Kev Ntsuas Qhov Ceev ntawm Cov Npias Hauv Cov Txheej Txheem Ua Npias Hauv Kev Lag Luam
Lubcov txheej txheem ua npias industrialtau hloov zuj zus los ntawm kev kos duab uas muaj kev lig kev cai mus rau kev tshawb fawb uas muaj kev txawj ntse thiab siv cov ntaub ntawv los ua. Lub plawv ntawm qhov kev hloov pauv no yog kev ntsuas qhov ceev, ib qho kev ntsuas tshwj xeeb uas ua haujlwm ua hom lus thoob ntiaj teb rau kev ntsuas qhov kev hloov pauv tseem ceeb uas tshwm sim los ntawm cov nplej mus rau iav.
Kev ntsuas qhov ceev hauv kabxa cov txheej txheem tseem ceeb tshaj plaws rau kev ua kom cov khoom sib xws thiab zoo thoob plaws txhua theem. B2B kev daws teeb meem kev lag luam automation, uas muab qhov tseem ceeb rau kev siv nyiaj tsim nyog, kev xa tawm sai, kev sib raug zoo siab, thiab kev saib xyuas tsawg, yog qhov chaw tshwj xeeb los daws cov teeb meem ntawm qhov chaw ua cawv, xws likub siab, turbidity, CO2 npuas, thiab kev hloov pauv me me.
Kev Ua Brewing Niaj HnubQauv
Lubcov txheej txheem ntawm brewing npiasyog ib qho kev ua haujlwm biochemical thiab engineering uas muaj ntau theem, tab sis kev tswj kom muaj kev sib xws tseem yog ib qho kev sib tw rau cov chaw ua cawv lag luam. Plaub yam khoom xyaw tseem ceeb - nplej, dej, hops, thiab poov xab - raug hloov pauv los ntawm ntau yam kev sib xyaw ua ke, txhua yam muaj feem cuam tshuam rau cov khoom kawg saj, aroma, thiab lub cev. Qhov tseem ceeb rau kev tswj hwm qhov nyuaj no yog nyob rau hauv kev tswj hwm cov txheej txheem kom meej, thiab tsis muaj ib qho hloov pauv twg uas qhia txog kev nce qib thiab qhov zoo ntawm cov cawv ntau dua li nws qhov ceev.
Qhov ceev yog qhov ntsuas ncaj qha ntawm qhov kev sib xyaw ntawm cov khoom khov uas yaj, feem ntau yog cov suab thaj, hauv cov kua. Daim ntawv tshaj tawm no lub hom phiaj yog txuas qhov sib txawv ntawm kev txawj ntse ua npias ib txwm muaj thiab cov cuab yeej siv niaj hnub, qhia txog yuav ua li cas kev siv tshuab ntse tuaj yeem hloov pauv ib qho khoom siv tes ua uas tau hwm lub sijhawm mus rau hauv kev ua haujlwm rov ua dua, ua lag luam tau zoo. Los ntawm kev teeb tsa qhov ceev ua qhov ntsuas kev ua tau zoo tseem ceeb (KPI), cov chaw ua npias tuaj yeem txav mus dhau cov txheej txheem ib txwm muaj, tsis sib xws thiab txais yuav tus qauv tshiab ntawm kev tswj hwm ua ntej, kev tsav tsheb ntawm cov ntaub ntawv.
Cov Kauj Ruam Qhia Txog Cov Kauj Ruam ntawm Cov Txheej Txheem Ua Npias
Lubcov txheej txheem ua npias lag luamtuaj yeem muab faib ua ntau theem tseem ceeb, txhua theem txuas ntxiv mus rau theem kawg kom tsim tau cov khoom kawg uas zoo thiab tus cwj pwm sib xws.
Milling thiab Mashing
Lubtxheej txheem brewing npiaspib nrog kev npaj cov noob malted, uas thawj zaug raug milled kom tawg qhib cov husks thiab qhia cov starches hauv lub noob. Qhov no yog ua raws li mashing, qhov twg cov noob milled, lossis "grist," yog sib xyaw nrog dej kub (hu ua liquor) hauv lub thawv loj hu ua mash tun.10 Mashing yog kev hloov pauv enzymatic ntawm starches mus rau hauv fermentable suab thaj, ib qho txheej txheem hu ua saccharification. Qhov kub ntawm mash yog qhov tseem ceeb tswj, feem ntau tswj hwm ntawm 60–70 ° C (140–158 ° F). Qhov kub no dictates qhov kawg qab zib profile ntawm lubtxiv qaub ntsuab, cuam tshuam ncaj qha rau qhov saj, lub cev, thiab qhov ncauj ntawm cov npias tiav lawm. Qhov sib txawv me me ntawm qhov kub thiab txias mashing tuaj yeem muaj qhov cuam tshuam loj heev, tsis xav tau rau cov khoom kawg, qhia txog qhov tsim nyog ntawm kev saib xyuas lub sijhawm tiag tiag.
Kev Sib Nraus thiab Kev Sib Tsoo
Tom qab cov mashed, cov kua qab zib, los yogtxiv qaub ntsuab, yuav tsum tau sib cais ntawm cov noob siv lawm hauv cov txheej txheem hu ua lautering. Qhov no yog ib kauj ruam uas muaj lub sijhawm, feem ntau ua tiav hauv lub lauter tun lossis mash lim. Qhov kub ntawm cov mash yuav raug tsa mus rau 75–78 ° C (167–172 ° F), ib qho txheej txheem hu ua mashout, kom ua rau cov enzymes tsis ua haujlwm thiab txo cov viscosity ntawm wort, uas ua rau cov txheej txheem sib cais yooj yim dua. Cov dej kub ntxiv, lossis dej sparge, feem ntau yog sprinkled hla lub txaj noob kom yaug cov suab thaj seem.
Kub thiab txias
Cov cawv txiv hmab uas tau sau los lawm ces muab xa mus rau lub lauj kaub ua cawv txiv hmab, lossis "tooj liab," qhov chaw uas nws raug coj mus rau qhov kub npau npau, ib theem uas feem ntau kav ntev li 60 txog 120 feeb. Theem no tseem ceeb heev rau ntau yam: nws ua kom cov cawv txiv hmab tsis muaj zog, ua rau cov protein uas yuav ua rau muaj huab cua tsis zoo, thiab, qhov tseem ceeb tshaj plaws, isomerizes cov alpha acids los ntawm hops, uas ua rau muaj qhov iab. Lub sijhawm ntawm kev ntxiv hop thaum lub sijhawm npau qhia txog qhov iab, saj, thiab aroma ntawm npias. Qhov npau kuj yog lub sijhawm kawg los teeb tsalub zog nqus thawj (OG), vim nws ua kom cov wort sib xyaw los ntawm kev ua kom dej npau. Tom qab npau, cov wort raug txias sai sai los ntawm lub tshuab hloov pauv cua sov mus rau qhov kub uas tsim nyog rau kev fermentation, ib kauj ruam tseem ceeb los tiv thaiv kev kis kab mob los ntawm cov poov xab qus lossis cov kab mob.
Kev Ua Kom Nqus, Kev Loj Hlob thiab Kev Kho Mob
Cov wort txias lawm raug xa mus rau lub thawv fermentation, qhov twg cov poov xab "pitched" lossis ntxiv. Qhov no yog lub plawv ntawm lub cevcov txheej txheem brewing npias, qhov twg cov poov xab noj cov suab thaj uas fermentable hauv lub wort, tsim cov cawv thiab carbon dioxide (CO2). Cov dej num metabolic no ua rau muaj kev hloov pauv tseem ceeb thiab ntsuas tau hauv cov kua dej ceev. Tom qab kev fermentation thawj zaug, cov npias dhau los ua lub sijhawm ntawm kev loj hlob lossis kev kho mob, tso cai rau cov saj kom tsim thiab cov kua kom meej ua ntej lim thiab ntim khoom.
Muaj lus nug txog kev ua kom zoo dua cov txheej txheem tsim khoom?
Lub Luag Haujlwm Tseem Ceeb ntawm Kev Ntsuas Qhov Ceev
Qhov ceev ua haujlwm ua qhov hloov pauv tseem ceeb thiab yog qhov qhia txog kev ua tau zoo tseem ceeb (KPI) thoob plaws tag nrhocov txheej txheem brewing npiasNws yog hom lus thoob ntiaj teb siv los taug qab thiab tswj kev hloov pauv ntawm cov khoom xyaw nyoos mus rau hauv cov khoom tiav.
Txhais Qhov Ceev thiab Cov Kev Ntsuas Sib Xws
Hauv kev ua cawv, qhov ceev feem ntau yog qhia ua Specific Gravity (SG), Plato (°P), lossis Brix (°Bx). Dej ntshiab muaj qhov hnyav tshwj xeeb ntawm 1.000. Cov suab thaj thiab lwm yam khoom yaj los ntawm cov mash ua rau qhov ceev ntawm cov wort nce ntxiv, ua rau nws nyeem SG siab dua, feem ntau yog nyob rau hauv qhov ntau ntawm 1.030 txog 1.070. Thaum lub sijhawm fermentation, thaum cov poov xab hloov cov suab thaj no mus rau hauv cawv thiab CO2, qhov ceev txo qis vim tias cawv tsis ntom dua li qab zib. Qhov poob qis ntawm qhov ceev no raug taug qab kom zoo kom saib xyuas kev nce qib ntawm kev fermentation.
Tus nqi ntawm kev ntsuas qhov ntom ntom nthuav dav tshaj qhov kev taug qab yooj yim. Nws yog lub hauv paus rau kev xam ob qho ntawm cov kev ntsuas tseem ceeb tshaj plaws hauv kev ua cawv:
Lub ntiajteb txawj nqus thawj (OG):Qhov kev nyeem ntawv ceev ua ntej muab cov poov xab pov tseg. OG yog qhov ntsuas ntawm tag nrho cov suab thaj uas tuaj yeem ferment tau thiab yog qhov ntsuas tseem ceeb rau kev tsim daim ntawv qhia ua zaub mov thiab kev tswj xyuas zoo.
Qhov Kawg Lub Zog (FG):Qhov nyeem ntawv qhov ruaj khov uas tau ntsuas tom qab ua tiav kev fermentation. FG qhia txog qhov ntau ntawm cov suab thaj uas tseem tshuav, tsis tau fermented hauv npias.
Kev Xam Cawv Los Ntawm Qhov Ntim (ABV):Qhov sib txawv ntawm OG thiab FG yog siv los xam qhov tseeb ntawm cov cawv kawg ntawm cov npias. Qhov no yog qhov tseem ceeb rau kev sau ntawv, kev ua raws li txoj cai, thiab kev tswj hwm cov khoom sib xws thoob plaws hauv cov pawg.
Kev Hloov Pauv ntawm Kev Ntsuas: Los ntawm Kev Teb Rov Qab mus rau Kev Ua Ntej
Kev hloov pauv ntawm kev ntsuas tes, kev ntsuas sib cais mus rau kev ntsuas tas mus li, tsis siv neeg sawv cev rau kev hloov pauv tseem ceeb hauv kev tswj hwm kev ua cawv. Cov txheej txheem ib txwm muaj, xws li siv khoblub tshuab ntsuas dejlos yog lub refractometer, siv sijhawm ntau thiab siv zog ntau. Txhua qhov qauv yuav tsum tau tus neeg ua haujlwm uas tau kawm los rho cov kua tawm ntawm lub tank, ib qho txheej txheem uas muaj kev pheej hmoo ua rau cov khoom puas tsuaj. Ntxiv mus, cov txheej txheem no tsuas yog muab cov duab thaij duab tas li, tawm hauv lub sijhawm tseem ceeb ntawm kev ntsuas tsis tau saib xyuas.
Cov cuab yeej ntsuas uas ua haujlwm tsis siv neeg, uas nyob hauv kab, muab cov ntaub ntawv txuas ntxiv mus, tsim kom muaj "cov ntiv tes" uas muaj kev daws teeb meem siab ntawm tag nrho cov txheej txheem. Qhov kev saib xyuas txuas ntxiv no tso cai rau kev hloov kho lub sijhawm tiag tiag thiab kev kuaj pom thaum ntxov ntawm qhov tsis zoo, tiv thaiv kev ua tsis tiav ntawm cov khoom ua ntej lawv tshwm sim. Lub peev xwm no txav lub tshuab ua cawv los ntawm hom kev teb rov qab, qhov twg teeb meem raug pom tom qab qhov tseeb, mus rau qhov ua ntej, qhov twg lawv tuaj yeem tiv thaiv tau. Piv txwv li, los ntawm kev saib xyuas qhov nrawm ntawm kev hloov pauv thaum lub sijhawm fermentation, lub tshuab ua cawv tuaj yeem ntes tau "kev fermentation daig" thiab cuam tshuam tam sim ntawd, kom ntseeg tau tias cov khoom tsis puas tsuaj.
Kev Tshawb Fawb Txog Kev Ntsuas Qhov Ceev thiab Cov Teeb Meem
Cov kev xav tau ntawm kev ntsuas qhov ceev sib txawv ntau heev thoob plaws txhua theem ntawmtxheej txheem brewing npiasIb qho kev daws teeb meem uas siv tau ib yam li txhua yam cuab yeej yeej tsis yooj yim, vim txhua qhov chaw muaj ntau yam teeb meem uas yuav tsum tau kov yeej kom tau cov ntaub ntawv raug thiab txhim khu kev qha.
Mashing & Lautering
Thaum lub sijhawm mashing, kev ntsuas qhov ceev saib xyuas qhov ua tau zoo ntawm kev hloov pauv enzymatic thiab tag nrho cov txiaj ntsig rho tawm los ntawm cov noob. Cov teeb meem tseem ceeb hauv theem no yogkub siab(txog li 78 ° C) thiab qhov muaj nyob ntawmqhov tsis meejthiab cov khoom khov uas raug tshem tawm. Cov cuab yeej ib txwm zoo li hydrometers, uas tau ntsuas rau qhov kub tshwj xeeb, qis dua, yuav ua rau muaj qhov nyeem tsis raug hauv qhov chaw kub no. Cov khoom me me thiab cov khoom khov uas raug tshem tawm kuj tseem tuaj yeem cuam tshuam rau qhov nyeem thiab txawm tias ua rau cov khoom siv rhiab heev puas tsuaj.
Kub npau
Kev ntsuas qhov ceev thaum lub sijhawm npau yog siv los txheeb xyuas qhov hnyav ua ntej npau thiab kho qhov ntim ntawm lub wort kom ntaus lub hom phiaj.Lub ntiajteb txawj nqus thawj. Theem no muaj teeb meem ntawm qhov kub thiab txias heev thiab muaj cov pa dej npau, uas tuaj yeem cuam tshuam rau kev ua haujlwm ntawm lub sensor thiab kev ruaj khov.
Kev ua kom siav
Qhov no yog theem tseem ceeb tshaj plaws rau kev saib xyuas qhov ntom ntom. Nws yog siv los taug qab kev hloov pauv qab zib, saib xyuas kev noj qab haus huv ntawm cov poov xab, thiab taw qhia lub sijhawm tseeb ntawm kev ua kom tiav. Txawm li cas los xij, nws tseem yog ib puag ncig nyuaj tshaj plaws rau kev ntsuas. Kev ua haujlwm ntawm cov poov xab ua rau muaj kev sib xyaw ua ke ntawm cov khoom noj khoom haus ntau.Cov npuas CO2, uas tuaj yeem cuam tshuam rau kev nyeem ntawv sensor thiab ua rau cov ntaub ntawv tsis raug. Ntxiv mus, cov poov xab flocculation thiab kev hloov pauv sai ntawm qhov ceev xav tau cov cuab yeej nrog cov lus teb siab thiab muaj peev xwm tiv taus qhov chaw ib puag ncig dynamic, nplua nuj particle.
Kev Loj Hlob & Kev Lim Dej
Tom qab fermentation, lub npias qhov ceev yuav tsum tau txheeb xyuas kom paub tseeb tias qhovQhov Kawg Lub Zog (FG)lub hom phiaj tau raug ua tiav lawm. Thaum lub sijhawm loj hlob thiab theem kawg ntawm kev ntim khoom, kev qhia txog CO2 rau carbonation ua rau kev ntsuas qhov ceev nyuaj vim nws hloov cov khoom siv lub cev ntawm cov kua. Theem no xav tau cov cuab yeej raug heev uas muaj peev xwm ntes tau qhov kev hloov pauv me me thiab paub qhov txawv ntawm cov teebmeem ntawm CO2 yaj.
Cov teeb meem uas muaj nyob hauv txhua theem ua npias qhia txog qhov xav tau cov thev naus laus zis sensor uas tau tsim tshwj xeeb los tswj lawv cov txheej txheem tshwj xeeb. Ib lub cuab yeej uas ua haujlwm tau zoo hauv qhov chaw txias thiab ntshiab ntawm lub tank ci ntsa iab yuav tsis txhim khu kev qha hauv qhov chaw kub, tsis muaj zog, thiab tsis muaj zog ntawm lub mash tun. Qhov no ua rau muaj kev xav tau kev lag luam rau cov cuab yeej ruaj khov, muaj kev ntseeg siab uas tau tsim los nrog cov teeb meem tshwj xeeb no hauv siab.
Kawm Txog Ntau Cov Ntsuas Qhov Ceev
Kev Tshawb Fawb Sib Piv ntawm Cov Tshuab Sensor Ceev
Kev xaiv ntawm ib qholub tshuab ua cawv ntom ntomyog ib qho kev txiav txim siab zoo uas nyob ntawm qhov ntsuas tshwj xeeb ntawm lub chaw ua npias, peev nyiaj, thiab cov teeb meem ntawm cov txheej txheem. Kev nkag siab txog ntau yam thev naus laus zis muaj yog qhov tseem ceeb rau kev txiav txim siab zoo.
Cov Txheej Txheem Ib Txwm
Cov twj paj nruag ib txwm muaj feem ntau yoglub tshuab ntsuas dejthiab refractometer. Cov no pheej yig thiab yooj yim siv rau kev ua haujlwm me me. Txawm li cas los xij, lawv tsuas yog txwv rau hauv kev lag luam xwb. Lawv xav tau kev kuaj tes, offline, uas siv sijhawm ntau thiab ua rau tib neeg ua yuam kev. Ntxiv mus, lawv tsis haum rau kev ntsuas tas mus li, hauv kab, thiablub tshuab ntsuas dejyog calibrated rau ib qho kub tshwj xeeb, ua rau nws tsis haum rau siv hauv wort kub.
Cov Sensors Niaj Hnub Nim No Hauv Kab
Cov sensors niaj hnub no muab kev txhim kho tseem ceeb, muab cov ntaub ntawv txuas ntxiv mus, lub sijhawm tiag tiag ncaj qha los ntawm cov txheej txheem.
Cov Ntsuas Ceev ntawm Lub Diav Rawg Vibrating
Cov thev naus laus zis no siv lub tshuab resonator ob-prong uas co ntawm qhov zaus resonant tshwj xeeb. Raws li qhov ceev ntawm cov kua dej ib puag ncig hloov pauv, nws hloov pauv qhov hnyav ntawm cov prongs, uas ua rau hloov pauv qhov zaus co. Lub 'meter' ces sib txuas qhov kev hloov pauv zaus no rau qhov ceev. Cov 'meter' vibrating fork feem ntau muaj zog, tsis muaj qhov txav mus los, thiab pheej yig dua li lwm cov thev naus laus zis siab heev. Txawm li cas los xij, lawv tuaj yeem rhiab heev rau entrained.Cov npuas CO2, uas tuaj yeem cuam tshuam kev co thiab ua rau kev nyeem tsis raug.
Coriolis Mass Flow Meters
Cov ntsuas no siv cov nyhuv Coriolis los ntsuas qhov tseeb ntawm cov dej ntws thiab qhov ceev. Lub raj vibrating siv los ntsuas seb cov kua dej ntswj lub raj npaum li cas thaum nws ntws los. Qhov zaus ntawm kev co yog ncaj qha cuam tshuam rau qhov ceev ntawm cov kua dej. Cov ntsuas Coriolis yog qhov tseeb heev thiab muab kev ntsuas ob-hloov pauv (qhov loj ntws thiab qhov ceev) tib lub sijhawm. Lawv ntseeg tau heev thiab tsis cuam tshuam los ntawm cov npuas dej. Lawv qhov tsis zoo tseem ceeb yog lawv cov nqi siab ua ntej, uas yuav tsis yooj yim rau kev ua haujlwm me me.
Cov Ntsuas Ceev Ultrasonic
Cov thev naus laus zis no txiav txim siab qhov ceev los ntawm kev ntsuas qhov ceev ntawm lub suab los ntawm cov kua. Qhov ceev ntawm lub suab hauv ib qho nruab nrab yog ib qho haujlwm ntawm nws qhov ceev thiab qhov kub. Ultrasonic meters, xws li covLonnmeter Npias Ceev Meter, muaj cov txiaj ntsig tshwj xeeb uas ua rau lawv tshwj xeeb tshaj yog rau kev ua cawv. Lawv tsis yog nuclear, tsis muaj qhov txav mus los, thiab tsis cuam tshuam los ntawm cov kua hluav taws xob conductivity, xim, lossis pob tshab. Qhov no yog qhov tseem ceeb hauv kev ua cawv, qhov twg cov wort tuaj yeem tsaus ntuj thiab pos huab. Cov thev naus laus zis siab siv los ntawmLonnmeter alcohqub densikoj kuvterrau bcawv tshwj xeeb ua rau kev ntsuas ntseeg tau zoo dua, txawm tias nyob rau hauv cov kua uas muaj cov npuas cua ntau, qhov kev sib tw tseem ceeb thaum lub sijhawm fermentation.
Rooj 1: Kev Tshawb Fawb Sib Piv ntawm Cov Tshuab Sensor Ceev
| Kev Siv Tshuab | Lub Ntsiab Cai | Tus nqi (Txheeb ze) | Kev raug | Kev Haum Rau Cov Npuas/Qhov Ntxhiab | Daim Ntawv Thov Zoo Tshaj Plaws |
| Lub ntsuas dej | Kev ntab dej | Qis heev | Qis | Tsis zoo (npuas, tej daim me me) | Kev Ua Cawv Me Me / Ua Hauv Tsev |
| Diav Rawg Vibrating | Zaus Resonant | Nruab Nrab | Siab | Ncaj ncees (tuaj yeem cuam tshuam los ntawm cov npuas dej) | Kev Tswj Xyuas Txheej Txheem Dav Dav |
| Coriolis Meter | Cov nyhuv Coriolis | Siab heev | Zoo heev | Zoo heev | Cov Txheej Txheem Siab/Kev Ntsuas Tseem Ceeb |
| Lub ntsuas ultrasonic | Lub Suab Ceev | Qis mus rau Nruab Nrab | Siab | Zoo heev (tsis cuam tshuam los ntawm cov npuas, xim, thiab qhov tsis huv) | Txhua theem Brewing, tshwj xeeb tshaj yog Fermentation |
Cov thev naus laus zis zoo li covLonnmeter Npias Ceev Meter, uas siv cov hauv paus ntsiab lus ultrasonic muaj zog thiab txhim khu kev qha, tshwj xeeb tshaj yog zoo-haum rau kov yeej cov teeb meem tshwj xeeb ntawm qhov chaw ua cawv, los ntawm qhov kub siab ntawm cov mash mus rau cov ntsiab lus CO2 siab ntawm kev fermentation.
Rau cov chaw ua cawv thiab cov neeg koom ua ke, cov lus qhia tseem ceeb yog kom muab qhov tseem ceeb rau kev siv cov kev ntsuas qhov ntom ntom hauv kab, txuas ntxiv mus. Kev nqis peev thawj zaug hauv kev ua haujlwm siab heevlub ntsuas qhov ceev rau npiasraug txo sai sai los ntawm cov txiaj ntsig pom tseeb ntawm kev txo cov neeg ua haujlwm, kev txhim kho cov khoom sib xws, txo qis kev poob ntau ntau, thiab kev taug qab zoo tag nrho. Txoj hauv kev no tsis yog tsuas yog tiv thaiv kev ncaj ncees ntawm txhua lub npias xwb tab sis kuj muab cov ntaub ntawv tseem ceeb tsim nyog rau kev txhim kho cov txheej txheem tas mus li. Yav tom ntej ntawm kev ua npias tsis yog qhov paub tsis meej; nws yog cov txheej txheem tsav los ntawm cov ntaub ntawv, tswj hwm zoo los ntawm malt mus rau cov khoom tiav. Yuav ib qho thiab sim nws tam sim no.
