Kev ntsuas qhov concentration hauv kab yog qhov tseem ceeb hauv kev tsim cawv dawb, tshwj xeeb tshaj yog hauv kev ntsuas qhov concentration ntawm qab zib thiab kev ntsuas cov cawv kom ntes tau qhov hloov pauv ntawm Brix qab zib thaum lub sijhawm fermentation kom ua rau muaj kev hloov kho tsis siv neeg, txiav cov khoom pov tseg los ntawm 12-18% thiab zam kev poob aroma los ntawm kev saib xyuas offline qeeb.
Nkag Siab Txog Cov Txheej Txheem Tsim Cawv Dawb
Kev tsim cawv dawb yog ib qho txheej txheem uas tau teeb tsa zoo heev uas hloov cov txiv hmab tshiab mus ua lub raj mis tiav, khaws cia tsw qab, tshiab, thiab tus cwj pwm ntawm ntau yam los ntawm txhua kauj ruam tswj hwm. Txoj kev taug kev pib hauv lub vaj txiv hmab, txuas ntxiv mus rau kev cuam tshuam kev siv tshuab hauv lub chaw ua cawv txiv hmab, thiab xaus nrog kev ntim fwj pab los ntawm kev siv tshuab siab heev.
Txij ntawm lub vaj txiv hmab mus rau lub raj mis, kev tsim cawv dawb pib nrog kev cog txiv hmab ua ntej los ntawm kev cais cov txiv hmab tsis zoo. Cov txiv hmab raug nias maj mam hauv cov tshuab nias uas tiv thaiv roj inert (nrog rau kev kho ua ntej rau cov txiaj ntsig / meej), tom qab ntawd qhov yuav tsum tau ua kom meej (los ntawm kev sib xyaw / ua kom tiav) kom tshem tawm cov khoom khov. Kev ua cawv fermentation tshwm sim ntawm 15–20 ° C hauv cov thoob dej tswj qhov kub, nrog rau cov ntsuas inline thiab densitometers saib xyuas kev hloov pauv qab zib mus rau cawv. Tom qab fermentation, cov cawv raug stabilized (txias stabilization, fining) thiab laus, tom qab ntawd lim (qhov tob / daim nyias nyias) ua ntej lub raj mis tsis siv neeg - qhov tseem ceeb tshaj plaws yog kev tu cev huv, kev ua kom raug, thiab kev raug oxygen tsawg kawg nkaus.
Cawv Dawb
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Lub Luag Haujlwm ntawm Kev Nias Hauv Kua Txiv Hmab Thiab Cawv Zoo
Kev nias cov txiv hmab rau kev ua cawv tsis yog tsuas yog rho cov kua txiv xwb tab sis cov duab yuav tsum muaj cov khoom sib xyaw, kev ua haujlwm ntawm enzyme, thiab cov qauv tsw qab thawj zaug. Rau cov cawv dawb, kev sib cais cov kua txiv ntawm cov tawv nqaij thiab cov noob sai sai yog qhov tseem ceeb rau kev tiv thaiv kev oxidation thiab kev rho tawm tannin tsis xav tau. Kev xaiv ntawm classic, maceration, thiab inert nias cuam tshuam rau qhov meej, cov ntsiab lus polyphenol, acidity, thiab aroma complexity. Kev nias siab heev kuj tso cai rau kev tswj hwm qhov siab meej, tsim rau ntau hom txiv hmab thiab cov hom phiaj ntawm cov cawv.
Kev Npaj Cov Txiv Hmab Txiv Ntoo: Nias thiab Ua Kom Pom Tseeb
Cov Txuj Ci Siv Tshuab Thiab Siv Pneumatic Nias Rau Kev Rho Kua Txiv Hmab
Kev nias cov txiv hmab kom ua cawv yog ib kauj ruam tseem ceeb hauv cov txheej txheem tsim cawv dawb, uas cuam tshuam ncaj qha rau cov kua txiv hmab thiab qhov zoo. Cov tshuab nias (hydraulic ib txwm muaj) siv lub zog los rho cov kua txiv hmab, thaum cov tshuab nias pneumatic siv cua lossis lub tshuab nqus tsev los nias cov kua txiv hmab maj mam. Cov tshuab pneumatic tso cai rau kev siv lub zog tswj tau zoo dua thiab sib npaug, txo kev puas tsuaj rau cov khoom txiv hmab. Qhov no ua rau cov kua txiv hmab ntau dua thiab khaws cov tshuaj tsw qab thiab xim zoo dua, tshwj xeeb tshaj yog qhov tseem ceeb hauv cov kauj ruam tsim cawv dawb uas tsom mus rau cov cawv zoo tshaj plaws.
Cov tshuab nias cua muab cov txheej txheem ua haujlwm tau zoo thiab txuag hluav taws xob. Lawv xa cov voj voog tsim khoom sai dua thiab txhim kho kev sib xyaw ua ke thaum lub sijhawm fermentation, tseem ceeb rau kev xav thiab kev lag luam hauv cov chaw ua cawv ntau. Ob qho tib si hydraulic thiab pneumatic txoj kev siv rau kev nias lub ncuav mog qab zib (pomace), uas ua rau tag nrho cov kua txiv rov qab zoo dua thiab tuaj yeem cuam tshuam rau qhov xim tsis muaj qhov sib txawv tseem ceeb hauv kev lees txais ntawm cov neeg siv khoom ntawm cov txheej txheem. Kev tswj hwm theem txheej txheem hauv kev nias cua, xws li kev kho qhov siab thiab lub sijhawm thaum txhua lub voj voog, tam sim no tau lees paub rau kev ua kom zoo tshaj plaws thiab txo qhov poob zoo.
Cov Yam Cuam Tshuam Rau Kev Tsim Cov Khoom Noj Thiab Cov Tshuaj Aroma Thaum Lub Sijhawm Nias Kua Txiv
Qhov ntau npaum li cas, txhais tau tias yog qhov sib piv ntawm cov kua txiv hmab uas tau rho tawm mus rau qhov hnyav ntawm cov txiv hmab, yog cuam tshuam los ntawm txoj kev nias - suav nrog kev nias, lub sijhawm nias, thiab theem ntawm kev rho tawm pomace. Kev rho tawm zoo tshaj plaws sib npaug cov ntau npaum li cas nrog rau kev khaws cia cov aroma-active thiab phenolic compounds. Kev nias ntau dhau tuaj yeem rho tawm ntau cov kua txiv hmab tab sis yuav ua rau muaj cov phenolics hnyav thiab txo qhov nyuaj ntawm aromatic. Ntawm qhov tod tes, qhov kev voj voog qis thiab maj mam siab nyiam khaws cia cov esters, terpenes, thiab lwm yam volatiles, cuam tshuam rau cov txheej txheem fermentation cawv tom qab hauv kev ua cawv.
Cov pov thawj pom tseeb tias kev tswj hwm zoo ntawm lub tshuab lossis lub tshuab cua, nrog rau kev tswj hwm lub siab thiab lub sijhawm, tuaj yeem khaws cov tshuaj tsw qab uas xav tau thaum tiv thaiv kev rho tawm phenolic tsis xav tau. Cov kauj ruam no tseem ceeb heev rau lub hauv paus tsw qab ntawm cov cawv dawb tiav lawm.
Kev piav qhia txog cov kua txiv hmab: Kev ua kom cov av noo, kev ua kom cov dej noo, thiab cov txheej txheem centrifugal
Kev ua kom pom tseeb tshem tawm cov khoom uas raug tshem tawm ntawm cov kua txiv hmab ua ntej nkag mus rau hauv cov thoob dej cawv. Peb txoj kev ua kom pom tseeb ntawm cov kua txiv hmab yog siv:
- Kev poob dej (kev poob dej txias zoo li qub):Cov kua txiv hmab yuav tsum tau txias thiab cia nws so, kom cov khoom khov kho tau los ntawm lub ntiajteb txawj nqus. Txoj kev no yuav tsum tau siv cov khoom siv tsawg kawg nkaus thiab tsim nyog rau cov ntim nruab nrab tab sis tuaj yeem qeeb - lub sijhawm khov kho yog txij li ob peb teev mus txog rau hnub. Nws nyiam vim nws yooj yim thiab kev cuam tshuam tsawg kawg nkaus.
- Kev ntab dej:Yuav tsum txhaj cov pa nitrogen lossis cua rau hauv cov khoom siv, ua rau cov khoom khov nce mus rau saum toj kom tshem tawm. Kev ntab dej sai dua li kev tso dej thiab zoo tagnrho rau kev tsim khoom loj lossis txuas ntxiv mus tab sis xav tau cov khoom siv tshwj xeeb. Kev nqus cov pa oxygen tuaj yeem ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev oxidation thiab hloov pauv cov qauv aroma me ntsis, yog li kev tsim qauv thiab kev tswj hwm yog qhov tseem ceeb.
- Kev Centrifuge:Siv kev sib hloov ceev ceev kom cais cov khoom khov thiab cov khoom yuav tsum tau ua sai sai. Cov thev naus laus zis no zoo rau cov chaw ua cawv txiv hmab uas xav tau kev ntxuav sai thiab meej. Kev nqis peev ua ntej siab dua yog sib npaug los ntawm kev ua haujlwm zoo, tab sis kev siv ntau dhau yuav tshem tawm cov tshuaj colloidal uas ua rau lub cev cawv txiv hmab thiab tsw qab.
Kev siv cov dej ua kom dej ntshiab thiab kev siv cov centrifugation ua rau cov kua txiv ntshiab zoo ib yam li kev siv cov dej ua kom dej ntshiab. Txawm li cas los xij, kev xaiv txoj kev ua kom dej ntshiab yuav hloov pauv qhov sib xyaw ntawm cov tshuaj volatile thiab aroma, nrog rau qhov sib txawv ntawm cov tshuaj ua ntej aroma thaum siv cov dej ua kom dej ntshiab piv rau kev siv cov dej khov zoo li qub.
Kev Cuam Tshuam ntawm Cov Txiv Hmab Yuav Tsum Pom Tseeb rau Kev Ua Kom Fermentation thiab Volatiles
Cov txiv hmab yuav tsum muaj qhov meej meej cuam tshuam rau cov txheej txheem fermentation cawv hauv kev ua cawv. Qhov meej meej siab - tshem tawm feem ntau cov khoom khov - txhawb nqa kev fermentation ruaj khov, txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov poov xab, thiab txhim kho kev rov ua dua ntawm cov qauv aroma xav tau. Ntawm qhov tod tes, kev tshem tawm ntau dhau ntawm cov khoom khov tuaj yeem tshem tawm cov aroma precursors thiab colloids tseem ceeb rau kev txhim kho aroma thiab qhov ncauj. Cov kev tshawb fawb qhia tau hais tias qib ntawm cov khoom khov hauv must tsis yog tsuas yog tswj hwm kev ua haujlwm fermentation tab sis kuj cuam tshuam rau kev khaws cia thiab kev tsim cov volatile esters thiab cov cawv siab dua, uas yog qhov tseem ceeb rau cov yam ntxwv ntawm cov cawv dawb.
Yog li ntawd, qhov zoo tshaj plaws yuav tsum muaj qhov meej meej, yuav tsum sib npaug ntawm kev ntseeg tau ntawm kev fermentation nrog rau kev khaws cia cov ntsiab lus tseem ceeb rau cov cawv tsw qab thiab cov qauv. Kev meej meej tsawg dhau yuav ua rau qeeb qeeb ferments lossis tsis muaj ntxhiab tsw, thaum ntau dhau tuaj yeem ua rau cov cawv tsis muaj qhov nyuaj. Kev nce qib hauv kev saib xyuas lub sijhawm tiag tiag, xws li ze-infrared spectroscopy, tam sim no coj kev ua kom zoo dua hauv cov txheej txheem kev meej meej ntawm cov txiv hmab, ua rau muaj kev tswj hwm qhov tseeb rau cov qauv cawv.
Cov Txheej Txheem Tswj Xyuas Cawv Fermentation
Kev ua cawv fermentation hauv cov txheej txheem tsim cawv dawb hloov cov suab thaj txiv hmab mus rau hauv ethanol thiab aroma compounds los ntawm cov kab mob tshwj xeeb. Nws tshwm sim hauv cov thoob dej cawv fermentation kaw tom qab rho tawm kua txiv hmab thiab yuav tsum tau ua kom meej. Cov xwm txheej ib puag ncig meej thiab kev saib xyuas tas mus li yog qhov yuav tsum tau ua kom tsim tau cov cawv zoo thiab ruaj khov.
Ntsuas thiab Tswj Xyuas Qhov Ntsuas Qab Zib
Kev ntsuas qhov concentration ntawm qab zib yog qhov tseem ceeb ua ntej thiab thoob plaws hauv kev fermentation. Kev taug qab kom raug tso cai rau cov neeg ua cawv txiv hmab kom:
- Txheeb xyuas qhov kev nce qib ntawm kev fermentation.
- Kho cov kev teeb tsa kom tiv thaiv kev fermentation daig lossis qeeb.
- Ua tiav cov dej cawv uas koj xav tau.
Cov cuab yeej thiab cov txheej txheem suav nrog:
- Cov ntsuas refractometers digital yooj yim txuas rau cov apps, muab kev nyeem qab zib tas mus li rau kev tswj cov txheej txheem.
- Cov duab ntsuas muab cov kev ntsuas tseeb ntawm kev txo cov suab thaj, qhov tseem ceeb rau kev saib xyuas cov kauj ruam fermentation cawv.
- Cov ntsuas concentration hauv kabmuab cov ntaub ntawv tiag tiag hauv cov thoob dej cawv fermentation, txhawb kev cuam tshuam tam sim ntawd.
Cov cuab yeej no ua kom cov kab ntau lawm ntawm cov cawv txiv hmab yooj yim dua thiab tswj tau qhov zoo tshaj plaws hauv cov chaw ntim khoom ntau.
Kev Soj Ntsuam Xyuas Qhov Muaj Cawv Ntau Npaum Li Cas
Kev saib xyuas cov cawv thaum lub sijhawm ua cawv yog qhov tseem ceeb rau qhov zoo thiab kev ua raws li txoj cai. Cov ntsuas cawv uas tau teeb tsa hauv cov thawv ua cawv rau kev tsim cawv muab cov hauv qab no:
- Cov ntaub ntawv txuas ntxiv mus, raug tseeb yam tsis tas yuav kuaj los ntawm tes.
- Kev txhawb nqa rau kev txiav txim siab cov ntsiab lus cawv hauv cov cawv fermented thiab kev ua raws li cov ntawv lo rau khoom.
Cov ntsuas los ntawm cov sensors inline—xws li kev ntsuas qib cawv hauv cawv—pab cov neeg ua cawv kom zoo dua qub thiab xyuas kom meej tias cov khoom kawg sib xws. Cov txheej txheem photo- thiab refractometric yog cov tseem ceeb, txhawb nqa ob qho tib si kev ua haujlwm ceev thiab qhov tseeb.
Kev Kho Kom Zoo Dua Hauv Lub Sijhawm Tiag Tiag Hauv Cov Tso Tsheb Hlau
Thaum lub sijhawm fermentation, cov neeg ua cawv txiv hmab saib xyuas cov txheej txheem hloov pauv thiab cuam tshuam raws li qhov xav tau:
- Cov ntaub ntawv sensor tiag tiag (qab zib, cawv, kub, kev noj qab haus huv ntawm cov poov xab) txhawb nqa kev hloov kho agile.
- Cov neeg ua cawv txiv hmab tuaj yeem tswj qhov kub, kev ntxiv cov khoom noj khoom haus, lossis kev ua pa kom txhawb nqa cov haujlwm ntawm cov poov xab thiab txhais cov lus teb ntawm kev hnov thiab tshuaj lom neeg.
- Cov txheej txheem tsis siv neeg xa cov lus ceeb toom thiab pom cov qauv ntaub ntawv rau kev txiav txim siab zoo.
Kev tswj xyuas tas mus li hauv cov thoob dej cawv fermentation tswj tau qhov zoo tshaj plaws rau kev ua haujlwm ntawm cov poov xab thiab pab tiv thaiv cov txiaj ntsig tsis xav tau xws li kev fermentation tsis tiav lossis kev qhia tawm tsw qab tsis zoo. Kev koom ua ke ntawm cov cuab yeej niaj hnub, cov tes hauj lwm sensor, thiab cov apps tsis siv neeg ua rau kev tswj hwm qhov tseeb ntawm kev fermentation cawv hauv kev ua cawv.
Kev Ntsuas thiab Kev Saib Xyuas Cov Cawv
Kev ntsuas cov cawv hauv kev tsim cawv dawb tas li yog qhov tseem ceeb tom qab kev ua kom khov. Kev txiav txim siab txog Cawv Los Ntawm Qhov Ntim (ABV) ntawm theem no lees paub tias qab zib tau hloov pauv tag nrho mus rau ethanol thiab muab cov ntaub ntawv tseem ceeb rau qhov zoo thiab kev ua raws li txoj cai. Cov neeg ua cawv feem ntau ntsuas cov cawv thaum kev ua kom khov zoo li tiav, siv cov ntawv nyeem los txiav txim siab seb puas xav tau kev ua tiav theem ob xws li kev ua kom txias lossis los lees paub qhov npaj txhij rau kev ntim hauv lub raj mis. Qhov no ua kom ntseeg tau tias cov khoom sib xws thoob plaws cov pawg thiab ua raws li cov qauv cawv txhais.
Cov Txheej Txheem thiab Cov Cuab Yeej Siv Rau Kev Ntsuas Cawv
Cov txheej txheem ib txwm muaj xws li cov cuab yeej xws li hydrometers thiab refractometers. Cov cuab yeej no ua haujlwm los ntawm kev ntsuas qhov hnyav tshwj xeeb (density) ntawm cov cawv, sib piv cov nqi ua ntej thiab tom qab fermentation los xam ABV. Kev ntsuas thiab kev tuav cov qauv kom raug yog qhov tseem ceeb rau qhov tseeb. Piv txwv li, kev nyeem hydrometer tuaj yeem qhia tau tias thaum fermentation tiav lawm; qhov hnyav tshwj xeeb ruaj khov rau ob peb hnub qhia tias kev hloov pauv qab zib tiav lawm.
Kev nce qib tau tsim cov cuab yeej siv spectroscopy thiab cov ntsuas cawv hauv kab, uas tso cai rau kev saib xyuas lub sijhawm tiag tiag. Cov ntsuas ze-infrared (NIR) muab kev tshuaj xyuas tas mus li, tsis muaj kev puas tsuaj ntawm cov tshuaj lom neeg xws li ethanol, txawm tias thaum lub sijhawm tsim khoom yam tsis tau kuaj tes. Cov ntsuas cawv hauv kab - suav nrog cov ntsuas cawv ntse digital txhim kho nrog kev kawm tob thiabCoriolis pawg flowmeters—tam sim no ua kom muaj kev ntsuas qhov tseeb, tsis siv neeg ntawm cov cawv concentration ncaj qha rau hauv lub thawv fermentation lossis cov tshuab lim cawv, sib xyaw ua ke zoo nrog cov kab ntau lawm sau cawv automation thiab cov thoob dej cawv fermentation niaj hnub.
Lub Tank Fermentation Cawv Dawb
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Cov txiaj ntsig ntawm Inline Concentration Meters
Cov ntsuas concentration hauv kab muab ntau yam txiaj ntsig tseem ceeb dua li kev ntsuas tes:
- Cov Ntaub Ntawv Tam Sim No Tsis Tu Ncua:Kev taug qab tsis siv neeg cia cov neeg tsim khoom ntes tau qhov txawv txav thaum ntxov, txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov pawg tsis raws li qhov tau teev tseg.
- Kev Ua Haujlwm Zoo thiab Kev Tswj Xyuas:Kev siv tshuab ua kom yooj yim rau kev tsim khoom, vim tias kev hloov kho qhov kub, lub sijhawm, lossis cov khoom ntxiv tuaj yeem ua raws li kev nyeem cov cawv nyob.
- Kev Ua Tau Zoo Dua:Kev kawm tshuab - cov sensors ntse ntxiv txo qhov yuam kev ntsuas, txhim kho qhov tseeb rau cov neeg tsim khoom me thiab loj.
- Txo Kev Ua Haujlwm thiab Kev Yuam Kev ntawm Cov Qauv:Kev tshem tawm cov qauv kuaj tib neeg ntawm cov txheej txheem ua haujlwm txo qis qhov muaj feem yuav muaj kev ua qias tuaj lossis kev ntsuas tsis raug.
Piv txwv li, cov kab ke Brix ntsuas qhov concentration ntawm qab zib thiab cawv, ua rau muaj kev teb sai yog tias kev ua kom tsis muaj zog lossis hloov pauv ntawm lub hom phiaj ABV.
Kev Ntsuas Qhov Ntsuas Hauv Kab Rau Kev Tshawb Xyuas Zoo Txuas Ntxiv Thaum Lub Sijhawm Ntim Khoom
Cov thev naus laus zis ntsuas qhov concentration hauv kab yog qhov tseem ceeb hauv kev ua kom zoo tas mus li thaum lub sijhawm ntim cawv. Lonnmeter ultrasonic concentration meter ua rau ntsuas tau qhov concentration ntawm cawv thiab yuav tsum tau nyob hauv cov kab ntau lawm, suav nrog qab zib, cawv, thiab cov tshuaj ntxuav.
Kev saib xyuas tas mus li kom ntseeg tau tias tsuas yog cov cawv uas muaj qhov meej thiab muaj cawv ntau xwb thiaj li nkag mus rau hauv kab ntim. Nws txo cov khib nyiab los ntawm kev tiv thaiv kev ntim cov khoom tsis raws li qhov tau teev tseg thiab txhawb nqa cov txheej txheem ntxuav tsis siv neeg los ntawm kev ntes tau qhov hloov pauv ntawm cov khoom thiab cov kua ntxuav-hauv-qhov chaw (CIP). Cov chaw ua cawv niaj hnub siv cov thev naus laus zis no los txhim kho kev siv cov peev txheej, txo cov nqi ua haujlwm, thiab lav qhov zoo sib xws hauv txhua lub raj mis.
Cov txheej txheem lim dej thiab ntsuas siab heev no yog qhov tseem ceeb hauv cov kauj ruam tsim cawv dawb niaj hnub no, ua kom ntseeg tau tias txoj kev los ntawm kev nias txiv hmab mus rau cov txheej txheem fermentation cawv, kev ruaj khov txias, thiab kev ntim khoom kawg ua tau raws li cov qauv zoo thiab kev nyab xeeb.
Kev Siv Tshuab thiab Kev Txhim Kho Cov Txheej Txheem nrog Inline Concentration Meters
Cov ntsuas ntsuas qhov ntsuas hauv kab yog qhov tseem ceeb hauv cov txheej txheem tsim cawv dawb, muab kev nkag siab tsis siv neeg, lub sijhawm tiag tiag rau cov kauj ruam tseem ceeb los ntawm kev nias txiv hmab rau kev ua cawv mus rau kev ntim hauv lub raj mis. Cov cuab yeej no ntsuas cov ntsuas xws li qab zib, cawv, thiab cov kua qaub tsis tu ncua, ua rau muaj kev tswj hwm meej thiab teb sai thoob plaws hauv kev ua cawv.
Lub Ntsiab Cai thiab Kev Ua Haujlwm hauv Kev Ua Cawv
Cov ntsuas ntsuas qhov sib xyaw ua ke ua haujlwm los ntawm kev ntsuas qhov ntsuas qhov sib txawv, qhov ceev, qhov ceev ntawm lub suab, lossis qhov nqus infrared ntawm cov cawv thaum nws ntws los ntawm cov kav dej thiab cov hlab dej. Cov ntsuas ntsuas qhov sib xyaw ua ke ntawm cov cawv txhais cov kev hloov pauv ntawm lub suab mus rau hauv cov chav xws li °Brix, °Oechsle, qhia ncaj qha rau cov suab thaj uas yaj hauv cov kua txiv hmab thiab cawv. Lwm cov ntsuas siv cov raj oscillating lossis IR spectroscopy los ntsuas qhov sib xyaw ua ke ntawm cov cawv thiab cov kua qaub, kom ntseeg tau tias cov yam ntxwv zoo tseem ceeb tau taug qab los ntawm kev npaj kua txiv hmab los ntawm cov txheej txheem fermentation cawv mus rau kev txias thiab kev lim dej.
Teeb tsa Cov Txheej Txheem Ntsuas Inline rau Kev Tau Txais Cov Ntaub Ntawv Tam Sim No
Kev siv cov thev naus laus zis ntsuas inline pib nrog kev xaiv cov hom sensor tsim nyog - refractometers rau qab zib, IR spectroscopy rau cov phenolic thiab cawv ntsiab lus, hluav taws xob qhov ntswg rau kev ntes acid, thiab qhov ceev / suab velocity analyzers rau qhov ntsuas cawv kawg. Kev tso cov cuab yeej yog qhov tseem ceeb: cov meters raug ntsia rau ntawm cov ntsiab lus tseem ceeb xws li tom qab rho kua txiv hmab rau cawv, thaum pib thiab xaus ntawm cov kauj ruam fermentation cawv, thiab ua ntej / tom qab cov kab ke lim cawv thiab cov thev naus laus zis.
Kev kho kom raug yog qhov tseem ceeb. Cov sensors yuav tsum tau siv piv rau cov qauv kev daws teeb meem lossis cov khoom siv hauv chav kuaj ua ntej siv thiab tsis tu ncua thaum lub sijhawm ua haujlwm. Cov 'meter' niaj hnub no muaj cov qauv tsim uas kho qhov kub thiab txias thiab ua kom cov khoom me me tsis txhob lo rau hauv kom ntseeg tau tias muaj qhov tseeb txawm tias muaj kev hloov pauv kub lossis cov khoom seem uas raug tshem tawm. Kev sib xyaw nrog cov zaub digital, PLCs, lossis SCADA ua rau pom tau tam sim ntawd, hloov pauv, thiab ceeb toom yog tias muaj kev txwv tseem ceeb.
Piv txwv li, cov ntsuas concentration inline muab qhov nyeem ntawv °Brix tiag tiag thaum cov txiv hmab nias nkag mus rau hauv cov thoob dej fermentation, uas tso cai rau cov neeg teb xov tooj teeb tsa cov hom phiaj fermentation thiab taug qab kev nce qib yam tsis muaj kev ncua sijhawm kuaj.
Kev Koom Tes Ua Haujlwm Automation Los Txo Qhov Yuam Kev Thiab Ua Kom Muaj Kev Sib Xws Zoo Tshaj Plaws
Thaum cov sensors inline ua haujlwm lawm, lawv cov ntaub ntawv txuas ntxiv mus tuaj yeem tsav cov logic tsis siv neeg rau kev ua kom zoo dua qub. PLCs thiab DCS systems tau txais cov nqi ntsuas ncaj qha, ua rau muaj kev tswj hwm: kev hloov kho qhov kub tsis siv neeg hauv kev fermentation, kev ntsuas cov tshuaj dawb fining agents, lossis kev hloov pauv ntawm cov dej ntws thaum lub sijhawm lim dej.
Cov kev teeb tsa siab heev khi cov ntaub ntawv sensor rau hauv cov voj voog tawm tswv yim. Yog tias cov nyeem qab zib hauv kab tsis nce thaum kawg ntawm cov txheej txheem fermentation cawv, lub kaw lus tuaj yeem ua kom txias, racking, lossis pib lim. Thaum lub sijhawm ua cov cawv dawb thiab txias stabilization hauv kev ua cawv, kev concentration tiag tiag pab tswj cov chaw muaj tshuaj lom neeg kom raug, txo qis kev cuam tshuam tes thiab ua kom cov txiaj ntsig ntau ntau.
Kev koom ua ke zoo li no txo qhov yuam kev ntawm tus neeg teb xov tooj, ua rau muaj kev rov ua dua ntau zaus thoob plaws ntau pawg, thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev hloov pauv ntawm cov txheej txheem, kev puas tsuaj, lossis kev ua tsis raws li cov lus qhia.
Cov ntawv thov txij li Kev Npaj Yuav Tsum Tau Ua mus txog rau Kev Muab Ntim Hauv Lub Raj Mis
Cov ntsuas concentration hauv kab muaj cov ntawv thov thoob plaws yuav luag txhua kauj ruam ntawm kev tsim cawv dawb:
- Kev Npaj Yuav Tsum Tau Ua Los Ntawm Txiv HmabKev Ntsuas Qhov Ntsuas Qab Zib Hauv Cov Kua Txiv Hmab Thaum Lub Sijhawm Rho Tawm, Txhawb Kev Txiav Txim Siab Txog Kev Sau Qoob Loo Thiab Kev Xam Xaj Thaum Pib Ua Kom Ruaj.
- Kev Ua Cawv FermentationKev soj ntsuam qhov qab zib txo qis thiab cawv nce ntxiv tiag tiag. Lub thawv fermentation rau kev tsim cawv tau txais txiaj ntsig los ntawm kev taug qab meej, yog li cov txheej txheem fermentation cawv tsis tsawg dua lossis ntev dhau.
- Kev nplua thiab kev ruaj khov txiasKev kho qhov ntxiv ntawm cov tshuaj ua kom cov cawv dawb zoo thiab tswj cov tshuaj ua kom nag los ntawm kev taug qab cov kev hloov pauv ntawm cov concentration.
- Kev lim dej thiab kev ntim dej: Txheeb xyuas cov cawv txiv hmab uas muaj cov khoom sib xyaw tom qab ua tiav cov txheej txheem thiab thaum lub sijhawm lim; tswj kev hloov pauv khoom ntawm lub kaw lus automation ntawm kab ntau lawm sau cawv txiv hmab, kom ntseeg tau tias tsis muaj kev sib xyaw lossis poob thaum lub sijhawm hloov pauv.
- Kev Ua Raws Cai thiab Kev Sau NpeKev txiav txim siab cov cawv muaj pes tsawg leeg tom qab fermentation los ntawm cov cuab yeej uas ntsuas cov cawv muaj pes tsawg leeg hauv cawv - tseem ceeb rau kev sau ntawv thiab xa tawm.
Piv txwv li siv lub tshuab ntsuas qhov ceev kom paub tseeb tias kev ntsuas qib cawv hauv cawv thiab cov suab thaj seem ua tau raws li cov cai thiab cov qauv ua ntej muab ntim rau hauv lub raj mis. Lwm qhov piv txwv: IR spectrometers lees paub qhov ua tiav ntawm cov txheej txheem tswj kev txias rau cawv los ntawm kev ntes cov ntsiab lus nag lossis daus tartrate yam tsis muaj kev cuam tshuam tes.
Cov thev naus laus zis no, tsim los rau qhov xav tau ntawm cov kauj ruam lim dej cawv thiab tuaj yeem nthuav dav los ntawm cov qhov me me mus rau cov kab sau cawv tsis siv neeg, tab tom hloov kho qhov kev lees paub zoo thiab kev ua haujlwm zoo hauv cov chaw ua cawv niaj hnub.
Kev Ua Kom Paub Tseeb Txog Cov Tsw Qab thiab Aroma
Kev ntsuas qhov concentration kom raug thaum lub sijhawm ua cov cawv dawb yog qhov tseem ceeb rau kev tswj cov tshuaj volatile thiab aromatic. Cov molecule no yog cov tsav tsheb tseem ceeb ntawm cov cwj pwm ntawm cov cawv, suav nrog nws cov aroma thiab saj.
Cov ntsuas ntsuas inline concentration siv thoob plaws cov kauj ruam tseem ceeb ntawm kev tsim cawv dawb - xws li nias txiv hmab rau kev ua cawv, rho kua txiv hmab rau cawv, thiab cov txheej txheem fermentation cawv hauv kev ua cawv - muab cov ntaub ntawv ua tau ntawm cov tshuaj xws li esters, cov cawv siab dua, thiab cov kua qaub.
Kev Sib Raug Zoo Ntawm Concentration, Volatiles, thiab Aromatic Compounds
Kev ntsuas qhov ntau ntawm cov suab thaj thiab cov kua qaub hauv cov txiv hmab siv cov ntsuas inline concentration yog txuas ncaj qha rau qhov kev tsim cov volatile thaum lub sijhawm fermentation cawv. Piv txwv li, kev ntsuas qhov concentration ntawm cov suab thaj cuam tshuam rau kev tsim cov esters xws li isoamyl acetate thiab ethyl hexanoate. Cov suab thaj ntau dhau tuaj yeem tswj cov aroma esters tshwj xeeb, thaum cov txheej txheem pub-batch fermentation tso cai rau kev tswj hwm cov suab thaj, txhawb kev tsim cov ester thiab txo cov acetic acid tsis xav tau.
Kev cuam tshuam raws sijhawm—xws li kev ntxiv sulfur dioxide—hloov pauv txoj kev fermentation, kho ob qho tib si kev tsim thiab kev ruaj khov ntawm cov tshuaj tsw qab tseem ceeb. Cov txheej txheem ua kom pom tseeb thiab ua kom zoo, ua raws li kev ntsuas lub sijhawm tiag tiag, txo cov tshuaj xws li catechin ntxiv, txo qhov iab thiab cov tsw tsis zoo.
Kev Cuam Tshuam ntawm Kev Tswj Xyuas Hauv Cov Txheej Txheem rau Cov Txiaj Ntsig Sensory
Kev tswj kom raug thaum lub sijhawm ua cov cawv dawb ua rau cov saj kawg zoo li qub. Piv txwv li:
- Kev hloov kho cov kua qaub thaum lub sijhawm fermentation tuaj yeem cuam tshuam rau qhov saj qaub thiab qhov sib npaug ntawm cov cawv. Kev ntxiv cov kua qaub lig feem ntau muaj txiaj ntsig zoo dua, tshwj xeeb tshaj yog tom qab malolactic fermentation.
- Cov txheej txheem maceration - lub sijhawm thiab lub sijhawm ntev - tuaj yeem ua rau cov tshuaj tsw qab zoo siab, tshwj xeeb tshaj yog terpenes thiab cov esters txiv hmab txiv ntoo. Kev sib cuag ntawm daim tawv nqaij ua ntej fermentation ua rau muaj zog ntawm cov paj thiab txiv hmab txiv ntoo, thaum lub sijhawm tom qab fermentation maceration yuav thawb qhov kev xav mus rau qhov nyuaj dua, qee zaum ntawm tus nqi ntawm qhov tshiab.
- Kev ruaj khov txias hauv kev ua cawv txiv hmab, saib xyuas ze ntawm cov ntsuas hauv kab, khaws cov ntxhiab tsw qab uas hloov pauv tau yooj yim rau kev hloov pauv kub.
Cov txheej txheem lim dej cawv thiab cov thev naus laus zis lim dej siab heev tshem tawm cov khoom tsis xav tau thiab txo cov pa phem, tab sis kuj tseem muaj kev pheej hmoo tshem tawm cov tshuaj volatile yog tias tsis tau tswj hwm kom raug. Cov txheej txheem tshuaj xyuas txheej txheem uas tau tsim rau hauv cov kauj ruam txheej txheem lim dej pab tswj kom meej yam tsis muaj kev txo qis tsw qab.
Siv Cov Ntaub Ntawv Txheeb Xyuas los Kwv Yees thiab Txhim Kho Qhov Zoo
Cov kev nkag siab txog kev tshuaj xyuas uas tau sau los ntawm cov txheej txheem ua kom pom tseeb ntawm cov cawv txiv hmab, kev saib xyuas lub thawv fermentation, thiab kev ua haujlwm ntawm cov kab ntau lawm ntawm cov cawv txiv hmab uas tsis siv neeg pub rau cov qauv kwv yees. Cov platforms zoo li FlavorMiner, siv cov lus piav qhia molecular graph, kwv yees cov yam ntxwv tshwj xeeb ntawm kev hnov mob - xws li cov txiv ntoo, cov txiv hmab txiv ntoo, thiab cov ntawv tsis qab - nrog qhov tseeb siab. Cov txheej txheem kev kawm tshuab siv rau cov ntaub ntawv UV-Vis spectrophotometry faib cov yam ntxwv ntawm keeb kwm cawv txiv hmab thiab cov kua txiv hmab nrog kev ntseeg tau ntau dua 91%.
Los ntawm kev muab kev ntsuas qhov concentration inline ntawm txhua qhov chaw hauv cov txheej txheem ua haujlwm, cov neeg tsim cawv dawb tuaj yeem ua kom muaj kev tswj hwm cov txheej txheem tiag tiag, ua raws li cov kev cai lij choj nruj, thiab ua kom lawv cov haujlwm zoo tshaj plaws los ntawm txiv hmab mus rau khob iav.
Cov Lus Nug Feem Ntau
Cov kauj ruam tseem ceeb ntawm kev ua cawv dawb yog dab tsi?
Cov txheej txheem ua cawv dawb muaj ntau theem meej uas tsim los khaws cia qhov tshiab thiab tsw qab. Nws pib nrog kev xaiv cov txiv hmab thaum siav zoo tshaj plaws, tsom mus rau qib qab zib, acidity, thiab aroma. Cov txiv hmab raug sau los ntawm tes lossis nrog tshuab, sib npaug ob qho tib si kev ua tiav ntawm cov txiv hmab thiab kev ua haujlwm zoo. Tom ntej no, cov txiv hmab raug tsoo thiab nias; kev nias maj mam zam kev rho tawm phenolic ntau dhau, khaws cia qhov meej thiab sib npaug. Cov kua txiv hmab uas tau rho tawm yuav tsum tau ua kom meej, siv cov neeg sawv cev lossis cov neeg ua kom zoo kom tshem tawm cov khoom khov.
Tom qab ua kom meej, cov txheej txheem fermentation cawv tshwm sim hauv cov thawv fermentation uas tswj tau qhov kub thiab txias. Cov thoob dej cawv fermentation khaws cia 13–18 ° C, nyiam khaws cia aroma. Fermentation tiav thaum cov suab thaj hloov mus ua cawv, tsim cov qauv thiab tus cwj pwm ntawm cov cawv. Kev ruaj khov txias ua raws, tiv thaiv tartrate crystal precipitation hauv cov cawv fwj los ntawm kev txias cov cawv ua ntej lim. Qhov no ua kom pom tseeb thiab ruaj khov. Finishing cov txheej txheem cawv dawb los tom ntej; cov neeg sawv cev xws li bentonite, casein, thiab PVPP tshem tawm cov protein tsis xav tau lossis phenolics. Tom qab fining, cov txheej txheem lim thiab cov thev naus laus zis tshem tawm cov khoom seem, tsim cov cawv ruaj khov, ntshiab. Lub raj mis tshwm sim hauv qab ib puag ncig tswj hwm nruj uas txwv tsis pub oxygen thiab kub raug, tseem ceeb rau kev tshiab thiab lub neej ntev.
Vim li cas kev nias txiv hmab kom tau kua txiv thiaj li tseem ceeb rau kev ua cawv dawb?
Kev nias cov txiv hmab rau kev ua cawv txiv hmab yuav rho tawm cov kua txiv uas xav tau rau kev fermentation. Lub siab thiab txoj kev cuam tshuam ncaj qha rau qhov ntau lawm, saj, thiab qhov meej. Kev nias siab tuaj yeem tso tawm cov phenolic iab thiab cuam tshuam rau xim, thaum kev nias maj mam yuav ua rau cov kua txiv ntshiab dua. Piv txwv li, kev nias cov txiv hmab Chardonnay hauv thaj av Franciacorta hauv Ltalis yog ua tib zoo kom sib npaug cov kua qaub, aroma, thiab cov khoom xyaw. Kev xaiv cov xwm txheej zoo tshaj plaws ua kom ntseeg tau tias cov kua txiv hmab rho tawm rau cawv txiv hmab yog qhov tsim nyog rau cov qauv cawv txiv hmab thiab txhawb kev sib xws ntawm ntau pawg.
Thaum lub sijhawm tsim cawv, lawv ntsuas cov cawv li cas?
Muaj ntau txoj kev thiab cov cuab yeej siv los ntsuas qhov ntsuas cawv hauv cawv. Cov cuab yeej siv los ntsuas cov cawv hauv cawv suav nrog cov ntsuas cawv uas tuav tau, cov ntsuas inline concentration rau kev ua cawv, densitometers, thiab cov ntsuas density. Cov ntsuas inline concentration ua rau muaj kev ntsuas tas mus li hauv cov thawv fermentation, ua rau muaj kev hloov kho tiag tiag rau kev tswj hwm zoo thiab kev ua raws li txoj cai. Cov txheej txheem ib txwm siv cov hydrometers lossis refractometers uas ntsuas qhov concentration ntawm qab zib hauv kua txiv hmab thiab cawv tom qab fermentation los ntawm kev saib xyuas qhov kev hloov pauv ntawm qhov ceev lossis refractive index. Cov txheej txheem hauv chaw kuaj mob xws li distillation nrog kev ntsuas qhov ceev thiab roj chromatography muab cov txiaj ntsig zoo tab sis xav tau kev ua haujlwm txawj. Near-infrared spectroscopy muab kev tshuaj xyuas sai, tsis puas tsuaj thiab tau txais kev siv ntau dua rau kev saib xyuas kab ntau lawm ntawm cov cawv tsis siv neeg.
Kev ruaj khov txias hauv kev ua cawv txiv hmab yog dab tsi?
Kev ua kom khov kho txias hauv kev ua cawv txiv hmab yog ib qho txheej txheem ua ntej ntim rau hauv lub raj mis uas tsim los tiv thaiv kev tsim cov siv lead ua los ntawm tartrate. Cov cawv txiv hmab raug txias - feem ntau qis dua qhov kub hauv chav - yog li cov potassium bitartrate ntau dhau yuav poob ua ntej ntim rau hauv lub raj mis. Cov kauj ruam no yog qhov tseem ceeb rau cov cawv txiv hmab dawb, vim tias cov siv lead ua uas pom tau tuaj yeem yuam kev rau cov neeg siv khoom. Kev khov kho txias ua kom pom tseeb thiab ruaj khov. Cov txheej txheem tshiab ntawm kev khov kho txias rau cawv txiv hmab, xws li cov txheej txheem plasma polymerization, ua rau muaj kev ruaj khov ntawm qhov kub siab dua, txo kev siv hluav taws xob. Lwm txoj hauv kev xws li carboxymethylcellulose (CMC) thiab metatartaric acid kuj tseem siv tau, qee zaum ua tau zoo dua li cov txheej txheem ib txwm muaj hauv kev khaws cia phenolic thiab xim kom zoo.
Cov tshuaj twg feem ntau siv thaum ua kom cov cawv dawb zoo?
Cov tshuaj ua kom cov cawv dawb zoo muaj xws li bentonite, gelatin, casein, thiab PVPP. Bentonite, ib yam av nplaum, tshem tawm cov protein uas muaj teeb meem nrog cov pa luam yeeb. Gelatin thiab casein yog cov protein uas los ntawm tsiaj siv los txo qhov iab thiab ua kom cov cawv dawb huv. PVPP, ib yam polymer tsim los ntawm cov tshuaj, tsom mus rau cov tshuaj phenolic kom txo qhov xim av thiab txhim kho kev ruaj khov. Lawv xaiv nyob ntawm cov teeb meem tshwj xeeb ntawm cov cawv—pa luam yeeb, qhov iab, lossis xim—thiab cov txiaj ntsig xav tau. Cov tshuaj tshiab xws li charcoal, pea protein, thiab chitin derivatives, ntxiv rau cov tshuaj sib xyaw, muab cov tshuaj uas tsis muaj allergen thiab siv tau ntev. Lawv siv ntau zuj zus, tshwj xeeb tshaj yog thaum ua cov cawv los ntawm cov txiv hmab uas lwj lossis thaum cov neeg siv khoom nyiam thiab cov cai tswjfwm xav tau cov tshuaj uas tsis yog ib txwm muaj. Kev ua haujlwm ntawm txhua tus neeg sawv cev yog txuas nrog cov txheej txheem tsim cov cawv dawb, cov cawv matrix, thiab cov polyphenolic profile.
Lub sijhawm tshaj tawm: Kaum Ib Hlis-19-2025
