Muaj ib yam dab tsi tsis lees paub txog qhov kev nyiam ntawmlub qhov cub hluav taws xob tom qab tsevLub suab nrov ntawm cov nplaim taws, cov ntxhiab tsw qab uas tawm hauv huab cua, kev sib sau ua ke ntawm cov phooj ywg thiab tsev neeg nyob ib puag ncig noj mov ua ke - nws yog ib qho kev paub uas hla dhau qhov tsuas yog kev noj haus xwb. Tab sis rau tus kws ua zaub mov ci, txoj kev taug kev los ntawm kev pib ua zaub mov tom qab mus rau tus kws tshaj lij ua zaub mov ci tsis yog tsuas yog xav tau kev mob siab rau xwb, tab sis kuj xav tau kev paub thiab cov cuab yeej zoo.
Hauv lub ntiaj teb ua noj ua haus uas siv hluav taws qhib, kev npaj khoom noj kom txhij yog qhov tseem ceeb. Cov tongs ruaj khov rau kev siv cov khoom noj, ib lub txhuam ci rau kev ntxuav cov grates, thiab ib pawg ntawm cov spatulas ci rau cov haujlwm me me yog cov khoom tseem ceeb. Txawm li cas los xij, muaj ib lub cuab yeej feem ntau raug saib tsis taus tab sis tej zaum yog qhov tseem ceeb tshaj plaws rau kev ua tiav cov txiaj ntsig zoo thiab qab: lub ntsuas kub ntawm lub qhov cub tom qab tsev.
Lub cuab yeej yooj yim no ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ua kom muaj kev nyab xeeb thiab zoo ntawm koj cov khoom ci. Cia peb kawm txog kev tshawb fawb tom qab kev ci thiab tshawb nrhiav vim li cas lub ntsuas kub nqaij yog koj tus phooj ywg zoo tshaj plaws thaum nws los txog rau kev ci hauv vaj tom qab.
Kev Tshawb Fawb Txog Sear: Nkag Siab Txog Maillard Reaction thiab Kub Sab Hauv
Lub khawv koob ntawm kev ci nqaij yog nyob rau hauv ib qho xwm txheej tshawb fawb hu ua Maillard reaction. Cov tshuaj lom neeg no tshwm sim thaum cov protein thiab suab thaj hauv cov zaub mov sib cuam tshuam nrog cua sov, tsim cov xim av daj thiab cov saj nplua nuj uas peb cuam tshuam nrog cov nqaij ci. Maillard reaction tshwm sim ntawm qhov kub tshaj 300 ° F (149 ° C) [1].
Txawm li cas los xij, qhov kev ua xua Maillard tsuas yog ib qho ntawm qhov kev sib tw ci xwb. Txawm hais tias kev ua tiav qhov kev kub hnyiab zoo nkauj yog qhov zoo nkauj, qhov kev sim tiag tiag ntawm tus neeg ci nqaij yog nyob rau hauv kev nkag siab txog qhov kub sab hauv ntawm cov nqaij. Qhov kub no cuam tshuam ncaj qha rau qhov zoo nkauj, kua txiv, thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws, kev nyab xeeb ntawm koj cov zaub mov.
Qhov Tseem Ceeb ntawm Qhov Kub Sab Hauv: Kev Sib Npaug Kev Nyab Xeeb thiab Kev Ua Noj
Nqaij uas tsis tau siav zoo yuav muaj cov kab mob phem uas ua rau muaj mob los ntawm zaub mov. USDA tshaj tawm qhov kub tsawg kawg nkaus rau ntau hom nqaij sib txawv [2]. Cov kub no sawv cev rau qhov chaw uas cov kab mob phem raug rhuav tshem. Piv txwv li, qhov kub tsawg kawg nkaus rau nqaij nyuj yog 160 ° F (71 ° C), thaum cov nqaij nyuj tag nrho, xws li nqaij nyuj steaks thiab nqaij ci, tuaj yeem ua noj rau ntau qib ntawm kev siav nyob ntawm koj nyiam [2].
Tab sis qhov kub thiab txias tsis yog hais txog kev nyab xeeb xwb. Thaum nqaij ua noj, cov protein ntawm cov leeg nqaij pib hloov pauv (hloov pauv) ntawm qhov kub thiab txias tshwj xeeb. Ib txoj kev tshawb fawb xyoo 2005 luam tawm hauv Journal of Food Science piav qhia txog cov txheej txheem no, qhia txog yuav ua li cas cov protein hloov pauv cuam tshuam rau cov dej noo thiab kev mos ntawm nqaij [3]. Piv txwv li, ib daim nqaij nyuj tsis tshua muaj siav rau qhov kub thiab txias sab hauv qis dua yuav mos dua thiab muaj kua ntau dua piv rau daim nqaij nyuj zoo siav rau qhov kub thiab txias dua.
Kev Kos Duab ntawm Kev Ntsuas Tseeb: Yuav Ua Li Cas Lub Ntsuas Kub Nqaij Ua Rau Koj Qhov Kev Ua Si Grilling Zoo Dua
Yog li ntawd, yuav ua li cas ib tuglub qhov cub hluav taws xob tom qab tsevLub ntsuas kub puas haum rau hauv qhov kev sib npaug no? Lub ntsuas kub nqaij yog koj rab riam zais cia rau kev ua tiav kev ci nqaij los ntawm:
Kev Tswj Xyuas Kom Muaj Kev Nyab Xeeb Hauv Kev Siv Khoom
Ua tiav qhov ua tiav zoo meej
Tsis txhob noj nqaij qhuav thiab siav dhau lawm
Nrog kev paub txog kev tshawb fawb txog kev ci nqaij thiab lub zog ntawm lub ntsuas kub nqaij hauv koj txhais tes, koj tau mus txog txoj kev los ua tus yeej hauv kev ci nqaij tom qab tsev. Qhib lub qhov cub, kawm txog kev ua noj ua haus hauv qhov cub, thiab tsim cov zaub mov ci qab, muaj kev nyab xeeb, thiab zoo kawg nkaus rau koj tus kheej thiab cov neeg koj hlub.
Yuav ib lub ntsuas kub uas haum rau koj txoj kev ci nqaij thiab koj cov peev nyiaj. Nco ntsoov tias, kev nkag siab me ntsis txog kev tshawb fawb thiab cov cuab yeej zoo tuaj yeem txhim kho koj qhov kev ua noj.lub qhov cub hluav taws xob tom qab tsevkev paub!
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Lub sijhawm tshaj tawm: Tsib Hlis-11-2024
