का अवलोकनमाल्ट सिरप
माल्ट सिरप एक स्टार्चयुक्त चीनी उत्पाद है जो कॉर्न स्टार्च जैसे कच्चे माल से द्रवीकरण, शर्कराकरण, निस्पंदन और सांद्रण प्रक्रियाओं द्वारा बनाया जाता है, जिसमें माल्टोज मुख्य घटक होता है। माल्टोज की मात्रा के आधार पर, इसे M40, M50, M70 और क्रिस्टलीय माल्टोज में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसकी मिठास सुक्रोज की लगभग 30%-40% होती है, और इसमें उत्कृष्ट जल घुलनशीलता, लिपोफिलिसिटी, अम्ल और ताप प्रतिरोध होता है, जिसके कारण इसका व्यापक रूप से कैंडी, पेस्ट्री, फ्रोजन डेज़र्ट और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
उत्पादन प्रक्रियामाल्ट सिरप
आधुनिक औद्योगिक उत्पादन मुख्य रूप से अपनाता हैपूर्ण-एंजाइम विधियह प्रक्रिया पारंपरिक माल्ट एक्सट्रेक्ट सैकरिफिकेशन की तुलना में सौम्य प्रतिक्रिया परिस्थितियाँ, उच्च विशिष्टता और आसान मशीनीकरण और औद्योगीकरण प्रदान करती है। इस प्रक्रिया में प्रमुख एंजाइम हैβ-एमाइलेजजो स्टार्च अणुओं के गैर-अपचायक सिरों से α-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को जल अपघटित करके माल्टोज का उत्पादन करता है, लेकिन α-1,6 ग्लाइकोसिडिक बंधों को जल अपघटित नहीं कर सकता है।
माल्ट सिरप के विकास पर मुख्य रूप से निम्नलिखित बातों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है:
- उच्च-माल्ट सिरपठोस सामग्री ≥80% के साथजो सामान्य भंडारण स्थितियों में क्रिस्टलीकरण के बिना स्थिर रहता है।
- शुद्ध माल्टोज़ का उत्पादन.
उच्च माल्ट सिरप उत्पादन में, द्रवीकरण की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए, साथ हीDE (डेक्सट्रोज समतुल्य) मान 10 से अधिक नहीं होना चाहिएहालांकि, कम डीई मान के कारण शर्कराकरण के दौरान चिपचिपाहट बढ़ सकती है, एंजाइमी दक्षता कम हो सकती है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
उच्च सांद्रता वाले स्टार्च युक्त दूध के जल अपघटन की चुनौतियाँ और अनुकूलन
स्टार्च के शर्करा में अपघटन की प्रक्रिया में दो चरण शामिल हैं:द्रवीकरण और शर्कराकरणपारंपरिक प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है।25%-35% स्टार्च वाला दूधइसके लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। चूंकि इस पानी का केवल एक छोटा सा हिस्सा एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक होता है, इसलिए इसका अधिकांश भाग शर्कराकरण के बाद वाष्पित हो जाता है, जिससे वृद्धि होती है।ऊर्जा खपत और उत्पादन लागतइसके अतिरिक्त, कुछ किण्वन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता होती है।40% से अधिक सांद्रता वाले चीनी के घोलजिसके परिणामस्वरूप शर्करायुक्त तरल पदार्थों में ठोस पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की मांग उत्पन्न होती है।
बढ़ानास्टार्च दूध सांद्रतावाष्पीकरण लागत को कम करने का यह एक प्रभावी तरीका है। हालांकि, उच्च सांद्रता वाली प्रणालियों के परिणामस्वरूप लागत बढ़ जाती है।श्यानताअपूर्ण सबस्ट्रेट हाइड्रोलिसिस और एंजाइमेटिक दक्षता में कमी। औद्योगिक उत्पादन में, प्राप्त करने के लिएमाल्ट सिरपजिसमें माल्टोज़ की मात्रा ≥90% होदूध में स्टार्च की सांद्रता को आमतौर पर नियंत्रित किया जाता है।10%-20%, जो निम्न से अधिक नहीं है25%भविष्य के शोध में उत्पादकता और आर्थिक दक्षता बढ़ाने के लिए उच्च-सब्सट्रेट सांद्रता की स्थितियों के तहत एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस को अनुकूलित करने पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए।
लोन्नमीटर ऑनलाइन घनत्व मीटरमाल्ट सिरपउत्पादन
माल्ट सिरप उत्पादन के दौरान, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए शर्करायुक्त तरल की सांद्रता की वास्तविक समय में निगरानी करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।लंबाईमीटरमाल्ट सिरपघनत्व मीटरयह स्टार्च, दूध और चीनी तरल की सांद्रता की सटीक निगरानी प्रदान करता है।द्रवीकरण और शर्कराकरण, हासिल करना:
✅वास्तविक समय सांद्रता निगरानीइससे मैन्युअल सैंपलिंग की त्रुटियां कम होती हैं और उत्पादन क्षमता में सुधार होता है।
✅स्वचालित सैक्रिफिकेशन एंडपॉइंट नियंत्रणजिससे माल्टोज की मात्रा स्थिर बनी रहती है।
✅वाष्पीकरण प्रक्रिया का अनुकूलनजिससे ऊर्जा की खपत कम होती है और आर्थिक लाभ में वृद्धि होती है।
इसके आवेदन के साथलंबाईमीटरऑनलाइन घनत्व मीटरनिर्माता अधिक सटीक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।प्रक्रिया नियंत्रण, सुधारस्वचालन, कम करनालागतऔर अधिक सुनिश्चित करेंकुशल और स्थिर उत्पादन.
पोस्ट करने का समय: 11 फरवरी 2025
