kev sib sau ua ke thiab qhov ceev ntawm lub suab.
Ib qho tseem ceeb ntawm cov txheej txheem no yog qhov xav tau kev them nyiaj rau qhov kub thiab txias. Lub suab nrov kuj tseem rhiab heev rau qhov kub thiab txias; kev hloov pauv ntawm 1 ° C tsuas yog tuaj yeem ua rau muaj kev hloov pauv loj hauv qhov ceev. Txhawm rau kov yeej qhov no, Lonnmeter tartaric acid concentrationlub 'meter'muaj lub ntsuas kub sab hauv uas ntsuas qhov kub ntawm cov kua dej tib lub sijhawm nrog lub suab nrov. Lub kaw lus ces siv cov ntaub ntawv ob txoj no los kho cov teebmeem thermal, cais cov kev hloov pauv concentration thiab xyuas kom meej tias muaj kev ntsuas raug heev. Lub peev xwm ntawminkabkev tsom mus raulub 'meter'los muab ntau yam tso zis tib lub sijhawm - kev sib sau ua ke, lub suab nrov, thiab qhov kub - yog qhov tseem ceeb hauv cov txheej txheem them nyiaj no.
Kawm Txog Ntau Cov Ntsuas Qhov Ceev
Kev Muaj Peev Xwm Tiv Thaiv Kev Cuam Tshuam ntawm Kev Ua Cawv
Lub Lonnmeter txoj kev tsim qauv sensor uas ruaj khov thiab kaw tau zoo muab kev tiv thaiv rau cov xwm txheej tshwj xeeb thiab feem ntau muaj teeb meem ntawm qhov chaw ua cawv. Lub cuab yeej no tau tsim tshwj xeeb kom tsis txhob cuam tshuam los ntawm kev co, suab nrov, ntws, xim, ua npuas dej, lossis cov khoom khov.
Qhov Ntxhiab thiab Xim:Tsis zoo li cov txheej txheem ntsuas qhov muag lossis xim, uas raug cuam tshuam los ntawm qhov tsis pom tseeb thiab hloov xim ntawm cov kua txiv hmab thiab cawv liab, Lonnmeter lub hauv paus ntsiab lus acoustic ua haujlwm tsis muaj kev cuam tshuam. Qhov no daws tau qhov teeb meem ntev hauv kev lag luam ncaj qha.
Ua Npuas Ncauj thiab Roj:Thaum lub sijhawm ua kom cov kua qaub (fermentation) muaj ntau cov ua npuas dej thiab cov pa roj carbon dioxide (CO2) uas yaj tag, uas tuaj yeem cuam tshuam rau lwm hom sensor, xws li cov ntsuas huab cua. Lub tshuab thev naus laus zis siab heev ntawm Lonnmeter tau tsim tshwj xeeb los muab kev ntsuas txhim khu kev qha txawm tias nyob rau hauv cov huab cua ua npuas dej siab.
Cov Khoom Uas Raug Tshem Tawm Thiab Kev Ntsuas:Lub ntsuas cawv Lonnmeter tsis muaj qhov txav mus los thiab tsim kom kaw tag nrho. Qhov no ua rau nws tiv taus kev puas tsuaj los ntawm cov khoom khov thiab kev sib sau ua ke los ntawm kev ua kom tawv, uas yog cov teeb meem feem ntau hauv kev ua cawv uas ua rau lwm yam thev naus laus zis puas tsuaj. Qhov tshwm sim yog txo cov nqi kho thiab kev ntsuas qhov tseeb tas li raws sijhawm.
Cov txiaj ntsig ntawm kev ua haujlwm thiab kev lag luam thoob plaws hauv cov txheej txheem tsim cawv
Kev koom ua ke ntawm Lonnmeter acid concentration sensor rau hauv kab tsim cawv tsis yog tsuas yog kev txhim kho txuj ci xwb; nws yog kev nqis peev zoo uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm thiab kev lag luam.
| Theem Ua Cawv | Kev Pab Cuam Ua Haujlwm | Kev Pab Nyiaj Txiag | Kev Pab Zoo |
| Kev Ua Kua Txiv Hmab | Tshem tawm kev kwv yees hauv acidulation; muab cov ntaub ntawv rau kev ntsuas kom raug | Txo cov nqi tshuaj lom neeg; txo cov khoom poob los ntawm kev puas tsuaj | Kev txhim kho qhov kev xav ntawm lub cev; lav qhov ruaj khov ntawm cov kab mob me me |
| Kev ua kom siav | Ua kom muaj kev soj ntsuam tas mus li ntawm cov kev hloov pauv tshuaj lom neeg | Txo qhov xav tau ntxiv cov tshuaj lom neeg rau theem kawg | Khaws cov saj ntuj thiab aroma; tiv thaiv kev fermentation stalled |
| Kev Laus thiab Kev Ruaj Ntseg Tartrate | Ua kom lub sijhawm txias ruaj khov zoo dua; ua kom muaj nag los tag nrho | Txuag hluav taws xob tau zoo heev; txo cov neeg ua haujlwm | Tiv thaiv kev oxidation thiab poob ntawm aroma; lav qhov pom kev ruaj khov |
| Kev Sib Tov & Ua Ntej Lub Raj Mis | Xyuas kom muaj kev sib xws ntawm cov pawg; pab txhawb kev ua raws li cov cai | Txo cov khoom poob los ntawm cov pawg tsis raws li qhov kev qhia tshwj xeeb | Kev ruaj khov ntawm cov khoom kawg hauv lub raj mis lav |
Lub Lonnmeter acid concentration sensor yog ib qho kev nqis peev zoo uas muab cov nyiaj rov qab zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo. Los ntawm kev txo cov nqi zog ua haujlwm, txiav kev siv hluav taws xob los ntawm kev ua kom txias zoo, thiab txo cov khoom poob los ntawm kev puas tsuaj thiab kev ua kom acidification ntau dhau, cov thev naus laus zis no cuam tshuam ncaj qha rau cov nyiaj tau los ntawm lub wineries. Nws tsis muaj nuclear, tsis txav chaw thiab tsis tas yuav saib xyuas kuj pab txhawb rau tus nqi tag nrho ntawm kev muaj tswv cuab qis dua nws lub neej.
Nws sawv tawm ntawm cov thev naus laus zis ib txwm muaj thiab lwm yam vim nws txoj kev ua haujlwm tas mus li, hauv kab thiab nws lub zog tiv taus cov yam ntxwv tshwj xeeb ntawm cov cawv, xws li nws cov xim, qhov turbidity, thiab cov npuas dej. Nws cov peev xwm sib txuas lus digital, suav nrog Modbus thiab Profibus, tso cai rau kev sib koom ua ke zoo rau hauv ib puag ncig "smart winery" niaj hnub, tsis siv neeg.
Kev hloov mus rau tus qauv uas tsav los ntawm cov ntaub ntawv, uas siv tau los ntawm lub sensor zoo li Lonnmeter acid concentration meter, tsis yog hais txog kev ua haujlwm zoo xwb; nws yog ib qho kev txav mus los zoo rau kev txo qhov kev pheej hmoo, kev tiv thaiv hom, thiab kev sib tw zoo dua hauv kev lag luam thoob ntiaj teb uas nyuaj heev. Tiv tauj peb tam sim no kom ua kom koj cov kab tsim cawv zoo dua.
